怎么煮牛肉比較爛

一，把牛肉清洗好了之后就開(kāi)始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開(kāi)水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過(guò)程中也慢慢的浸潤(rùn)到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。

二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因?yàn)榕Ｈ獾男螤钍遣灰?guī)則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì)讓它的形狀變非常不規(guī)則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì)影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。

三，浸泡。煮熟的牛肉千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)就吃，要把牛肉放在鍋中繼續(xù)浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來(lái)的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過(guò)程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來(lái)不會(huì)塞牙。

四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些，時(shí)間越長(zhǎng)牛肉越軟爛。

怎么煮牛肉爛乎

燉任何肉類(lèi),都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了

燉肉是個(gè)慢工活兒,不能著急,小火兒燉才能燉爛,味兒才能進(jìn)去

如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋兒甜面醬,味道會(huì)更好,爛得也更快

牛羊肉大約四個(gè)小時(shí),豬肉大約三個(gè)小時(shí),雞肉最快,有一個(gè)多小時(shí)就差不多了

所謂小火兒,是得一直讓湯保持小小的滾沸的狀態(tài),或加一個(gè)山楂,或一塊橘皮,即去腥味又熟的快.

怎么煮牛肉比較爛嫩

可以高壓鍋中燉容易爛又嫩。首先是牛肉的選擇?？赡芎芏嗳擞X(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話，就應(yīng)該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因?yàn)殄佒械臏粩嗟臏p少，要是不翻面的話，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。

怎么煮牛肉比較爛好吃

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：

方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水?dāng)嚢?，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會(huì)吸水而使肉片略微漲發(fā)，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認(rèn)真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。

方法三：牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時(shí)間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過(guò)程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開(kāi)水。

方法五：燉牛肉時(shí)加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味，如果沒(méi)有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。

擴(kuò)展資料：

牛肉是一種非常有營(yíng)養(yǎng)的肉類(lèi)，燉牛肉是很多家庭選擇烹飪牛肉的方法，一次制作，可放在冰箱里冷藏，多次食用。而且，小孩子常吃牛肉可以增強(qiáng)骨骼發(fā)育。

1、燉牛肉前應(yīng)該把牛肉處理干凈，多沖洗幾遍后，放在盛有開(kāi)水的鍋中過(guò)一下血水，還可倒入適量的料酒，去除腥味，又能殺除牛肉上的部分細(xì)菌。準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料品，可以根據(jù)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇。

2、腌制牛肉的過(guò)程也是非常重要的。把處理干凈的牛肉切成塊狀，放入切好的姜片和蔥段，再加入茴香，八角，陳皮等一些大料，還有鹽、味精等調(diào)料，均勻抹在牛肉塊上，還可以用手多揉牛肉幾下，給牛肉“按摩”。

3、燉牛肉時(shí)，一定要記住，用熱水燉牛肉。因?yàn)闆鏊畷?huì)讓牛肉自身所具有的營(yíng)養(yǎng)成分有所流失，還會(huì)影響燉牛肉的口感和味道。若是再煮的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)鍋中的水少了，添加的水也應(yīng)是熱水，最好一次把水量加足。

4、燉制過(guò)程中，第一次水沸騰后，應(yīng)該由大火換成小火，最好再倒入適量白酒，可讓牛肉質(zhì)感變得鮮嫩可口?？旖Y(jié)束時(shí)再加入鹽等調(diào)料。適當(dāng)加入蘿卜塊能夠讓燉出來(lái)的牛肉湯更加美味。

怎么煮牛肉比較爛竅門(mén)

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；　　

2.先用開(kāi)水漂一下，去掉臟東西；　　

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；　　

4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉　　燉牛肉訣竅　　燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。　　旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用?！　≡跓筮^(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水?！　跞馇耙惶欤扔媒婺┰谌饷嫔夏ㄒ幌?，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩?！　⑸倭坎枞~用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香?！　〖有┚苹虼祝ò?公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩?！　≡谌庵蟹艓讉€(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

