下火鍋的牛肉片怎么腌
首先我們需要準備材料:牛里脊,胡椒粉,鹽,啤酒適量,雞蛋清,香油或者熟油,小淀粉。在做的時候,先把牛肉的筋膜去掉,在逆紋理切成薄片。
切好的牛肉片放入碗中,加適量啤酒,順著一個方向攪拌均勻,讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。接著加入鹽、胡椒粉和香油拌勻。然后再加入雞蛋清和淀粉,繼續(xù)朝一個方向攪拌,兩分鐘的時間就差不多了。
全部攪拌好之后,蓋上一層保鮮膜放進冰箱里面冷藏一個小時,吃的時候盛盤即可。
小貼士:
1.牛肉的纖維較粗,所以要逆著紋路橫切,縮短纖維的長度,切成兩三毫米的薄片。最好選擇牛里脊,因為是牛肉中纖維較細,肉質最緊實嫩美。
2.涮牛肉的時候,讓鍋保持沸騰,入鍋燙至變色即可撈出,大約30~40秒就可以食用了。
下火鍋的牛肉片怎么腌制好吃
1、首先,材料要選擇上好的“棒子肉”
2、剔除周圍的筋后,切成片,其他形狀也可以
3、關鍵的來了,加半瓶啤酒,對,半瓶哈,不要怕多,等會會吸收的
4、給牛肉按摩,讓它充分吸收啤酒
5、然后是蛋清三個
6、生粉一丁點(生粉可以用質量很好的豆粉代替) 關鍵的關鍵來了:高速往同一方向攪拌2分鐘左右,一定要高速
7、擱冰箱放置半小時,讓牛肉充分吸收
8、大功告成
擴展資料:
火鍋,古稱“古董羹”,因食物投入沸水時發(fā)出的“咕咚”聲而得名,它是中國獨創(chuàng)的美食,歷史悠久?;疱佉话愣?,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行?;疱伂F吃現燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。
火鍋的牛肉片怎么腌制
1 買的新鮮牛肉,買里脊肉,涮火鍋吃的,挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片,順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中,分別加入蔥末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,兩個蛋清,鹽,糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤子中,放上攪拌好的牛肉,一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦,家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦,味道真的絕
火鍋里的牛肉片怎么腌制
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例,制作過程如下流程如下:牛里脊(別的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打盡筋膜)—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、(這里是關鍵,如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了,加多了也不行,口感不好,還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣,多做幾次,就可以把量調出來)抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里,放上30分鐘后在拿出來。
在放入雞精5克,味精5克,鹽20克 白糖10克,(味道可以根據當地的口感自己調)啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水,一次少放點料水進盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一個方向攪拌(這是關鍵只能向一個方向)上勁后,在分多次加料水進去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感覺其干濕適中時,取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻,裝入盒內,表面鋪上一層色拉油,入冰箱內冷藏2-3小時
火鍋吃的牛肉怎么腌
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買的新鮮牛肉,買里脊肉,買的時候可以和老板說一下,涮火鍋吃的,挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片,順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中,分別加入蔥末,姜末蒜末,花椒粉,胡椒粉,淀粉,兩個蛋清,鹽,糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分,更嫩一些,也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調味
7、把生菜鋪到盤子中,放上攪拌好的牛肉,一片一片夾到盤子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中,吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻,家里人不太能吃辣就沒放
9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦,家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦,味道真的絕
小貼士
1??牛肉買新鮮的,洗凈后控控水切片 2??順著紋理切,要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻,味道更棒,辣上加辣,越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入,注意時間不要太久,我們家吃的都是開鍋就撈,很嫩的,時間太久了就老了,看個人喜好自己把握時間
下火鍋吃的牛肉片怎么腌制
1、先將準備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時,因為腌制即可去除牛肉的腥膻味,還可以讓牛肉提前入味,腌好的牛肉洗凈,然進行焯水,過涼水備用。
