正宗四川牛肉面的配方大全圖片

牛肉放入熱水中煮去血水，取出后，切成中等大塊狀，瀝干待用

將各種調(diào)料（蒜，蔥，干辣椒，八角，草果，花椒，豆瓣，姜粉）等在熱油里炒香

炒好的香料里加牛肉，加水，放高壓鍋里煮煮開后，在中溫火再熬10-15分鐘，（當然慢鍋里燉，味道要更好）

另外的鍋內(nèi)放清水煮開，加面條煮熟

將辣湯放面碗里，再加面條，即可享用

四川牛肉面的牛肉怎么做

四川牛肉面用黃?；蛘哒f水牛的都可以，但是黃牛的牛肉比較好吧

四川麻辣牛肉面的配方

調(diào)料包準備：蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈，洗凈后裝在調(diào)料袋里即可。

面團準備：拉面的面粉是高筋面粉，最開始是添加蓬灰水進去醒發(fā)30分鐘以上之后拉出面條，現(xiàn)在基本上99%的店鋪都是拉面劑代替?？茖W檢查表明，拉面劑相對于蓬灰水而言，要更安全！最開始的蓬灰水的砷，鉛含量都超過了國家規(guī)定標準！拉面劑的主要成分為鹽和堿。

準備各種配料：白蘿卜片煮好，煮好的牛肉切片，蒜苗切末，香菜切末，以及調(diào)味料鹽，味精，胡椒粉。

最后一步加工：

先將碗中調(diào)入鹽，味精，胡椒粉，蒜苗末，然后打入牛肉湯，調(diào)好鹽味！

另燒一鍋開水，將拉面入鍋中煮熟后撈入碗中，然后放上白蘿卜片及牛肉片，然后撒上香菜末，即成！如果要吃辣椒的還可以自己添加辣椒油！

四川牛肉面的做法 最正宗的做法竅門

牛肉切成1.5cm見方的塊汆去血水，放入高壓鍋中加老姜，大蔥，料酒，胡椒面，少許香料(八角，桂皮，香葉），摻入自來水淹過牛肉，上氣壓20分鐘取出，捻去香料，調(diào)好味。

把面煮好裝入碗中，淋上原湯牛肉，撒上香菜節(jié)即可。

正宗四川牛肉面的配方大全圖片高清

材料：

半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

做法：

1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi)，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用

2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可

3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用

4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)

5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

西紅柿雞蛋面

面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

做法：

1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎;

2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出;

3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點);

4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。

5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。

茄子面

茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉面1束(約120克)

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入面條煮熟撈出，放入面碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下?lián)瞥?，再將油倒開，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在面條上食用。

好吃秘訣：

1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

打鹵面

黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā);

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮;

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。

擔擔面

面條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調(diào)料：

老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。

3、開水下鍋將面條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

紅燒牛肉面

牛肉500克，面條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入面條、青菜、牛肉即可。

特點： 香噴噴，好吃看得見。

四川牛肉面做法及配方

回答：【主料】堿水面（300克）

半成品燒牛腩（適量）

【輔料】空心菜（適量）植物油（少許）

清湯（350克）

【調(diào)味料】麻辣火鍋底料（30克）

醬油（少許）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備新鮮的牛腩2000克，將牛腩改刀切成四大塊備用。

【2】然后將牛腩放入盆中加入清水清洗干凈浸泡60分鐘，這一步的目的是去除牛腩中的血水。

【3】下一步開始準備輔料，準備生姜1大塊切成姜片備用，同學們姜片可以適當?shù)那泻褚恍?/p>

【4】準備大蔥2根切成蔥段備用。

【5】下一步開始準備香料，碗中加入八角3顆，加入桂皮2小塊，加入兩顆三奈，加入幾顆丁香，同學們丁香不能多加，加入一小把小茴香。

【6】下一步開始處理牛肉，首先我們將泡好的牛肉放入鍋中，然后加入適量的清水開大火燒開將牛肉焯水10分鐘，這一步的目的是將牛肉煮至定型，如果采用冰凍牛肉則需要將牛肉徹底煮熟。

