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豬肉牛肉丸子怎么做(牛肉丸子怎么做)

2022年11月27日 03:57:2910網(wǎng)絡(luò)

牛肉丸子怎么做

主料:

牛肉300克,蔥半顆,姜10克,白胡椒粉2g,鹽10g,香油適量,蠔油一勺,玉米淀粉15g,植物油20g,花椒一小捏,大料一顆,香葉兩片,醬油適量。

1. 先做料水,把花椒、大料、香葉用500g左右的熱水浸泡,晾涼備用

2. 在料水冷去的時候,我們把牛肉餡再用料理棒打的碎一些,如果家里有料理機或者破壁機更好

3. 牛肉餡打成這種蓉狀就ok了,要是想吃口感更細膩的還可以打的更細打成泥狀

4. 把蔥姜剁碎,倒入牛肉蓉中,然后再加入白胡椒粉2g、蠔油一勺、醬油適量、鹽10g,此時不要加油

5. 然后將涼透的料水加入肉餡中,用筷子順著一個方向攪打上勁,料水一定要涼透,并且少量多次加入,攪打肉餡一定要順著一個方向畫圈攪拌

6. 當肉餡顏色變淺,黏糊糊并且攪拌起來很費勁的時候就說明已經(jīng)上勁了,肉的品質(zhì)和部位不同吃水量也會有所不同,我的300g肉餡基本用了200g左右的料水

7. 這時候加入20g植物油、少量香油和15g玉米淀粉(什么淀粉都可以,家里有什用什么),繼續(xù)攪打

8. 攪打到肉餡像泥一樣的狀態(tài)就好了,此時感覺用筷子攪拌非常吃力了,并且肉餡是可以粘到筷子上不容易低落的狀態(tài)

9. 鍋中做水加兩片姜不要燒開,燒到似開非開的狀態(tài)就可以了,此時把火關(guān)到最小,準備煮丸子

10. 擠丸子你可以用勺子也可以直接用手,戴上手套擠丸子還是很快的

11. 煮丸子的過程中全程小火,不要讓水沸騰

12. 當丸子全部飄起來后就說明已經(jīng)熟了,此時可以大火煮開一下,然后就可以撈出來開吃了

牛肉丸子怎么做不散花

、泡水

買回來的新鮮牛腱子一定要進行泡水處理,牛腱子切小塊放在盆中,加入沒過牛腱子的清水浸泡6小時以上,泡出牛腱子中的血水;這一步可以有效去除腥味,并增加牛肉的保水量,做好的醬牛肉分量會更足一些。

二、炒醬

想要醬牛肉好吃,醬料的搭配和炒醬非常重要,最好使用多種醬料,突出復合醬香味,醬料經(jīng)過高溫炒制后,香味會最大程度揮發(fā)出來,在煮牛肉的過程中,也就能更快滲入到牛肉中,使牛肉更快入味。

三、保存

想要醬牛肉緊實不散花,最好用食品級的保鮮膜把牛肉卷起來,把牛肉卷成圓柱體,這樣牛肉不僅口感緊實,而且還能延長保質(zhì)期。

【醬牛肉的做法】

準備食材:牛腱子1500克、甜面醬50克、香其醬50克、干黃醬30克、鹽適量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、蔥段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香葉1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步驟:

1、把新鮮的牛腱子切成500克的大塊,泡水6小時以上,中間換水2次,充分泡出牛肉中的血水。

2、鍋里加水,把泡出血水的牛腱子涼水下鍋,開鍋后加入適量料酒去腥,把表面的浮沫撇一下,保持大火煮3分鐘后撈出,沖洗干凈。

3、接下來調(diào)醬,碗里加入50克甜面醬、50克香其醬、30克干黃醬、50克生抽和30克老抽,攪拌均勻調(diào)成醬汁。

4、炒鍋燒熱后加入適量食用油,油熱后下入調(diào)好的醬汁,開中火炒醬,把醬料炒香后加入適量的開水,再加入20克冰糖,保持大火煮2-3分鐘,煮出醬香味。

5、把醬湯倒入高壓鍋中,加入30克蔥段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香葉、2克白芷和2克干辣椒,加入適量鹽,然后把焯過水的牛腱子下鍋,大火煮開后蓋上高壓鍋的鍋蓋,上汽后計時,中火煮25分鐘。

