粵式姜蔥牛肉的做法竅門

牛肉用鹽料酒生姜腌制一個小時，擺上蔥姜蒸半個小時，然后去掉姜蔥，起鍋燒油，油熱放蔥絲爆香加生抽關火淋在牛肉上

廣東姜蔥炒牛肉

先把牛肉切成絲放入鍋中炒，加入適量的水放入蔥姜煮十分鐘就出鍋

粵式炒牛肉的做法

請問：港式牛腩的制作方法？牛腩一般是燉來吃，你可以做好牛腩后，加西紅柿，或土豆，胡蘿卜等這種你喜歡的菜燉來吃。下面有處理牛腩的基本做法，或者，處理后，掛面糊炸來吃，味道也不錯。 牛腩的三種做法 　　先來看基本燉牛腩的做法，一次可以多煮一些分好分量放到冰箱冷凍，吃的時候拿出一小包按自己喜歡的各種方法加工即可。 　　

1、牛腩切小塊，先用炒鍋干炒讓血水滲出然后血水濾干。 　　

2、將八角、桂皮、花椒、香葉小茴香先用鍋炒一下讓香味跑出來后用煲湯袋或者紗布束緊做成料包。 　　

3、鍋里放炒好的牛腩、醬油、冰糖鹽姜及香料包加剛泡過牛腩的水。用小火燉煮約一個小時用高壓鍋弄的壓了分鐘，這就完成了基本的牛腩，下面將分別用不同的方法烹制。 　　基本步驟完成。 　　紅燴牛腩：材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個、番茄1個、胡蘿卜1個。切好。放油，洋蔥先炒香，加入牛腩、少許牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉鹽一起燴煮至入味。一碟開胃的紅燴牛腩誕生啦！ 　　山藥牛腩：山藥，我們這里也叫淮山，有滋養(yǎng)脾胃，補氣養(yǎng)血，補虛抗衰，扶正祛邪等作用是中醫(yī)溫補、平補的中藥藥材。山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉到山藥，熟透即可。 　　沙爹牛腩：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下牛腩，放兩勺沙爹醬，牛腩汁，少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。 番茄牛腩的做法 主料： 牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1（切段），蒜1瓣（拍裂），姜1塊（切片），油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。 配料： 調味料：生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。 做法： 1、牛腩洗凈切大塊，下3/2湯匙油拌勻，加入八角及適量清水（約5碗），中火?芍笤?小時，至汁液余約2/3杯（留用）。 2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。 3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加（1）的牛腩及番茄，兜勻。 4、調勻調味料，拌入（3）的牛腩中，加（1）的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。 參考資料： 和味蘿卜牛腩正規(guī)做法 發(fā)表時間:2006-9-5 廣州的名小吃和味牛楠相信大家都愛吃,但懂得正規(guī)做法的不多,我在網(wǎng)上找到了最正確的做法現(xiàn)在教給大家哦. 材料：牛腩2斤 白蘿卜半根 姜、蒜、青紅辣椒、青蒜 香料：八角、沙姜、甘草、香葉、桂皮、果皮、草果、茴香、丁香、花椒（各少許） 調料：鹽、紅糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（適量） 制作： 1、先準備鹵水料：將香料放入鍋加水燒開，轉小火（熬30分鐘） 2、將牛腩洗凈，燒開水燙熟變硬（飛水）。 3、過冷水，在水中用力揉搓，將微粒洗凈，切件，再次在水中用力揉搓，（去騷味） 4、開鍋,不放油將牛腩炒至干身(小小粘鍋就好) 5、起鍋，下油、姜、蒜爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、紅糖、冰糖、之前準備的鹵水、生抽、老抽、胡椒粉、麻油炒勻。 6、加水，（浸過肉面）待燒開，入壓力鍋，燒開轉小火（燜15分鐘） 7、白蘿卜涼水下鍋（不然會苦），燒開放鹽（煮至喜歡的程度） 8、再開鍋，爆青蒜，下燜好的牛腩、煮好的蘿卜炒勻，下鹽調味。即可！ ‘ 廣州牛腩面的做法 主料：牛腩 　　輔料：胡蘿卜、香菜、手搟面 　　調料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、醬油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇 香葉、丁香、陳皮 　　烹制方法： 　　1、將牛腩改刀成一寸見方的塊； 　　2、將鍋中加水，蔥、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩塊煮開，除去血沫用紗布將其 他調料包好放入鍋中，加入醬油、料酒蓋蓋，熟20---30分鐘； 　　3、將熟好的牛肉連湯澆在煮好的面上撒入香菜即可食用。

蔥姜牛肉的做法大全竅門

用料：牛腿肉2500克，蔥姜蒜 適量，八角 2個，醬油 適量，料酒 少許，老抽 適量，鹽 我口比較重大概加四小勺鹽， 根據(jù)個人口味進行調整，花椒 6粒，香葉 兩片，桂皮 一小塊，黑白芝麻 適量，孜然、辣椒 適量

