正宗四川回鍋牛肉做法視頻教程

牛肉(肥瘦)350克

輔料：青蒜100克,

調(diào)料：鹽4克,醬油4克,甜面醬6克,醬油5克,大蔥2克,姜2克,花生油50克,辣椒油2克

回鍋牛肉的做法：

1. 熟牛肉切成0.2*4厘米見方的薄片；

2. 青蒜擇去黃葉、根須，洗凈切為3厘米段；

3. 大蔥、姜洗凈均切成絲待用；

4. 炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味；

5. 緊接著下蔥姜絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入線油即可出鍋裝盤。

回鍋牛肉的制作要訣：

1.配料可根據(jù)季節(jié)，特產(chǎn)不同進(jìn)行變換。

2.醬味調(diào)料很多，可視口味不同而用。

3.炒醬時不能過頭，不能發(fā)生焦化或粘鍋現(xiàn)象。

正宗四川回鍋肉的做法視頻

第一步：豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋里來回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目的是為去掉多余的豬毛和增加質(zhì)感。

第二步：冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉(zhuǎn)中火慢熬，撈去浮沫大約煮煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕松插入，并沒有血水流出就OK啦。

提示：將豬肉冷水下鍋煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。

第三步：將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之后，吃起來肉碎沒嚼勁。蒜苗切斜刀，青椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。記住煮肉的湯不要倒，后面爆炒要用到。

提示：切肉的時候，要等到肉涼了以后再切，這樣切出來的肉片比較整齊，炒出來也就更好看。

第四步：炒制回鍋肉最好選用菜籽油，它和五花肉里的肥油相得益彰。先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出來備用。另起鍋，把鍋加熱，倒入剛剛制好的熟油。

提示：冷鍋放生油會使油熟時油煙過重?fù)屓氩死?，既不健康，也影響菜品質(zhì)量。我們平時在家炒菜也可這么做。

第五步：中火將油熱后，將五花肉片放在漏勺里，在之前的肉湯里汆一汆水，把肉片汆散，倒入鍋中翻炒，至肥油流出肉變色。

提示：五花肉片放在漏勺里汆水，可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易發(fā)硬，而且容易翻炒不至于下焦上膩。

第六步：將肉撥到一邊去，下入花椒和豆瓣醬，炒出紅油；再加入甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。然后下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調(diào)入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享用了。

提示：鹽放一點點就可以，因為豆瓣醬和醬油都已經(jīng)有咸味了。白糖也只放一點，用來提味提鮮。如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深，可以再加一些生抽來增色，也可以再加一些料酒來增加香味。

正宗四川回鍋牛肉做法視頻教程大全

用優(yōu)質(zhì)五花肉刨凈皮切成三寸左右小塊淖水撈出裝盆淋上各種調(diào)料俺制數(shù)時，下鍋炸成金黃色切成片洋蔥切丁下鍋炒，根據(jù)自己口味如入食材炒熟即可食用。

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準(zhǔn)備食材：牛肉、青椒、剁椒、洋蔥、蒜末、姜末等。

1、起鍋燒水，將準(zhǔn)備好的牛肉放在鍋中，進(jìn)行簡單的焯煮。

2、準(zhǔn)備香葉和姜片放在鍋水中。

3、再取適當(dāng)量的料酒撒在其中，進(jìn)行調(diào)味。

4、將準(zhǔn)備好的洋蔥切成絲狀，再將青椒切成小塊狀，留以備用。

5、將焯煮好的牛肉切成片狀，留以備用。

6、起鍋燒油，將準(zhǔn)備好的蒜末和姜末放在鍋中，進(jìn)行爆香。

7、再將準(zhǔn)備好的剁椒放在鍋中，進(jìn)行爆香。

8、將切成片狀的牛肉放在鍋中，進(jìn)行翻炒。

9、加入適當(dāng)量的醬油放在其中。

10、再將切好的青椒和洋蔥放在鍋中，進(jìn)行翻炒。

11、加入適當(dāng)量的鹽巴，進(jìn)行調(diào)味。

大火翻炒，之后盛出來，回鍋牛肉的最佳做法就在這里啦

回鍋牛肉的做法最正宗的做法視頻

回鍋牛肉材料醬牛肉2塊，洋蔥1個，青椒2個，雞精小半勺，植物油2勺，郫縣豆瓣醬2勺做法1.把洋蔥、青椒切塊，醬牛肉切片。

2.燒熱炒鍋，倒入植物油，油溫8成熱的時候，把郫縣豆瓣醬放入翻炒。

3.放入青椒和洋蔥塊一起翻炒15秒后將醬牛肉放進(jìn)去一起翻炒。

4.澆入兩勺開水，翻炒30秒以后撒入雞精，稍微翻炒幾下即可。

川菜回鍋牛肉的做法

牛肉如果沒有燉爛的話，是可以重新回鍋再繼續(xù)燉的。

燉牛肉容易爛的方法如下：

1、巧用茶葉，只加開水。

如果是燉著吃，用紗布包一小撮茶葉，即可增香又可以使牛肉酥軟得快些，一次性加足水，如果中途必須加水，要加開水，不能加冷水。

2、蜂蜜或紅酒分解蛋白。

燉時放些蜂蜜或紅酒，這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉質(zhì)松軟，但蜂蜜不要等肉湯燙了加，會被分解。

