生牛肉怎樣炒起來(lái)又嫩又滑
牛肉炒得嫩的三步驟
第一步——油浸:就是在上漿拌肉時(shí)加些油,放1~2小時(shí)。這樣,油會(huì)滲入肉中,炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
第二步——上漿:上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊,可起到保存原料內(nèi)水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個(gè)雞蛋、20克淀粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時(shí)喜歡加小蘇打粉。加后要用手反復(fù)抓拌,十幾分鐘后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻后放30分鐘。啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時(shí)油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
怎么炒生牛肉才滑嫩
牛肉炒的時(shí)間越長(zhǎng)水分越少、就會(huì)越柴,也就是我們常說(shuō)的有嚼勁,就是炒老了。
買回來(lái)的牛肉改刀切成牛肉絲,可以在里面加入一些淀粉,然后用手將淀粉和牛肉抓勻。在炒牛肉的時(shí)候一定要開大火進(jìn)行爆炒,而且要快速翻炒,這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)滑嫩好吃。
生牛肉怎么炒好吃又嫩
取出一塊牛肉,先用刀背將牛肉的兩面拍軟,拍打可以破壞牛肉的纖維組織,讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來(lái),使炒出來(lái)的牛肉更嫩。
在切牛肉時(shí),不能順著牛肉紋路的方向切,要以切斷纖維的方向橫切,要逆紋切口來(lái)切,然后將牛肉放到碗中,加入適量生抽、料酒、鹽,用手把牛肉抓勻至水分完全吸收。
再加入適量淀粉包裹住肉絲,可以把水分鎖住,然后加入一些食用油拌勻,這樣炒牛肉不粘鍋,而且炒出來(lái)的牛肉口感鮮嫩多汁。
炒牛肉時(shí),先熱鍋放油,下入牛肉炒至變色,時(shí)間不宜超過3分鐘,炒久了口感發(fā)柴,然后將牛肉盛出備用。
鍋里留少許底油,下入配菜,炒至變色斷生后,加入牛肉翻炒均勻,再加入調(diào)味料就可以起鍋了。
牛肉怎么炒才脆嫩
拌菜的話,最好加水繼續(xù)煮,直到煮熟.生拌牛肉絲原料:牛肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。
2.盤內(nèi)放牛肉絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。特點(diǎn):辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。
怎樣炒出又嫩又滑的牛肉
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
(一小勺約5毫升)
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說(shuō)幾句:
要想牛肉做出來(lái)嫩滑,這一步很重要,加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分,最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水,也方便炒的時(shí)候快速劃散開。
當(dāng)然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個(gè)方面:
一、牛里脊肉是最好的選擇,沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來(lái)炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
二、切的時(shí)候逆著紋理切,將紋理切斷,便于好嚼;
三、炒的時(shí)候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調(diào),但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃,炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻,加入少許水淀粉,出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。
生牛肉怎樣炒起來(lái)又嫩又滑又好吃
牛肉切薄片,熱鍋熱油,放姜片牛肉大火翻炒。
牛肉怎么炒又嫩
主料
牛里脊一塊
輔料
洋蔥一個(gè),胡蘿卜一小根,青椒一個(gè),生姜3-5片,蒜頭一瓣
調(diào)料
油適量,醬油適量,料酒適量,胡椒粉適量,雞蛋一顆,番薯淀粉少許,鹽適量,味精適量
1. 準(zhǔn)備一塊牛里脊,分成三份,切成薄片。
2. 將切好的牛肉片放水里洗凈撈出瀝干水份。
3. 現(xiàn)在進(jìn)行腌制,放入醬油、料酒、胡椒粉攪拌均勻放一旁備用。
4. 十分鐘后打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻幾乎讓每一塊牛肉都均勻的裹上一層雞蛋液,再放入少許的番薯粉一樣的調(diào)均勻再滴入油。
5. 在提前燒好的開水里滴入一些油,然后依次下入肉片。
6. 待水燒開后,立刻撈出瀝干水分放一旁備用。
7. 將洋蔥、胡蘿卜、青椒都切絲備用。
8. 起鍋燒油下入切好的洋蔥、胡蘿卜、青椒、生姜、蒜頭炒香,放入醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味后將肉片倒入鍋中翻炒后放入鹽,味精炒均勻就可出鍋啦。
牛肉如何炒又嫩又滑又好吃
第一步:切牛肉,這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門,牛肉浸泡20分鐘,沖洗干凈掉血水后,看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向,橫著切斷成薄片,不要順著纖維切,這樣可以基本保證牛肉不塞牙。
第二步:腌牛肉,腌制牛肉分3個(gè)步驟,這是第二個(gè)很重要的竅門。
1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻,腌制5分鐘,這一步讓牛肉吸收一些鹽分,能吸收更多的水分,并保持后面不脫漿。
2、打水,把牛肉放入碗中,加的水要?jiǎng)偤脹]過牛肉,不停的抓勻,讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉,自然是鮮嫩多汁,隨便炒也不會(huì)老。
3、吸收過水分的牛肉晶瑩透亮,根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉,1勺干淀粉,1勺左右的油,抓勻后鎖住水分,腌制牛肉的工作就完成了。
第三步:鍋中適量的油,將處理好的金針菇放入中火慢炒,直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。
第四步:炒鍋中放油,油溫六成熱后,將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒,炒至變色。
第五步:加入蒜片,蔥段,干辣椒,花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。
第六步:將已經(jīng)炒出香味的金針菇,去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中,中火翻炒燜煮3分鐘。
第七步:最后加入2勺蠔油,適量的鹽和雞精調(diào)味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
生牛肉怎么炒比較嫩
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
(一小勺約5毫升)
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉,適量雞蛋清,拌勻,然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說(shuō)幾句:
要想牛肉做出來(lái)嫩滑,這一步很重要,加淀粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分,最后加入油到表面是為了進(jìn)一步鎖水,也方便炒的時(shí)候快速劃散開。
當(dāng)然,牛肉片要炒得嫩,還要注意三個(gè)方面:
一、牛里脊肉是最好的選擇,沒有里脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分,牛腩適合燉,腱子肉適合醬牛肉,用來(lái)炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉;
二、切的時(shí)候逆著紋理切,將紋理切斷,便于好嚼;
三、炒的時(shí)候大火爆炒,葉子一向炒菜都是低油烹調(diào),但是這道菜為了肉質(zhì)嫩滑好吃,炒的時(shí)候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱,下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段,快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊,下入尖椒快速翻炒幾下,在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然后混合翻勻,加入少許水淀粉,出鍋前再加少許生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。
9、完成。