6、25分鐘后關(guān)火,燜2小時以上再打開鍋蓋,使牛腱子充分入味。

7、在案板上鋪一層保鮮膜,把牛腱子撈出放在案板上,用保鮮膜卷起來,卷的時候要用力按壓牛腱子,使其形成圓柱體,把牛腱子卷緊實一些。

牛肉丸子怎么做好吃又嫩視頻

做酥脆的牛肉丸子,首先把牛肉打碎,加上配料,然后捏成團,放到油鍋里炸即可。 主料:牛肉500g 輔料:菜籽油適量,鹽適量,姜5g,花椒粒適量,白胡椒粉1茶勺,淀粉5茶勺,香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、準備牛肉 2、把花椒粒用涼水侵泡30分鐘,撈起花椒粒備用 3、把姜切片,牛肉切小塊,破壁機加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水,加入水后要一個方向用筷子不停攪拌,最后稍靜置一會,便于肉餡充分吸收水分,多余的水分倒出,牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻 5、加香油拌均勻 6、把盤子刷一層植物油,把肉餡擠成丸子,放在盤子里,這樣便于炸,要不一邊擠丸子,一邊炸,先的炸好了

牛肉丸子怎么做最好吃竅門

正宗潮汕牛肉丸做法如下。

選材、備料。牛肉的質(zhì)量是制作牛肉丸的關(guān)鍵,成年公牛的后腿肉為首選,一般應選取色澤油黑發(fā)亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料;配料為食鹽(或魚露)、味精少許、小蘇打、淀粉少許、蒜頭油、鰈魚干粉,如果是制作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。

剔筋、打漿。將牛肉多余的油和筋用刀剔除,切成方塊;傳統(tǒng)的制法是將鮮肉擺在大砧板上,然后用兩根特制的方形鐵棒,左右開弓輪流拍打,直至將肉打成泥漿狀,一般這個過程大概需要十多分鐘。

調(diào)漿、下料。漿打到一定程度后加入適量的食鹽,這時肉漿馬上會變得粘稠,再打制幾下便可進行調(diào)漿,加入少許淀粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀,接下來便可以根據(jù)個人的口味調(diào)入適當?shù)恼{(diào)料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調(diào)入。

擠丸、煮丸。肉漿制作完成后準備好溫水(最好是骨頭湯),一手抓漿一手拿勺子,握緊拳擠成圓形的生牛肉丸。丸子擠好后即可上鍋煮,煮丸的火候?qū)εH馔璧馁|(zhì)量有相當大的影響,必須先用武火將水煮熱,當水溫達到90度左后,轉(zhuǎn)為文火,慢慢將丸子煮透,而且如果不是即食,一般水不能開,等要食用時再煮開。

牛肉丸子怎么做湯

原料:

牛肉300克

鹽、胡椒粉、味精各適量

生抽適量

蠔油適量

淀粉適量

花椒水適量

香油適量

做法:

1

牛肉洗凈后切成小塊,放入料理機中,加少許蔥姜,打成泥

2

肉泥中加入鹽、胡椒粉、味精、生抽、蠔油順時針攪拌均勻

3

加入花椒水,順時針攪拌均勻

4

再加入淀粉和清水,順時針攪拌至上勁,備用

5

洗凈備好青菜、蔥、姜、枸杞

6

起鍋注入適量清水,放入姜,燒至鍋邊冒泡

7

轉(zhuǎn)小火,將肉泥擠成丸子,放入鍋中,

8

再轉(zhuǎn)中火煮沸,撇去浮沫

9

放入青菜、鹽、胡椒粉和味精拌勻

10

加入枸杞、蔥、香油拌勻

11

出鍋裝碗

牛肉丸子怎么做好吃家常做法

主料:牛肉末150克。

輔料:蒜末10克、洋蔥末100克、料酒5克、生抽15克、胡椒粉2克、鹽2克、蛋清30克。

做法如下:

1、準備牛肉末,加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽、洋蔥末、蒜末,攪拌均勻。

2、加入蛋清,順時針攪拌至牛肉上勁。

3、鍋中倒油,大火燒至七成熱。

4、肉餡汆成丸子,放入鍋中,中火炸至焦黃浮起。

5、出鍋裝盤,牛肉丸子即可制作完成。

牛肉丸子怎么做松軟

做肉丸松散補救的方法有:可以放在冰箱稍微冷凍一下;可以適當?shù)脑偌右稽c肉進去;或者也可以加點淀粉,但也要合適,不能加多了,淀粉加多了會影響口感。

牛肉丸就是有牛肉的丸子,不同的食物原料搭配做出來的牛肉丸具有不同的營養(yǎng)。肉丸泛指以切碎了的肉類為主而做成的球形食品,在世界各地都有不同特色的肉丸制法,

牛肉丸子怎么做才嫩

制作過程:

1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥.

