清真牛肉面的做法
清真牛肉面的做法如下：
一、第一步在面粉中加適量水，攪成面穗，如下圖所示。
二、然后將面穗合成面團，放旁邊醒發(fā)20分鐘，如下圖所示。
三、然后用壓面機壓出光滑面皮，再壓出面條，如下圖所示。
四、接著在鍋內(nèi)放水，點火燒開，放入面條煮熟，如下圖所示。
五、然后將面團撈出放入涼開水中過涼，留著備用，如下圖所示。
六、用菜刀將準備好的黃瓜還有蔥切絲，放一旁備用，如下圖所示。
七、鍋燒放水燒開，加入牛肉粉，生抽，鹽，蔥絲，如下圖所示。
八、將面條盛入碗中，在面條上放醬牛肉、黃瓜絲，如下圖所示。
九、然后澆入之前熬好的牛肉湯，點綴香菜，這樣牛肉面就已經(jīng)做好了。
清真牛肉涼面的做法
材料
青辣椒2個，洋蔥1個，牛肉200克，生粉，生抽，鹽，玉米油，料酒，辣椒，醋各適量
做法
1、將青辣椒洗凈，切成塊，備用。
2、洋蔥切成碎塊，備用。
3、牛肉切成條狀。
4、碗里的牛肉加生粉、生抽、鹽、玉米油、一點點料酒，一起攪拌均勻，腌一下。
5、熱鍋冷油，下牛肉翻炒。
6、待牛肉變顏色變白，加洋蔥、辣椒，一起翻炒2分鐘。
7、加生抽、鹽、少許醋，翻炒均勻即可。
清真紅燒牛肉面
紅燒牛肉面的材料
主料：牛肉、面條
調(diào)味料1：郫縣豆瓣，泡椒泡姜，紅油，料酒
調(diào)味料2：高湯，鹽，醬油，姜，蒜，干辣椒，花椒，草果，八角，桂皮、三萘，糖，蔥段，雞精
紅燒牛肉面的做法
1、牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈備用。
2、燒熱油加入郫縣豆瓣、泡椒泡姜、紅油炒香，放入牛肉、料酒后改中火翻炒均勻。
3、將牛肉移入沙鍋，下高湯或者清水，下鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。
4、另外一個鍋燒開水下面，我用了帶一些堿性面，煮好后撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上紅燒牛肉的湯，放進蔥花。當(dāng)然可以放一些自己喜愛青菜。
回民牛肉面的做法大全
有一日父親要帶我去吃襄陽特色牛肉面。我歡喜的跟父親說還是去漢江一橋頭回民街吃喜娃牛肉面吧。
在去吃面的途中父親告訴我喜娃牛肉面館搬遷啦?，F(xiàn)在的喜娃牛肉面館有兩家了，一處還在距離回民街不遠處的橋頭商業(yè)區(qū)，另一處在新修建成的東津大橋旁邊。我一聽就樂了，隨口就跟父親說“喜娃師傅還是那么喜歡橋呀？店面擴大經(jīng)營還是選址在新橋旁邊”。
閑聊著不知不覺就來到了漢江一橋頭，下了大橋沿著漢江邊徒步前行3分鐘，轉(zhuǎn)到橋頭商業(yè)街一眼便看見“喜娃牛肉面”五個鎏金大字的招牌了。遠遠的便能聞見牛肉面特有的辣香味。我疾步走進店里，迅速的融入了排著長隊的人群里。盡管如此喜娃還是一眼就認出了我們，熱情的跟我們打著招呼。終于輪到我打面了，他話鋒一轉(zhuǎn)問起我在內(nèi)蒙修的鐵路進展怎樣？有沒有修橋？我簡要的告訴他，我們中鐵四局一公司承建的集通復(fù)線鐵路管段內(nèi)有六座大橋。
言談間我的牛肉面就做好了，在這份熱騰騰的牛肉面上喜娃還特地給多澆了一大勺子牛雜。走到旁邊的自選佐料區(qū)，我又朝碗里放了些香菜和蒜苗。這樣一碗面紅紅的牛油湯里浸潤著黃色的堿面、面里摻雜著大塊的牛肉牛雜、湯上漂浮著一些綠色的蔬菜，色香味俱全。如果你不嫌辣嘴可以再撥開兩三粒大蒜泡在碗底，就著面一起吃下，真是麻辣爽口越吃越有味。來此吃飯的每位食客都會依據(jù)自己的喜好獲贈一杯豆?jié){或者一杯黃酒。在辣的酣暢痛快時慢慢嘬上一口解辣的豆?jié){或黃酒，賞賞那薄霧朦朧的江景，美景美食回味悠遠而快樂！
在初春嚴寒的江面上還有絡(luò)繹不絕的漁船和輪渡。喜娃告訴我們很大一批食客都是從江邊輪渡過來吃面的。他在回民區(qū)改擴建后把面館移置到江邊的商業(yè)街口，就是為了方便來往江邊的食客，更為了讓大家伙能夠觀賞到江邊如畫美景。他還熱烈的跟我們討論著正在打造四個襄陽城的總體規(guī)劃中，襄陽東津大橋、一橋、三橋要貫通海底隧道。那個時候會有更多的人通過過江隧道便捷的吃到他的面條了。臨要走出面館時候，喜娃打破常俗并沒有說歡迎再次光臨的客套話，而是誠懇的對我說：“丫頭呀，你已經(jīng)在我店里吃了20多年的面條了，在你參加國家建設(shè)的時候，別忘記天南海北有很多民眾在期盼你們這些建設(shè)者們能夠修出更多四通八達的橋和路。只有架了橋修了路我們的人民才能夠真正走出去富起來……”
