蒸糯米牛肉丸子的做法大全視頻

獅子頭是江蘇省揚(yáng)州等地淮揚(yáng)菜系中的一道漢族傳統(tǒng)菜肴，傳說獅子頭做法始于隋朝。

獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細(xì)小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等輔料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒。

紅燒獅子頭在婚禮酒席上是不可少的，那時(shí)我們就上四個(gè)大肉丸子，不叫獅子頭，另有一喜慶的名子“四喜丸子”。

肉丸子一般都不是全肉的，通常會(huì)加些輔料如蓮藕、荸薺、糯米飯，為了吃起來不油膩，而且鮮嫩。

在安徽蕪湖紅燒獅子頭里用的就是蓮藕，是過年必備的一道菜，不過蕪湖人稱它為藕圓子。

圓子的制作于紅燒獅子頭相同，個(gè)頭略小點(diǎn)，就是燉燒的時(shí)候下面墊的是雪里蕻，這就是當(dāng)?shù)氐奶厣?，也是我老媽的絕對(duì)私房菜，去年春節(jié)她老親自教我做，說句老實(shí)話吃了四五十年還是第一次做。

獅子頭實(shí)質(zhì)上就是大丸子。在挪威也有肉丸子，不過他們通常用牛肉，里面放的是洋蔥，個(gè)頭較小，比乒乓球還小一圈，你在瑞典人開的宜家家居店的餐廳里可以找到。

我上過挪威牛肉餅菜譜，于丸子的做法相同，只是形的區(qū)別。

牛肉餅上澆些醬汁，配幾個(gè)土豆，還有點(diǎn)蔬菜是挪威人最傳統(tǒng)的晚餐。

說了一大圈就想說美食是相通又有小小區(qū)別，帶有各地自己的文化習(xí)俗。

下面來看看俺做的紅燒獅子頭吧！

我這次做的獅子頭里面加放的是糯米飯，在很早很早以前，大約是我讀初中的時(shí)候，在媽媽的好朋友家里曾經(jīng)吃過一次糯米飯大肉圓子，非常的喜歡。

主料：豬脖頸肉650克、糥米150克

調(diào)料：鹽、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋

制作：

一、制作丸子生坯

1.買來的豬脖頸肉先泡水約半小時(shí)，這是為了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的豬肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。

2.剔除骨頭，將肉切成小丁。

3.然后再粗剁上幾刀，不要剁太細(xì)小，那將影響口感。同時(shí)切碎生姜和小蔥。

4.將剁好的肉約650克，加入鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、蔥花15克、一個(gè)雞蛋、少許胡椒粉和十三香調(diào)均。

5.加入糥米飯上手抓拌均。注：糥米飯最好用蒸的方法。將150克的糥米浸泡1-2小時(shí)，鋪在籠布上蒸熟。

6.手上沾點(diǎn)水，舀一勺餡，在手里來回倒來倒去輕輕地抓捏幾下，團(tuán)成一個(gè)個(gè)的大小相等的圓子。注：家庭制作，圓子不要太大，因?yàn)楹竺嬉驼ǎ阌写箦?，但是你舍不得用太多的油?/p>

二、炸丸子

1.鍋里倒半鍋油，當(dāng)油大約7分熱，將團(tuán)好的圓子一個(gè)個(gè)地下鍋，中間要翻動(dòng)。注：家庭制作用小鍋可以省些油。

2.炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。

三、燉丸子

1.鍋里鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生姜、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘，轉(zhuǎn)中小火煮約1小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾次。

2.然后火稍微調(diào)大些收汁，大約用10-15分鐘。

3.最后將圓子撈出，留下底汁水，勾入薄芡汁。

四、成品圖：盤底墊苦菊（也可用生菜或焯燙的小青菜，西蘭花等），放入圓子，澆上芡汁，撒點(diǎn)細(xì)香蔥上桌。

細(xì)微小語：

1.傳統(tǒng)的獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉斬切成細(xì)小的肉丁?，F(xiàn)代講究健康一般瘦肉要多于肥肉。

2.獅子頭一般不會(huì)用全肉，在肉餡里都會(huì)加些含淀粉的脆口的根莖蔬菜，最常用的是荸薺，還有蓮藕，當(dāng)然也可以像我這樣用糥米飯，吃起來特別的軟糥彈Q又不干硬。

