四川腌制牛肉的做法

壇子肉的制作方法

1．帶皮豬五花肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮數(shù)分鐘撈出。雞蛋煮熟，去殼，裹干細(xì)豆粉，入豬油鍋中炸成黃色撈出。

2．姜拍破，蔥挽結(jié)，胡椒拍碎，口蘑漲發(fā)后一起裝入紗布袋。

3．火腿切成5厘米長、1．5厘米粗的條。金鉤用清水漲發(fā)好。墨魚用清水浸泡后去骨和雜質(zhì)，每個切成2片。冬筍尖均切成4瓣。煮過的雞肉切成2大塊。

4．用鋁鍋一個，將豬骨墊于鍋底，摻入鮮湯，下精鹽、醒糟汁、醬油、冰糖汁、包有姜蔥口蘑的袋子、墨色、火腿、豬肉、雞肉、金鉤、冬筍。用打濕的厚紙封嚴(yán)口，蓋嚴(yán)蓋，在微火上煨烤約4小時。然后放入炸好的雞蛋、肉丸，再封好鍋口，繼續(xù)煨約1小時，去掉裝姜蔥口蘑的袋子，裝入盤中即成。

四川腌牛肉的腌制方法

用料

牛肉75克

小紅椒2枚

小澄椒2枚

青椒1枚

洋蔥1/2個

花椒1大匙

香蔥1棵

生抽--腌肉1大匙

蘇打粉--腌肉1/4小匙

白酒--腌肉1大匙

胡椒粉--腌肉1/4小匙

玉米淀粉--腌肉1小匙

菜油--腌肉1大匙

精鹽--1/2小匙

胡椒粉--1/3小匙

白糖--1/4小匙

白酒--1大匙

做法步驟

步驟一

把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小蘇打1/4小匙、白酒1大匙，抓均勻，如果牛肉比較干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均勻后放菜油或生油抓勻，入密實盒放冰箱待明天用；

步驟二

把花椒1大匙放入小碗用水泡；

步驟三

把菜椒和洋蔥改切成塊、辣椒切圈、香蔥切粒備用；

步驟四

把泡花椒的水倒掉，加入蔥花；

步驟五

鍋置爐上開大火，把牛肉炒至五成熟，撥在一邊；

步驟六

加入蔥花和花椒，稍爆炒；

步驟七

加入青椒圈，稍爆片刻；

步驟八

倒入洋蔥，兜至半熟；

步驟九

加入菜椒塊，點入鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜幾下，在鍋邊淋入白酒，翻炒幾下即出鍋。

四川牛肉做法 最正宗的做法

1)牛頭刮毛分半泡在涼水里放血，并在鍋里放足夠的水，等水開時放進(jìn)牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗凈。

　　(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，并放鹽、生姜、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

　　(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯里煮半小時左右。

　　(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

　　(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

　　(6)放上醋醬油或芥茉醋醬。

四川牛肉怎么做

用料:

牛肉1500 克

糖10 克

鹽2 克

芝麻 半斤

辣椒油 適量

花椒面 適量

五香粉 適量

味精 適量

八角桂皮 10顆

小茴香 5克

陳皮 5克

草果 10克

生抽 15毫升

四川果汁牛肉的做法:

首先，要買腱子牛肉，帶筋的。然后，拿回來，洗凈血水，鍋里備用冷水，把牛肉放進(jìn)去，煮開，就撈出來，主要處理血水。我用的是好人家五香味道的鹵料，然后，自己加了一些香料進(jìn)去。鍋里燒菜籽油，把鹵料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陳皮，加生抽，少許冰糖，生抽，生姜，雞精，味精，暫時不放鹽，不然，鹵出來的牛肉，肉質(zhì)偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放進(jìn)去煮，用牙簽，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一個小時即可，中途時間，就準(zhǔn)備炒芝麻，芝麻在干雜店買脫皮芝麻，用小火炒香，徹底放涼，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切條，切小塊都可以。鍋里燒菜籽油，8成熱，下牛肉炸，稍微干點，利水的稍微香點，撈出，備用。鍋里單獨放一點油，根據(jù)牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，雞精，味精，香料粉，少量十三香，鹽，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放涼后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不會變軟。