做法步驟：

步驟 1首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～。

步驟 2加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒。

步驟 3攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓。

步驟 4攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時。

步驟 5取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風的后陽臺風干。

步驟 6喜歡吃干一些的就風干三天，喜歡軟一些濕一些的就風干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）。

步驟 7每天上下午觀察下風干情況。

步驟 8準備開始烤了。

步驟 9在烤箱里就聞得見的香味。

步驟 10剛出鍋熱熱的也特別好吃。

步驟 11取下風干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）。

步驟 12烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干。

步驟 13把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存。

步驟 14看起來是不是很誘人呢～。

步驟 15喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉。

步驟 16準備去抽真空啦。

步驟 17一小袋吃起來很方便。

步驟 18這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝。

步驟 19需要通風干燥的環(huán)境。

步驟 20又一年做牛肉干最好的時候到了。

步驟 21六到八個小時就可以完成晾干三天的程度。

步驟 22這是烘干機烘干的肉干，接下來放進烤箱就OK了！

廣式姜蔥炒牛肉

炒牛肉是先炒肉，因為先把牛肉炒散再炒到5-6層熟了再放姜蔥下去炒那樣牛肉也炒熟了蔥姜也炒香了，姜蔥炒牛肉也就可以出鍋了。但是先炒姜蔥再放牛肉下去炒很容易牛肉沒炒熟，吃了沒炒熟的牛肉就會拉肚子，所以炒蔥姜牛肉一定是先把牛肉炒散再炒姜蔥。

