怎樣做干拌牛肉面竅門

熱油下紅蔥頭碎爆香加牛肉碎不斷翻炒，記住，是不斷翻炒，一直翻炒

怎樣做干拌牛肉面竅門圖片

蘭州拉面是蘭州的特色美食，很多人愛吃也會做，自己在家做拉面可以用各種炒菜 或臊子拌面，干拌面 燴面 炒面都是很好吃的。

主料 4種

面粉500g、鹽少許、西紅柿300g、雞蛋3個。

輔料 2種

青辣椒1個菠菜2顆

烹飪步驟 12步

1.溫水中加少許鹽，和面時慢慢加水，將面粉打成絮狀。

2.繼續(xù)和面，揉成光滑的面團。

3.蓋上濕布放在溫暖的地方餳20分鐘。

4.將餳好的面團再揉一揉，用搟面棍搟成橢圓形，兩面都刷上油。

5.蓋上保鮮膜放溫暖的地方餳20分鐘，北方家里有暖氣，放暖氣邊會餳的快。

6.可以準(zhǔn)備拌面的菜。

7.鍋中燒水，把面餅切條。

8.水開了下鍋煮，開始拉面，根據(jù)自己的喜好，拉成細(xì)的，寬的，并放幾個菠菜葉。

9.面好撈出來，澆上西紅柿炒雞蛋，可以吃了。

牛肉干拌面怎么做好吃

大塊牛肉面的牛肉是燉煮出來的，其屬于紅燒牛肉的做法，如下：

首先，買牛后腿肉，去除筋膜，然后將牛肉切成2cmx2cmx2cm的正方體。

其次，燒水，水開，下入牛肉塊，去除血沫，過涼水，清洗干凈。

再次，加入花椒，大料，草果，桂皮，香葉、生抽、老抽、鹽及秘制料燉煮2～3小時。

最后，開鍋前加入土豆塊，繼續(xù)燉煮30分鐘起鍋。

怎樣做干拌牛肉面竅門視頻

干拌牛肉面就是以面條及牛肉為主要原料制成的一道美食。

干拌牛肉面的做法

可以加面，但有些地方加面需要加錢，有些地方加面免費。

牛肉面干拌汁竅門

主料：新鮮牛肉一塊

配料：蔥白段、生姜、大蒜、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉、冰糖

調(diào)料：鹽、料酒、鮮味生抽、草菇老抽、味精

香辣干拌牛肉面的做法

一、新鮮牛肉一塊。切成小一點的牛肉粒，比較容易入味。

二、準(zhǔn)備調(diào)料：

1、蔥白段、生姜、大蒜、冰糖

2、桂皮、草寇、老姜、白芷、干辣椒、小茴香和花椒、八角、草果、香葉

將調(diào)料2用紗布或者調(diào)料盒包（裝）好。目的是為了鹵好的湯汁里不會有很多的調(diào)料渣渣。

三、牛肉炒制

1、鍋內(nèi)倒入稍微多一些的油，將牛肉粒倒入。

2、中大火快速翻炒。

3、炒至表面微微發(fā)白變色時，將蔥白段、生姜片、蒜片、干辣子皮一并放入，同炒。

4、調(diào)入兩勺鮮味生抽、兩勺草菇老抽。

四、牛肉燉煮

1、調(diào)入三勺鹽。

2、放入5粒冰糖。

3、轉(zhuǎn)入高壓鍋中，將用紗布包裹好的所有調(diào)味料也放進去，然后添足溫水，因為要作為牛肉面澆頭，湯要寬，所以水要多加，一次加足，不要中途添水。

4、高壓鍋大火上汽后，扣上安全閥，轉(zhuǎn)中小火20分鐘，即可。

高壓鍋排氣后，開蓋，調(diào)入適量味精，攪勻，一鍋湯色紅潤油亮、肉制酥軟,汁濃味厚的牛肉面澆頭就做好了！

五、面條的制作

1、和面（比我們平時包餃子的面稍微軟一些），將餳好后的面團反復(fù)揉勻，整理成圓形后壓扁。

2、用搟面杖將面餅向四周搟開一些。

3、再用搟面杖卷起面餅。

4、用雙手來回滾壓，攤開面餅，轉(zhuǎn)個方向。

5、繼續(xù)用搟面杖卷起面餅，雙手搭在面餅上，從身體這邊向?qū)γ嬲w滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反復(fù)數(shù)次，面皮厚度不超過1mm，就搟好了。

6、用刀劃成2指寬的長條。

7、如果怕劃的不直、不均勻，可以用搟面杖將面皮折疊后再切，道理是一樣的。

8、水開后將寬面條入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。

吃的時候，燙幾顆小青菜或者豌豆尖，再美美澆上一大勺紅燒牛肉

湯汁有些油膩的說，那就少來點，咱吃干拌的，

陜西人吃面怎能少了醋和辣子捏！一并多來些！

一碗香噴噴，好吃看的見的干拌紅燒牛肉面，要賣相有賣相，要口味有口味~~“上得了廳堂，下得了廚房，抵得住誘惑，斗得……”

璐稔小貼士

1、最好選擇半肥半瘦的牛腩肉或者牛肋條，脂肪穿梭在瘦肉的肌理之中，牛肉味更脂潤。

2、燉的過程，不可中途添水。若湯不夠，只能加溫水或熱水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，肉質(zhì)會變硬。

3、調(diào)料最好用紗布包好（或者直接用不銹鋼調(diào)料盒裝好）再入鍋，這樣湯里不會有很多的調(diào)料渣渣。

4、一般作料有丁香、桂皮、花椒、八角、小茴香；或者花椒、八角、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮，可以增香去腥，而且牛肉容易燉爛。

牛肉干拌面的醬怎么做

1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。

2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。

3.將煮制好的牛肉片改切小薄片，放平烘盤內(nèi)送烘房烘干。

4.將烘干的牛肉干與鮮果汁拌和均勻，晾干表面水分，即可包裝密封

香辣牛肉干拌面怎么做

牛肉拌面

首先把韭菜和蔥切細(xì)；紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調(diào)羹的香辣醬，炒至顏色發(fā)黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、蔥韭菜，拌勻，大火大概5分鐘就可以起鍋啦，這是拌面的料

然后倒入沸水，下面（一定要用鮮面），煮面至熟，嘿嘿，應(yīng)該不用多說啦，撈面，濾水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和飯館的不大一樣，我們好看的在下面，叫心里美！

拌勻，一道色香味俱全的拌面就做好了!

做拌面的關(guān)鍵是牛肉要掌握火候，要不會炒老；還有要先炒好料，再煮面，要不然，等你炒好料，面就粘成一團了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！

呵呵，還不錯吧，做起來也很簡單，味道也不錯！

干拌牛肉面的圖片

材料

1-2把掛面一撮黑胡椒粉/胡椒粉一點蠔油一點紅油幾滴魚露 （Optional）幾滴醬油幾滴甜醋幾滴麻油蔥1小把，切蔥花

做法

1、先把拌面的所有材料混合；

2、再把掛面根據(jù)包裝的說明煮好，撈出過冷水，再入熱水燙熱；

3、燙熱的掛面加入混合好的醬料拌勻，加上兩大勺的肉臊，切點蔥花或燙點青菜就好啦！我一般就是另外炒/燙一大盤子的綠色蔬菜。