四川熏牛肉的做法大全家常

做法：

1、馬肉洗凈，選一口大鍋，鍋中放清水；

2、冷水開始煮，愿意的話加一點酒去味也可；

3、大火煮開，出現(xiàn)污末盡量撇去；

4、取出后用溫水再次清洗干凈，連同幾片姜一起放入鍋中，重新加水；

5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜；

6、一小時后加適量鹽，再煮半小時或一小時；

7、吃前撈出，湯先不倒；

8、吃納仁就趁熱切肉，吃蘸料的涼菜就等晾涼切薄片，至此第一段制作完成。

因為吃納仁，馬肉沒有完全冷卻，切得不夠薄

接下來是主食的制作，我用了皮帶面做底

面的步驟：

1、煮肉的時候可以制作面了，面粉加少許鹽和水，攪成雪花狀；

2、揉成一個光滑柔軟的面團(tuán)，然后醒上一會兒（有時間可以交叉醒面揉面兩三次），搟成一片大薄片，抹上油，蓋保鮮膜繼續(xù)醒著；

3、肉煮好后準(zhǔn)備下面，先把面切成寬條，雙手依次把寬條面隨意的壓一下，會變薄變長些；

4、然后捏住兩頭，由著力道在案板上輕輕碰擊著把面抻長，下入沸水鍋中（也可以另燒一鍋開水，但水里要放鹽）

5、在鍋中略煮即熟，案板上的面量多的話可以分幾批下完，一批撈完再下另一批；

6、祝好就可全部撈出；

7、下面之前就可以切一些洋蔥絲備著，紫色味重，白色柔和，隨意，面盤上可以鋪少許；

8、煮好的面撈到盤里，再碼上一部分洋蔥絲，最后將煮馬肉的湯趁熱澆在洋蔥和面上，表面撒上熱得馬肉碎塊即可食用。

四川麻辣牛肉的腌制方法

腌制粉：味精15g，雞粉調(diào)味料25g，孜然5g，嫩肉粉35g，胡椒粉20g，鹽5g；備用：食用堿2g

腌制的配比：牛肉500克，水根據(jù)牛肉的量來決定，花椒面8克，辣椒面30克，辣椒紅油30克，腌制粉25克

腌制流程：

1、將牛肉逆著紋理切片

2、加入腌制粉25克，混勻，多攪拌

3、分次加水，讓牛肉緩慢吸水

4、分次加辣椒面和花椒面，一定更要分次加，這樣才能混合均勻，同時能更好的吸附在牛肉上

5、加辣椒紅油，混合均勻即可擺盤

四川腌臘牛肉的做法

準(zhǔn)備材料：牛肉500克、蔥、姜、蒜適量、香葉2片、桂皮2塊、料酒適量、醬油5勺、鹽8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺。

工具：調(diào)料碗、烤箱、筷子。

第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

第三步：鋪錫紙擺盤，1斤牛肉，擺了一盤半，縮水后能放一盤。

第四步：180度預(yù)熱10分鐘，放入豬肉開啟熱風(fēng)功能，烤20分鐘。

第五步：烤完后別著急拿出來，不然有點返潮，放烤箱里，預(yù)熱散盡后在拿出來。這樣腌臘牛肉就做好了。

四川烤牛肉的腌制方法

四川燒烤牛肉的腌制方法:

1、食材：牛肉500g。調(diào)料：食鹽適量、味精適量、生抽適量、調(diào)和油適量、洋蔥適量、元貞糖適量、白酒適量、生粉適量。

2、牛肉洗凈，切成片備用。

3、用鐵錘拍打牛肉，等下腌得時候比較能入味。

4、加入鹽和白糖腌。

5、倒入適量白酒，這樣會比較香。

6、加入蛋清和生粉，用手慢慢抓均勻，用手抓入味會比較快又均勻。

7、加少許洋蔥提味，腌50分鐘。

四川腌制牛肉的做法大全

1.牛腱肉放入清水中浸泡3小時，期間換水3次，洗凈后瀝干水分，倒入生抽、老抽，蓋上保鮮膜，放入冰箱浸泡隔夜 ；

2.姜1塊切片，大蔥切段。將桂皮1塊 香葉2片 八角2個 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1個 陳皮1塊 放入紗布包中封好；

3.將腌制好的牛腱肉放入鍋中，倒入剩余的湯汁，加入適量清水煮開，放入姜片、蔥段、干辣椒、香料包、甜面醬煮開，換小火燉煮2小時15分鐘；

4.煮好后撈出,待牛肉涼透切片即可。

四川腌制牛肉的做法視頻

牛肉洗凈切薄片2.加鹽，料酒，花椒粉，胡椒粉拌勻腌20分鐘3.鍋內(nèi)燒油放入切好的姜絲，蒜片，泡椒紅辣椒段爆香。

4.再加入豆瓣醬，料酒炒勻5.放入切好的牛肉大火爆炒兩分鐘，再加入水淀粉勾芡6.出鍋裝盤。然后就能得到一盤酸辣下飯的泡椒牛肉啦。這樣炒出來的泡椒牛肉不僅又嫩又爽口，味道還特別好，又酸又辣！