回家的路上我和父親徒步走過了三公里長的漢江一橋，這是一座鐵路公路兩用老橋了，距今已有近四十年歷史了依然巍然聳立著。站在繁忙的橋面上可以看到對面的長虹二橋、漢江三橋宛若長龍般雄踞在江面上很是壯觀。聽說襄陽已經(jīng)建成了五橋。這一座座橋水銜接共同鋪筑了襄陽、樊城兩城際間人民出行的路。
往后的日子里喜娃師傅的話一直在耳邊回想著，我想喜娃牛肉面在不久的將來一定會走向千家萬戶。因為越來越便捷的交通條件打造著更廣闊的市場前景！
清真 牛肉面
澳門新馬路與十月初五日街交界的路口有一新疆維族巴郎子開的餐廳，名叫‘’樓蘭拉面館’’（伊斯蘭），是經(jīng)澳門民政總署批準的伊斯蘭餐廳，也是澳門唯一的符合伊斯蘭教規(guī)標準的清真餐，是香港伊協(xié)會員，餐廳口味是綜合口味但以新疆口味為多，抓飯、手把肉、烤羊肉串、拉條子、牛肉拉面、火鍋、各種炒萊、海鮮都有，本人吃過多次了，埸地衛(wèi)生干凈，服務(wù)不錯很有民族風(fēng)格1
清真牛肉面湯料配方
基礎(chǔ)款的就是需要取用500g的牛肉，然后加上適當(dāng)分量的生姜，以及紅棗，一起泡煮一個半小時之后，才鞥能夠出爐。
豪華版的就是取用7g的金銀花，30g的紅棗，3g的陳皮、2g的甘草，10g的枸杞，1000g的冰糖水之后，先將金銀花放在水中浸泡一小時之后，就可以加入其他的原料，一同放在燉鍋當(dāng)中，高溫?zé)踔?小時，過濾這些原材料之后，等到茶湯基本冷卻，就可以加入蜂蜜進行調(diào)味了，這款豪華版的紅棗茶也就制成了。
清真牛肉面的做法和配料
調(diào)湯料的基本配制方法如下:
干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉扣5％，良姜、香茅草各4％，撥3％。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
二、調(diào)湯料的配比為:干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4％
三、鹽與湯的比例為:1.4-1.5％。
四、鮮差汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2％。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50％)味道更加鮮美
五、味精與湯(水)的比例為:02～04％
(3)泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡)把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用水把牛肉泡上34小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子碰碎和牛肉泡在一起。
(4)煮牛肉的方法:加水要加至劇淹沒4內(nèi)為宜(注:煮肉時最少可切為10斤的塊，這樣煮出米的湯越香、肉也越香。30斤肉一刀切開，各15斤)
清真牛肉面的做法視頻
皺皮椒、二荊條辣椒，按著1:2:2的比例進行混合使用。先用開水把混合好的辣椒煮一會，除去它的雜志和燥辣味，撈出后控水4小時以后再用(此時辣紅素發(fā)揮出來了)。
2.要用純菜籽油加適量的牛肉一起熬制，里面加洋蔥、香芹、香蔥、香菜根等，待蔬菜熬制金黃色時撈出，下入用白酒浸泡2小時后的香辛料:八角、桂皮、小茴香、香茅草、甘草(調(diào)回味道去火)。用小火慢慢浸炸。
3.待油溫降低4成熱時，放入攪碎的辣椒，下入白芝麻，倒點白酒進去。攪拌均勻。秘封在不銹鋼盆里24小時候就可以使用了。
清真牛肉面的做法大全
