牛肉串怎樣腌制才好吃

1、用料：牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包、生姜粉少許、淀粉一勺、油適量。

2、牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。

3、控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

4、放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

5、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

6、竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。

7、第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。

8、如果想要更嫩一點(diǎn)，腌制時(shí)往牛肉片里加蛋進(jìn)去抓勻。

牛肉串用什么腌制

用料:牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包 、生姜粉少許 、淀粉一勺 、油適量

做法

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過(guò)夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來(lái)就完成了。

小貼士

如果想要更嫩一點(diǎn)，腌制時(shí)往牛肉片里加蛋清進(jìn)去抓勻。

牛肉串怎樣腌制比較嫩

第一：橫切牛肉。

這個(gè)切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會(huì)有咬不斷的感覺(jué)，同時(shí)更能入味。第二：接下來(lái)就是把切好的片再改絲（切絲就沒(méi)有方向的區(qū)別了）。第三：準(zhǔn)備嫩肉粉和啤酒。第四：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。第五：燒油炒的時(shí)候要稍多放些油，過(guò)油后記得撈出來(lái)備用，不要把要做的配菜直接倒進(jìn)去。第六：配菜單獨(dú)炒，快熟的時(shí)候加入牛肉，然后調(diào)味。這樣一盤(pán)細(xì)嫩的牛肉就炒好了。

如何腌制牛肉串比較嫩

水分流失才會(huì)造成腌制的不嫩，甚至變色。

這樣你用蛋清和生粉腌制就可以了，或是直接用生粉腌制，再加一點(diǎn)食用油。生粉和其它粉的區(qū)別在于，能更好的鎖住肉的水分。這樣做，看著新鮮，而且烤出來(lái)的牛肉串也更香，更嫩。

【腌制牛肉】

食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食用油。做法步驟：

第一步：首先準(zhǔn)備一小塊牛肉，先觀察一下牛肉的紋路，然后切的時(shí)候逆著紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到一個(gè)大碗里準(zhǔn)備腌制。

第二步：然后我們先來(lái)做個(gè)蔥姜水，準(zhǔn)備適量的蔥姜，擠出汁水，然后倒入少許開(kāi)水，浸泡10分鐘，然后撈出蔥姜不要，剩下的就是蔥姜水了；然后我們?cè)谌饫锵燃由仙僭S食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時(shí)給肉上一下色，然后我們?cè)偌尤胱龊玫氖[姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。

第三步：之后我們?cè)偻饫锎蛉胍粋€(gè)雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我們?cè)偌尤胍簧椎矸圩?，淀粉可以起到鎖住水分的作用；最后我們?cè)偌尤脒m量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時(shí)候粘鍋。

一定要注意里面的調(diào)料和順序都不能錯(cuò)，尤其雞蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且順序不能錯(cuò)。按照這個(gè)方法和順序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以試一下哦。

牛肉串怎樣腌制才好吃竅門(mén)

牛肉串時(shí)，首先需要用孜然粉，花椒粉來(lái)進(jìn)行腌制，而且腌制的時(shí)候還要加一定的冷水進(jìn)行稀食孜然粉，孜然粉的濃度正好腌制牛肉，在腌制以后味道會(huì)更鮮美

牛肉串如何腌制

牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)

腌制牛肉串怎么做才鮮嫩

1. 取牛肉橫向紋理切成小塊，形狀隨意。

2. 烤肉料我選用的是牛肉用的，但不限于只用牛肉哈。

3. 按照包裝說(shuō)明，倒入適量的烤肉料。

4. 其他調(diào)料都不用放，腌制一夜。如果時(shí)間不夠的話建議最少腌制4小時(shí)。

5. 用竹簽穿一塊牛肉間隔一塊萵筍，表面刷上一層蜂蜜。

6. 入預(yù)熱好的200度烤箱中層約15分鐘，牛肉變色可以輕易扎透即可。中間可以隔5分鐘就補(bǔ)刷一遍腌料。 1 牛肉浸泡夠2個(gè)小時(shí)后撈出，控干水分后，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個(gè)小時(shí)。 2 腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過(guò)溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過(guò)一下水沒(méi)有關(guān)系，大部分料酒和鹽分已經(jīng)腌漬到肉里面了，過(guò)水的目的是碳烤時(shí)容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個(gè)原因，就是肉表面有水分，肉不會(huì)很快烤糊。肉里面的水分多的話，里面肉質(zhì)在碳烤時(shí)會(huì)變成水蒸氣，會(huì)讓肉質(zhì)鮮嫩樂(lè)扣可口。 3 烤牛肉串的腌制方法是比較麻煩的，但是這種烤肉是非常的美味的，麻煩也只是暫時(shí)的，為了美味辛苦一下也是值得的，所以說(shuō)，人們?cè)谶M(jìn)行燒烤的時(shí)候是非常的有感覺(jué)的，能夠?yàn)榧胰藗冎谱饕环菘九Ｈ獯欠浅Ｓ谐删透械氖虑椤?/p>

牛肉串怎樣腌制才好吃又嫩

有一種叫松肉粉的東西。酒店都是用這個(gè)，腌制后肉滑，有彈性