怎樣炒生牛肉絲竅門

很簡(jiǎn)單。牛肉因?yàn)橹旧?，爆炒很容易老。重點(diǎn)就在腌制和火候。

1、加小蘇打，超市賣的，很便宜，幾塊錢一包，牛肉垂直紋路切片，越薄越好，然后加入少量小蘇打，大概半斤牛肉，1g-2g就好，多了會(huì)有堿味。然后加入清水，用手不停的抓捏，使牛肉吃水，加多少水呢？就是一點(diǎn)一點(diǎn)的加，加到牛肉抓起來(lái)已經(jīng)不是干干的，而是順滑，但是又沒(méi)有積水的程度就好了，然后腌制半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)。

2、腌制好后，用清水把剛才腌制的牛肉清洗干凈，主要是為了去除多余的堿味（不洗也可以，但是小蘇打不要放太多）。然后控水。

3、加入 花椒粉，胡椒粉，生抽，老抽，糖，鹽，拌勻，再加入少量淀粉拌勻，一定要少量，否則入鍋后會(huì)糊鍋，大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后，倒入色拉油，拌勻，不用太多，但是也不要一點(diǎn)點(diǎn)，就是肉上都有裹著油（生油）即可。腌制15分鐘左右。

4、熱鍋，我指的是一般的鐵鍋，不是不粘鍋。大火熱鍋，微微看到鍋冒煙了，倒入油。一定要多，特別多，淹沒(méi)過(guò)牛肉的量，這時(shí)候，等大概油熱了，但沒(méi)有冒煙的程度,大概5成熱左右，下牛肉，用筷子撥散。此時(shí)，保持一般中小火，油溫180度以內(nèi)滑炒（滑油），不能超過(guò)1、2分鐘（取決于火候大?。?，當(dāng)所有肉都變色，就熟了。立刻起鍋！千萬(wàn)不能一直炒，就會(huì)老了。

這里一定要注意，用到了中餐料理的一個(gè)手法叫滑油：滑油就是用溫?zé)岬挠托』鸺訜?，這樣，不至于讓上了漿的肉粘鍋（淀粉粘鍋），又能保證肉質(zhì)不老滑嫩。滑油類似于水煮，但是因?yàn)橛蜏乇人?，所以加熱快，肉能快速熟成，但又不至于過(guò)老。

5，洗鍋后，重新下油，這時(shí)候，可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜，快速熗鍋把菜段生。比如青椒牛肉，就下青椒段生，烹入料酒，生抽，雞精等等，但是一定要注意鹽不能多，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)有鹽了。

6，牛肉再次倒入鍋中，大火，和配菜炒勻，不能超過(guò)1分鐘。出鍋上盤。

注意，小蘇打可以用嫩肉粉（木瓜蛋白）代替，但是小蘇打用途更廣，所以一般家里常備。

但小蘇打是弱堿，所以如果放太多會(huì)有堿味，如果不好掌握，就買嫩肉粉。

做肉菜，一定是腌制和炒制時(shí)間，要點(diǎn)就是：腌制時(shí)間要夠（但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間肉就爛了，會(huì)毫無(wú)口感），爆炒時(shí)間短。千萬(wàn)不要覺(jué)得可能不熟，就一直炒。

吃起來(lái)不嫩不好吃我是你兒子?。?！:-D

生牛肉絲怎么炒

主料：

面條150克

牛肉適量

胡蘿卜絲適量

綠豆芽適量

輔料：

洋蔥絲適量

生抽適量

蠔油適量

精鹽適量

食用油適量

做法：

1. 胡蘿卜切細(xì)絲。綠豆芽洗好瀝去水分。蔬菜搭配隨意。

2. 熟牛肉切小片。洋蔥切絲。如是生牛肉切薄片，可以加入適量食用油抓勻鎖住水分。

3. 燒開(kāi)水，添入少許食鹽，加入面條大火滾至七八成熟。帶有硬心，如有堿面條更好。煮新鮮面條，水量多一些。

4. 面條煮好之后，撈出來(lái)用冷水沖一沖，然后拌入一些食用油。經(jīng)過(guò)水沖、拌油，這樣炒制過(guò)程中不會(huì)粘連了。

5. 鍋中入油，炒香洋蔥絲，加入牛肉炒一炒。

6. 加入胡蘿卜絲炒至變軟，加入綠豆芽炒熟。

7. 加入面條炒勻，加入生抽、蠔油，翻炒均勻即可出鍋

如何炒生牛肉絲

首先是選牛肉，我們要選擇細(xì)嫩一點(diǎn)的牛肉，很好處理，好入味；其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；最后牛肉在做之前要腌制。制作過(guò)程:

1.準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長(zhǎng)片、蒜頭切薄片;

2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;

3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;

4.約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用;

5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;

6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒;

7.接著放入牛肉絲;

8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;

9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

怎樣炒生牛肉絲竅門視頻

牛肉要選新鮮肉，俗稱指蓋部位比較內(nèi)的部位，先將牛肉切薄片用少許料酒少許鹽調(diào)味少放一點(diǎn)油濕淀粉備用，洋蔥切好備用，鍋放油大火先炒牛肉翻幾翻肉變色放洋蔥調(diào)料幾下即可，可口的牛肉炒洋蔥軟內(nèi)香好嘞。