3.如用糥米飯做獅子頭，一般肉餡里不要打水，因?yàn)槊罪埶诌^多，就如吃爛飯一般。如沒有糯米飯要適當(dāng)?shù)纳倭糠侄啻渭铀{(diào)拌肉餡，否則就會(huì)感覺肉丸太硬。

4.家庭制作，圓子不要太大，因?yàn)楹竺嬉驼?，你有大鍋，但是你舍不得用太多的油?/p>

用小鍋可以省些油。

牛肉蒸丸子的做法大全家常

鍋放水大火燒開放牛肉丸子蒸

蒸糯米牛肉丸子的做法大全圖解

1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。

2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 

3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。

4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘。

5、腌制牛肉的時(shí)候，除了要加入一些調(diào)味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進(jìn)去250克水，給它補(bǔ)充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。

6、加入水之后一定要繼續(xù)抓，讓水分完全吃進(jìn)肉里，最后用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們?cè)谡襞Ｈ獾臅r(shí)候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會(huì)鮮嫩很多。

蒸糯米牛肉丸子的做法大全視頻教學(xué)

1，糯米擇去雜質(zhì)洗凈，提前用冷水浸泡2到3個(gè)小時(shí)，泡好后再?zèng)_洗干凈備用牛肉用料理腌好

2，肉餡裝入大盤的盤里，加入鹽，胡椒粉，白糖，生抽，蠔油，香油和一個(gè)雞蛋

3，用筷子順著一個(gè)方向攪拌至蛋液，完全吸收，直到肉餡變得有些蓬松富有粘性

4，用料理機(jī)將去皮切塊的新鮮蓮藕打碎，小蔥和姜也打碎一起加入到肉餡中，攪拌均勻。

5，糯米和腌好的牛肉餡混合攪勻

6蒸籠墊上粽葉，鋪上糯米牛肉

7，開火蒸15到20分鐘撒上蔥花裝盤即可

牛肉糯米丸子蒸多久

如果丸子像市售的寧波芝麻湯圓大小，大火需要蒸8-10分鐘。

2.如果個(gè)頭再大一圈，就是說里邊的餡像寧波芝麻湯圓那么大，外層再裹一層糯米，大小如乒乓球，那么就需要大火蒸10-15分鐘。

3.如果內(nèi)餡是魚肉、蝦肉，或雞肉，大小如乒乓球，大火蒸10-12分鐘。

4.如果內(nèi)餡是豬肉、牛肉，大小如乒乓球，大火蒸12-15分鐘。

5.如果糯米沒有泡，大小如乒乓球，外層的糯米要想熟透，至少蒸20分鐘，才能保證不夾生；這時(shí)內(nèi)餡蒸的時(shí)間可能就過長(zhǎng)，失去鮮嫩的口感。

因此建議糯米先泡再蒸，丸子的大小如乒乓球，這樣才能保證外層糯米熟透不夾生，粒粒分明Q彈軟糯，而里面的肉餡鮮嫩濕潤(rùn)。

下面用一個(gè)實(shí)例來具體說說說怎樣做出好吃的珍珠丸子，在制作過程中還有許多的細(xì)節(jié)需要注意喲。

材料：肉泥200克、糯米120克、香菇2朵或者馬蹄4個(gè)、胡蘿卜1根、鹽、糖、十三香、生抽、淀粉、米酒、蔥姜和香油

制作：

1.糯米泡透大約3小時(shí)，然后清洗干凈，控凈水備用。

2.肉泥中加鹽、糖、十三香、生抽、淀粉、米酒、蘑菇碎（或者馬蹄）、蔥姜末和香油拌勻。

劃重點(diǎn)：可以用少量的生抽，但不建議用色重的老抽和蠔油等，它將會(huì)讓米粒上色，瞧上去不是很白，我這是做過了才知道。

糯米鮮肉丸子的做法

步驟 1

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包餃子嘛，不是多點(diǎn)皮就是多點(diǎn)餡，這次多了點(diǎn)餡，放冰箱冷藏好

步驟 2

一把糯米，泡在水里，放冰箱冷藏一夜

步驟 3

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小勺挖一勺肉餡，放在糯米碗里，用另外一個(gè)干凈小勺撥動(dòng)一下，滾幾圈，粘上糯米粒，然后用手稍微團(tuán)一下，先粘米再團(tuán)，是為了防止粘手哦，我不喜歡粘手?

