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清燉牛肉怎么做好吃又爛竅門清

高壓鍋【醬牛肉】的做法

準(zhǔn)備好材料

姜和大蔥，忘拍照了，

牛肉洗凈

鍋加水放入牛肉打水焯，去血水，

把打好焯的牛肉擺入高壓鍋里，加入調(diào)料

給牛肉做糖色，另起鍋，鍋中加60多克水，放入50克糖中火燒開(kāi)至變暗紅色

燒到顏色很深，冒白煙，感覺(jué)就差不多了，

加水，加熱水。

把熬好的糖色水倒入高壓鍋里，摸過(guò)牛肉，加醬油，老抽也行，要少加，

蓋上鍋蓋，按蹄筋鍵，設(shè)定35至40分鐘，如果牛肉少30分鐘，就可以了，我做的多，時(shí)間長(zhǎng)些。

時(shí)間到了，落氣后開(kāi)鍋，

輕輕取出牛肉，放在漏網(wǎng)上，去除湯汁，比較好吃。

把鍋里的原湯倒回炒鍋里一部分，，大火收汁，濃稠后關(guān)火，把牛肉放回鍋里，把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上，

涼后切片，裝盤(pán)即可，

開(kāi)始，享受這美味的醬牛肉吧，

太好吃了

怎樣燉牛肉好爛

腌制牛肉的時(shí)候需要放水淀粉，雞蛋清這樣腌出來(lái)的牛肉又好吃又好爛

快速燉牛肉又爛又好吃的作法

1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯(cuò)了，切牛肉應(yīng)該逆著紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。

2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì)有腥味兒，味道更鮮美。

3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì)快速凝固，不會(huì)分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì)影響肉質(zhì)。

4.調(diào)味：食鹽會(huì)讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。

清燉牛肉怎樣易爛

　　　　煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧　　　　有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛(ài)買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛?！　　　≌{(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽?！　　　》帕?:把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次?！　　　』鸷?:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻?！　∈褂酶邏哄仧跖Ｈ?，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可?！　　　S:　　1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快?！　?.煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香?！　?.煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。　　4.紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。　　

怎么樣清燉牛肉又爛又好吃

這是剛燉好的咖喱牛肉，其實(shí)也沒(méi)有什么方法，牛肉切塊，泡過(guò)冷水去血以后就用黃咖喱醬腌過(guò)夜，也可以用黑胡椒和糖，然后就是用電飯鍋燉，因?yàn)檫€在學(xué)校住，電飯鍋比較方便。

先放切絲的洋蔥，然后是土豆，最后胡蘿卜，再把牛肉放最上面，稍微加點(diǎn)水，不要完全沒(méi)過(guò)最上面的牛肉，肉和洋蔥都會(huì)出水。

黃咖喱做出來(lái)會(huì)比較辣，用黑胡椒和糖腌出來(lái)比較甜。

我的電飯鍋有煮湯功能，慢燉兩個(gè)小時(shí)兩次，出來(lái)的牛肉非常軟，一次做了一整鍋，一公斤牛肉，因?yàn)榻∩淼年P(guān)系，牛肉很瘦，一樣非常軟，一個(gè)禮拜的都有了，宿舍有個(gè)小冰箱

清燉燉牛肉怎么做好吃又爛

1、浸泡

清燉牛肉我也習(xí)慣用牛腩，燉軟爛后吃起來(lái)很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈，再切成稍微大一點(diǎn)的塊，不要切太小了，否則經(jīng)過(guò)水煮后，牛肉會(huì)變得更小。

切好之后，將牛肉放在清水里浸泡，牛肉內(nèi)部藏有大量血水，這是腥味的來(lái)源，如果不去除掉，湯會(huì)腥氣大。浸泡時(shí)間至少一個(gè)多小時(shí)。

浸泡之后的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理干凈，這樣才能保證湯汁是清亮的。

2、焯水

牛肉撈出擠一擠水分放進(jìn)鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開(kāi)大火煮開(kāi)，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開(kāi)水，牛肉會(huì)發(fā)緊，導(dǎo)致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那么焯水時(shí)水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話，慢慢加熱升溫，牛肉里的血水才會(huì)排凈，因此要用涼水，并且水要多。

煮到溫度最高的時(shí)候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發(fā)的時(shí)候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時(shí)候不能放料酒，會(huì)讓湯味變難喝。

焯水后撈出牛肉，放在溫水里清洗干凈，這么做也是保證湯汁清涼的細(xì)節(jié)之一，必不可少。

再看看怎么燉煮牛肉？

牛肉清洗干凈后，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生姜片，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下。

加入足量開(kāi)水，記住一次性加夠，所以要多加水，然后丟幾顆花椒，大火煮開(kāi)。

接著將牛肉和水轉(zhuǎn)進(jìn)高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。

時(shí)間到后，高壓鍋泄氣了，牛肉已經(jīng)熟透，但不夠軟爛，不要擔(dān)心，我們還要繼續(xù)燉煮。

因?yàn)橛玫呐ｋ?，煮好的湯汁非常油膩，建議撇兩碗油湯出來(lái)，這樣喝起來(lái)不油膩，撇出來(lái)的油湯可以煮面條挺不錯(cuò)。

剩下來(lái)的湯和牛肉倒進(jìn)砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開(kāi)，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。

這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來(lái)不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。

牢記2個(gè)竅門

第一個(gè)竅門——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段時(shí)間，將血水排干凈，焯水的時(shí)候，要涼水入鍋，焯水后用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理得很干凈，肉質(zhì)不發(fā)緊，清燉出來(lái)很軟嫩，湯汁也清亮。

第二個(gè)竅門——做清燉牛肉時(shí)，調(diào)料不能亂加，越簡(jiǎn)單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會(huì)讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。

牛肉怎么燉比較爛的做法大全

牛肉加茶葉燉的爛，出水時(shí)，加一點(diǎn)點(diǎn)，3克左右小蘇打，然后沖水，在燉，爛的快。

清燉牛肉湯怎么做好吃又爛竅門

我是回族，這種事情還得我們來(lái)解答，首先不加作料是不行的，哪怕你是燉的白鍋。一般五香粉（十三香），花椒大料、大蔥、蒜、姜、香葉、丁香肉桂、桂皮、糖都是必須的。如果沒(méi)有二次加工的話還要放醬油、面醬、番茄醬調(diào)色。味道重的可以放些辣椒。至于燉的爛不爛，最主要的原因是要看牛的大小，火候！牛奶千萬(wàn)別放，會(huì)影響口感。

我一般用高壓鍋上汽之后燉45分鐘。清水燉真糟蹋東西了。