生牛肉絲怎么炒好吃

工具/原料

牛肉 (200克)

洋蔥 (200克)

紅辣椒 100克

香蔥 50克

生姜 少許 

方法/步驟

1.牛肉切絲，洋蔥和紅辣椒切條，香蔥切成段，生姜少許切成丁

2.腌制牛肉：加入生粉（無(wú)生粉用蛋清代替）、醬油、料酒、少許食鹽，拌勻后靜置待用

3.油鍋燒熱，倒入食用油，燒至七分熱，腌制好的牛肉和紅辣椒一并倒入鍋中過(guò)油

4.牛肉全部變顏色后，起鍋

5.鍋中倒入洋蔥，翻炒

6.加入半成品牛肉和紅辣椒，一起翻炒，點(diǎn)上鹽，香噴噴的生爆牛肉就可以出鍋啦

新鮮牛肉絲怎么炒好吃竅門

做法：

削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細(xì)的條。(太細(xì)了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)

青椒切絲備用。

將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過(guò)水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔(dān)心土豆絲氧化了

逆著紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著吃。一定要逆著紋路切，如果是順著紋路切出來(lái)的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)

將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。

撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。

隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。

往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。

待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用

鍋內(nèi)倒一點(diǎn)油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。

炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。

倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。

出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了

炒牛肉絲怎么炒才嫩竅門

第一步：切牛肉，這是牛肉滑嫩的第一個(gè)竅門，牛肉浸泡20分鐘，沖洗干凈掉血水后，看準(zhǔn)牛肉的肌肉纖維走向，橫著切斷成薄片，不要順著纖維切，這樣可以基本保證牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3個(gè)步驟，這是第二個(gè)很重要的竅門。

1、先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，這一步讓牛肉吸收一些鹽分，能吸收更多的水分，并保持后面不脫漿。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要?jiǎng)偤脹](méi)過(guò)牛肉，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鮮嫩多汁，隨便炒也不會(huì)老。

3、吸收過(guò)水分的牛肉晶瑩透亮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

第四步：炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。

第五步：加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進(jìn)行“倒熗鍋”出香味。

第六步：將已經(jīng)炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。

第七步：最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

生炒牛肉絲很嫩且入味的技巧

你好，牛肉生的炒好吃，嫩炒牛肉片的做法如下：原料：牛外脊肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、淀粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。做法：

1.將牛肉頂?shù)肚?厘米寬、2厘米長(zhǎng)的薄片，放在碗里，加適量淀粉和少量水，抓拌均勻。

2.炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開(kāi)炒熟，待肉片炒至相互分開(kāi)時(shí)，放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。特點(diǎn)：鮮嫩味美。

生炒牛肉絲的做法竅門

首先是選牛肉，我們要選擇細(xì)嫩一點(diǎn)的牛肉，很好處理，好入味；

其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉里面的纖維切斷，有助于咀嚼；

最后牛肉在做之前要腌制。

制作過(guò)程:

1.準(zhǔn)備三色彩椒及洋蔥切細(xì)長(zhǎng)片、蒜頭切薄片;

2.將牛肉絲以腌料均勻拌一下，腌漬30~40分鐘;

3.以2大匙油熱鍋后，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒;

4.約莫7-8分熟時(shí)起鍋備用;

5.另外將彩椒及洋蔥全下鍋拌炒;

6.再將炒牛肉的湯汁倒入鍋內(nèi)拌炒;

7.接著放入牛肉絲;

8.再加入1.5大匙醬油及玉米粉水勾欠拌炒即可;

9.起鍋裝盤，灑些七味粉更贊喔。

怎樣炒生牛肉絲竅門圖片

牛肉要想得嫩而不老，需要注意牛肉的選擇、切法和火候，而且烤之前是需要腌制的。

1、肉質(zhì)的選擇：

牛身上有著很多部位，不同部位牛肉的食用口感是不一樣的，最好選擇牛里脊肉。

這個(gè)部位的肉質(zhì)細(xì)嫩沒(méi)有筋，是牛身上最嫩的一塊肉，如果換成牛腱子肉，效果就會(huì)差很多。

2、牛肉的切法：

眾所周知，牛肉的紋理是很長(zhǎng)的，要想烤熟嚼爛，最好是逆著肉的紋路切，也就是選擇與紋路垂直的地方切。

這樣切出來(lái)的牛肉紋理較短，容易烹飪和食用。

3、火候：

牛肉的時(shí)候，最好使用小火，使用大火的話是很容易烤老的。

4、腌制：

腌制這個(gè)步驟是非常重要的，可以把牛肉可以和料酒、花椒、五香粉等一起進(jìn)行腌制。

腌制的作用不僅僅是讓牛肉的風(fēng)味更充足，還可以大大降低牛肉的腥味，提高食用口感。

需要注意的是，最后要加雞蛋清，這是讓牛肉吃起來(lái)更嫩的關(guān)鍵步驟。