牛肉怎樣煎

牛肉腌制方法如下:

1、切牛肉時要對著牛肉的紋理橫切。

2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話，就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的，那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過，敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。

3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過的姜蔥水)，加水的過程要少量多次，先少加一點，加入水后按順時針方向不斷的攪動，感覺干了以后就再加水，大概加三次水左右，讓牛肉充分吸飽水分，這樣牛肉才會鮮嫩多汁。

4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味，加進調(diào)料以后繼續(xù)攪拌，使牛肉完全入味。

5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半個，小蘇打1克)，加進去以后繼續(xù)順時針攪拌至完全吸收。

6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時以后在時候。

這樣腌出來的牛肉，煎出來以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散，加入淀粉和雞蛋清的目的，是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分，使牛肉更加的鮮嫩。

牛肉怎樣煎牛排

煎牛排的做法

1煎牛排之前首先將與牛排同吃的土豆、蔬菜和醬汁煮好?？梢詭讉€爐子同時進行，這樣全部都是熱的。 煮一鍋土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好選擇土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆條。

2清炒一碗洋蔥。注：蔬菜選擇大多是洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、西蘭花、蘆筍、荷蘭豆、蘑姑等。

3煮醬汁，超市里買來的粉末袋裝邊尼士汁（Bearnaise saus）。

4按照說明煮成流動的液體。

5將西冷牛排切成每塊約2.5cm厚，重量約250克。 注：切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。

6取一鑄鐵鍋，燒熱鐵板，保持高溫大火，將牛肉放入。注：首先是無油干煎，為了鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。

7當(dāng)散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色，每面大約是20秒。

8將原鍋清洗干凈，放入一塊黃油，讓其融化并呈現(xiàn)褐色。

9將經(jīng)過第一次干煎的牛排放入，小火煎。

10在煎的同時用黑胡椒和鹽調(diào)味。

11每面大約煎2-3分鐘，就完成了。

12如果不能肯定是否達(dá)到你想要的成熟度，可以劃個小口檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。這是五分熟（Medium）的牛肉。

小貼士

1．煎牛排分成兩部分： 第一次是干煎，大火，讓牛肉表面一層肉脫水變硬，鎖住牛排內(nèi)部的濕潤度。每面大約是20秒。 第二次是油煎，中小火，讓內(nèi)部成熟。每面大約是2-3分鐘。 2．成熟度的把握在于經(jīng)驗的積累，簡單可行的就是劃一個小口子檢查一下。當(dāng)然了，你不能不停的劃口，內(nèi)部的汁水流光了，就會變得很干。 3．切下來的牛排一定不要錘、拍、打，這會造成內(nèi)部組織堅實，失去水份。 4．最好用鑄鐵鍋煎牛排。

牛肉怎樣煎肉,多久

味肉方法如下： 準(zhǔn)備材料：豬肉、白糖、花雕酒、食鹽、生抽、老抽、麥芽糖、蜂蜜。

一、把需要處理的肉清洗干凈瀝干水份。

二、肉切成長條加入白糖攪拌均勻腌制。

三、然后倒進醬油、鹽、花雕酒。

四、用手不停按摩攪拌30分鐘。

五、然后一起裝進保鮮盒，蓋好入冰箱冷藏過夜即可。

煎牛肉牛肉的制作方法

不用。

正規(guī)超市所購買的有包裝的牛排在煎之前是不需要清洗的，其表面滲透出的紅色液體并不是血水，而是牛肉當(dāng)中的肌紅蛋白，這是一種非常營養(yǎng)的蛋白質(zhì)，可以在煎之前用廚房紙將牛排表面的紅色液體擦干凈即可。

如果直接將牛排放入水中沖洗的話，沖力很容易沖散牛排的纖維，這樣牛排的口感會大打折扣。另外自來水中還會有細(xì)菌，這樣也會對牛排造成污染。

牛肉怎樣煎又嫩又好吃

每500克牛肉片用10克食粉加5克鹽，加入適量的水浸泡2小時后沖洗到?jīng)]有鹽味，瀝干。

然后再加入1.5克鹽，少許的蠔油，雞精，糖用手抓勻到有黏黏的感覺，打一個雞蛋清抓勻，再加入適量生粉抓勻即可。最后放入冰箱冷藏兩小時后使用效果更好。

牛肉怎樣煎不老

　　怎樣煎牛排不老 　　方法一、火不要大，放上黃油，鋪上洋蔥絲，把牛排放在上面，一面煎一分半鐘，共3分鐘，就可以了。 方法二、將牛排切塊，逐塊用刀拍成 圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖。 方法三、先煎盤溫度熱了后，把牛排放在煎盤上面，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多(同時煎盤也不需要太多的油哦)，薄薄一層就可以。 方法四、還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 方法五、牛排預(yù)先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。 然后用料酒，淀粉，鹽，調(diào)和油腌制調(diào)味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。 只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就多煎會。而且牛排的老嫩還跟選擇牛肉部位有關(guān)系，沙朗和腓力的肉質(zhì)最嫩。

牛肉怎么煎

需要提前準(zhǔn)備的材料有：牛肉2兩、料酒適量、鹽少許、黑胡椒粉適量、淀粉少許、孜然粉適量、油適量、蒜2瓣。

1、準(zhǔn)備一塊牛肉。

2、準(zhǔn)備配料，玉米淀粉用料酒稀釋。

3、把牛肉切成較大的片，倒入料酒淀粉混合物、鹽、黑胡椒粉拌勻，凈置3小時以上。

4、蒜切成片。

5、鍋中倒入少許油，炒蒜片，出香味。

6、把牛肉片擺好，中火煎。

7、然后翻另一面繼續(xù)煎。煎好后關(guān)火。撒少許孜然粉。

8、即可出鍋裝盤。

牛肉怎樣煎不硬

第一個原因是煎的太久了,牛排也就是六分鐘到九分鐘,煎好的牛排不能立即出鍋,要進行收湯汁,把溫度降低。

第二方面是牛排切的太厚,牛排的后腿就是在半厘米,

第三是牛排的火候開的太大,要用小火來煎牛排。

牛肉怎樣煎好吃又簡單

牛肉切小塊，冷水下鍋焯水，加入姜片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，撈入盤中，碗中放入1勺海鮮醬、1勺黃豆醬、1塊腐乳、少許腐乳汁攪勻，起鍋燒油，放入大蒜和姜片翻炒爆香，下入焯好水的牛肉，翻炒均勻，倒入適量的熱水，下入草果、八角、香葉、干辣椒、蔥結(jié)，蓋上蓋子，中小火燉煮40分鐘，蘿卜去皮切塊

煎牛牛肉怎么做

牛肉的腌制方法：將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。