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正宗湘菜小炒牛肉的做法(湘菜爆炒牛肉做法)

2022年11月27日 02:15:3010網(wǎng)絡(luò)

湘菜爆炒牛肉做法

用料  

牛肉 6兩

青椒 2個(gè)

蒜頭 適量

姜 適量

朝天椒 2條

蔥 1根

蠔油 3勺

醬油 1勺

白糖 0.5勺

雞精 1點(diǎn)點(diǎn)

淀粉 0.5勺

做法  

牛肉切薄片,姜蔥蒜辣椒切好備用

把姜蔥蒜辣椒倒入牛肉一起,再加入兩勺蠔油,一勺醬油,白糖,雞精,少許淀粉和適量食用油

攪拌均勻,腌制至少十分鐘

青椒切塊,燒一鍋開(kāi)水倒入一點(diǎn)鹽一點(diǎn)食用油,把青椒倒入進(jìn)去焯水,一分鐘左右

燒熱油鍋,把腌制好的牛肉倒下去大火翻炒,炒至變色把焯過(guò)水的青椒倒入,加入1勺蠔油,翻炒均勻即可(青椒倒入后炒幾下就可以,不用炒太久)

湘菜 炒牛肉

牛肉去表面筋膜,洗凈待用

2

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坐鍋燒水,加姜片、二鍋頭,整塊牛肉下鍋飛水

3

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飛過(guò)水的牛肉順著肉紋改刀成長(zhǎng)條狀

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老鹵水燒開(kāi),適當(dāng)增加香料、自制香料粉和調(diào)料,改好刀的牛肉入鹵40分鐘

5

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牛肉浸泡在鹵水中3小時(shí)

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青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用

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牛肉逆著紋路切大片

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坐鍋起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,撈出瀝油待用

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坐鍋起油,下姜蒜米干辣椒爆香

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下青杭椒,加鹽、味精,翻炒2鐘

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下牛肉片,翻炒2分鐘

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撒蒸魚豉油、自制烤肉粉,翻炒均勻出香,起鍋即可

湘菜爆炒牛肉做法大全

材料:瘦肉 230克、蠔油 3勺、生抽 2勺、糖 3g、食用油 1勺、生粉 3g、蔥 1根。

做法:

