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如何做牛肉餃子餡

把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃。　　只用蔥和牛肉拌餡　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一點(diǎn)蔥、和一些自己喜歡吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，調(diào)餡子的時(shí)候放一個(gè)雞蛋在里面，根據(jù)自己的口味放鹽、雞精、味精、十三香、馬辣鮮等調(diào)味品調(diào)均勻以后稍等一些就可以包了，這樣做的牛肉餃子餡兒最好吃?！　　　?/p>

2、----還要注意：餃子的皮一定要趕的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　　　把牛肉絞爛，然后摔至起膠。放入小許姜蓉、糖、鹽、醬油、麻油、頭菜粒攪拌均勻。然后包餃子，蒸熟。　　怎樣做牛肉餃子餡兒最好吃？芹菜牛肉餃子餡　　　　原料：芹菜250克，牛肉餡150克。　　　　輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。　　　　做法：　　　　1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。　　　　2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。　　　　

3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可。　　　　餃子餡不出水技巧：　　　　怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩... 　　　　1）我家鄉(xiāng)（仸山）做法：加配檸檬葉絲、香菜梗粒、陳皮末、浸大頭　　　　菜水調(diào)味?！　　　?）西式做法：加配洋蔥粒，紅蔥頭粒、香草（巴西里、百里香、羅　　　　勒、俄立岡等隨意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱醬2茶匙、泰式蝦羔2茶匙、魚露5茶匙調(diào)味?！　　　?）韓式做法：韓式煎餃（抄錄*，我未試過）　　　　材料 : 牛絞肉150克. 洋蔥1/3個(gè). 西葫蘆150克. 餃子皮300克　　　　調(diào)味料 : （1）鹽1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少許，　　　　水6大匙, 色拉油4大匙?！　　　。?）醤油、醋、水各2大匙。　　　　做法： 1。將西葫蘆和洋蔥剁碎，拌少許鹽腌一下，至出水　　　　時(shí), 擠干水份?！　　　?。絞肉、西葫蘆和調(diào)味料（１）拌勻成餡料。　　　　3。餃子皮包入餡料，對(duì)折揑合接口封住。再將兩尖　　　　角揑合，呈園形。全部做好，排入蒸籠蒸熟。取　　　　出放涼?！　　　?。平底鍋中放油，排入蒸好的餃子，先煎至底部呈微　　　　黃色，再加入120毫升水蓋上鍋蓋，煎至水份收　　　　干。盛出即可附調(diào)味（2）蘸食。　　　　牛肉餡　　　　原料：牛肉５００克白蘿卜１０００克洋蔥５０克雞蛋１個(gè) 姜汁５０克嫩肉粉５克精鹽１０克胡椒粉５克料酒１５克醬油２５克味精１５克香油２５克精煉油３０克干淀粉５０克　　　　制法：　　　?。迸Ｈ馊艚钅ぃ磧?，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約４０分鐘，再加姜汁及清水２５０克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。　　　?。才Ｈ馊准尤胩}卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成?！　　　∽⒁猓骸　　　。迸Ｈ庵胁荒苡薪钅?，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。　　　?。材廴夥垡部捎锰K打粉代替，但用量不可過多?！　　　。撑淞现邪滋}卜也可用韭菜、芹菜

如何做牛肉餃子餡好吃竅門

食材：

牛肉500克，花椒水1碗，五香料油適量，蔥花一碗。

制作方法：

1、準(zhǔn)備一大把花椒，放在水中清洗干凈，然后倒入鍋中，加入一碗清水，大火煮開然后轉(zhuǎn)小火熬煮5分鐘，把花椒的香味徹底煮出來，然后關(guān)火把花椒水過濾出來。煮過的花椒也不要浪費(fèi)，晾干以后還可以再次利用哦！

