怎樣給牛肉上色才好看

賣鹵肉的老板都會用一樣?xùn)|西讓牛肉看起來即有賣相也有口感，就會用一種食品添加劑硝，用了這個東西煮出來的肉呈鮮粉紅的狀態(tài)，吃的時候還很爛，在外面買的熟牛肉都是呈現(xiàn)的這種顏色，第一就是好看，第二就是讓牛肉更加軟爛好熟，所以得用這種硝。

牛肉用什么上色

在醬鹵制品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：

1、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。

2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉。

紅燒牛肉怎么上色好看

起鍋燒油，放冰糖熬至棗紅色，放肉塊均勻粘上糖色，加蔥、姜、香葉、八角、小茴香、啤酒，燒開加腐乳汁、生抽醬油、鹽，轉(zhuǎn)入砂鍋燉熟即可。如果不喜歡甜可以用老抽調(diào)色，肉放入鍋就到老抽。

第二種方法就是用醬油，這種方法最簡單，也最容易成功，但是味道偏咸，沒有炒糖色好。同時，用醬油給肉類上色還有一個很大的缺點(diǎn)，那就是只要一和空氣接觸，就會迅速被氧化變黑，品相就變差了，看著就不想吃。

醬牛肉怎么上色好看

浸泡一夜，浸泡的時間越久，里面顏色越重。

醬牛肉少不了黃豆醬，上好的黃豆醬能突出牛肉的醬香味，很多人也會選用這種調(diào)味品，但是在制作醬料時就會一鍋端，其實(shí)，正確的方法是下肉之前，先將黃豆醬下鍋，當(dāng)黃豆醬完全融化后將料渣撈出再制作。

怎樣給牛肉上色才好看圖片

1、將牛肉洗凈切好后，在開水中焯一下，即去掉了血沫又減少腥膻味，撈出控水。鍋溫放油兩羹匙，小伙慢熬至變紅糖色，并且有大量泡沫，即可將肉下鍋翻炒。當(dāng)看到基本變黃就可添湯、調(diào)料，強(qiáng)調(diào)加些黃豆。

2、切忌：萬萬不可放醬油，不放醬油燒出的肉是紅色，放醬油后就變成黑紅色了。大火燒開后，改小火慢燉。大約半小時斷火。二十分鐘再大火燒開后進(jìn)入文火。這時您會發(fā)現(xiàn)，肉的顏色已經(jīng)是深紅了。再燉到您需要的程度就可以了。用這種方法燉肉，顏色自然，肉嫩而軟、無腥膻味。

如何給燉牛肉上色

食材用料：牛肉500g  土豆250g  西紅柿500g

冰糖20g  蔥段15g  生姜15g  生抽5g  料酒5g

老抽3g  香菜15g  雞精2g  胡椒粉2g

收方法

1/4牛肉塊焯水洗凈，切塊的牛肉放入鍋中，加入蔥段、生姜片、料酒焯水焯好水之后，把牛肉撈出來放入盆中，用溫?zé)崴疀_洗幾遍備用。

2/4炒糖色給牛肉塊上色，鍋里倒油，轉(zhuǎn)小火，放入冰糖炒成棗紅色，放入牛肉翻炒均勻上色，淋上料酒翻炒幾下，加入蔥段、生姜片、八角、香葉，翻炒出香味。

3/4放入西紅柿翻炒加開水，倒入一半去皮的西紅柿塊翻炒，加入生抽、老抽繼續(xù)翻炒，炒到西紅柿出汁之后倒入開水，將牛肉和湯汁倒入砂鍋里面，再加入一部分水，蓋上蓋子煮40分鐘。

4/4放土豆西紅柿并調(diào)味，倒入土豆塊和剩余的西紅柿，加入鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮20分鐘，時間到了之后盛出來撒上香菜即可。

牛肉怎么上色好看

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個小時，把里面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個小時，腌制的時候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進(jìn)來，加入1~2勺鹽給湯加個底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個小時左右。

7、時間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

怎樣讓生牛肉的顏色更好看

生牛肉的顏色深色，要鮮亮才好，大淺是不是有雜呢？

怎么給腌制的牛肉上色

商品大塊牛肉不想用添加劑上色可以選擇炒糖色上色的這樣吃著放心。

原因：大塊牛肉不想用添加劑上色可以選擇炒糖色，炒糖色的方法是往鍋中加入適量的水然后放入冰糖炒到發(fā)黃冒氣泡就可以放入牛肉了這樣能讓牛肉的顏色更加紅艷讓人看著有食欲而且不含添加劑。

怎樣給牛肉上色才好看視頻

這樣腌制牛肉顏色更好看：中式牛肉用生抽、老抽、糖、黃酒（不能用水）。牛肉先用黃酒腌漬10分鐘，再加生、老抽。比例是5:1，盡量少用老抽，腌漬最少1小時?；慈馄枰犹追?。炒的時候一定要快火，油溫不夠，肉變韌。提香料忌用五香粉。月桂單味就夠了。講究的可加蒜泥一起腌漬。