重慶雜醬的做法和配料竅門

步驟 1

瘦肉和肥肉切丁或者剁成末，豆干切小丁，雞蛋攪拌均勻，姜和蔥切碎。

步驟 2

先炒雞蛋，盛出備用。

步驟 3

加少許油，將肥肉炒出油。

步驟 4

下瘦肉末、豆干、蔥、姜，抄熟拌勻。

步驟 5

加入豆瓣醬，不停攪拌翻炒直至表面浮出一層油。

步驟 6

最后加入炒好的雞蛋，搗碎翻炒均勻。

步驟 7

出鍋！

重慶雜醬面的雜醬怎么做?教你最正宗的做法

主要食材：前腿肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮

步驟

第一步、洗凈的豬肉先把肥肉和瘦肉分開，我們將肥肉切成2厘米左右的長條，然后再切成薄厚均勻的肉片，肥肉切完之后，我們把瘦肉也切成小塊，大小切得適中就可以了，切好后裝盤備用。

第二步、接著咱們準備一塊生姜給它拍碎，然后將它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且還要多一些，，能達到去腥增香的目的，切好之后裝盤備用，準備一根大蔥，將它切成小段備用。

第三步、接下來咱們開始炒肉，鍋里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出來，這樣吃起來才不會膩，大火不斷的翻炒，防止粘鍋，一直炒到肉皮變得透亮，肉片變得金黃，鍋里出現(xiàn)大量油脂就可以了。

第四步、接著我們倒入切好的瘦肉，這個時候改成中火，把瘦肉先翻炒到變色，隨著不斷的翻炒，油脂會變得渾濁，這個時候不要著急，繼續(xù)地不斷翻炒，等到瘦肉完全都變色。

第五步、我們再加入姜末和蔥段，然后再放入八角、桂皮、香葉，繼續(xù)翻炒，將配料的香味給它炒出來，隨著不斷地翻炒，鍋里的油脂不再那么的渾濁，一直炒到鍋里的油變得清涼就可以了。

第六步、接下里咱們開始調(diào)味，加入食鹽，料酒，五香粉，醬油，然后先把這些調(diào)料給它翻炒均勻，接著倒入稍微多一點的香醋，炒出香味后蓋上鍋蓋，中小火燉10分鐘。

第七步、隨著慢慢的燉煮，肉的香味已經(jīng)散發(fā)出來，滿屋飄香，時間到了后，我們關火，撒上一些辣椒面，如果開火放辣椒面的話，溫度太高，辣椒面容易炒糊變黑，等辣椒面被油滲透后，我們把它翻炒均勻即可。

這樣做出的臊子肉，顏色紅亮，看起來非常的漂亮，炒好的臊子肉，我們將它裝入一個干凈無水的容器里，做好的臊子肉只要不見生水，放到冰箱冷藏，或者通風的地方，半年都不會壞，這樣做的臊子肉酸辣香美味，口感特別正宗，剛出鍋的肉臊子，夾上熱騰騰的饅頭，吃起來無比解饞。

小貼士：

1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其實臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道彈牙，千萬別扔掉。

2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩，肥肉不能太少，要不然油脂很少，瘦肉會變得比較干柴。

3、做臊子肉放醋，可以達到去腥增香的目的，但是別放白醋，確實醋的醇香味道。如果不能吃這種酸的味道，可以不放，或者少放，根據(jù)自己的口味。

重慶雜醬怎樣制作

1. 首先把大蔥切成碎末，記得放一碗清水在旁邊，眼睛辣的流淚時盯著看個一小會兒癥狀就會緩解，不然就要哭到切完嘍！

2. 牛肉餡如果是冷凍的記得提早自然解凍，千萬不能在微波爐里解凍，那樣炒出來的肉會很硬，影響口感！

3. 花椒一小撮八角2個用滾水沖泡10分鐘即可。

4. 如果偏愛口感甜些的可以把豆瓣醬的分量減少相應增加甜面醬即可，愛吃辣的就加些丹丹郫縣豆瓣，要適量不然就太辣了。孩子喜歡吃咸所以我沒有放甜面醬。

5. 熱鍋涼油下蔥花，爆香，炒到蔥花顏色漸黃，一定不停翻炒防止蔥花黑焦出現(xiàn)。有黑焦味道就會發(fā)苦。

6. 蔥炒好就下牛肉餡，炒至牛肉發(fā)白即可。

7. 牛肉變色后立即加入豆瓣醬，翻炒拌勻2分鐘，再加入花椒八角水，熬煮10分鐘，齊活。滿屋香氣四溢，美味的醬就炒好了。

正宗重慶雜醬的配方

炒鍋內(nèi)放油，油可以多放一些，這樣炸醬炸的干香，油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末，姜蒜末，干花椒翻炒最后加入白糖調(diào)味即可

重慶雜醬的炒制方法

主料:

豬肉500g

輔料:

甜面醬4勺、豬油250g

 烹飪步驟 ：

1· 先加水少量，把切好的肉丁下鍋煮

2· 等水干油出來，中火炒肉丁。

3· 肉丁炒到金黃，炒干，后下甜面醬(用小火），把醬裹到肉丁上。

4· 炒到醬裹到肉上，注意不要糊鍋

5· 起鍋

6· 等涼后放冰箱保存，用的時候，舀出來加水煮，將肉煮軟，煮粑，勾芡，面煮好舀到面條上即可。

重慶雜醬面的醬做法與配料竅門

做法：

把五花肉切成很小的丁。

把六必居干醬加適量水沖開。

在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、姜末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。