【7】中途加入適量的料酒和姜片小蔥，同學們這一步并非將牛肉煮熟，而是將牛肉煮至定型方便切塊。

【8】大火燒開之后再撇去浮末。

【9】焯水10分鐘之后將牛肉撈出，然后我們再用清水將牛肉清洗干凈。

【10】清洗干凈之后再撿出姜蔥。

【11】然后趁熱將牛肉切成大小均勻的小方塊備用。

【12】下一步開始燒牛肉，首先我們在鍋中加入適量的底油。

【13】油溫燒至5成熱之后將準備好的香料和姜蔥下鍋，然后將香料轉(zhuǎn)小火炒香。

【14】香料炒香之后再加入切好的牛腩下鍋，牛腩下鍋之后開中小火翻炒5分鐘，這一步的目的是將牛腩炒干爆香。

【15】翻炒5分鐘之后再加入適量的糖色翻炒幾下上色，沒有糖色的同學可以加入老抽代替。

【16】牛腩上色之后加入料酒30克從鍋邊淋入翻炒均勻。

【17】然后再加入芝麻醬10克炒勻，同學們也可以加入2塊腐乳增香。

【18】翻炒均勻之后再加入適量的清水燒40分鐘，清水的量最好能沒過牛腩。

【19】燒至第10分鐘的時候把姜蔥撿出不用，因為牛腩是加工的半成品所以不能留姜蔥在鍋中久存，否則姜蔥在長時間保存中會發(fā)酸。

【20】撿出姜蔥之后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘，30分鐘之后將牛腩倒出備用。

【21】下一步開始準備面條，首先我們準備堿水面300克，同學們相對來說堿水面口感更好。

【22】準備適量的空心菜掐節(jié)備用，大家也可以選擇自己喜歡的蔬菜。

【23】加工好的牛腩涼透之后取出放入碗中備用。

【24】準備麻辣火鍋底料30克切散備用，不喜歡牛油味的同學可以用辣椒面和花椒代替。

【25】下一步開始煮面，首先我們在鍋中加入適量的清水，大火燒開之后再加入堿水面下鍋。

【26】堿水面下鍋水開之后不能煮太久只需要煮幾秒鐘即可，然后將煮好的面條撈出放入碗中。

【27】下一步開始煮牛腩，首先我們在鍋中加入少許的油燒熱。

【28】油溫4成熱之后將切好的火鍋底料下鍋小火炒化，同學們切記此過程中必須開微小火否則很容易炒糊。

【29】底料炒化之后加入燒好的牛腩翻炒均勻。

【30】然后加入清湯350克，沒有清湯的同學可以用清水代替。

【31】然后開大火燒開，大火燒開之后加入少許的醬油調(diào)味。

【32】調(diào)好味之后再加入準備好的空心菜下鍋燙熟。

【33】蔬菜燙熟之后即可出鍋。

一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成！

【麻辣牛肉面技術總結(jié) 】

1.不喜歡麻辣味的同學可以直接加清湯或者牛腩的原湯煮。

2.除了面條之外還可以用紅薯粉或者粉絲代替。

川味牛肉面配方

用料

牛腩 一斤

四川煙熏筍 一斤（買已泡好的比較省事）

雞蛋面條

郫縣豆瓣 （A）

八角 （A）

草果 （A）

桂皮 （A）

陳皮 （A）

花椒 （A）

干辣椒 （A）

老抽 （B）

料酒 （B）

鹽 （C）

糖 （C）

川味筍子紅燒牛肉面的做法

泡好的煙熏筍拿回家最好多洗幾次，再泡一晚上，牛腩洗凈川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟1

鍋熱后倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩，炒干血水川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟2

牛腩的血水徹底炒干后，調(diào)中小火，加入豆瓣炒出紅油川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟3

再放入A炒出香味來川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟4

倒入調(diào)料B炒勻川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟5

再加入開水，蓋上蓋，燜一個半小時川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟6

加入煙熏筍子，再燜一個小時川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟7

最后調(diào)入C拌勻再燒十分鐘即可川味筍子紅燒牛肉面的做法 步驟8

小貼士

1、把雞蛋面條煮好后，直接淋上紅燒牛肉與湯汁，再撒上香菜（或蔥花）就可以開動了。我自己還淋了些紅油，看個人喜好。

2、牛腩在煸炒時，一定要把血水炒干了再放豆瓣，不然煮出來會有腥味的

3、沒有煙熏筍也可以用其他干筍泡發(fā)代替。

四川牛肉面的秘制香料配方

[講解]正宗牛肉面湯料的配方--全 正宗牛肉面湯料的配方 調(diào)湯料的基本配制方法如下: 一、煮肉時調(diào)料配方為: 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。

其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7,。

二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15,，桂子粉12,。

其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯(水)的比例為:02~04% 〈3〉泡牛肉的方法:(一洗，二沖，三泡) 把牛肉買來后，用刀割成10斤的塊，用清水進行清洗，洗完后，用涼水沖，沖完后，用涼水把牛肉泡上3-4小時，如有新鮮的牛骨頭用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法:加水要加至剛淹沒牛肉為宜