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怎么腌制孜然牛肉干(怎么腌制孜然牛肉干好吃)

2022年11月26日 19:03:303網(wǎng)絡(luò)

怎么腌制孜然牛肉干好吃

牛肉切條放入適量的白酒料酒,生抽老抽鹽,雞精味精,花椒面,孜然粉抓拌均勻,腌制半個(gè)小時(shí)

孜然牛肉干好吃嗎

1、孜然牛肉干。把牛肉干做成自然口味的,是非常值得推薦的一種做法,這種做法做出來(lái)的牛肉干口味特別的鮮香,而且能夠起到一定的提升食欲的作用,具體的做法是這樣的,先將優(yōu)質(zhì)牛肉煮熟后,撒入一些孜然粉和其它的一些佐料,然后將其風(fēng)干后即可,風(fēng)干的時(shí)間需要長(zhǎng)一些,一般要長(zhǎng)達(dá)半月左右,除了用風(fēng)干的方式也可以選擇腌制。

2、麻辣牛肉干。牛肉干還能夠做成麻辣口味的,這也是頗受歡迎的一種做法。首先要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)的適量黃牛肉,將其處理干凈后,煮熟,然后放入一些辣椒粉或者胡椒粉,涂抹均勻,然后將其腌制大概一個(gè)星期左右后即可,做好的麻辣牛肉干,不僅味道非常的香辣,而且能夠起到促進(jìn)食欲的作用,在食欲不振時(shí)制作麻辣牛肉干來(lái)吃的話,可以讓自己的胃口更好。

3、油炸牛肉干。牛肉干還可以用來(lái)油炸,將做好的成品牛肉干直接放到油鍋中,煎炸成脆皮狀即可,把牛肉干油炸著吃,不僅非常的清香可口,而且也是比較具有營(yíng)養(yǎng)的,但是油炸過(guò)的牛肉干是不能多吃的,因?yàn)橛驼ㄟ^(guò)以后會(huì)產(chǎn)生一些不利健康的物質(zhì),吃太多的話可能會(huì)影響到健康,所以將牛肉干油炸著吃,雖然美味但不可多食。

牛肉干怎么腌制才好吃

牛肉、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、醬油、料酒、雞精、鹽、糖步驟:

1。牛肉洗凈,順絲切塊兒。

2。牛肉塊放進(jìn)微波爐盒里,加入五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、醬油、料酒、雞精、鹽、糖,用手抓勻,放進(jìn)冰箱腌制。

3。腌好的牛肉塊仍舊放在微波爐盒里,蓋好蓋兒,打開出氣孔,微波爐中高火加熱,每8分鐘取出攪拌一遍,至熟(大致25分鐘)。

4。倒掉盒里的湯,敞開蓋子,微波爐中高火加熱,每4分鐘取出攪拌一遍,至干(大致30分鐘)。 備注:1。關(guān)于原料: 牛肉要選擇牛里脊或者牛腿肉,做出的肉干口感才好。 孜然粉也可以依據(jù)自己的喜好換成咖喱粉、辣椒粉等 鹽適量多加些,否則做出的肉干味道會(huì)很淡。 醬油、料酒要多些,沒(méi)過(guò)牛肉塊兒才好入味,也便于后面的加工。2。關(guān)于腌制 腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些,便于入味。我是昨晚把肉塊腌上的,今天上午加工。 3。關(guān)于加熱 用微波爐加熱牛肉的時(shí)候,每隔幾分鐘要取出攪拌一下,一方面便于均勻加熱,另一方面也便于掌握加工的時(shí)間。喜歡吃硬點(diǎn)的,就多加熱幾次!喜歡吃有韌勁的,就少加熱幾次!一切自己掌握!。

怎么腌制孜然牛肉干好吃又嫩

【食材清單】牛肉1000g、 姜適量、蔥 適量、料酒適量、 八角適量、 香葉適量、 桂皮適量、 花椒 適量、孜然粉適量、 五香粉適量、 辣椒面適量、 生抽適量、 蠔油 適量、鹽 適量、白芝麻適量

