自己做風(fēng)干牛肉干
風(fēng)干肉的做法步驟
1.把鮮牛肉剃掉骨頭和肥的部分 留下純凈的瘦肉 然后切成手指粗的條 切忌不能用沾水 免得壞掉 切好后用鹽腌上 大概腌上一天一夜就可以了 這時候會出來很多血水 直接倒掉 不能用水沖洗 然后用縫衣服的棉線穿起來 這個沒什么技術(shù)含量 注意一根線上別穿太多 太重了線會斷掉 穿好后晾曬就可以了 我總共穿了5條 很重的 因為在內(nèi)蒙 天氣干燥 加上風(fēng)又大 基本上一個星期就徹底干透了
2.這是風(fēng)干一天一夜的效果 基本上表皮干了
3.這是大約3天后的樣子
4.這是一周后徹底干透的樣子 都可以用手直接掰開 很硬 這個時候就可以儲存起來了 但是不能用塑料袋包裝 最好用可透氣的紙盒 還要經(jīng)常拿出來看看有沒有發(fā)霉 尤其南方濕度大 干透后就可以直接食用了
如何做風(fēng)干牛肉干
北方的朋友建議保存在通風(fēng)干燥的環(huán)境下，把裝著牛肉干的紙袋或者是塑料袋打開風(fēng)干 這樣有助于讓牛肉干變得更干，濕的話容易引起牛肉干的變質(zhì) 南方的朋友建議將牛肉干放入保鮮袋，放入冰箱冷凍！
自己在家做風(fēng)干牛肉干
1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進(jìn)行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風(fēng)的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。
自做風(fēng)干牛肉干做法
風(fēng)干牛肉的做法，一般是先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。
2.腌制12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，正常風(fēng)干約十天左右，重量約為風(fēng)干前的40%即可
3.將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼后切條即可裝盤。 如果你嫌麻煩，可以直接去買成品的風(fēng)干牛肉，推薦您去內(nèi)蒙古特產(chǎn)官方商城，那里的牛肉干肉質(zhì)鮮美，不使用添加劑，高蛋白，低脂肪，還有各種口味供您選擇。
自己做風(fēng)干牛肉干的方法
用料
牛肉 1000克
花椒 少許
麻椒 少許
黑胡椒 少許
孜然粒 適量
辣椒面 少許
料酒 少許
鹽 少許
味精 少許
自制風(fēng)干牛肉干的做法步驟
步驟 1
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒面放入炒鍋最小火煸干煸出香味關(guān)火倒出！
步驟 2
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把上一部全用搟面杖搟成面！
步驟 3
純奶手撕吐司的做法 步驟1
牛肉選瘦的，最好一點肥肉和筋不帶都剃干凈，牛肉干的話筋烤出來根本咬不動，牛肉按順紋理切條，大一些我切的這些都是比打火機(jī)差不多大小
步驟 4
純奶手撕吐司的做法 步驟1
把研磨好的腌肉料倒入放料酒攪拌均勻封保鮮膜腌制12小時！
步驟 5
純奶手撕吐司的做法 步驟1
我是北方人正直臘月，打開窗戶把串好的牛肉掛在陽臺進(jìn)行自然風(fēng)干，這是穿好的牛肉剛掛上去，不要在溫暖的室內(nèi)風(fēng)干要不肉就壞了！
步驟 6
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風(fēng)干了一晚上！
步驟 7
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風(fēng)干的第二天！
步驟 8
純奶手撕吐司的做法 步驟1
風(fēng)干好的牛肉，我一共晾了36小時左右一整天?一夜，原計劃是風(fēng)干48小時正好這兩天天氣給力早上起來一看差不多了，各位依照自己環(huán)境情況定
步驟 9
純奶手撕吐司的做法 步驟1
用牙簽穿好放烤箱，中間隔空隙不要太近，把烤架調(diào)到適當(dāng)位置上下一般高就行，讓牛肉受熱均勻，上下火80度60分鐘開始！
步驟 10
純奶手撕吐司的做法 步驟1
60分鐘完成你會看到牛肉吱吱冒油，改70度再來40分鐘！
自己做風(fēng)干牛肉干的方法竅門
風(fēng)干指把物體暴露在空氣中利用空氣的對流帶走物體表面的水分；
傳統(tǒng)的做法都是把拌好的條掛起來，放24個小時讓牛肉干有一定的干度，現(xiàn)代的做法是拌好的牛肉條用烘干爐進(jìn)行烘干，烘干爐的作用很強(qiáng)大，具有熱風(fēng)循環(huán)和排濕的功能，設(shè)定溫度不宜太高，機(jī)器的烘干類似于自然風(fēng)干，一般內(nèi)蒙風(fēng)味的風(fēng)干牛肉干4個小時就可以達(dá)到需求，烘干爐還可以保證肉質(zhì)鮮美，做出的牛肉干不遜于自然風(fēng)干的產(chǎn)品。
如何自己做風(fēng)干牛肉干
用料
牛腿肉
2500克蔥姜蒜 適量八角 2個醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據(jù)個人口味進(jìn)行調(diào)整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量
超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個小時，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時
步驟 5
取出肉掛起來，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風(fēng)的后陽臺風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀察下風(fēng)干情況
步驟 8
準(zhǔn)備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預(yù)熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個比較厚的看看里面熟沒熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準(zhǔn)備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時候到了
步驟 21
六到八個小時就可以完成晾干三天的程度
步驟 22
這是烘干機(jī)烘干的肉干，接下來放進(jìn)烤箱就OK了
步驟 23
滿屋子的香味兒。
自己做風(fēng)干牛肉干能生吃嗎
風(fēng)干肉還是生肉，風(fēng)干肉是西北地區(qū)的特色食品。
風(fēng)干肉被譽為了成吉思汗的行軍糧，是藏民們或者草原上的牧民們在每年當(dāng)?shù)貧鉁氐椭亮阆碌臅r候，將牛肉、羊肉切割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風(fēng)干。這個時候的肉經(jīng)過風(fēng)干后有嚼勁，口感勁道，肉質(zhì)也比較松脆，口味很獨特。風(fēng)干的肉在來年的二、三月份便可食用。
怎樣做風(fēng)干牛肉干最好吃竅門
1.將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片；
2.用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊；
3.將除咖喱粉外的所有調(diào)料放入鍋中；
4.小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關(guān)火之后晾涼；
5.將晾涼后的調(diào)料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上；
6.將腌好的牛肉倒入面包桶中，放入面包機(jī)；
7.開機(jī)后選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘；
8.運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調(diào)料汁更均勻；
9.結(jié)束后打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內(nèi)的湯汁篦出，將大料、花椒、姜片、紅尖椒挑出不用；
10.再將面包桶放回面包機(jī)中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上；
11.在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉；
12.蓋上蓋子繼續(xù)，等待程序結(jié)束后開蓋，取出后晾涼，可以直接食用或再風(fēng)干一段時間。
自己做風(fēng)干牛肉干怎么保存
可以放在通風(fēng)干燥的地方，也可以直接把牛肉干風(fēng)干，風(fēng)干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當(dāng)?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個月左右，如果是南方，最好是風(fēng)干牛肉干的水分再保存。風(fēng)干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風(fēng)干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用于超市的南方。如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。
