燉牛肉怎么知道熟了
牛肉燉出來(lái)發(fā)苦原因是牛膽破了，鍋底結(jié)焦或者食鹽加入過(guò)多。
燉牛肉訣竅：燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
燉牛肉怎么知道熟了沒(méi)
首先燉牛肉大火燒開(kāi)后一定要轉(zhuǎn)小火，保持微微沸騰就可以了，火大了反而不容易軟糯?？词炝藳](méi)有簡(jiǎn)單的方法就是用筷子戳一下牛肉，能很輕松的就穿過(guò)去，說(shuō)明牛肉已經(jīng)熟了，燉軟了。實(shí)際的辦法就是筷子能戳過(guò)去后，弄一塊嘗嘗，覺(jué)得合適了就關(guān)火，如果想再軟一些就再燉一會(huì)。
牛肉怎么能煮熟
建議可以加點(diǎn)小蘇打粉 方法是先將蘇打粉調(diào)水(切記不要太多 煮的量不大 一點(diǎn)點(diǎn)就夠了 不然肉會(huì)澀澀的) 再加點(diǎn)蛋青/醬油/生粉/食用油 腌一下 炒的時(shí)候先用溫油將牛肉過(guò)一下6成熟就可以了 把鍋里馀油倒掉 爆香下鍋後在下蓮子百合 加點(diǎn)高湯 下個(gè)調(diào)味後 再將過(guò)好油的牛肉倒入 再快炒一番 本身牛肉帶點(diǎn)生粉只要 稍稍收點(diǎn)湯水之後 無(wú)需勾芡 直接入盤(pán) 吃起來(lái)的牛肉不會(huì)太老 生粉也不會(huì)沾鍋 重點(diǎn)牛肉嫩而不爛 咬起來(lái)也不至於過(guò)硬 P.S炒的牛肉不適合選太硬的部位 所以選肉的因素也很重要喔在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。 將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
燉牛肉怎么容易熟
1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。
3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。
4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。
煮牛肉怎么知道熟了
可以從以下三點(diǎn)來(lái)辨別： 一看牛肉顏色。如果很紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽?！ 〉诙磁Ｈ饧y理。煮熟后，正常1斤牛肉可以煮出6兩，紋理清晰，不會(huì)松散?！ 〉谌慈赓|(zhì)、彈性。牛肉纖維走向比較粗糙，一般來(lái)說(shuō)搓不斷。但如果是豬肉，只要一搓，就會(huì)斷?！ ×硗?，需要提醒的是，遇到特別便宜的熟牛肉千萬(wàn)不要買(mǎi)，很可能買(mǎi)到的就是合成肉。
燉牛肉怎么知道熟了沒(méi)有
可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行鑒別。
(1)大理石花紋豐富程度；
(2)牛肉紋理的粗細(xì)；
(3)牛肉肉質(zhì)的好壞；
(4)牛肉的顏色；
(5)脂肪和顏色和軟硬程度。 在以上評(píng)定牛肉品質(zhì)的指標(biāo)中，母牛牛肉優(yōu)于閹牛肉。
牛肉的紋理是根據(jù)肌肉纖維的粗細(xì)來(lái)判斷的，紋理細(xì)的牛肉質(zhì)量高。
在牛的肥育過(guò)程中，肌 肉纖維的數(shù)量是不增加的，而只是粗細(xì)的變化，因此在一定的橫斷面積內(nèi)，肌肉纖維數(shù)目相 同時(shí)，大牛較小牛粗，閹牛較母牛粗。
彈性：可食用肉指壓后凹陷立即恢復(fù)；不可食用肉指壓凹往往不易恢復(fù)。 ?
?氣味：可食用肉具有該類(lèi)鮮肉的正常氣味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ?
?筋腱：可食用內(nèi)筋腱堅(jiān)韌，富于彈性；不可食用肉筋腱濕潤(rùn)，呈污灰色。 ?
?關(guān)節(jié)：可食用肉關(guān)節(jié)面滑潤(rùn)且有光澤；不可食用肉多覆蓋有粘液。 ?
