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/東北菜請賜教1、2謝謝!

怎樣做地三鮮（做法集錦）

地三鮮是一道有名的東北菜,東北菜重油膩是它的一個特點。盡管做出來口味不錯.可為了自身的健康,只能偶爾嘗嘗鮮咯! 自制地三鮮的做法： 主要材料是土豆,茄子,青椒.今天我做的地三鮮不地道,為什么呢,原來原料被我換了,土豆換成了番薯,為了做出來色彩更好看,還加了幾片胡蘿卜,看具體做法: 1、把番薯去皮、茄子、青椒切大塊點，切片切條都可以，都說東北人豪氣,所以菜也要切大塊點才配的上嘛,呵呵 2、鐵鍋里放大量的油。放入番薯片炸,然后撈出瀝油。 3、剩下的油炸用來炸茄子,茄子用大火炸不容易吸油,炸好也撈出。 4、剩下的油炸用來炸青椒，放下去馬上撈出。 5、把鍋里留少許油（否則就要發(fā)胖,血脂高）放入蔥花、蒜丁，爆香。馬上放入三種炒過的蔬菜，倒入生抽、黃酒、鹽、蘑菇精翻炒，最后倒入水淀粉攪拌均勻,裝盤。 特點:鮮香中透出絲絲甜味，味道不錯。 地三鮮的專業(yè)做法： 茄子切塊，土豆和青椒切片，土豆片稍微厚一點。鍋里倒些油準備炸茄子和土豆，飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了，家里比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放，大約4，5成熱的時候先下土豆然后下茄子，等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去，然后馬上全部撈出來，油找個小盆什么的倒走，茄子土豆青椒 控干凈油。 鍋里少留一點油，下蔥姜蒜爆香，也可以放點肉炒炒，然后放少許醬油，五香粉，加一大勺子肉湯或開水，放鹽，味精，白糖少許，雞精如果有也放點，湯開之后，把炸好的茄子土豆青椒放進去，勾芡翻均勻就好了，最后少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。 顧名思義，地里長出的三樣東西所以叫地三鮮，不只限于上面三樣，大家自己發(fā)揮，自己想象做出自己家的新新新三鮮。 地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鮮嫩。到了長春，地三鮮成了當?shù)氐拿恕，F(xiàn)在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鮮。這可是地地道道的東北菜。 地三鮮可以說是東北家常菜的代表, 其原材料普通得不能再普通——新鮮的土豆茄子和青椒， 成品鮮香軟嫩，適于下飯。 1. 土豆切厚片，茄子，青椒切塊。 2. 鍋內(nèi)放色拉油750-1000克燒熱下土豆炸至金黃撈出；下青椒略炸撈出。 3. 旺火燒至油高熱，分批下入茄子炸至肉面金黃。 4. 炒鍋放底油少許，油熱，下蔥花姜絲爆鍋，加紹酒，醬油，醋（少許），水適量，加精鹽，花椒粉，雞精，白糖適量，旺火燒開后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末顛翻均勻出鍋。 要點： 1。炸茄子時油要足，油溫要高，以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。 2． 糖宜多放，以能吃出甜味為準。 3．臨出鍋時加蒜末有提味提香作用，亦適用于燒茄子，醬茄子等。 東北菜——地三鮮的做法！ 做法： 1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加 2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片 3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度 4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤 5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香 6.把三鮮倒進鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉略炒，出鍋，開吃。