粵式燒牛肉的做法

主料：牛肉1000g；

輔料：油適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、蔥段適量、冰糖適量、生抽適量、老抽適量

1

牛肉洗凈，切成拳頭大小均勻的塊

2

加入八角、桂皮、蔥段、姜片、蒜瓣、橙皮、料酒、鹽、冰糖、生抽、老抽腌制

3

入高壓鍋內加適量水煮開，撇凈浮沫，加適量花生油；

4

蓋蓋，上汽后大火壓8分鐘，中火5分鐘，小火5分鐘關火

5

關火后，肉醬在湯內，隨吃隨取

小貼士

1、腌制的時間長短可隨意，中間記得翻動，用筷子把肉扎上些孔，更方便入味；

2、加油是因為肉太精，避免口感太干；

3、成品可涼食，切片后小蒸一下風味尤佳；

4、調料口味可根據(jù)個人喜好選配；

5、沒有焯水是為了保留更純正的肉味。

牛肉粵菜做法大全

1、主料：酸菜100g、洋蔥半個、五花肉50g。

2、調味：干辣椒5個、花椒粉1/4茶匙、八角1個、姜2片、蔥1段、鹽1茶匙、生抽1/2茶匙。

3、五花肉切薄片，洋蔥切細絲，蔥、姜切絲，待用。

4、鍋里放入適量的熟豬油，待油熱后，放入花椒粉，八角，干辣椒爆香。

5、再放入五花肉，小火煸炒至變色出油，放入蔥姜絲，放入洋蔥，炒出香味，再放入酸菜絲翻炒。

6、生抽，鹽調味，加少量的水，轉小火，蓋鍋燜1分鐘，即可出鍋。

蔥姜牛肉怎么做

主料:牛肉300克，。

輔料:生抽適量，生粉少許，花生油30克黑胡椒粉適量，糖半勺，老抽三分之一勺蠔油適量，鹽適量，雞精適量，姜絲適量，香蔥段適量。

1.牛肉清洗干凈，冷藏過后更好切薄片。切好的牛肉放盆里，加姜絲，黑胡椒粉，鹽，糖，雞精，一點生粉，花生油。攪拌均勻腌制10分鐘。將蔥段切段備用。

2.鍋里倒入適量花生油，6成熱后劃入腌制過的牛肉煸炒爆開。

3.加入生抽，蠔油，一點點老抽。

4.快速翻炒一下，加入蔥段炒，炒均勻出鍋。

廣東姜蔥炒牛肉竅門

 湛江姜蔥牛肉湯呢？是作為一道特別的家常菜，牛肉香嫩撲鼻嗯，湯汁鮮甜可口。

配料：鹽。生姜。生蒜。蒜苗。花生油。500克牛肉。1000毫升的水。

我們需要額在鍋里面倒上油，然后放入蔥姜蒜末進行爆炒，之后就將肉牛肉炒個2到3分鐘。

沸騰了后，就可以放入一些生蒜苗，味精，鹽進行調味了。

    如果是喜歡辣的話，那我們可以在中途加入一些辣椒或者是小米辣，這樣子呢，味道會更加的豐富，層次呢，也會更加的濃郁。

這樣你就可以得到一個特別好喝的姜蔥牛肉湯。

蔥香牛肉的做法竅門

一、黑芝麻玉米香飯

材料：玉米、大米、黑芝麻

做法：

1、把大米和玉米粒掏洗干凈放入電飯鍋；

2、加入適量的水，煮成玉米飯；把黑芝麻炒香；

3、把黑芝麻撒在蒸好的玉米飯上。

二、蝦仁豆腐蛋花羹

材料：雞蛋1只、豆腐半塊、蝦仁、骨湯150克、小蔥末少許

做法：

1、將雞蛋打散，豆腐搗碎；

2、將骨湯煮至水沸，加入豆腐、蝦仁以小火煮，適當進行調味，并撒入蛋花；

3、最后點綴小蔥末即可。

三、蔥香牛肉片

材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

四、紅燒小黃花魚

材料： 黃花魚 500克、雞蛋 一枚、油、鹽、醬糖、姜、蔥、蒜

做法：

1、將小黃花魚洗凈，去頭去鱗去腸子，晾去滴水；

2、打好雞蛋，鍋中倒入油，油熱后用小火，將黃花魚裹上雞蛋放入油鍋炸至變黃備用；

3、另起鍋將魚倒入鍋中放入蒜、糖、醬油、鹽，啤酒和適量水，蓋鍋煮5到8分鐘至快沒水。加蔥起鍋；

五、椒鹽香酥排骨

材料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

做法：

1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；

2、鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；

3、鍋留底油，放入蔥花、姜片和干辣椒爆香；

4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。

六、水果蔬菜沙拉

材料：火龍果、香蕉、牛油果、圣女果、檸檬汁、熟雞蛋、沙拉醬

做法：

1、火龍果取半個，去皮切塊；香蕉去皮切塊；牛油果果肉切塊；

2、 把切好的食材一起放入盆中，擠入半個檸檬汁；

3、放入圣女果和兩勺沙拉醬拌勻裝盤，再把雞蛋切塊放在沙拉上即可。

七、燴三鮮

材料：水發(fā)海參3個、水發(fā)魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段

做法：

1、雞蛋攤餅切塊備用。海參魷魚都切段焯水后瀝干備用，鴿子蛋煮熟剝好備用，蔥切段，姜切絲。

2、鍋里放油，炒香蔥段姜絲。放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。

3、放入白糖一茶匙，生抽一湯匙，番茄醬半湯匙，鹽一茶匙，翻炒均勻。

4、兌半碗高湯，大火燒開，小火燜燒三到五分鐘。大火收汁，半茶匙淀粉兌一湯匙水，勾芡即可。

八、綠豆南瓜湯

材料：綠豆、南瓜、白糖

做法：

1、將綠豆洗凈，南瓜去皮后洗凈，切成小方塊。

2、往鍋里加冷水，放入洗凈的入綠豆，大火煮沸后再用小火煮二十分鐘左右。

3、綠豆皮裂開時，把切好的南瓜塊下鍋，大火煮沸后再用小火煮熟。加入少許白糖，攪拌均勻即可。

九、拔絲山藥

材料：、山藥、干淀粉、雞蛋、油、白糖、面粉

做法：

1、山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉。

2、把雞蛋打入碗內，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調成糊，把山藥放入掛糊。

3、鍋內倒入油，燒溫七成熱，放入山藥，中火炸至金黃脆硬時撈起瀝油。

4、鍋里留少許油，加入白糖，用小火炒至起小泡時，放入炸好的山藥翻勻，盛入抹好油的盤內，配上一碗涼水即可。

十、海參雞蛋羹

材料：海參一個、雞蛋三個、小香蔥兩根、生抽、香油

做法：

1、海參提前泡發(fā)。將雞蛋磕入碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻。用篩子將蛋液過濾一次。

2、把過濾好的蛋液倒入容器中，保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘。

3、海參處理干凈，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎。

4、蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。

蔥香牛肉的做法

用料

里脊烤肉片 240克

鹽 少許

胡椒粉 少許

蠔油 少許

低脂增肌的空氣炸鍋烤嫩牛肉片的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在盒馬上買了兩盒里脊烤肉片，配了燒肉汁，但嘗了下有點甜、有點咸，所以就棄用了。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉很新鮮，在碗里加入少許鹽、胡椒粉、蠔油，拌勻。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

在空氣炸鍋底部鋪上錫箔紙，將牛肉攤平放好，因為我買的牛肉比較薄，所以200度3分鐘就夠了，這樣烤出來的牛肉就比較嫩。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤好的牛肉超級香，連鮮美的肉汁都流出來啦。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉超級嫩，簡單的鹽和胡椒粉的調味就很完美，最大的問題是不夠吃，某人吃完兩盤說，啊，不夠塞牙縫啊。