?肉湯：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有關(guān)檢查機(jī)關(guān)印戳；不可食用肉無(wú)有關(guān)印戳。
但在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于母牛在發(fā)情期內(nèi)影響采食和增重，而閹牛增重好；群飼易管理，皮下指肪沉積少，所以大群肥育仍以閹牛為主
牛肉已經(jīng)煮熟了怎么做好吃
熟牛肉好吃的8種做法
【煎牛排】食材：牛排，西蘭花，胡蘿卜，荸薺。調(diào)味料：食用油，鹽。做法：1.牛排解凍，手摸起來(lái)不冰涼就可以了。2.西蘭花清洗干凈，胡蘿卜削皮切薄片，荸薺削皮切片，燒一鍋熱開(kāi)水，放一點(diǎn)鹽，放西蘭花、胡蘿卜和荸薺焯水?dāng)嗌鷵瞥鰜?lái)過(guò)涼水。3.熱鍋放油，放牛肉中小火煎3-5分鐘，具體看個(gè)人對(duì)牛排的口感需求。4.牛排盛到盤(pán)子里，一側(cè)放上西蘭花、胡蘿卜和荸薺裝飾。
【蘿卜牛肉蓋澆飯】食材：牛肉，青皮蘿卜，小米椒，生姜，調(diào)味料：料酒，玉米淀粉，食用油，鹽，生抽，白芝麻。做法：1.牛肉切小塊，生姜切絲，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分鐘。2.小米椒切段，青皮蘿卜切丁。3.熱鍋放油放入牛肉翻炒熟透盛出來(lái)。鍋里重新放油，放蘿卜丁翻炒斷生，加入炒好的牛肉加適量的水燜3分鐘，加生抽和鹽調(diào)味。4.準(zhǔn)備一碗米飯，放上煮好的蘿卜丁和牛肉，澆上湯汁，撒上小米椒和白芝麻裝飾一下。
【西芹炒牛肉】食材：牛肉，西芹，蒜米，小米椒，調(diào)味料：料酒，食用油，鹽，生抽。做法：1.牛肉切細(xì)條加料酒、生抽和食用油腌制10分鐘。2.西芹清洗干凈斜著切小段，蒜米切片，小米椒切段。3.熱鍋放油放入牛肉翻炒到8成熟盛出，鍋里重新放油，放蒜米和小米椒翻炒出香味，加入西芹翻炒斷生，加入炒熟的牛肉翻炒均勻，加適量的鹽調(diào)味。
【小炒牛肉】食材：牛肉，洋蔥，香菜，小米椒。調(diào)味料：料酒，玉米淀粉，食用油，鹽。做法：1.牛肉切薄片，加料酒、玉米淀粉和食用油腌制10分鐘。2.洋蔥切絲，香菜切段，小米椒切段。3.熱鍋放油放入牛肉翻炒熟透盛出，鍋里重新放油，放洋蔥和小米椒翻炒出香味，加入炒好的牛肉翻炒均勻，加適量的鹽調(diào)味，出鍋前撒香菜翻炒斷生。
【青椒炒牛肉】食材：牛肉，青椒，洋蔥。調(diào)味料：料酒，玉米淀粉，食用油，鹽。做法：1.牛肉切薄片，加料酒和玉米淀粉腌制10分鐘。青椒切塊，洋蔥切塊。2.熱鍋放油，放牛肉翻炒到分熟盛出來(lái)。3.鍋里重新放油，放入青椒和洋蔥翻炒斷生，加入炒好的牛肉翻炒一會(huì)兒，加適量的鹽調(diào)味。
【番茄燉牛肉】食材：牛肉，番茄，生姜，蔥花，調(diào)味料：鹽。做法：1.牛肉切小塊，生姜洗凈去皮切絲，番茄切小塊。2.燒一鍋熱開(kāi)水，放入牛肉焯水撈出來(lái)清洗干凈。3.番茄放入電飯鍋里，放入焯過(guò)水的牛肉燉1個(gè)半小時(shí)，出鍋前加鹽調(diào)味，撒上蔥花。
【鹵牛肉】食材：牛腱子肉，蔥花，小米椒，香料包，調(diào)味料：料酒，生抽，蠔油，鹽，白芝麻。做法：1.牛腱子肉清洗干凈，冷水進(jìn)鍋焯水煮開(kāi)10分鐘撈出來(lái)清洗干凈。2.鍋里放入香料包、料酒、生抽、蠔油、鹽和適量的水大火煮開(kāi)，放入牛腱子肉大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火鹵1個(gè)小時(shí)，放鹵汁鹵泡2個(gè)小時(shí)。3.鹵好的牛肉撈出來(lái)瀝一下汁水，切成薄片，加入蔥花和小米椒，加一點(diǎn)鹵汁，跟鹵好的牛肉一起拌勻。