怎么煮牛肉更爛

煮牛肉煮的爛的做法如下：準(zhǔn)備材料：牛里脊500g、圓生菜150g、豆芽50g、蛋清一個(gè)、料酒15ml、淀粉15g、鹽適量、姜20g、花椒10g、干辣椒10個(gè)、郫縣豆瓣醬40g、醋15ml、糖10g、 生抽15ml、辣椒面30g、蔥15g、蒜15g、花椒5g制作步驟：1、牛肉切薄片，放入碗中，加一個(gè)蛋清，一勺料酒，一勺淀粉，適量鹽，抓勻，腌制一會(huì)2、姜切片，蔥切蔥花，蒜切蒜末，干辣椒切段3、鍋內(nèi)放油燒熱，煎姜片，然后加入花椒，干辣椒爆香4、然后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入清水，加入一勺醋，2小勺糖，一勺生抽?5、開(kāi)鍋以后先下入清凈的圓生菜和豆芽，燙熟撈出，鋪在碗底6、再次開(kāi)鍋以后，加入牛肉片，盡量一片一片下7、燙熟了以后撈出放入碗中，并把底湯倒入碗中?8、燒一些熱油，把蒜末，蔥花，辣椒面，花椒鋪在牛肉上，澆上熱油9、出鍋，完成

怎樣煮牛肉比較爛

第一步，首先將買(mǎi)回來(lái)的牛腩肉，用水清洗干凈，然后再把牛腩肉瀝干水分，改刀切成牛肉小塊備用。把需要的香料用水清洗一遍，裝入料包中備用。蔥姜去皮后切蔥段，姜片備用。

第二步，起鍋倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，放入少許的蔥姜片，料酒，開(kāi)鍋后焯水3分鐘左右。撈出牛肉塊用涼水沖洗干凈備用。

第三步，起鍋倒入適量的油，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，下入蔥姜片，干辣椒，爆出香味。接著放入牛肉塊翻炒均勻，烹入少許的料酒去腥。最后再添加適量的開(kāi)水，開(kāi)水的量最好要沒(méi)過(guò)牛肉。

第四步，開(kāi)鍋以后，把提前準(zhǔn)備好的香料包放入鍋中，再調(diào)入適量的生抽，白糖，然后蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火開(kāi)始燉煮。大約燉50分鐘時(shí)，再調(diào)入少許的食用鹽調(diào)味。蓋上鍋蓋繼續(xù)燉10分鐘左右出鍋即可。

怎么煮牛肉爛得快

（1）原料選擇與整理選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的鮮、凍牛肉。去掉污物、雜質(zhì)和忌食物后用清水沖洗干凈，切成750G左右的方肉塊，控凈血水，以待下鍋。

（2）煮制，先將煮鍋內(nèi)放上清水，把火點(diǎn)燃，然后將黃醬、大鹽按量放入鍋內(nèi)，用笊籬用力攪勻，黃醬澥好后，按傳統(tǒng)作法應(yīng)用細(xì)目的籮把黃醬湯中的渣滓濾出不要，使用清醬湯。

（3）翻鍋，鍋內(nèi)大開(kāi)60min后先撇凈血沫，然后在投入入輔，同時(shí)把牛肉翻動(dòng)一下，兌上老湯，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。

（4）燜煮牛肉在燜煮過(guò)程中每隔60MIN翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開(kāi)鍋頭上，翻動(dòng)后，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮。

（5）出鍋牛肉煮4～5H待大部分已熟時(shí)，用笊籬把牛肉撈起。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里，要注意保持牛肉的完整。

一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟，用筷子一觸即逶，內(nèi)外彈力一致。沒(méi)熟逶的肉質(zhì)堅(jiān)硬，顏色發(fā)紅，有的切面還能見(jiàn)血筋。

沒(méi)熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制，直到熟逶方可出鍋。牛肉出鍋后，要及時(shí)送到晾肉間，打開(kāi)空調(diào)，將牛肉降溫晾涼，涼逶即為成品。

怎么煮牛肉爛糊

黃牛肉這樣燉更爛糊

燉牛肉時(shí)，要先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火慢燉，一直用大火燉，牛肉很難燉熟爛，鹽一定要后放，在收汁時(shí)加入鹽，再把牛肉燉入味。鹽加入過(guò)早，會(huì)使牛肉肉質(zhì)發(fā)緊，后續(xù)將難以把牛肉燉熟爛。

用電飯煲或者壓力鍋，大大能能縮短牛肉的燉制時(shí)間，熟爛的快。缺點(diǎn)是，味道沒(méi)有用鍋或者砂鍋燉出的牛肉味道香。

怎么煮牛肉爛而不不柴

煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧

　　有人認(rèn)為"燉牛肉，好吃不好做"。其實(shí)并不難，有人概括為："選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛"。選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。

　　調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)"打底"（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。

　　放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

　　火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

　　使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

　　PS:1.煮老牛肉, 如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。

　　2.煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。

　　3.煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。

　　4.紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。