【制作過(guò)程】

1、把買來(lái)的牛肉解凍之后洗干凈,切成塊狀,然后放到裝有清水的容器里浸泡半個(gè)小時(shí)以上。

2、鍋里倒入適量水,然后把之前浸泡的牛肉放入進(jìn)去,再加入適量姜片蔥段放入進(jìn)去,然后再倒入適量料酒、桂皮、八角、香葉和花椒,開大火煮沸,煮至牛肉發(fā)白,撈出多余的浮沫,把煮好的牛肉撈出備用。

3、下面我們準(zhǔn)備醬料,這一步比較重要,這一步起到牛肉鮮美的重要步驟,接下來(lái)莫莫就教大家如何調(diào)制,準(zhǔn)備一個(gè)干凈點(diǎn)的碗,往里加入適量孜然粉、五香粉、辣椒面和白芝麻,鍋里倒入適量食用油燒熱之后,把熱油倒入碗里,再用筷子攪拌均勻即可。

4、然后再往調(diào)制好醬料的碗里,加入一勺生抽、一勺蠔油和少量鹽攪拌均勻,再把之前煮好的牛肉條一個(gè)一個(gè)放進(jìn)醬料里,使其均勻裹上醬料。

5、提前把烤箱預(yù)熱,往烤盤里鋪上一層吸油紙,然后把之前裹上醬料的牛肉一個(gè)一個(gè)有序的放入烤盤里,最后放進(jìn)烤箱里面上下火200度烤制30分鐘左右,每個(gè)烤箱的脾氣都是不一樣的,具體根據(jù)自家烤箱來(lái)定。當(dāng)牛肉表面呈現(xiàn)焦黃色出香時(shí),就可以撈出來(lái)晾涼了,這樣一道鮮香美味的牛肉干就制作完成了。

怎么腌制孜然牛肉干好吃又簡(jiǎn)單

【牛肉干做法】

所需食材:牛肉,生姜,大蔥,五香粉,辣椒粉、花椒粒,孜然粒、料酒10克,生抽,蠔油,雞蛋一個(gè)。

【詳細(xì)制作步驟】

第一步,做牛肉干時(shí),一定要挑選沒(méi)有脂肪沒(méi)有筋膜的瘦牛肉,用瘦牛肉做出來(lái)的牛肉干,不油不柴,好吃還有嚼勁。

第二步,把買回來(lái)的牛肉放入盆中倒入適量的清水將牛肉清洗干凈,然后把把洗凈的牛肉放到菜板上,先用刀切成牛肉大片兒,然后用扎眼器在每一片牛肉上均勻的扎上小眼,這樣做的目的可以使牛肉腌制時(shí)更加入味。

第三步,把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的長(zhǎng)條,把切好的牛肉條放入碗中,接下來(lái)咱們開始準(zhǔn)備配料,準(zhǔn)備適量的蔥姜,去皮后改刀切蔥段,姜片備用,下面開始腌制牛肉。

第四步,把加入切好的蔥段,姜片放入碗中,再調(diào)入少許的生抽,蠔油,料酒,五香粉,然后用手將調(diào)料干牛肉條一起裝扮,均勻腌制一個(gè)小時(shí)左右。

第五步,將炒鍋燒熱,然后倒入適量的食用油,將油溫?zé)?成熱,把腌制好的牛肉條下入鍋中開始炸制,炸至牛肉條時(shí),保持中火,將油條炸干炸透后撈出來(lái)控干凈油備用。

第六步,另起鍋將炒鍋刷洗干凈,然后倒入少許的食用油,將油溫?zé)?成熱時(shí),放入提前準(zhǔn)備好的辣椒面,花椒粒,孜然粒,小火炒香炒出紅油,接著再把炒炸好的牛肉條倒入鍋中,快速翻拌均勻,最后出鍋前撒上適量的熟芝麻翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

孜然牛肉干的做法大全竅門

將牛肉切成薄片,放料酒、生抽、蛋清,抓勻后放入干淀粉(抓制過(guò)程中直到將蛋液都抓近肉里)腌制10分鐘,孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用