2、做牛肉餡選用的牛肉最好是六分瘦四分肥的，這樣餡料的口感會(huì)更嫩。先將牛肉切成大小均勻的小塊，然后開始剁餡。很多朋友都會(huì)問可不可以買現(xiàn)成的餡料，這里小寧建議大家，時(shí)間允許的話，最好還是親自剁餡，一來自己選的肉肥瘦和肉質(zhì)很好把握，二來絞肉機(jī)絞出來的是形狀規(guī)則的小肉粒，而自己剁的餡是形狀不規(guī)則的小肉片，而且肉經(jīng)過比較長(zhǎng)時(shí)間的捶打后會(huì)變得更滑嫩，這是餡料鮮嫩非常重要的一步。

3、下面來炸一個(gè)五香料油，鍋中加入適量油，然后放入姜片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據(jù)個(gè)人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關(guān)火。這個(gè)油可以多準(zhǔn)備一些，因?yàn)槌苏{(diào)餡，還可以日常用，比如拌涼菜、吃面條時(shí)加一勺，特別提味。

4、下面開始調(diào)餡，加入適量鹽先攪拌均勻備用。很多人因?yàn)橛X得牛肉腥膻，所以會(huì)選擇上來就加料酒去腥，其實(shí)是錯(cuò)的，雖然這料酒的作用是去腥膻，但是需要在高溫烹制的時(shí)候隨著水分蒸發(fā)的過程才可以帶走食物中的腥味，而餡料是相對(duì)密封的環(huán)境，無法起到揮發(fā)的作用。不但口感發(fā)柴，還會(huì)有一種奇怪的味道。

5、把一大碗花椒水少量多次地倒入餡料中，每一次都必須等到前一次的水分被肉完全吸收進(jìn)去再打第二次水，方法是必須順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈地?cái)嚧蛏蟿?，一直打到牛肉餡完全喝飽了水，再也吸收不進(jìn)去的狀態(tài)就可以了，一般情況下500克牛肉可以喝正常碗一碗的量。

6、然后加入1勺紅燒醬油，2勺生抽，一勺胡椒粉粉，一勺姜米，再把蔥花放進(jìn)去繼續(xù)順著同一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入剛剛炸好的五香料油，再次攪拌均勻即可。

做牛肉餃子餡的調(diào)料配方

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量

1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。

4、肉餡打入水后需要鎖水，可以熬個(gè)料油，會(huì)更香更油潤好吃，料油倒入肉餡中再次攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分。

5、小芹菜清洗干凈去掉葉子，芹菜莖用刀切碎，大蔥碎用香油拌勻與小芹菜碎一起加入牛肉餡中，充分拌勻后牛肉餡即可完成。

6、面團(tuán)醒好后，放在案板上搓成長(zhǎng)條狀后，切成小劑子搟成餃子皮，就可以包餃子了。

7、煮鍋中加入適量的清水煮開后，下入餃子，再次煮開后點(diǎn)上半碗涼水，這樣重復(fù)三次餃子基本就熟了。

做牛肉餃子餡都用什么料

【主材料】：牛肉380克、牛肥膘肉（或者豬肥肉）120克。

【輔助料】：雞蛋、大蔥、生姜、花椒。

【調(diào)味料】：蔥油（或者香料油）、鹽、味精、雞粉、五香粉（或十三香）生抽、老抽、芝麻香油。

【準(zhǔn)備工作】：

1、純牛肉的水餃吃起來口感發(fā)柴，所以我們可以加些牛肥膘肉進(jìn)去（注意是牛肥膘肉而不是牛油，如果加后者的話會(huì)很油膩，如果沒有牛肥膘肉就用豬肥肉代替）。先把牛肉和肥肉切成小塊，然后加入15克生姜和15克大蔥用刀給剁碎，剁成小顆粒狀就可以了，剁好的肉放進(jìn)盆子內(nèi)備用。