2、然后把辛香料洗凈,裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘,然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘,醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中,大火煮開,改小火煮到8-9層熟,然后關火,放在冷水中浸泡一晚,切片后即可食用。
下火鍋的牛肉片怎么腌好吃
配料:牛肉500克小蘇打1克鹽2克味精1克雞蛋1個安多夫(松肉粉,主要成份是木瓜蛋白酶)3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克
過程:將牛肉切片大小適中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黃不要),小蘇打,安多夫,料酒,鹽,味精,攪拌均勻,然后用向同一方向攪拌2-4分鐘,把牛肉攪拌起有泡子。(在攪拌過程中,可加入少量清水,持續(xù)攪拌。直到牛肉將水完全吃入)然后加入色拉油增加光亮度,然后攪拌均勻,然后腌制1小時左右,就可以裝盤了。裝盤的時候,一片一片的平鋪在盤子里,盤子里可以鋪片生菜墊底(白菜、豆芽等皆可)。一般一份牛肉10-12片就夠了。
下火鍋的牛肉片怎么腌制
第一點,腌肉的時候常用到的一些液體調料,比如醬油、蠔油和料酒,它們的作用不僅是調味和去腥,還能夠給牛肉額外增加一些水分。因此,當我們腌制牛肉的時候一定要進行耐心的抓揉,除了是讓腌料跟肉混合均勻之外,也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進去。
第二點,牛肉腌制的時候,一定要進行“封油”,也就是所有腌料抓勻的最后,加一些食用油將肉片再次抓勻,使得牛肉表層附著上一層薄薄的“油膜”。為什么要這樣做?事實上,這主要是因為這樣可以讓肉片不那么容易粘連,制作牛肉的時候也會更加順暢,其次油脂傳達熱量的速度和效率比水分要好,也不會蒸發(fā)帶走熱量。
第三點,也可以捶打牛肉。我們可以直接通過外力的敲擊、捶打將肉質纖維擊散、擊碎,從而達到口感變嫩的目的,可以使用專門的錘子,或者是菜刀的刀背也行
火鍋用的牛肉片怎么腌制好吃
切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。
在家吃火鍋的牛肉片怎么腌制才嫩
我用了250克牛肉,切成片,新鮮肉不必牛肉卷,不用切太薄,3毫米左右。
首先是加水,對,加水,100克水。不用擔心,這些水一會都會鉆進牛肉里面,牛肉的水分多了,口感就會變得更軟嫩。不過,前提是肉要新鮮,不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水,我個人喜歡在這一步驟,再加15毫升醬油,甚至可以加蠔油,增加一些醬鮮。
加水之后,要同時加2克鹽和2克食用堿,各一小勺。鹽不說了,食用堿的作用,是讓牛肉的組織變得軟嫩,容易燙熟,也可以用嫩肉粉,也可以達到同樣的目的。注意不要放多了,否則牛肉就散架了。
然后,開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后,水分就完全進入牛肉里面了???,吸了水的牛肉,是不是變得水潤許多?
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻,增香增辣。
然后加入10克辣椒油,和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道,純瘦肉很容易柴,而油脂可以讓肉變得滋潤,爽滑。另外,這些油脂可以鎖住牛肉中的水分,好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻,牛肉就腌好了?,F在看起來是不是特別油潤爽滑?
腌好之后的牛肉,其實還挺耐放,放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃,也可以做成麻辣燙,可以炒牛肉片,甚至可以做水煮牛肉。我一個人,就沒有專門做火鍋了,穿了點串,做了一鍋冷鍋串串。
怎么腌制火鍋牛肉片
腌制牛肉
用牙簽在洗干凈的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉為例
放5勺菠蘿汁腌制5分鐘
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腌好后順著紋路將牛肉切片
加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽
順著1個方向攪拌至起膠
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淋一層油,靜置10分鐘即可
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菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,不但能是肉變得更嫩,還能提高蛋白質的利用率,更有利于人體消化和吸收。上漿后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化,讓肉類涮起來更加順滑爽口。腌制羊肉
洗凈的羊肉用牙簽扎一些小孔
以1斤羊肉為例
放5勺白蘿卜汁腌制5分鐘
瀝干水分后切片
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加入1個蛋清、2勺生粉和小半勺鹽
同樣順著1個方向攪拌至起膠
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淋一層油,靜置10分鐘即可
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羊肉之所以膻,是因為羊肉里面含有揮發(fā)性脂肪酸,而白蘿卜的芥子油、淀粉酶能夠綜合這個揮發(fā)性脂肪酸,從而達到去膻的效果!腌制鴨腸、牛百葉
1斤的鴨腸和牛百葉
各放5勺木瓜汁
腌制5分鐘即可上桌
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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶,它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維,使它們的結構松散,吃起來就會更加脆口啦!
在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉,這個妙招你學會了嗎?趕快做來和家人一起分享吧!