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重慶臊子面的做法大全

用料：水面一斤，蒜末一頭，肉末半斤，香菇末3朵，小米辣，1.5只，辣椒面適量，醬油，雞精、大喜大花椒油。

步驟：

1、切蒜，4/5放小碗里加上上鍋蒸15分鐘；1/5留著炒肉爆香。

2、調(diào)油辣子：辣椒面放碗里，油加熱后倒碗里，攪拌—倒—攪。

3、制作臊子：1/5蒜末、花椒5粒一起爆香，肉末炒變色，盛出備用。

4、香菇末、小米辣末，加入油鍋炒。加肉炒，加醬油調(diào)顏色、大喜大/雞精/味素、油辣子。

5、、面條下鍋煮熟時(shí)候放油菜。

6、底料：蔥末、醬油、大喜大/味精、花椒油、油辣子。盛出面和面湯，倒臊子即可。

重慶臊子面的家常做法

1、食材：餃子皮500克、牛肉150克、胡蘿卜半根、洋蔥半個(gè)、西紅柿1個(gè)、香芹1顆、食鹽適量、白胡椒粉2克、白糖3克、料酒5毫升、花生油適量、黑胡椒碎2克、雞粉3克、老抽3滴。

2、準(zhǔn)備好牛肉，用水清洗干凈，稍微浸泡一下，出血水。

3、牛肉切丁。

4、把白胡椒粉，黑胡椒碎，雞粉，料酒，少許鹽，白糖放在牛肉丁上，用手抓勻，腌制10分鐘。

5、洋蔥，胡蘿卜，西紅柿，芹菜切丁。

6、膠子皮拉伸成面片。

7、水燒開，把面片放下去，燒開關(guān)火，我用的是沙鍋，有余溫，面片熟透后撈起來，用涼水沖洗一下，放在提前準(zhǔn)備的冰飲用水里泡著。

8、鍋燒熱，放花生油先炒洋蔥丁2分鐘，再加西紅柿丁炒2分鐘，再把胡蘿卜跟芹菜丁放下去炒3分鐘，放適量的鹽。

9、把炒好的配菜放鍋的一邊，空出一邊的位置炒牛肉丁2分鐘，再混在一起拌炒，加2碗半水，再放少許鹽調(diào)味，大火煮開再轉(zhuǎn)中小火煮3分鐘，最后加3滴老抽讓湯汁上色。

10、把面片瀝干水，用碟子裝好，把湯汁淋在面片上，一碗牛肉臊子面就成了，喜歡吃辣的朋友可以再加一層油潑辣子拌起來。

重慶小面臊子做法大全

1、五花肉肥瘦分開切成薄片，全部切成瘦肉。

2、倒入比平時(shí)炒菜多3倍的油，油燒至四成熱。

3、如果是肥瘦分開的可以先加入肥肉小火煸出油再加入瘦肉，炒至7分熟放入大料。

4、加入大料和肉拌勻。

5、加入適量的老抽醬油上色小火燉30分鐘。

6、肉8分熟的時(shí)候加入醋，醋是岐山臊子的主角，這種醋是用糧食做的，無論是涼拌菜，還是蒸，煮，炒，都有一股特殊的糧食香。加入到肉里小火燒開3分鐘。

7、這時(shí)倒入辣椒粉，自己家里的辣椒粉碾出來的。不要攪拌，讓辣椒粉自然與肉油融合。

8、這時(shí)臊子是油肉紅亮，一股肉香，醋香涌出放入鹽調(diào)味。

9、靜止十分鐘后出鍋。

10、放入一個(gè)無油，無水的瓷盆或者密封罐。吃面的時(shí)候可以拌入，炒菜，夾饃吃多少用干凈的勺子乘出多少，這樣可以在冰箱里冷藏保存一年都不會(huì)壞，因?yàn)橛?，醋可以鎖住它的養(yǎng)分。

重慶臊子怎么做好吃

豬肉適量（豬后腿肥瘦肉）

輔料

菜籽油適量

老姜適量

蒜適量

大蔥適量

花椒適量

沙香適量(又名沙姜，山奈)

八角適量

豆瓣醬適量

甜面醬適量

醬油適量

鹽適量

雞精適量

洋蔥適量

黃酒適量(料酒，米酒亦可)

