干炸牛肉干的做法大全
主料
牛肉(后腿) 500克
輔料
豆豉 5克 砂仁 5克 姜 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克
調料
辣椒油 5克 鹽 5克 冰糖 5克 植物油 100克 辣椒粉 2克 味精 1克 花椒 2克 白砂糖 5克 胡椒 15克 醬油 25克 豬油(煉制) 12克 花椒粉 5克 各適量
類別
私家菜 氣血雙補調理 補虛養(yǎng)身調理 營養(yǎng)不良調理 冬季養(yǎng)生調理
口味
外酥內軟,麻辣味濃。
食物做法
1.牛肉(黃牛腿肉)除去筋膜,擦去血污,保持潔凈,切成1.5厘米見方的塊。
2.清水入鍋,將五香調料(豆豉、砂仁、大料、姜塊、小茴香)洗干凈,用紗布包好扎緊入鍋,將豬油、川鹽、醬油、冰糖、花椒、胡椒、蔥及白糖入鍋煮沸,再將切好的牛肉塊入鍋鹵制(水淹沒牛肉塊為度),鹵好后撈起,晾干水分。
3.油入鍋燒至六成熱,將牛肉投入油鍋炸至呈棕色,起鍋入盤,撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精,淋上辣椒油拌勻即可。
油炸牛肉干的做法大全
鐵勺或呂勺
是要先煮熟。
炸牛肉干的做法:
1. 干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎備用;
2. 牛肉清洗干凈,放入鍋,注入清水(以淹沒牛肉為度),加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒,置于旺火上;
3. 燒開,打去浮沫,移至小火上將牛肉煮熟;
4. 取出,晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用;
5. 炒鍋置火上,燒熱,倒入植物油,燒至四成熱時,牛肉倒入炸至醬黃色時,撈出,瀝去油;
6. 撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
炸牛肉干的制作要訣:因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
家常炸牛肉干的做法
用料:
牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅,尖,干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
做法:
干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎備用。牛肉清洗干凈,放入鍋,注入清水(以淹沒牛肉為度),加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒,置于旺火上。燒開,打去浮沫,移至小火上將牛肉煮熟。取出,晾涼后切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上,燒熱,倒入植物油,燒至四成熱時,牛肉倒入炸至醬黃色時,撈出,瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
熟牛肉炸牛肉干的做法大全
1/可以放在通風干燥的地方,也可以直接把牛肉干風干,風干后的牛肉干不容易壞,也能保存更久。
2/如果是北方干燥地區(qū),牛肉干保存得當的話可以保質2個月左右,如果是南方,最好是風干牛肉干的水分再保存。
3/風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干,這樣能保存1個月,不過要隨時觀察,這種方式也不適用于超市的南方。
4/如果是南方,可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里,袋口用零食夾夾起來,一個月內吃完即可。天氣太熱時,最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分,放入冰箱中冷凍,但是這種情況下一般都不能保存太久。
5.美味又好吃的油炸牛肉干保存方法完成了。
干炸牛肉干的做法大全家常
所需原料:牛瘦肉800克、生姜10克塊、大蔥100克,五香粉5克,辣椒粉15克、花椒粒5克,孜然粒15克、料酒10克,生抽10克,蠔油5克,雞蛋一個。
【具體制作步驟】
第一步,買牛肉時,最好選用沒有筋、沒有脂肪的純瘦牛肉,這樣做出來的牛肉干不僅軟嫩有嚼勁,而且還不油不柴。
第二步,將買回來的牛肉用水清洗一遍,然后改刀切成牛肉大片,用扎眼器將每一片牛肉都扎上小眼,這樣可以使牛肉更加入味。
第三步,切好的牛肉片全部扎上小眼后,順著牛肉的肉紋,改刀切5厘米長的條狀。準備適量的蔥姜,去皮后改刀切蔥段,姜片備用。
第四步,準備一個干凈的碗,把切好的牛肉條放入碗中,加入切好的蔥段,姜片,再放入少許五香粉,蠔油,生抽,料酒,用手抓拌均勻后,腌制一個小時。
第五步,起鍋燒油,油溫燒至六成熱時,下入腌制好的牛肉條炸制,開中小火將牛肉條炸干炸透,然后撈出來控干凈油備用。
第六步,另起鍋倒入少許食用油,油溫燒至五成熱時,下入孜然粒,辣椒面,花椒粒,炒香炒出紅油時,下入炸好的牛肉條,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。
干炸牛肉干的做法大全圖解
牛肉 1000g 、 花椒 一小把 、 八角 2個 、 生姜 1塊 、 耗油 2勺 、 鹽 半勺 、 糖 1勺 、 五香 1勺 、 大蔥 1根 、 香葉 5片 、 茴香孜然 50克
油炸 牛肉干的做法
1、牛肉順著切 小塊 用涼水洗干凈 淋干 蔥 姜絲 香葉 十三香 料酒 耗油 八角 糖 鹽 適量 腌制2小時
2、不斷用手攪拌挑出配料 只留牛肉條油溫8成熱下鍋炸 炸至變色 盛出 過2分鐘再下鍋炸1分鐘大火 撈出 控油 加入茴香孜然 拌勻 晾涼 即可
干炸牛肉做法大全家常
麻辣牛肉干要炸20分鐘。再把牛肉撈出來瀝干水分,再把牛肉放在鋪好錫紙的烤盤中。
再在牛肉片上撒上一層咖喱粉,擺入設定溫度120度開上下火烤半個小時,時間到時再拿出來翻一面,撒上一層椒鹽粉、一層咖喱粉,同樣溫度再烤20分鐘,美味即成。
干炸牛肉干的做法大全竅門
老東北美食干炸牛肉,先用大醬蠔油生抽淀粉蛋清鹽雞汁洋蔥胡椒粉腌制牛肉起寬油炸制。
干炸牛肉干的做法大全視頻
因為火車上是有廁所,而廁所是直接和鐵軌相通的。所以說火車上的人便便過后,糞便會留在鐵軌的軌道上,然后經過風吹日曬就變成很干的樣子,很多人就以為這個是牛肉干,然后就去撿。
這是根據抖音上的一個段子視頻火的,所以常用“鐵軌上撿牛肉干去調侃見識短淺的人。”不過這只是一個玩笑話的視頻而已,不必當真。
炸牛肉干的方法
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,姜片,冰糖,生抽倒入鍋子里,加300g左右的冷水,燒開后煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒
4、泡好血水的牛肉,稍微控干水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然后倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉,倒掉多余的香料水,如果不想弄得濕噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下,
6、做香辣味,就在倒掉多余香料水后加入辣椒面,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒面就看自己的口味了,這一步不用腌制,直接抓勻就可以了,辣椒面推薦一款六婆辣椒面(我不是賣辣椒面的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒面,最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設備,家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點),準備風干,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風干的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈
8、肉干用牙簽穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因),要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好,放在通風的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風干牛肉,還是風干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經比較干了,拿起來都支棱得起來了,可以開始烤制了
11、烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然后再烤半個小時,再看看,這時肉干已經比較硬了,喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味