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竹筍牛肉的做法大全家常做法大全(竹筍牛肉怎么做好吃)

2022年11月27日 04:24:282網(wǎng)絡(luò)

竹筍牛肉怎么做好吃

一、用料

牛肉 300克,筍 1個,醬油 1勺,鹽 適量,蠔油 1勺,淀粉 1勺,料酒 1勺,生抽 1勺,姜 小塊,小米椒 5個,蒜 2瓣

二、做法步驟

步驟 1

牛肉切片,加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點(diǎn)油腌制。 

步驟2

筍切片,放水里泡十分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好蒜米。,小米椒切碎。

步驟 4

鍋里熱油、下蒜米和小米椒。

步驟 5

放入筍炒一下,加入適量的水,炒熟。

步驟 6

然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘,這個時候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點(diǎn)生抽。翻炒入味了即可出鍋

鮮竹筍燉牛肉的做法大全家常

工具/原料

牛肉 (180塊)

竹筍 (8根)

玉米油 適量

淀粉 適量

沙醬油 適量

鹽 適量

雞精 適量

紅辣椒 適量

尖椒 適量

蔥花 適量

方法/步驟

1/10

準(zhǔn)備好所需的食材

2/10

牛肉切成片后放入料酒、淀粉、少許鹽腌10分鐘左右

3/10

紅辣椒和尖椒切絲裝盤備用

4/10

竹筍切絲裝盤備用

5/10

鍋內(nèi)熱油放入蔥花煸香后倒入牛肉

6/10

牛肉炒熟后放入青椒和紅辣椒翻炒

7/10

放入生抽、雞精、鹽

8/10

放入竹筍翻炒2分鐘

9/10

倒入少量清水悶煮3分鐘左右

10/10

出鍋食用

竹筍牛肉的做法大全家常做法大全視頻

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g,大蔥1根,姜5片,蒜5瓣,八角2個,香葉1片,桂平1塊,豆瓣醬2勺,火鍋料一小塊,干辣椒6個,花椒18粒,料酒2勺,雞精適量,鹽少許,生抽3勺,紅燒醬油2勺,香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的,清一遍就可以了,干筍的話就要提前泡發(fā),切塊

3· 準(zhǔn)備調(diào)料:大蔥切段,姜切片,蒜切成兩半,豆瓣醬,四川妹子喜歡吃辣,所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬,花椒,香葉,桂平,八角,干辣椒,火鍋料,白糖,雞精,鹽

4· 牛肉冷水下鍋,加1勺料酒,兩塊姜,三段大蔥,水開焯水兩分鐘,撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料,熱鍋冷油,油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒,香葉,桂平,八角,炒香后加入火鍋料,豆瓣醬,黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉,料酒,生抽,紅燒醬油,炒干牛肉水汽,再加入適量白糖,雞精,鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋

7· 高壓鍋加適量的清水,喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水,之后的湯汁可以用來做牛肉面,味道絕對比館子里的還地道,加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋,大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘)

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉,把料渣倒掉,多余的湯可以留著做牛肉面,炒鍋里倒入少量湯,放入新鮮筍子再大火收汁,再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁,留一點(diǎn)湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

竹筍燒牛肉的做法最正宗的做法

用料:

牛肉 500克

筍干 100克

八角 3個

老抽 半勺

料酒 1勺

鹽 10克

生抽 1勺

冰糖 3克

桂皮 1小塊

香葉 3片

大蔥 1根

火鍋底料 一小塊

菜油 100克

小茴香 一撮

啤酒 一罐

姜片 5片

筍子燒牛肉的做法步驟:

步驟 1 我用的是瓦屋山高山干筍。

步驟 2 干筍用冷水泡發(fā),每天換兩三次水,每次換水的時候給筍做個SPA,壓一壓,揉一揉,更好地吸收水份。

步驟 3 大約兩三天以后,筍子吸足水份,恢復(fù)飽滿水潤,就可以食用了。 對剖、切成跟牛肉相配大小的段。

步驟 4 牛肉切大粒,太小了口感不好,太大不容易燉爛,差不多兩厘米見方吧

步驟 5 鍋里倒熱油,油量可以多一點(diǎn)。油溫180度,牛肉倒入生爆,表皮收緊,血水不外露,鍋里的油變清澈。

步驟 6 把牛肉撈出來,留底油燒熱,150度,依次放入姜片、大蔥、八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香爆香。

步驟 7 再放入郫縣豆瓣醬,要把豆瓣醬爆香,油色變紅亮。 爆油時間不夠的話,豆瓣醬不香,也會有豆腥味,不夠好吃

步驟 8 倒入牛肉,鍋邊淋入生抽、老抽、料酒,放兩粒冰糖。有糖色的加糖色

步驟 9 靈魂一步,放一塊牛油火鍋底料。不挑品牌,只要放了味道就會提升一大截。

步驟 10 鍋里加入熱水,或者啤酒,沒過牛肉。這一步我換了鑄鐵鍋。

步驟11 牛肉小火燉一個小時后,放入筍段,繼續(xù)小火一個小時。

步驟 12 牛肉燉耙以后,開蓋,大火收汁,不要收得太干,原湯留著給面條打調(diào)料,做筍子牛肉面,會好吃到飛起。

步驟 13 起鍋,盛菜,灑錦上添花香菜。

竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法竅門

制作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。

調(diào)料:

A:八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊(用刀拍扁)

B: 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許

制作方法

1、干筍提前1天用溫水泡軟,斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時,撈出后再漂水半小時

2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后,放入牛肉翻炒2分鐘,然后放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒,然后再依次放入調(diào)料B翻炒

5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi),然后倒入1杯水,再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面,蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。

制作建議

1、因為干筍很干很硬,所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā),泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用,這樣做出來的菜才會軟嫩,不會干巴巴地像嚼草一樣。

2、干筍富含豐富的粗纖維,所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦!

