辣牛肉湯做法和配方

1、材料準(zhǔn)備：牛肉末200克，泡山椒50-70克，老姜1個(gè)，花椒20-40粒，小米辣3個(gè)，小芹菜200g，小香蔥3根，冰糖2粒，老抽1勺。

2、適量干米粉，倒入鮮開水浸泡20分鐘。

3、20分鐘后倒出熱水，并用冷水淘洗，最后換成冷清水浸泡。

4、芹菜莖、泡山椒、小米辣、姜、切碎備用。芹菜葉、小蔥，切斷備用。

5、熱鍋冷油，7層熱，放入牛肉末翻炒變色。放入姜末和花椒，炒出香味。放入冰糖，翻炒。

6、放入1勺老抽，翻炒。

7、放入小米辣和泡山椒，炒出香味。

8、放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘，起鍋。

9、燒一鍋開水煮粉。

10、用小砂鍋裝起來特別有食欲。

11、拌勻開吃。

麻辣牛肉湯的做法最正宗的做法

用料:

牛里脊 700克，麻辣火鍋底料 半塊，姜片 2片，香葉 2片，小茴香 1捏，洋蔥 半個(gè)，花椒 1小捏，白芝麻 2克，蜂蜜 2勺

做法步驟

1、牛肉洗凈切大塊

2、放水里煮，如果是鮮牛肉可以用暖壺里的水，如果是冷凍的，就用涼水煮

3、加入香葉、加入小茴香、加入姜片、中途去浮沫，煮20分鐘、準(zhǔn)備洋蔥切大塊，火鍋底料這是一塊，我用了一半，愛吃辣的可以都放進(jìn)去。

4、牛肉煮到用叉子能插進(jìn)去不滲血水就行了，撈出備用。湯里加洋蔥和火鍋底料，煮一會(huì)兒。

5、另起鍋把花椒焙干焙香、用搟面杖搟碎、芝麻炒香、再把湯里的料撈出來不要了。只留香葉和生姜、牛肉切粗條，倒入牛肉湯里接著煮、加一勺老抽、一勺生抽、加幾塊冰糖、加一勺蠔油，用大火煮、中途我換了個(gè)鍋，用炒勺，好收汁。

6、收到快沒湯的時(shí)候，就得不停的攪拌、炒到這種沒有湯汁了，加蜂蜜、加搟好的花椒面和熟芝麻、關(guān)火快速攪拌，出鍋晾涼

香辣牛肉湯配方及做法

牛排骨買來，冷水清洗，切塊

把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。

煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。

鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然后就可以開動(dòng)啦。

淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜

辣牛肉湯做法和配方竅門

1、把新鮮辣椒和干辣椒用水洗凈，晾干水分；

2、鍋里加入5升水，開火；

3、把生姜洗凈，放在案板上用刀拍一下，放入鍋里；

4、等水開后把辣椒放進(jìn)去用大火煮；

5、15分鐘后改為中火再煮15分鐘；

6、煮好之后用紗布把煮好的辣椒和生姜過掉，煮好的水放涼即可。

辣牛肉湯的做法

主料牛肉500g 白蘿卜半個(gè) 香菇10朵 粉條1把 洋蔥1個(gè) 輔料豆瓣醬3茶匙 生抽1湯匙 糖1茶匙 料酒2大匙 大蒜5瓣 姜片10片 八角2個(gè) 桂皮1小塊 香菜3棵 鹽1／2茶匙

牛肉湯鍋的做法步驟

1. 牛肉切丁，大鍋冷水下牛肉，加姜片，炒水去血水。待鍋中沸騰時(shí)撇去浮末，撈出牛肉待用，湯不要丟。

2. 熱鍋熱油，小火炒香剁碎的豆瓣醬（兩搽匙），加入姜片，花椒，八角，桂皮繼續(xù)翻炒，焯過水的牛肉下鍋，加一勺糖，一鍋鏟生抽翻炒均勻

3. 倒入牛肉原湯，燒開后倒入高壓鍋，小火壓25分鐘，將高壓鍋放入涼水盆中，揭蓋，撈出牛肉放一旁。

4. 熱鍋熱油小火炒香豆瓣醬（一搽匙），加干辣椒，花椒，姜絲，蒜片，炒香后下壓過的牛肉，一勺糖，一湯匙生抽，一搽匙孜然粉，白芝麻翻炒。關(guān)火后撒香菜末翻勻。

5. 高壓鍋牛肉湯里加一勺鹽，下入香菇，白蘿卜，小火壓五分鐘。壓熟后撈出放在墊有洋蔥的大鍋中。再鋪泡軟的粉條或粉絲，加適量牛肉湯在鍋中。最后將炒好的牛肉鋪在粉條上，就可以邊吃邊煮牛肉湯鍋了。

希望我的回答對(duì)你有幫助哦?