步驟 4

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蒸25分鐘就好了，出鍋撒點(diǎn)蔥花，小小的比較可愛，別太大，我用的這種兒童飯勺，挖的時(shí)候就能挖的比較圓，大小正合適

步驟 5

好不好吃，全在里面的肉餡，飯店的糯米丸都太干，不喜歡吃，自己買點(diǎn)好糯米，泡一夜，吸足了水，蒸出來米粒軟軟的，里面還是你喜歡的肉餡，怎么做都好吃

蒸肉糯米丸子的家常做法竅門

珍珠肉圓

將豬五花肉剁碎，加入蔥姜沫，適量料酒，鹽醬油白塘，攪拌成肉糜

糯米提前用水浸泡，待米粒發(fā)漲至用手一碾就碎，肉糜搓成圓后在米上滾一圈，讓肉均勻的沾上糯米，蒸鍋上水，待水開后肉圓子上鍋蒸20分鐘，糯米珍珠圓子就好了！

蒸糯米牛肉丸子的做法大全視頻教程

其實(shí)做牛肉丸面粉和糯米粉都可以不放的，

想放做牛肉丸子可以少放一點(diǎn)糯米粉，也可以不放，

將牛肉餡、醬油、洋蔥，、花椒粉、鹽、姜、味精、也可少放一點(diǎn)料酒也可不放，我做的時(shí)候不放油，這些調(diào)料放好后，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪拌，多攪一會(huì)兒，讓肉粘在一起，那樣就可以下鍋了

蒸牛肉丸子怎么做好吃又簡(jiǎn)單

這個(gè)要看丸子的大小和蒸爐的火力才能決定，通常來講一般15-20分鐘左右，您可以根據(jù)實(shí)際情況摸索一下，符合你的爐灶和丸子大小的最適合時(shí)間。

1.蒸牛肉丸子的做法竅門 在家中自己做蒸牛肉丸子,通常使用的都是買來的成品牛肉丸了,這樣的牛肉丸一般都是事先煮熟了的,至少也是八成熟了。所以,在制作這類蒸牛肉丸子的時(shí)候,時(shí)間就可以比較短,只要水燒開后,蒸個(gè)5分鐘...

2.蒸牛肉丸子蒸多久能熟 蒸牛肉丸子的時(shí)間在上邊已經(jīng)和大家聊過了,水燒開后只需要蒸5分鐘的時(shí)間。

蒸牛肉丸子的制作方法及配方視頻

先把牛肉冼干凈，控干水份再剁碎，也可以用絞肉機(jī)打碎，咱們買的不多，就自己剁了。把香蔥洗干凈也切碎放進(jìn)去，加一勺蠔油，半勺雞粉，少量鹽。

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用筷子快速攪拌均勻腌十分鐘以上。

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時(shí)間到了，來捏丸子。捏成差不多大小，都擺在一個(gè)盤子里備用。

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起鍋燒一碗水，水滾后把捏好的牛肉丸子放進(jìn)去隔水蒸八到十分鐘。

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時(shí)間到了，先別打開鍋蓋，等鍋里面的水蒸氣出完了再小心端出來。把蒸出來的湯水倒進(jìn)一個(gè)小碗里，放一勺生粉，半勺白糖，一勺醬油攪拌均勻成淀粉水。

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再把淀粉水小火燒滾即成汁。

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把汁鏟在蒸好的牛肉丸上，可以上桌開吃了，味道還不錯(cuò)，關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)也不流失，小孩子吃了長(zhǎng)個(gè)子哦。

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蒸糯米牛肉丸子的做法大全視頻竅門

1、生糯米粉100g、肉沫200g、油少許、雞蛋1個(gè)、姜沫少許、蒜沫少許、芝麻油少許、鹽適量。

2、步驟：肉沫，四分肥六分瘦，里面加入芝麻油，鹽，雞蛋，蒜，姜沫，攪拌均勻，待用。

3、生糯米洗凈，用水泡發(fā)，待用。倒去糯米多余的水份，把肉沫滾成小團(tuán)圓形。

4、完全的包裹著肉丸子，盡量包的緊實(shí)，蒸的過程中糯米會(huì)掉下來一點(diǎn)點(diǎn)的。一個(gè)個(gè)肉丸子都滾上糯米。

5、蒸鍋上水，先空鍋大火燒開，蒸屜上可以墊上蒸布，或者抹上一層油，防止粘連。

6、放入包裹好的糯米肉丸子，肉丸子之間要有距離，不可挨太近。

7、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后，還要再燜上5分鐘，才可以揭蓋。

8、似珍珠一樣的糯米圓子就做好了，做好趁熱吃