2、大蔥200克斜切成片，再切成蔥花備用。

3、1小把花椒加200克開水浸泡至水自然冷卻后把花椒撈取不要，這樣就可以得到180克左右的花椒水。

如何做牛肉餃子餡兒

主料：面粉、牛肉餡、韭菜配料：蔥、姜、花椒、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油拌牛肉餡的方法：

1、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；

2、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁。1、韭菜摘洗干凈，控干水分切碎； 2、在拌好的牛肉餡中放入韭菜，酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡，攪拌均勻，牛肉韭菜餃子餡就拌好1、取出餳發(fā)好的面團(tuán)，面板上撒些干面粉，用力將面團(tuán)揉至表面光滑； 2、將面團(tuán)分成若干份，取一份（其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干）搓成長(zhǎng)條，做成劑子，搟成餃子皮，包入牛肉韭菜餡，捏成餃子。如此反復(fù)直至面和餡做一鍋水，水開后下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。料全部用完。http://zhushi.abang.com/od/zhushi/ig/niuroujiucaijz/niuroujiucaijze.htm

做牛肉餃子餡怎么弄

所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。

2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。

做牛肉餃子餡配什么菜

牛肉你想包餃子吃的話，可以配很多餡兒，有牛肉，芹菜，牛肉，圓蔥，牛肉，香菇，然后你還可以牛肉，香菇，玉米。牛肉餡兒反正是搭的菜挺多的，但是我我自己感覺像菠菜呀，小白菜兒啊，大白菜呀這樣的菜，嗯，沒有包過牛肉餡兒的，最好吃的還是牛肉跟芹菜，牛肉跟圓蔥這幾個(gè)。

做牛肉餃子餡買什么位置的牛肉

牛肉餃子餡可以用牛腱，有嚼勁順紋理細(xì)切，用刀背剁肉，這樣可以保留汁水。然后蔥姜水順一個(gè)方向攪拌剁好的牛肉，使肉上勁。調(diào)料因人而異，口味各不相同，可自己掌握。

如何做牛肉餃子餡料

牛肉餡的餃子人人愛吃，但是它的餡料調(diào)制比素餡的餃子難控制，不過掌握好這個(gè)小竅門，再難搞定的牛肉餡都會(huì)很美味。

【所需食材】

首先準(zhǔn)備牛肉500克，面粉500克，1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒，1勺蠔油、適量的黑胡椒、適量的鹽、雞精、花椒適量

【做法步驟】

牛肉可以是整塊的也可以是肉餡，整塊的話需要自己再手動(dòng)絞成肉泥。

取適量花椒，用溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，做成花椒水備用。

肉餡放入盆中，依次放入老抽、生抽、料酒、蔥姜末、鹽、雞精、蠔油、黑胡椒等攪拌均勻。

攪拌好以后，分次加入花椒水，每倒一次充分?jǐn)嚧蚓鶆颍敝了秩课铡?/p>

如果有洋蔥的話，可以再將洋蔥攪碎，加進(jìn)去攪拌均勻，味道會(huì)更好。

最好在調(diào)餡料之前就將面團(tuán)和好，這樣在醒發(fā)的時(shí)間內(nèi)可以做餡料，面團(tuán)和好后要醒發(fā)一個(gè)小時(shí)以上，醒發(fā)的時(shí)間越長(zhǎng)，面皮口感越好。

把醒好的面團(tuán)分成小劑子，搟成面皮，把餡料包進(jìn)去就可以了，這個(gè)包餃子基本都會(huì)，這里不再詳細(xì)說啦。

順便說一下，關(guān)于煮餃子，煮餃子的時(shí)候鍋內(nèi)加一點(diǎn)鹽，這樣餃子不容易壞，煮餃子開鍋后加入一碗冷水打下去，然后重復(fù)三次，就是所謂的打三滾水，這樣餃子就煮好啦。

夏天來了，預(yù)祝各位小伙伴有個(gè)好胃口，謝謝。

如何做牛肉餃子餡視頻

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。配料：雞精，鹽，蒜末適量。把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會(huì)比較香。如果沒有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。