就倒進剛才調(diào)好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。

加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，就完成了。

重慶雜醬面的醬做法

食材：手搟面200g，豆瓣醬50g，雞蛋2個，土豆1個，尖椒1個，豬五花100g，黃瓜一根，小蔥1根，植物油適量，水適量，鹽一勺，芝麻醬適量。

做法：

1.煮一鍋水，加一勺鹽，沸騰后加入面條，煮三開后關火，放入冷水，涼透了瀝水裝碗。

2.把兩個雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散，起鍋熱油，倒入蛋液，然后不停攪拌，讓雞蛋攪碎，裝碗備用。

3.土豆去皮切丁，尖椒去蒂去籽洗凈切丁，豬五花切小丁，肥一點的地方單獨放。

4.鍋內(nèi)加少許油下豬肥肉丁，炒到油脂全部出來，加入余下的肉丁，翻炒均勻。

5.下土豆丁，繼續(xù)翻炒均勻，大火翻炒土豆丁，半熟后加入尖椒丁。

6.加入豆瓣醬，翻炒均勻，可加入少許的水，不要醬汁太干。

7.把炒好的雞蛋碎也倒入鍋內(nèi)，炒勻。

8.最后關火，加入蔥末，利用余溫翻炒均勻。

9.等待醬涼的時間，準備一根黃瓜，切絲，準備好的面條上舀上一大勺醬，一把黃瓜絲，一勺芝麻醬，簡直好吃到爆。

重慶雜醬肉醬做法

【步驟一】：首先將五花肉皮去掉，隨后將五花肉切成大小均勻的小粒裝盤，注意不要太大也不要太小，差不多和黃豆粒大小最好。把生姜和大蔥都切成末，然后裝盤備用。

【步驟二】：把準備好的黃豆醬放入碗中，放入適量的水把黃豆醬攪散成黏稠的汁狀備用。

【步驟三】：熱鍋涼油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入鍋中，開小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出來，直到炒出香味飄出，繼續(xù)炒至肉末開始變得微微發(fā)干發(fā)黃。

【步驟四】：然后把大料和姜末放入鍋中煸炒出香味，把黃豆醬和甜面醬放入鍋中，依然是開小火翻炒。

【步驟五】：翻炒到大醬和油溶于一體，然后放入一勺料酒，讓酒氣揮發(fā)去除腥味，繼續(xù)翻炒至炸醬變得到發(fā)亮為止，可以關火，炸醬料就熟了。

好吃重慶炸醬就制作完成。

重慶雜醬怎么做 家常

將肉絞或肉末，鍋燒熱放入菜油，在將肉末在鍋中翻炒至有肉香味再放入豆辦醬：放味精糖等調(diào)料即可。

重慶雜醬的做法與配料

1. 鍋中加兩升左右的清水，加花椒10顆左右，八角兩三瓣，沙香(又名沙姜，山奈)等體積。2立方厘米的老姜一兩塊，拍扁加入。關蓋，待煮沸。加這些料，是為了除去水面(堿面)的堿味或干掛面面粉味。

2. 這是做一份二三兩面用的量，姜兩立方厘米體積一塊(大概三分之一個小拇指大小)，蒜等體積。

3. 拍碎，剁成一兩毫米細末。(有些面館，為使姜蒜味更濃郁，是用的姜蒜分開分別，加溫水等，氧化發(fā)酵半天的姜蒜泥水，自己食用怕麻煩，就沒這么做)

4. 二十厘米左右的小蔥兩三根，切兩三毫米長的蔥花。

5. 和面館使用的裝二三兩小面的面碗一個，差不多十五厘米左右的直徑。加入備好的姜蒜末；加入礦泉水瓶蓋兩三蓋的醬油，醋半到一蓋，花椒粉四分之一到三分之一蓋，雞精四分之一蓋，鹽半蓋左右，油辣子三蓋左右(前面幾種調(diào)料，皆可據(jù)自己口味微調(diào)，醋少可提鮮，多會奪味，所以醋一般不多放)。

6. 純豬肉骨湯，這次用的豬皮加豬骨(可參考我發(fā)的燉豬骨湯的菜譜，只是不用加配菜和減少鹽用量即可。湯味別太復雜，會蓋掉面本身和雜醬的味道，所以一般用肉醬類湯面用的純骨頭湯)。

7. 加入肉骨湯至碗二分之一左右體積量。

8. 待湯沸。

9. 加入兩三塊巴掌大的白菜葉煮兩三分鐘。

10. 撈起，加入湯中做面菜底。

11. 加入干面條(150克左右，超市有單獨賣100到200克小包裝的)撥散煮兩三分鐘左右，(水[堿]面，或細掛[干]面煮一兩分鐘左右即可，也可據(jù)口感調(diào)整增加時間)。

12. 煮好的面加入碗中鋪在底菜上。

13. 準備制作好的肉臊子(雜醬)。不會做的可參考我發(fā)的肉臊子的菜譜。

14. 加入五厘米直徑湯勺，一勺雜醬，半勺左右蔥花。拌勻即可食用。