1 磨溝沿著老字號牛肉面，這是蘭州當(dāng)?shù)厝颂貏e喜歡的清真牛肉面館，外地人專門找吃的。味道真的很好吃。磨溝沿牛肉面選材精致，做工精細，牛肉香爛，湯味醇厚，面條濃郁。磨溝沿著老字號牛肉面吳家園店，高峰期每天排隊吃飯3000多人。可想而知，銷售6000碗牛肉面的記錄和受歡迎程度！
2 西固區(qū)小平房交叉口的陳吉牛肉面總公司（附近沒有商業(yè)區(qū)）被稱為蘭州餐飲業(yè)的一大奇跡。這家100平方米的小店有八張桌子。每天有1000多人在這里排隊吃飯。在高峰期，每天可以賣出3000碗牛肉面。它的受歡迎程度令人發(fā)指。陳吉牛肉面的受歡迎程度取決于它獨特的口味！
3 馬安軍辣牛肉面，可以說是七里河區(qū)最著名的牛肉面店，1962年起源于蘭州七里河鄭家莊，起初不叫辣牛肉面，后來因為秘密辣讓很多人記得牛肉面店，老板只是把招牌改成了馬安軍辣牛肉面。蘭州牛肉面專家秦偉多次挑戰(zhàn)傳說中的10勺辣椒。
4 金強牛肉面是蘭州新牛肉面的代表之一。市區(qū)有十幾家直營店，不做連鎖加盟，店鋪管理嚴格，待遇豐厚遇豐富，由公司統(tǒng)一管理，金強牛肉面五泉店熱，每天可銷售6000多碗牛肉面，打破蘭州牛肉面店銷量最高，仍是故事。
5 2012年3月28日，王泉榮先生在牛肉面的故鄉(xiāng)蘭州創(chuàng)立了唏嘛香牛肉面，加盟店遍地開花，業(yè)務(wù)輻射全國。雖然嘆息屬于后起之秀，但創(chuàng)始人的實踐精神和創(chuàng)新理念一直是唏嘛香牛肉面的企業(yè)文化，唏嘛香牛肉面堅持傳統(tǒng)做法，不遵守陳規(guī)，嚴格控制牛肉面的整體材料選擇、流程、標準化、標準化、服務(wù)人性化、公司統(tǒng)一管理、每一步細致，贏得了消費者的喜愛，牛肉面味道正常，湯頭優(yōu)良，特別推薦他們的配菜和醬牛肉！
6 白建強牛肉面被稱為蘭州十大牛肉面之一。它在雁灘很有名。這家70平方米的商店有八張桌子。據(jù)說每天可以賣3000碗牛肉面和500公斤熟牛肉，這是蘭州牛肉面行業(yè)的一大奇跡！蘭州牛肉面專家多次發(fā)表精彩評論。門口有很多顧客排隊。吃面條就像打仗。整個過程是：師傅們，讓我們給吧。面條來了，油來了…
7 宜和牛肉面由馮衛(wèi)軍先生于2015年成立于金城蘭州，以真實、卓越的經(jīng)營宗旨，宜和牛肉面在行業(yè)中積累了良好的聲譽，蘭州牛肉面專家秦偉曾在宜和牛肉面寧靜路品嘗，湯醇厚，特別是面條、黃色、面條香味，做面條的味道，店里食客，價格優(yōu)良。
8 吾穆勒在蘭州的地位可能相當(dāng)于馬子祿和老板張先生在外人眼中也是牛肉界的傳奇人物。除了老馬子祿、陳記和磨溝，吾穆勒是最有名的。他們的肥肉好吃，瘦肉不柴，軟爛可口。每次去吃面條，一定要切一斤醬牛肉，好吃又真空包裝。
9 路過金昌南路，吸引你注意的是蘭州思泊湖牛肉面的金字招牌。店面裝修風(fēng)格優(yōu)雅大氣。蘭州思泊湖牛肉面濃郁光滑。它純天然骨香，湯香味鮮美，純而不油膩，天然香味濃郁，牛肉腐爛，不缺嚼勁，肥而不膩，加上自發(fā)配制的油辣椒和香菜。用色香味美來形容再合適不過了。重量大，價格實惠。
10 張國仁牛肉面館位于蘭州正寧路夜市東口，是一家經(jīng)營了23年的中國老字號老店。因為是背街小巷，所以名聲不明顯。但受到正寧路附近居民和上班族的喜愛。一碗牛肉面配上這種獨特的三皮牛肉(牛腩)。辣椒紅辣，面軟硬適中，肉軟爛可口，湯濃味重，辣椒和胡椒突出。兩和涼面也很值得一試，也是蘭州較早出現(xiàn)的牛肉面館之一。
清真牛肉炒面的做法
1.準備食材：拉面、辣椒、姜、牛肉、胡蘿卜
2.牛肉腌制：將牛肉切成片后，放入醬油、花椒油、糖、鹽、雞精腌制10分鐘左右，要拌均勻
3.煮拉面：將鍋中放入適量的水，待水燒開后，將拉面放入鍋中。
4.冷卻拉面：煮熟后，撈出來，放入冷水中冷卻。
5.拉面拌油：冷卻后，將拉面中的水瀝干，可放入少量的食用油，防止粘鍋。
6.炒牛肉：將鍋內(nèi)的食用油燒熱后，放入姜、辣椒爆鍋。再將牛肉胡蘿卜陸續(xù)放入鍋中，炒熟出鍋。
7.重新起鍋，將鍋內(nèi)的食用油燒熱后，放入煮熟的拉面， 放入適量的鹽、雞精、醬油翻炒1至2鐘后，將炒好的牛肉加入，炒勻即可。