3、家里沒有料酒,也可以用花雕、黃酒這些來代替,主要作用是去腥味。

4、用高壓鍋燒菜很快捷,如果不用高壓鍋的話估計要燒2個小時才能把肉和筍燉得很軟哦!

竹筍炒牛肉的家常做法大全

牛肉的做法有很多種,可以和很多青菜一起炒,比如:牛肉炒芹菜,牛肉炒洋蔥,牛肉炒青椒,牛肉炒青蘿卜,牛肉炒西紅柿,牛肉炒筍,牛肉炒茭白,牛肉炒粉絲,牛肉炒白菜,牛肉炒面,牛肉炒紅蘿卜,牛肉炒茄子等等。都是非常合適又好吃的,趕緊給你的家人做起來吧,

竹筍和牛肉的做法

竹筍燉牛肉的家

牛肉250克,冬筍250克,紅辣椒1/2個,青辣椒1/2個,香蔥1棵,生姜1小塊,花椒適量。

食用油30克,香油1小匙,料酒2小匙,高湯10大匙,豆瓣醬1小匙,胡椒粉1小匙,精鹽1小匙,味精1/2小匙。

1、把牛肉放在清水鍋里,加入洗凈的

部分蔥、姜,大火燒開,除盡血水后撈出切絲;用溫水把冬筍泡軟、洗凈,切絲;辣椒洗凈,切絲。

2、往鍋里放油,燒熱后下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒,炒出香味時加入剩余的姜、蔥,烹入高湯燒制出香味后去掉料渣。

3、接著把牛肉絲投入鍋里,放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精,改小火,牛肉燜至七成熟時加入冬筍,燒入味后即可裝盤

牛肉(腑肋) 800克

配料: 竹筍 200克

調(diào)料: 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量

制作方法

編輯

1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥,置旺火上;

2. 除盡血水撈出,然后改刀;

3. 煙筍用水發(fā)透,洗凈去掉雜質(zhì);

4. 鍋置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油紅出香味;

5. 加姜、蔥,摻入鮮湯熬制出味后打去渣料;

6. 下牛肉調(diào)料,移小火上燒,待牛肉七成軟時加入煙筍;

7. 燒入味后即可裝盤即成。

制作提示

燒菜時火力的大小,湯汁的多少要掌握好; 2. 火大湯汁干得快肉不易軟; 3. 用小火燒,湯汁過多達(dá)不到自然收汁的效果,而且湯汁不濃稠也影響菜肴的口感。

牛肉炒竹筍的做法大全竅門

主料:牛肉 (400克)

輔料:竹筍 (200克)

調(diào)料:大蔥(5克) 姜(4克) 豆瓣辣醬(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 料酒(3克) 白砂糖(5克) 味精(3克) 鹽(4克) 花生油(30克)

做法

1.牛肉剁成小塊,竹筍切成段。

2.鍋內(nèi)加少許油燒熱,下入牛肉塊小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣、料酒、姜、蔥炒香,加高湯旺火燒沸,撇去浮沫,改用小火煨20分鐘。

3.放入竹筍再煮10分鐘,加白糖、鹽、味精、用濕淀粉勾芡,裝盤即成。

竹筍牛肉的做法大全家常做法大全圖片

主料

牛肉350克,小春筍500克

輔料

豆瓣醬2勺,老干媽豆豉1勺,生抽1勺,料酒1勺,八角5個,姜蒜適量,菜籽油適量

做法步驟:

步驟1

準(zhǔn)備食材。

步驟2

牛肉洗干凈,用水泡20分鐘泡掉血水。加入1勺豆瓣醬,1勺生抽和1勺料酒,腌制1小時。

步驟3

準(zhǔn)備新鮮的小春筍。

步驟4

小春筍洗干凈切長短合適的段。

步驟5

鍋中倒入適量的菜籽油,等油熟燙。放入腌制好的牛肉,翻炒出香接著加入切片的姜蒜繼續(xù)翻炒出香。

步驟6

翻炒出香接著加入八角和1勺豆瓣醬,1勺老干媽豆豉,繼續(xù)翻炒出香。大概需要翻炒5分鐘左右。

步驟7

接著加入適量的水,沒過牛肉差不多。

步驟8

大火燒至沸騰之后轉(zhuǎn)為小火,大概燒至30分鐘,加入小春筍翻均勻繼續(xù)小火慢煮。

步驟9

大概燒至30分鐘之后,春筍入味后關(guān)火起鍋。

竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法1010無標(biāo)題

用料

牛肉 400克,竹筍 五根,干辣椒 6-9個,花椒 一小把,八角 一個,桂皮 一塊,香葉 兩片,老抽 適量,豆瓣醬 一勺,姜 三片,草果 一個,雞精 一勺,料酒 適量

做法步驟

步驟 1

牛肉加蔥姜料酒焯水,備用

步驟 2

筍子放水里(加一勺鹽)煮10-20分鐘,然后泡在涼水里面。

步驟 3

準(zhǔn)備好配料,蔥、姜、蒜、干辣椒段、花椒以及香料。

步驟 4

鍋中油燒辣,放入準(zhǔn)備好的調(diào)料以及豆瓣醬,炒出紅油。

步驟 5

放入牛腩炒勻,加入少量十三香(沒有可以不放),生抽、老抽、少許料酒少許耗油,雞精炒一下。

步驟 6

加水大火燒開

步驟 7

放入筍條

步驟 8

開了之后就可以關(guān)蓋小火燉一個半小時左右,出鍋即可

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