步驟2

蔥、姜爆香,倒入腌好的牛肉

步驟3

牛肉翻炒變色,倒入生抽

步驟4

待牛肉快熟時(shí),倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒

步驟5

翻炒好的牛肉色澤誘人,味道美味

麻辣牛肉干怎么腌制竅門

用料

牛腿肉(或牛腱子) 4斤

鹽 1袋

八角 5個(gè)

桂皮 4小片

香葉 6片

花椒 1小把

良姜 1塊

白扣 7粒

肉蔻 1個(gè)(拍裂)

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1個(gè)(拍裂)

砂仁 2粒

丁香 4粒

蔥 1根

姜 1塊

紅曲米粉 1勺(吃飯用勺)

料酒 3勺

步驟 1

新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。(最好用牛前腿腱子肉,帶筋,口感好)

步驟 2

牛肉放盆中,加入涼水淹沒(méi)牛肉,水中放入20克鹽,讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時(shí)換清水、加鹽再次浸泡,如此反復(fù)浸泡24小時(shí)(放鹽可加速肉中血水的滲出,同時(shí)使肉腌入底味)。

步驟 3

準(zhǔn)備香料:從盤子中12點(diǎn)鐘方向開始,白芷6片,良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個(gè)(拍裂)、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個(gè)(拍裂)、八角5個(gè)、桂皮4小片,大蔥1根、生姜1塊,紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時(shí)后,連涼水帶肉一起倒入鍋中,開火?,倒入料酒。待水燒開后,打凈浮沫。

步驟 5

在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片,各類香料裝入香料包放入湯中,大火將湯燒開倒入紅曲米粉,攪勻融化,放40克鹽,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時(shí)。

步驟 6

關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時(shí)入味。撈出晾涼。

步驟 7

切片裝盤。

孜然牛肉干怎么做好吃竅門

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克,冰糖5克,蔥10克,姜5片,蠔油10克,香葉4片,茴香籽30粒,辣椒粉3克,五香粉5克,白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀,放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右,泡去血水

2.撈出來(lái)控干水,冷水入鍋,焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫,再次入鍋,加適量清水、姜片和大蔥,大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí),燉至八成熟的時(shí)候,加入少許鹽,再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫,準(zhǔn)備所有的配料,放入料理機(jī)打成粉末,不用太細(xì),稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水

7.鍋中放少許油,放入牛肉條,小火不停地翻炒,炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色,大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋,放少許油燒熱,放入冰糖小火炒出糖色,放入炒過(guò)的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

孜然牛肉怎么腌制嫩

孜然炒牛肉,牛肉切片后用土豆淀粉腌制

怎樣腌牛肉干好吃

腌制一斤牛肉,大約需要放2兩鹽,鹽不可放太多,也不可太少,太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉,所以一定要放適中,下面是腌制牛肉的具體方法。

二,腌制牛肉的方法

用料

主料:牛肉200斤

調(diào)料:食鹽6手生、姜2斤、白糖2斤、白酒2斤、芝麻油4斤、胡椒粉300克、花椒粉300克、亞硝酸鈉、1千克、香料200克。

具體的做法

1、選取牛的背扭肉和腿心肉,約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳,以肉色深紅,纖維較長(zhǎng),脂肪筋膜較少,有光澤彈性,外表微干不粘手的牛肉為原料,洗凈掛晾,切成塊重250克左右。

2、將各種配料磨成粉末備用。

3、將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水),用紗布蓋好,讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵),略有酸味,手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料,厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻,每次以5千克為宜,以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4、將肉片鋪在筲箕上,送進(jìn)烘房,以60~70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒(méi)有時(shí),肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色,又轉(zhuǎn)為棕黃色,已八九成干時(shí),將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3~4小時(shí)就可出房,晾涼2~3分鐘,用手把筲箕的兩對(duì)角一擠,成品自然脫開來(lái)。

5、包裝、貯存:成品用紗布包好,出品率為23~31%。包裝好,每聽(tīng)凈重125克,可放2年以上,若是散裝,可貯小口缸內(nèi),內(nèi)襯防潮紙,缸口密封。

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