怎樣腌制牛肉好吃又很嫩竅門

1，像平常一樣，把肉切成條或者片或者丁，放入所有（除了油），用手?jǐn)嚢杈鶆?，放至保鮮盒靜待20分鐘。

2，然后最關(guān)鍵的一步來了，20分鐘后記得倒入生油浸泡，油量把肉淹沒住即可，

3，放冰箱冷藏12小時，腌制好后，想吃多少拿多少，

4，炒的時候鍋里不用放油了，以及其他調(diào)料了，因為腌制的時候已經(jīng)放了較多鹽分了，

5，不過如果你喜歡重口味的話可以放點小辣椒黑胡椒什么的，

6，小火慢慢炒，你會發(fā)現(xiàn)炒出來的牛肉不僅口感滑嫩，而且一點也不會縮水哦

怎樣腌制牛肉好吃又很嫩竅門圖解

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

如何腌制牛肉更嫩

牛肉剔除周圍的筋后，切成片，加半瓶啤酒、三個蛋清、一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收，這樣腌制牛肉又滑又嫩。

一、腌制牛肉所需材料

牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒：

二、腌制牛肉方法

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。

2、剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以。

3、加半瓶啤酒，它會慢慢吸收。

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

5、加入蛋清三個。

6、加入一丁點生粉， 快速往同一方向攪拌2分鐘左右。

7、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。

8、又滑又嫩的牛肉大功告成了。

如何腌制牛肉才嫩

材料：芫茜、牛肉、蒜頭、油、鹽、生粉、雞粉、紅辣椒、生抽、陳醋、麻油、孜然粉、味精。

1、牛肉切片然后用油先腌制20-30分鐘，然后加入生粉、鹽或雞粉一起腌制20分鐘左右。

2、香菜、蒜頭切碎備用裝在一個盤里。

3、里面加陳醋、麻油幾滴、味精、醬油、孜然粉。

4、燒一鍋開水，把腌制好的牛肉燙熟。

5、牛肉燙熟后裝在調(diào)好料的盆里攪拌均勻即可。

牛肉怎么腌制才嫩好吃

1.將牛肉切成絲放入碗中；

2.在一碗溫水中加入食用堿攪拌均勻，淋在切好的牛肉上拌勻，再加入淀粉、食用油，用手抓勻后封上保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘即可。

怎樣腌制牛肉比較嫩

用料：牛梅花肉500g，蔥15g，姜10g，燒烤醬汁25g。

做法：

1.準(zhǔn)備牛肉，牛肉洗干凈，切成0.5cm厚的大片。半凍時好切。

2.準(zhǔn)備好腌料，腌料可以自己調(diào)制，也可以買市場賣的烤肉醬。也比較方便。味兒也很好。

3.肉放大一些的容器中，方便拌料。蔥、姜切粗一些的絲，半公分左右的。先放4湯匙醬汁。

4.放圓蔥和姜絲。用手充分?jǐn)嚢枋[姜和醬汁，使每片肉充分沾上汁。抓勻之后。根據(jù)個人口味，這時也可以再放些色拉油繼續(xù)拌勻。

怎樣腌制牛肉才嫩

雞蛋液。

牛肉切成絲.加入蠔油.老抽用手抓均勻上色。抓勻之后放入蔥姜水朝著一個方向攪拌至上勁，然后在中途加入適量的食用鹽繼續(xù)攪拌。

放入雞蛋的蛋清繼續(xù)抓均勻.再加入適量的淀粉，鎖住牛肉的水分后再加入適量的食用油抓幾下炒時會很嫩的。所以牛肉用老抽.蠔油，淀粉，蛋清腌制最嫩。

如何腌牛肉比較嫩

不嫩。

牛肉加自發(fā)粉后形成不了糊狀涂層酵母是用來發(fā)酵用的牛肉不會嫩。牛肉在腌制的時候，不應(yīng)該裹淀粉，而應(yīng)該放蛋清和食用油，這樣不僅讓牛肉入味，還能增加滑嫩的口感。

腌制牛肉的時候多撒一勺白糖，既可以起到提鮮的作用，它還能軟化牛肉的纖維，起到加快牛肉軟爛的作用。

怎樣腌制牛肉好吃又很嫩竅門圖片

牛肉是我們?nèi)粘Ｖ泻艹Ｒ姷娜忸愂巢闹?，牛肉的肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也很豐富，是秋冬季節(jié)進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養(yǎng)美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風(fēng)味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。

我們?nèi)粘Ｔ谂腼兣Ｈ獾臅r候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，腌制方法恰當(dāng)?shù)呐Ｈ庥脕沓?、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒有處理好或者是腌制的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很簡單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關(guān)鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來的效果也不太理想。一個10年經(jīng)驗的大廚朋友之前就指點過我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經(jīng)驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。

1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然后拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。

4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。

7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。

8、然后加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。

10、加淀粉繼續(xù)抓。

11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。

大家制作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環(huán)節(jié)每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。