辣牛肉湯用什么牛肉

本質(zhì)上沒啥區(qū)別 只是去腥曾鮮而已

辣牛肉湯做法和配方大全

1、材料：牛瓦溝一斤、蘿卜半個(gè)，食用油、鹽1勺、大蔥、花椒8顆、生姜5片

2、做法

①首先，將牛瓦溝清凈瀝干水分，切成小塊后焯水，之后放水里煮開，發(fā)現(xiàn)顏色有變化后，進(jìn)行翻動(dòng)，血水出來就可以撈起備用；

②其次，炒鍋燒熱放油，放生姜花椒爆香，之后下入牛瓦溝進(jìn)行翻炒，等炒到你聞到牛肉特有氣味后，加開水蓋過牛肉，然后煮開；

③再次，把煮開鍋的牛瓦溝放入高壓鍋里蓋上蓋子，壓煮40分鐘。時(shí)間到了放涼了再打開鍋蓋倒入蘿卜，再蓋上鍋蓋，上氣繼續(xù)煮5分鐘。家里有不喜歡辣的，就不放干辣椒，喜歡的可以放點(diǎn)；

④最后，關(guān)火，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將牛瓦溝湯盛出來，放入點(diǎn)味精或者是雞精，最后再撒上點(diǎn)蔥花，這樣牛瓦溝蘿卜湯就做好了，大家盡情享用即可。

麻辣燙牛肉的做法

一、串串香菜牛肉腌制方法：

將準(zhǔn)備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個(gè)部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進(jìn)行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個(gè)小時(shí)后味道更佳。

二、牛肉使用腌料目的：

牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進(jìn)行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。

牛肉辣湯的做法大全

如下：

配料：

牛肉、豆腐皮、金針菜（干）、木耳（干）、花生、面筋、紅薯粉條、面粉、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香葉、丁香、鹽、雞精、生抽、老抽、花椒。

做法：

1、將牛肉切小塊，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油、花椒、八角和姜片腌一個(gè)小時(shí)。同時(shí)將木耳、金針菜和紅薯粉條泡在水里，豆腐皮切絲，面筋切丁?；ㄉ鷽鏊洛伜?，加入鹽，兩顆八角和幾?；ń?，煮開浸泡。

2、牛肉腌好后，開火，坐鍋，放油，油熱后放入牛肉翻炒幾分鐘，然后離火。

3、備一口大些的鍋，加入大約5升牛骨湯（或水），水開后放入炒好的牛肉，香葉，桂皮，煮半小時(shí)，加入木耳，再煮半小時(shí)。用漏勺舀出漂在上面的花椒，八角，姜片等香料。

4、撈出煮過的花生，將其放進(jìn)鍋里，再放豆腐皮，金針菜，粉條，面筋煮開。

5、面粉加水，調(diào)成稠面糊，攪拌均勻。

6、緩慢倒入面糊，一邊倒一邊攪拌，不要讓面糊凝結(jié)成塊。煮開后加入15克白胡椒粉，一大勺雞精，再煮5分鐘左右關(guān)火即可

牛肉辣湯的做法大全家常

主料

牛大骨兩根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海帶絲一小把

輔料

黃花菜二十克、花生米三十克、黃豆一大把、紅薯粉條十五克、胡椒粉五克、生姜粉三克、花椒粉五克、食鹽三克、雞精兩克、生抽五克、蔥姜蒜適量、香油五克

辣湯家常做法

步驟一

將牛大骨清洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，這樣出來的高湯會(huì)更濃，放入不銹鋼桶，加入生姜蔥用大火燒開，小火慢燉半個(gè)小時(shí)

步驟二

把牛肉切小丁，豆腐皮切成細(xì)長(zhǎng)條，黃花菜、海帶絲、紅薯粉條洗凈備用

步驟三

開爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)刷洗干凈加入高湯四勺，放入生姜粉、胡椒粉、雞精、鹽等攪拌均勻，然后再來點(diǎn)生抽提味

步驟四

見高湯再次煮沸時(shí)，依食材的易熟程度依次加入紅薯粉、面筋、牛肉丁、海帶絲、黃花菜、豆腐皮等食材

步驟五

見食材熟透以后，加入生粉，一邊加一邊攪拌觀察湯的濃稠程度，當(dāng)感覺湯變稠時(shí)，再加入備好的黃豆、陳醋、花生米攪拌均勻，完美出鍋

辣牛肉湯做法和配方視頻

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成