蘇式紅燒肉

原料：五花肉，鹽、冰糖、料酒、老抽、醋、香菜各適量。

做法：五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放入料酒，15分鐘后拿出沖洗一遍。將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香菜葉即可。

姜汁燒肉

原料：梅花肉，洋蔥，姜、醬油、植物油、白芝麻、味霖、糯米酒、紅糖、水各適量。

做法：冰凍梅花豬肉，自然狀態(tài)下放置約半小時(shí)，切薄片。生姜磨成泥后與所有調(diào)料混合均勻，洋蔥切條狀。鍋內(nèi)入油，燒熱后放入洋蔥炒香，放入豬肉片，將混合后的所有調(diào)料倒入。大火燒開后改中火至湯汁濃稠加入炒香后的白芝麻混合即可。

紅燒肉怎么做法？

紅燒肉的做法：

?原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量。

制作過(guò)程

1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用；

2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉；

3、肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

注意：

★給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是為了避免成菜后過(guò)于油膩；加水要盡量一次到位。

★燜燒過(guò)程中如需加水，則一定要加開水；有條件的朋友，可在加大料時(shí)也加些茴香。