1. 豬后腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一。我這次取的量是大概15?8?2厘米大小的肥瘦各一塊。

2. 一起剁成三四毫米左右的肉末。

3. 八角三四瓣(一個(gè)完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。

4. 加工成一兩毫米的細(xì)粒。

5. 老姜1.5?1.5?4厘米的一塊，蒜等體積。

6. 大蔥三十厘米左右的一根。

7. 姜蒜拍碎切一兩毫米細(xì)末，大蔥切半厘米段。

8. 六厘米直徑大小的洋蔥。

9. 剝下兩層左右的量，去掉干枯部分。

10. 把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用。

11. 熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。

12. 依次加入花椒十顆左右，沙香八角；豆瓣醬，加入五厘米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋蔥粒，大蔥粒，翻炒一到兩分鐘。

13. 加入肉末和香葉兩片，持續(xù)大火翻炒。

14. 花一分鐘左右翻散，加入五厘米直徑湯勺半勺甜面醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺。

15. 翻勻后，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻。

16. 加入清水，翻勻，水沒過肉兩厘米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時(shí)間差不多10到20分鐘)，再翻炒一兩分鐘即可。

臊子面的做法最正宗的做法

家庭版的臊子面，用料有肉糜300克、老抽適量、料酒適量、花椒粉適量、胡蘿卜一根，切丁、土豆三個(gè)，切丁、豆腐一塊，切丁、香菜適量、辣椒面適量、白胡椒粉適量、西紅柿二個(gè)，切小塊、生姜五片、大蒜五瓣就以上用料。

以下做法步驟：第一步準(zhǔn)備食材。土豆，胡蘿卜，豆腐切丁。香菜切沫。生姜大蒜切片。肉糜用姜，老抽，料酒拌勻腌制一會(huì)兒。我腌制了30分鐘。時(shí)間不夠的話可以縮短時(shí)間。

第二步開火煸出蒜香，炒肉糜，肉變色都熟了之后放入西紅柿塊。炒到西紅柿變軟出汁。喜歡吃辣的可以撒入適量辣椒面翻炒，再放入胡蘿卜丁翻炒一會(huì)兒。

第三步放入土豆丁翻炒一會(huì)兒，再加水沒過食材，放入豆腐丁，咕嘟咕嘟之后可以嘗一下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽，放點(diǎn)白胡椒粉提升口感（不喜歡可以不加）。

第四步咸淡調(diào)好土豆可能會(huì)有點(diǎn)硬，喜歡面土豆的可以鍋蓋小火悶一下臊子。另起一鍋開水，煮面，面好了臊子也就燜好了。撈出面條澆上臊子，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下。

完成以上四點(diǎn)就能做出一碗臊子面。

四川臊子面的做法家常做法

準(zhǔn)備材料：土豆2個(gè)、干香菇5朵、胡蘿卜半根、青椒半個(gè)、肉餡200克、蔥末姜末適量、面條適量、生抽2大勺、蠔油1大勺、鹽適量、食用油適量

制作步驟：

1、做這種臊子鹵面，無論什么做法，就是各種食材都是切小碎丁?；▋河昧撕}卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

2、用干香菇，做出來更香，泡發(fā)切碎丁。木耳泡發(fā)洗凈切碎塊。

3、土豆切小丁后多過幾遍水，洗掉淀粉。

4、準(zhǔn)備200克左右的肉餡，切適量蔥姜末。

5、坐熱油鍋，放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。

6、另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥姜末，接著加入胡蘿卜丁翻炒。

7、接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。

8、倒入剛才炒好的肉餡，加2大勺生抽、1大勺蠔油、適量鹽，最后加入青椒丁，半分鐘左右出鍋即可。

9、炒好的臊子。

10、煮好后過涼水，很勁道。

重慶面臊子的做法大全集

豬肉200克、雞胸肉100克、香辣老鹽菜200克、生姜一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量