3、糖和醋破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

糖和醋能夠破壞牛肉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其肉質(zhì)軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替，效果相同。因為山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進(jìn)脂肪分解，同時提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪。

4、用啤酒代替水。

用啤酒代替水，大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，兩個小時也能燉爛!

5、加黃豆醬、番茄，軟爛又美味。

燉牛肉的時候加點黃豆醬，用高壓鍋燉上 20 分鐘，出來以后湯汁特別好，而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道，不想讓番茄味喧賓奪主，就加一個半個，牛肉爛得快，還提味。

回鍋牛肉的正確做法視頻

在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時，牛肉會變軟。

四川回鍋牛肉的做法

1、鹵牛肉切0.6cm厚的片，半個青椒縱向切開再斜刀切菱形小塊。

2、洋蔥切小塊，胡蘿卜斜刀切一段，翻轉(zhuǎn)豎放，切成菱形的片。

3、熱鍋涼油，中火煸炒牛肉至邊緣微上色，盛起，留底油。

4、放入姜蒜，干辣椒段，洋蔥爆香。

5、洋蔥半透明時放入胡蘿卜翻炒至變軟。

6、加入青椒略炒一下。

7、放入牛肉，調(diào)入鹽和生抽，大火炒勻出鍋。

8、下飯菜一道

回鍋牛肉怎樣做

牛肉身上面的里脊肉是最好的。牛肉雖然都很好吃，但實際上牛肉也是分等級的，其中最頂級的肉是里脊肉，里脊肉的價格也是牛身上所有肉中最昂貴的，不僅肉質(zhì)松軟，口感上佳，而且里面蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)也是非常多的，在做菜的時候可以融化為美味的肉汁，非常好吃，里脊肉也對于那些之前沒有怎么吃過牛肉的人來說，最容易被接受，在牛肉身上所有的肉中間，里脊肉也絕對是佼佼者一樣的存在，對于喜歡吃牛肉的人們來說，同樣人氣也是最高的。

正宗四川回鍋牛肉做法視頻教程全集

前腿牛腱肉　輔料：蒜、姜、小米椒、紅椒、蒜段做法：

1、煮好的牛腱肉，熟度就是牛腱肉可以筷子插得進(jìn)去就差不多了。取出待涼再切片。

2、蒜、姜、小米椒爆香，下牛肉片，翻炒，下少許鹽，煸炒，可加少許高湯。加醬油上色。

3、下紅椒和蒜段，加高湯精，收汁起鍋。

回鍋肉牛肉做法

1、網(wǎng)絡(luò)用語“回鍋肉”指的是不止一次參加選秀節(jié)目的選手。

2、事實上，“回鍋肉”不是個別現(xiàn)象，而已經(jīng)成了歌唱類真人秀節(jié)目的行業(yè)現(xiàn)象。通常來講，“回鍋肉”可以分為三類：一種是一個選手參加不同的節(jié)目，另一種是一個選手在同一個節(jié)目中重復(fù)出現(xiàn)，還有一種就是已經(jīng)成名多年的音樂人，回爐走上歌唱類真人秀節(jié)目的舞臺。

3、回鍋肉問題的本質(zhì)在于。音樂綜藝節(jié)目有其自身內(nèi)在的生命周期。業(yè)界的一個共識是。音樂人才的成長都需要一個較長的時間周期。短時間內(nèi)竭澤而漁式地扎堆兒制作該類節(jié)目。雖說能夠帶來經(jīng)濟(jì)效益和收視效果。但從長期看。不僅讓觀眾產(chǎn)生審美疲勞。還容易將一個品牌推向絕路。頻頻出現(xiàn)“回鍋肉”。除了人才生長跟不上供應(yīng)的主因。也涉及商業(yè)利益的問題。樂評人李嫑嫑指出。如今參加音樂選秀的“路人”。多半都有過走穴演出的經(jīng)歷。甚至還有不少人簽過歌手經(jīng)紀(jì)約。所以這部分歌手參加音樂選秀其實是“有備而來”。他們背后的經(jīng)紀(jì)公司會為他們的選秀之路做鋪墊。