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁,攪的時候一定要順一個方向,不能正打倒打,可以兩個人輪換著做,還可以摔打上勁,這樣摔也能把牛肉摔打上勁。

3、摔打到已經(jīng)攪不動攪不開了,下面加個蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會更光滑,先加一個,一會還要再加,然后還是順一個方法攪打,把蛋清打勻,全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清,加過蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進去,我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個蛋清,把蛋清攪勻,打進肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉,也不要加太多,加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水,做這個生汆丸子水一定要多一點,不能丸子下進去水變涼了,這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后,把火調(diào)小一點,稍微小一點就行,太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象,丸子下鍋,用手一個一個擠成圓球,丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底,加入胡椒粉,鵬廚自己磨的胡椒粉,稍微放一點就行,非常辣,然后加鹽調(diào)底味,然后一點味精提鮮,然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調(diào)料沖開,然后在撒上一點香菜,里邊還可以放點蝦皮啊,紫菜啊這類的東西。

牛肉丸子怎么做啊

制作過程:

1、做牛肉丸子里面先加入姜末(切得比較細),然后在里面加一點蔥花,然后加鹽,鹽的量要稍微重一點,因為一會要做水汆的,一斤肉大概放7-8克鹽,然后再加入一點胡椒粉,胡椒粉去腥去異味,再加入一點料酒去腥

2、先順一個方法把這個牛肉攪打上勁,攪的時候一定要順一個方向。

3、攪到已經(jīng)攪不動攪不開了,下面加個蛋清,加蛋清的作用就是讓牛肉丸子吃著口感更彈,然后口感也會更光滑,先加一個,一還要再加,然后還是順一個方法攪打,把蛋清打勻,全部打進肉餡里邊。

4、再加一個蛋清,加過蛋清之后還是和第一次一樣,還是攪打,把蛋清打進去,我們已經(jīng)第二次把這個肉餡打的非常黏稠了,然后再加一個蛋清,把蛋清攪勻,打進肉餡內(nèi)。

5、肉餡最后打好之后再加入一點生粉,也不要加太多,加過生粉之后把這個肉餡攪打均勻。

6、鍋上火加入清水,做這個生汆丸子水一定要多一點,不能丸子下進去水變涼了,這樣煮出來的丸子湯不夠透亮。

7、水微開后,把火調(diào)小一點,稍微小一點就行,太小了會出現(xiàn)混湯的現(xiàn)象,丸子下鍋,用手一個一個擠成圓球,丸子打的越細擠出來的丸子越光滑。

8、調(diào)一下碗底,加入胡椒粉,鵬廚自己磨的胡椒粉,稍微放一點就行,非常辣,然后加鹽調(diào)底味,然后一點味精提鮮,然后把丸子原湯和煮熟的牛肉丸子一起沖,一起把調(diào)料沖開,然后在撒上一點香菜,里邊還可以放點蝦皮啊,紫菜啊這類的東西。

牛肉丸子怎么做不會散

①在做牛肉丸的配料中,牛肉太少,配料占比太多。

②牛肉剁得不夠碎。

③在做牛肉丸的過程中,牛肉沒有真正被攪撻至起膠。

④在做牛肉丸的過程中,不是用微開水,而是用了比較強烈的翻滾水。

⑤用了冰凍牛肉做丸子,起不了膠。

⑥將牛肉攪碎或剁肉末后,沒有拌打直接搓成丸子下鍋。

新鮮牛肉1000克,食用鹽15克,白糖15克,味精10克,雞粉5克,泡打粉8克,胡椒粉5克,木薯粉15克,水180克、油30克,清水量。

①選擇新鮮的牛腱子肉

②牛肉除凈筋膜,并用攪肉機至少絞三遍(用手工剁碎加上捶打更佳),使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,擴大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面。

③牛肉末放入盆中,然后加冰塊、牛肉高湯以及各種配料,用手順著一個方向使勁攪撻至少10分鐘,至肉漿粘手不掉為止。

④把水燒至大概是80°,這時候把肉丸放進去,鍋底保持最小火,慢慢地把肉丸燙熟至浮起水面即可,這樣做的牛肉丸就不容易散開了。

⑤把剛燙熟的肉丸撈起,馬上投入冷水中降溫效果更佳。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有彈性

主料:牛肉丸12粒

輔料:油適量,甜醬油2茶勺

步驟

1.牛肉丸洗凈,用廚用紙吸干水份。

2.在牛肉丸兩側(cè)放置筷子,用刀在牛肉丸的頂部,對稱地平均切成8瓣,每個切口深至筷子的位置,約是牛肉丸3/4位置。

3.燒熱適量的油。

4.放牛肉丸入鍋內(nèi),用中火炸至牛肉丸切口裂開,成花朵狀。

5.撈出牛肉丸,控油。

6.用廚紙吸走多余的油,上碟后蘸潮汕甜豉油或桔柚吃,又滑又嫩的油炸牛肉丸就做好了。

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