然后準(zhǔn)備豬肉和雞肉，切成小丁。準(zhǔn)備好香辣老鹽菜，也可以用榨菜。生姜和小蔥蔥白部分切成末。泡椒剁成末，紅油豆瓣醬再剁碎一下。提前準(zhǔn)備好花生碎。鍋里加入適量油，先放入豬肉煸炒出油分，然后下入雞肉煸炒，油稍微多一點(diǎn)，多煸炒一會(huì)，要將肉里的水分炒干，加入適量花雕酒，去腥增鮮。加入紅油豆瓣醬和泡椒末。加入蔥姜末和香辣老鹽菜，再翻炒均勻，再加少許胡椒粉和少許生抽提味。加入花生碎和熟芝麻翻勻即可。

重慶面臊子怎么做

原料：豬肉、菜籽油、老姜、蒜、大蔥、花椒、沙香、八角、豆瓣醬、甜面醬、醬油、鹽、雞精、洋蔥、黃酒。

做法步驟：

第1步、豬后腿上部肉(非豬蹄)，肥瘦一比一。我這次取的量是大概1582厘米大小的肥瘦各一塊。

第2步、一起剁成三四毫米左右的肉末。

第3步、八角三四瓣(一個(gè)完整八角有八瓣)，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。

第4步、加工成一兩毫米的細(xì)粒。

第5步、老姜1.51.54厘米的一塊，蒜等體積。

第6步、大蔥三十厘米左右的一根。

第7步、姜蒜拍碎切一兩毫米細(xì)末，大蔥半厘米段。

第8步、六厘米直徑大小的洋蔥。

第9步、剝下兩層左右的量，去掉干枯部分。

第10步、把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用。

第11步、熱鍋，大火，加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。

第12步、依次加入花椒十顆左右，沙香八角；豆瓣醬，加入五厘米直徑湯勺一勺，姜蒜末，洋蔥粒，大蔥粒，翻炒一到兩分鐘。

第13步、加入肉末，持續(xù)大火翻炒。

第14步、花一分鐘左右翻散，加入五厘米直徑湯勺半勺甜面醬，醬油半勺，黃酒(料酒米酒亦可)半勺。

第15步、翻勻后，加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽，翻勻。

第16步、加入清水，翻勻，水沒過肉兩厘米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋，中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度(燉煮時(shí)間差不多10到20分鐘)，再翻炒一兩分鐘即可。

重慶臊子面圖片大全

臊子面是用豬的前腿肉攪成肉餡在經(jīng)過加工炒成鹵料，有麻辣味的，有醬香味的。說清楚一點(diǎn)就是臊子面是打鹵面。

重慶小面是素面，重慶小面是用純調(diào)理調(diào)出來的，用味精，醋，鹽，胡椒粉，香油，花椒油，花椒面，醬油，還有芽菜，關(guān)鍵是要用豬油，辣椒油和蔥姜蒜調(diào)成糊糊狀，在用面湯沖開，一碗色香味俱全的小面佐料完成。

重慶豬肉臊子面的做法大全

、選肋條肉，（即：五花肉、最好稍微肥點(diǎn)，這樣口感滑潤(rùn)）刮凈肉皮（不去皮），洗干凈,瀝干水。輔料：大蔥姜干辣椒（線辣椒最好）調(diào)料：鹽醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特級(jí)粉）味精雞精；

2、切肉（剔骨）：將肥肉、瘦肉分開切；肥肉切成1*2厘米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時(shí)油才能同時(shí)出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分開放。（用微量淀粉、小蘇打粉、醋、菜籽油將肉腌約二十分鐘）；

3、點(diǎn)火，鍋熱后放菜籽油,（溫火）油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先放肥肉煸炒（把油煸出來，臊子才肥而不膩），炒時(shí)要不斷的攪動(dòng)，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時(shí)（即：（1）肥肉由白變黃，肥肉由扁平變得卷起來；（2）豬油由渾濁變清澈。）這時(shí)倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個(gè)過程不能煸得時(shí)間太長(zhǎng),否則肉干巴巴的不好吃。

4、等油再次變清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放鹽（比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)）,醋（2公斤肉的哨子需加醋約100ML）,加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味，由于有醋，所以這個(gè)過程不需要過多的翻炒。（七分熟時(shí)，加鹽醋，九分熟時(shí)，加辣子面。）

5、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,讓油自然浸透辣椒粉（這樣炒出來的臊子顏色很紅）后,小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。由于辣子在高溫的油中燜過，所以岐山哨子肉吃起來并不辣。