1、首先瘦肉切好,加入生抽,蠔油,生粉,食用油,糖,用手抓勻,靜置半小時(shí)。

2、然后往鍋內(nèi)放入適量的油,大火加熱。

3、鍋內(nèi)加入肉片,用鏟子快速翻炒,炒至肉片變色。

4、加入水,翻炒均勻。

5、接著加入蔥,快速翻炒。

6、最后盛入盤中,就已經(jīng)完成了。

湘菜爆炒牛肉做法竅門

1,提前腌制會(huì)使牛肉更嫩,牛肉切成薄片,用容器裝好,放入料酒、醬油、鹽巴、生粉一起抓均勻,再腌制十分鐘。

2,生姜洗干凈,切成片備用,鍋里放油燒熱,放入姜片,再放入腌制好的牛肉片,大火炒,炒到牛肉變色就可以起鍋了。

3,起鍋的時(shí)候撒入少許孜然粉,這樣炒出來(lái)的牛肉又嫩又好吃。

湘菜辣椒炒牛肉的做法

食材明細(xì):牛肉、辣椒、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、料酒各適量

1、肉改好刀后準(zhǔn)備這些調(diào)料,我放的花椒少了些,可以在加些。

2、這些料全放在肉上還有醬油,我放的是海天,味極鮮,這個(gè)做出來(lái)的肉有一 種香味。

3、手抓讓醬油全進(jìn)入肉中,腌2小時(shí)。

4、鍋中放入油多些,開(kāi)始炒,炒到牛肉的水份出來(lái)。

5、加水開(kāi)始燉,半個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。

6、好了,一道美味的麻辣牛肉就出鍋了。

湘菜小炒牛肉做法

主料:牛肉 250g 、 小米辣 10個(gè) 、 豆瓣醬 適量 、 老姜切碎 1個(gè) 、 芹菜切碎 3顆 、 泡豇豆 5根

烹飪步驟

步驟1/

起鍋,鍋加入油,放入牛肉翻炒至肉里的水分干即可,放入鹽和小米辣和豆瓣醬和老姜末,再放入泡豇豆和芹菜末一同翻炒至配料熟即可裝盤。

湘味炒牛肉的做法

制作步驟1、牛肉洗凈切小塊,放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟(大約50分鐘)2、蔥、姜、蔥頭炒出香味;下牛肉、西紅柿、鹽、料酒;3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯,小火燒15分鐘。4、加土豆塊繼續(xù)燒10分鐘,放雞精調(diào)好口味。注意事項(xiàng)1.煮牛肉的水不要太多也不要太少,保持在1(牛肉):3(水)就可以了,因?yàn)榕H夂茈y變"帊",所以在煮的時(shí)候可以放點(diǎn)醋進(jìn)去。2.土豆在切好之后,可以用鹽巴泡一下再拿去煮,那樣即使煮熟了吃起來(lái)口感更加的好吃。3.這道菜放冰糖的時(shí)候要把握好,以免太甜了。

湘菜爆炒牛肉片的家常做法

主料:

口蘑400克

牛肉150克

青紅椒100克

歐芹20克

青蒜25克

輔料:

油適量 鹽1茶匙 糖1/2茶匙 生抽1茶匙 蠔油1茶匙 生粉1茶匙 胡椒粉少許 芝麻油少許 姜1塊 蒜4瓣 紅辣椒3個(gè)

蘑菇炒牛肉的做法:

步驟1 清洗好所有食材

步驟2 牛肉切片加入適量鹽,糖,生抽,生粉,胡椒粉,食用油腌制,蘑菇切厚片,香芹切小段,小紅椒切象眼片,姜蒜切小片,青蒜切小段

步驟3 小鍋內(nèi)水開(kāi)后,下蘑菇焯燙至斷生,然后撈出控水

步驟4 燒熱鍋,放油,下牛肉炒至變色即盛出備用

步驟5 爆香姜蒜

步驟6 然后把焯過(guò)水的蘑菇,炒過(guò)的牛肉和香芹,紅椒放入鍋內(nèi)翻炒

步驟7 臨出鍋時(shí)澆上碗汁(內(nèi)有鹽,糖,生抽,蠔油,芝麻油,清水,生粉)

步驟8 快速翻炒均勻,灑上青蒜葉,即可出鍋

湘菜爆炒牛腩的做法

將牛腩洗凈切塊,焯水,熱鍋燒油,放入大料,辣椒炒香。加入牛腩熬煮一小時(shí)

湘菜爆炒牛肉做法視頻

牛肉片要炒多久要看肉片的厚度,一般來(lái)說(shuō)炒1-2分鐘即可熟。做牛肉的小技巧:

1.加嫩肉粉或用棍子捶軟。

2.切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切,再就是放些生粉,這樣出來(lái)的就比較嫩了。

3.首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向,切過(guò)的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì),下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少許水煮一下就可以了。

4.炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過(guò)面時(shí)為宜,炒到7成熟的時(shí)候撈起,把多余的油倒出即可。

5.用高壓鍋壓。

6.牛肉加生粉加生抽加油,腌15分鐘再炒。

7.牛肉絲切絲后,在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘,撈出滴干,再上漿烹調(diào),牛肉絲就會(huì)變嫩。

8.炒前半小時(shí),用酒腌著,就會(huì)很嫩。

9.在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子,肉就容易煮爛,可節(jié)省時(shí)間和燃料。

10.先在老牛肉上涂上一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛。

湘菜炒大片牛肉的做法

主料:新鮮黃牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。調(diào)料:干椒粉15克,孜然粉5克,鹽5克,味精5克,辣妹子醬10克,蠔油6克,郫縣豆瓣醬5克,美極鮮3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,紅油10克。

1、新鮮黃牛肉切5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片,用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味,待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。

2、鍋上小火,下入蠔油、美極鮮、紅油對(duì)成稠汁。

3、凈鍋置火上,倒入色拉油燒至五成熱時(shí),放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟,入漏勺濾凈油分。

4、鍋洗凈置火上,下底油燒至五成熱,下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋,使之均勻粘上配料,然后出鍋裝盤,點(diǎn)綴香菜,隨對(duì)好的汁上桌。

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