正宗麻辣牛肉的做法竅門

主料:

牛肉 900克

輔料:

料酒2勺 醬油適量 鹽適量 姜4片 香料適量 辣椒粉30克 白芝麻25克 花椒粉10克 糖適量 花椒油2大勺 小辣椒適量

麻辣牛肉條的做法:

步驟1 準備好材料

步驟2 牛肉切塊飛水，撇去血沫，洗干凈。

步驟3 重新裝一鍋水，放入材料（料酒、醬油、鹽、姜、香料），把牛肉放進去煮四十分鐘左右

步驟4 鹵好的牛肉撈起晾涼，切成長條形

步驟5 芝麻下鍋炒香裝起

步驟6 鍋內(nèi)熱油，起泡了就表示可以了

步驟7 油熱后放入牛肉，剛開始炸的時候油會變渾濁，到慢慢變清澈說明牛肉的水分已經(jīng)榨干了，可以把牛肉撈起了

步驟8 多余的油倒出，鍋內(nèi)留多點油，油熱后倒入芝麻,辣椒粉花椒粉和辣椒進行翻炒，炒到香味溢出

步驟9 倒入牛肉翻炒，使牛肉均勻的粘上芝麻和辣椒油，放入適量的糖，鹽和醬油，可以試一下味道翻炒均勻出鍋。

麻辣牛肉的正確做法

牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對于豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。

切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。

加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。

牛肉怎么做麻辣

食材：

牛里脊肉 1000g

輔料：

蔥段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，雞精 適量，味精 適量

操作步驟：

1、選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2、燉煮40分鐘后的牛肉撈出放涼

3、切大小一致的塊，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸炸到水分干了就撈出

4，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入生肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精。

5、起鍋裝盤完成。

麻辣牛肉怎么做好吃?

食材

鮮牛肉（適量）食用油（適量）鹽（適量）

芝麻（適量）蔥姜（適量）料酒（適量）

辣椒粉（適量）花椒粉（適量）

孜然（適量）醬油（適量）

步驟1: 買適量的牛鮮肉，清洗干凈。

步驟2: 切成長條。冷水下鍋，加入料酒，蔥姜，鹽，醬油。攪拌均勻。

步驟3: 大火煮十分鐘左右。撈出控干，備用。

步驟4: 鍋中燒油，油溫五成熱的時候，下牛肉。炸至干吧的撈出控油備用。

步驟5: 鍋中留底油，加入孜然粉，辣椒粉，花椒粉，芝麻，鹽，炒香。

步驟6: 放入牛肉，攪拌均勻，好吃的牛肉干就完成了。

麻辣牛肉最正宗的做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

家常麻辣牛肉的做法竅門

1.選擇上好的牛腿肉，洗凈，放入料酒、大蔥、老姜、八角、大料、鹽適量后燉煮40分鐘

2.燉煮40分鐘后的牛肉 撈出 放涼

3.切條 自己覺得大小合適就行，切完后放入40度左右溫度的油里效果慢炸 炸到水分干了就撈出

4.這個是最重要的環(huán)節(jié)，炒料，油溫涼到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以聞到香味，倒入牛肉，繼續(xù)翻炒，加入花椒面，雞精味精

5.一盤香噴噴的麻辣牛肉就做好了。

麻辣牛肉最正宗的做法竅門

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

做完以上步驟后就可以食用。

我們也可以將其進一步加工，轉(zhuǎn)換口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具體做法：

1、先將干辣椒剪成辣椒節(jié)，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。

2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節(jié)和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉(zhuǎn)變味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時間加點食用鹽腌制。

3、牛肉干在熟加工時，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過。

正宗麻辣牛肉的做法竅門視頻

1/4

選用牛腱部位，將牛腱切塊，放入沸水中焯水備用，起鍋燒油。

2/4

放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉塊，噴黃酒炒香。

3/4

加適量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香葉，花椒調(diào)味，一起燒開。

4/4

加蓋煮約一個半小時后加入鹽，勾芡，淋少許花椒油，翻勻即可。

怎么做麻辣牛肉的做法

用料

牛肉150克，米線1把，青菜100克

生姜 1塊，八角 1個，桂皮 1塊

花椒半湯勺，茴香半湯勺，干辣椒12個

食用油 10湯勺，郫縣豆瓣醬 2湯勺

生抽 半湯勺，清水 1大碗，味精 少許

鹽 少許，老抽 少許，小米辣 2個

做法步驟

1、干米線提前用熱水泡軟。

2、小米辣切碎，生姜切片，牛肉切薄片，備用。

3、起鍋，放入10湯勺油。

4、油熱放入姜片和小米辣爆香。

5、再放入2湯勺豆瓣醬煸紅。

6、再倒入牛肉爆炒。

7、炒干牛肉里的水分后，放入八角，桂皮，花椒，茴香和干辣椒炒香。

8、加少許老抽再炒香。

9、然后倒入1大碗清水。

10、放入少許味精和鹽，半湯勺生抽調(diào)味。并蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燉半小時。

11、另起鍋，倒入適量清水。

12、等水沸騰后，將青菜和泡軟的米線放入鍋內(nèi)煮開。然后撈出米線和青菜。

13、把燉好的牛肉和湯汁一起倒入碗里。

14、美味的麻辣牛肉就做好啦。

正宗麻辣牛肉的做法竅門圖片

1.準備好原材料，生姜切成片、大蔥切成段，鍋里放入適量水，放入牛肉。

2.加入生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒，燒開改小火燉40分鐘。

3.切成小條，鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒，慢慢煸炒，直到炒干水汽，變得很干，加入適量辣椒粉

正宗麻辣牛肉的做法竅門是什么

原料:

牛里脊250克，紅辣椒1個，

青辣椒1個，花椒1小勺，

干紅辣椒少許，香蔥葉少許，

雞精少許，鹽巴少許，

料酒少許，胡椒粉少許，

醬油少許，小蘇打少許，

橄欖油2湯勺，

麻辣牛肉絲的做法:

1.準備好食材，牛里脊切絲（橫切牛羊，豎切豬肉）。

2.然后做上漿的動作：加入少許嫩肉粉或者小蘇打，生抽，雞精、黃酒和鹽巴然后抓勻，加入少許的水同時繼續(xù)之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。

3.當肉質(zhì)開始粘手的時候加入少許淀粉，這里根據(jù)之前加入的水分多少選擇加入干玉米淀粉還是水玉米粉。

4.最后加入少許植物油封住，腌制40分鐘即可。（上漿用玉米粉，勾芡是生粉，這點親們要注意）。

5.花椒用開水煮10分鐘然后撈出，用刀背壓碎，香蔥切末，干紅辣椒切成末。

6.青辣椒切絲備用。

7.炒鍋中加入2大勺橄欖油或植物油，熱鍋冷油加入腌制好的牛肉絲，翻炒變色。

8.加入花椒與干紅辣椒末，翻炒1分鐘。

9.加入生抽，鹽巴與雞精即可出鍋。