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正宗湘菜小炒牛肉的做法大全視頻

主料：黃牛肉200克輔料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，雞蛋50克調(diào)料：植物油50克，精鹽5克，味精3克，醬油8克，蒜籽10克，香油3克，濕淀粉5，嫩肉粉2克做法：

湘菜炒牛肉

制作原料主要有牛肉、玉蘭片、雞蛋清等，輔料有小蔥、江米酒、味精、醬油、姜、植物油、鹽、淀粉等，屬于川菜。

做法步驟

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 厘米長絲；2. 用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好；

3. 蔥、姜、玉蘭筍切成4.5 厘米長絲；

4. 鍋里倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出；

5. 待油溫升七成熱時，復(fù)下牛肉炸挺，瀝油；

6. 另把植物油入鍋內(nèi)，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、蔥絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水淀粉掛芡即成。

湘式小炒牛肉做法

用料

牛通脊 1000克

小米辣

野山椒 10克

香菜根

青線椒

紅線椒

小芹菜

青蒜

蒜片

姜片

做法步驟

步驟 1

備料：青紅椒切成滾刀，香菜芹菜切段，姜片，蒜片，野山椒小圈

步驟 2

腌肉：蠔油，生抽，黃酒，胡椒粉，腌制20min

步驟 3

溜鍋：燒鍋至冒煙，倒入油，倒出油，2-3遍

步驟 4

1）倒油，加熱至5成油溫 2）倒肉，待油溫升高，翻炒；倒生抽，翻炒，盛出 3）倒油，加泡椒姜蒜，翻炒；加青紅椒，牛肉湯底，蠔油，生抽，老抽，冰糖，煸炒 4）倒肉，青蒜，芹菜，香菜，香油

正宗湘菜小炒牛肉的做法大全視頻教程

步驟 1

切紅尖椒，姜切絲，備用。

步驟 2

干牛肉放鍋里，用水煮開，之后用冷水洗干凈，切片，備用。

步驟 3

鍋熱之后，放油，油熱之后，放姜絲，蒜，爆香后，放牛肉，爆炒，再放辣椒，辣椒粉，生抽少許，放鹽，攪拌均勻之后，出鍋，裝盤子里。

湘菜小炒牛肉的做法最正宗的做法

食材：黃牛肉300克、大蒜2瓣、醬油30克、淀粉約5克、小蘇打約3克、蠔油10克、鹽適量、雞精少量、油、青尖椒150克、紅尖椒150克

做法

1、挑去牛肉的筋膜，將黃牛肉切成薄薄的小片，要盡量薄些，如果覺得不好切，可以先將牛肉放入冰箱凍至剛硬，這樣便于切片。然后用淀粉、醬油15克、小蘇打和1湯匙油拌勻腌制15分鐘。

2、青、紅尖椒切成馬耳狀，大蒜剝?nèi)テで谐杉毮?/p>

3、鍋燒熱，放入較炒菜多些的油（約50克），放入牛肉片炒變色，撈出瀝干油。

4、鍋內(nèi)放2湯匙油，待油溫?zé)岷蠓湃胨饽?，再放入青紅椒圈炒香。

5、最后將牛肉放入一起翻炒至勻，放入剩下的醬油和蠔油、雞精、適量鹽炒勻裝盤，這樣一盤美味的小炒黃牛肉即可上桌了。

正宗湘菜小炒牛肉的做法大全視頻教學(xué)

主料：牛肉250克

輔料：小紅椒2個，香菜4棵，姜8片，蒜3瓣，泡椒5個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉2克，生粉3克，鹽2克，雞精2克

做法：

1.將牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加3克生粉、2克胡椒粉、2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許花生油抓勻腌制十分鐘。

3.小紅椒切成小塊，香菜去葉切段。

4.姜切片、蒜切片、泡椒切段。

5.鍋內(nèi)熱油后下牛肉滑炒至八成熟

6.將炒好的牛肉盛出控油。

7.另起油鍋，下姜、蒜、泡椒炒出香辣味。

8.下紅椒塊炒幾下斷生，再下牛肉大火翻炒幾下。

9.加入香菜段，調(diào)入少許鹽和雞精炒入味即可出鍋

10.出鍋成品

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步驟 1

辣椒選擇本地生態(tài)辣椒，螺絲辣椒也可以，要嫩一點的，手捏上去不會裂開的那種。清洗辣椒的時候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒內(nèi)部。辣椒切掉尖部，從尖端開始切滾刀，扔掉籽和蒂部。熱鍋，用油滑鍋，多余的油倒出來，用中小火炒辣椒。炒軟以后，放適量鹽，炒到辣椒表面有少許虎皮后出鍋。炒制過程大概3-5分鐘。洗鍋。

步驟 2

肉選擇豬前腿的梅頭肉（梅花肉），有點像雪花牛肉那樣，有脂肪紋路均勻分布在瘦肉當(dāng)中的（里脊肉和五花肉不適合做小炒肉）。把瘦肉部分和大塊肥肉分開，肥瘦3:1比例。先把瘦肉部分切薄片，橫著肉的紋路切。然后放入適量老抽和鹽拌均腌制，然后再做其他的準備工作。肥肉切小薄片，用來煸油。熱鍋冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出來。把豆豉放進油里炸。然后放入蒜片炸香。然后放入之前已經(jīng)炒軟的辣椒滑散。然后把瘦肉倒入鍋中滑散，炒勻。出鍋前淋入少許生抽增鮮。整個炒制過程2分鐘左右。