怎樣腌牛肉才嫩竅門(mén)呢
牛肉加鹽，味精，生抽，松肉粉和清水，清水分三次少量加入，攪拌均勻后靜置半小時(shí)；加雞蛋清，豆粉和油攪拌。
怎樣腌牛肉才嫩竅門(mén)呢圖片
腌牛肉快捷式：1、牛肉1斤 2、嫩肉粉10克、姜汁5克、食用堿3克（注意：最多不能超過(guò)5克）、淀粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蠔油8克、水少許，蛋清1個(gè)。
牛肉、蛋清拌均。上述各調(diào)味料和水、淀粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時(shí)即可。
如果要腌制肉片的話(huà)，那么就要頂絲切片.
家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會(huì)使牛肉變紅。也不要用蘇打什么的，會(huì)破壞維生素，損失營(yíng)養(yǎng)。
第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然后加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許淀粉，然后向一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻以后放在冰箱的冷藏室靜置4小時(shí)左右，再加上木瓜里面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會(huì)變得很嫩。
第二種方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿(mǎn)啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 淀粉，也是順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌均勻以后。放入冰箱冷藏室靜置4小時(shí)左右。
牛肉怎么腌好吃
先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉清洗干凈。放入鍋中焯水撈出。
鍋里放油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開(kāi)水，放入牛肉放入調(diào)味料，鹽，生抽，老抽，料酒，雞精。燜煮兩小時(shí)。
怎樣腌牛肉最好吃竅門(mén)
腌牛肉開(kāi)始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來(lái)，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話(huà)，需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來(lái)將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
牛肉薄片千萬(wàn)不能切得過(guò)薄，因?yàn)槿绻^(guò)薄的話(huà)，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過(guò)薄片辨認(rèn)出來(lái)，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來(lái)，那么就說(shuō)明是非常好的牛肉。
在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì)，這也是讓大家不要將牛肉片切得過(guò)薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑?huà)在抓拌的過(guò)程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來(lái)就不好吃了，而且也不美觀。
抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來(lái)放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連
怎樣腌牛肉比較嫩
1、牛肉選擇全瘦的。
2、牛肉切片，因?yàn)榕Ｈ饫w維粗相對(duì)于豬肉嚼著費(fèi)勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點(diǎn)雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來(lái)回抓捏肉，讓肉吸收味道。
4、加入點(diǎn)香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會(huì)風(fēng)豐富，不會(huì)顯得硬邦邦。
5、加入淀粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
6、加入辣椒面，依據(jù)個(gè)人口味添加，一樣的拌勻、打活。
7、拌好后，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
8、一刻鐘后，麻辣牛肉片就好了的。
如何腌牛肉才嫩
一
牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時(shí)。
需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時(shí)。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
二
牛里脊 300克
白胡椒粉 少許
蠔油 1勺
老抽 1勺
淀粉 5勺
牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）
腌制6分鐘 就OK了 超級(jí)簡(jiǎn)單 炒出來(lái)的牛肉特別嫩
油 少許
如何腌制牛肉才嫩
水分流失才會(huì)造成腌制的不嫩，甚至變色。
這樣你用蛋清和生粉腌制就可以了，或是直接用生粉腌制，再加一點(diǎn)食用油。生粉和其它粉的區(qū)別在于，能更好的鎖住肉的水分。這樣做，看著新鮮，而且烤出來(lái)的牛肉串也更香，更嫩。
【腌制牛肉】
食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食用油。做法步驟：
第一步：首先準(zhǔn)備一小塊牛肉，先觀察一下牛肉的紋路，然后切的時(shí)候逆著紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到一個(gè)大碗里準(zhǔn)備腌制。
第二步：然后我們先來(lái)做個(gè)蔥姜水，準(zhǔn)備適量的蔥姜，擠出汁水，然后倒入少許開(kāi)水，浸泡10分鐘，然后撈出蔥姜不要，剩下的就是蔥姜水了；然后我們?cè)谌饫锵燃由仙僭S食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時(shí)給肉上一下色，然后我們?cè)偌尤胱龊玫氖[姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。
第三步：之后我們?cè)偻饫锎蛉胍粋€(gè)雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我們?cè)偌尤胍簧椎矸圩?，淀粉可以起到鎖住水分的作用；最后我們?cè)偌尤脒m量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時(shí)候粘鍋。
一定要注意里面的調(diào)料和順序都不能錯(cuò)，尤其雞蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且順序不能錯(cuò)。按照這個(gè)方法和順序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以試一下哦。
怎樣腌制牛肉好吃又很嫩竅門(mén)
大概需要腌制30分鐘左右
第一步【加調(diào)料】：
切好的牛肉首先要把牛肉瀝干水分，如果是打水牛肉切后會(huì)析出水分的，瀝干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蠔油、料酒少許然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再加入清水（清水的量?00g牛肉加入100g清水為佳），清水分三次加入，然后充分?jǐn)嚢?，攪拌至牛肉全部把清水全部吸收?/p>
第二步【加入淀粉和蛋清】：
牛肉把調(diào)料和清水完全吸收后，然后再加入少許淀粉和蛋清，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?，把牛肉攪拌至起膠質(zhì)，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少許的食用油，目的是使牛肉與牛肉之間分離，這樣下鍋就不會(huì)產(chǎn)生黏連。然后腌制30分鐘。