【孜然烤牛肉】食材：牛肉，生姜。調(diào)味料：料酒，玉米淀粉，食用油，鹽，白芝麻，五香粉，干辣椒粉，孜然粉。做法：1.牛肉切薄片，加料酒、玉米淀粉、食用油、五香粉、干辣椒粉和鹽腌半個(gè)小時(shí)。2.用竹簽把牛肉均勻的串滿，這個(gè)時(shí)候預(yù)熱烤箱上下火160度10分鐘。3.牛肉串放入烤箱中下層，上下火160度烤30分鐘，出爐撒上孜然粉和白芝麻。
燉牛肉怎么看熟沒(méi)熟
醬牛肉可以用筷子戳一戳牛肉的軟硬程度，如果能很輕松的戳進(jìn)去了，就說(shuō)明牛肉已經(jīng)熟了，如果費(fèi)點(diǎn)勁戳不進(jìn)去的話，最好再繼續(xù)燉一會(huì)兒，另外還有一個(gè)方法是看牛肉燉的時(shí)間，也可以看看牛肉燉的顔色，這就是憑借經(jīng)驗(yàn)來(lái)斷定熟不熟，我醬牛肉時(shí)這幾種方法都用。
怎么確定牛肉煮熟了
如果我們將牛肉煮出來(lái)之后為白色的，那么這個(gè)時(shí)候是不正常的，因?yàn)檎ＥＨ庵蟪鰜?lái)是紅色的，如果出現(xiàn)這種情況，那有可能是由于我們的牛肉的質(zhì)量存在問(wèn)題，所以才會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
燉牛肉怎么知道熟了呢
如果不加調(diào)色的話，熟牛肉的顏色應(yīng)該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應(yīng)該是較鮮紅色；
單純加入調(diào)味藥料的話，顏色應(yīng)該是淺咖啡色。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)。牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
怎么燉爛
1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(kāi)(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，可加些開(kāi)水，凋好后加適量鹽。
3.投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長(zhǎng)三四段，姜一塊切開(kāi)，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。
4.火候：旺火燒開(kāi)后，掀開(kāi)鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開(kāi)，使湯面上浮油保護(hù)溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時(shí)即熟。
此外，如用壓力鍋，開(kāi)鍋后放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過(guò)10分鐘，即可啟鍋取肉。
牛肉怎樣是熟了
做法：
1、將燉肉用的香料用水洗凈，用清水浸泡10分鐘，去除澀味，然后放入燉肉用的金屬料盒或者一次性的料包中待用。
2、將牛腱肉放入水中煮開(kāi)，再煮5分鐘左右，至血水滲出，撈出，用水沖凈表面。
3、炒鍋中放入少許油，放入姜片、大蒜、蔥段爆香，再倒入高湯或者開(kāi)水（水量要能沒(méi)過(guò)牛肉）燒開(kāi)，放入冰糖、鹽以及料包小火煮10分鐘，使香料的味道滲出。
4、在湯料中放入牛腱肉煮開(kāi)，可將湯料連同牛腱肉一起移至高壓鍋中，上氣后15分鐘即可，或者加蓋用小火煮1小時(shí)，再關(guān)火燜1小時(shí)，撈出晾涼切片即可，晾涼后才好切片，冷藏后更好切片。
燉肉用香料，燉肉調(diào)料使用現(xiàn)成的燉肉料包也可以，不齊全也沒(méi)關(guān)系，但我覺(jué)得八角、花椒、桂皮、茴香一定要有。
鹵牛肉最好用肉筋相間的牛后腿腱子肉，鹵好的牛肉晾涼后切片直接吃，或者加入芹菜、辣椒油、醬油、香油、花椒油、糖等涼拌。
