竹筍燒牛肉的家常做法大全竅門

一、用料

牛肉 300克，筍 1個(gè)，醬油 1勺，鹽 適量，蠔油 1勺，淀粉 1勺，料酒 1勺，生抽 1勺，姜 小塊，小米椒 5個(gè)，蒜 2瓣

二、做法步驟

步驟 1

牛肉切片，加入一勺生抽、1勺醬油、一勺料酒、少量鹽、一勺淀粉、姜絲、一點(diǎn)油腌制。 

步驟2

筍切片，放水里泡十分鐘

步驟 3

準(zhǔn)備好蒜米。，小米椒切碎。

步驟 4

鍋里熱油、下蒜米和小米椒。

步驟 5

放入筍炒一下，加入適量的水，炒熟。

步驟 6

然后放入牛肉、在筍里面悶三分鐘，這個(gè)時(shí)候放鹽、適量的胡椒粉、適量生抽、耗油一勺調(diào)味。還可以另外加點(diǎn)生抽。翻炒入味了即可出鍋

竹筍燒牛肉的家常做法大全圖解

用料

牛肉洗頭子 500克

小竹筍 400克

獨(dú)蒜 兩顆

花椒 適量

豆瓣醬 一小勺

小包裝的麻辣火鍋底料 一小塊

小尖椒 4根

老抽 一小勺

生抽 適量

老姜 1小塊

做法步驟

1、先處理小竹筍，買回來的小竹筍過開水煮兩分鐘，然后用冷水浸泡，中途可以換一兩次水。這樣做的竹筍沒有苦味。

2、這次買的牛肉是叫洗頭子的部位，這個(gè)肉非常的嫩，個(gè)人覺得比牛腩好吃。牛肉先煮一下，煮到五層熟后撈出，放到不燙手再切。

3、把煮過的牛肉切塊，老姜切片，大蒜拍破放一起。

4、熱鍋涼油，油熱下一小勺花椒爆香，立馬下入牛肉姜片大蒜，翻炒到牛肉肥肉開始出油焦香。

5、下入一小勺豆瓣醬炒香，再加入一小塊麻辣火鍋底料炒香炒出紅油，加一小勺老抽。

6、加入多一點(diǎn)的開水，轉(zhuǎn)到高壓鍋里，我用的100kpa的鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火20分鐘。

7、壓耙的牛肉和湯汁一起倒入炒鍋或者砂鍋里，加入切段的竹筍，小火燉10分鐘，大火收汁。

8、喜歡湯汁多的可以多留點(diǎn)（這個(gè)拌飯拌面條都很好吃），最后加入青尖椒，加入2勺生抽翻炒均勻起鍋。

竹筍紅燒牛肉的家常做法

制作材料

牛腩或帶筋牛肉2斤、干筍1把。

調(diào)料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小塊（用刀拍扁）

B： 郫縣豆瓣1大勺 料酒30毫升 醬油1大勺 白糖少許

制作方法

1、干筍提前1天用溫水泡軟，斜切成段后放入沸水內(nèi)煮約半小時(shí)，撈出后再漂水半小時(shí)

2、牛肉放入清水中煮出血水后撈出切成塊

3、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱后，放入牛肉翻炒2分鐘，然后放入豆瓣醬翻炒均勻

4、待豆瓣醬炒勻后放入調(diào)料一起翻炒，然后再依次放入調(diào)料B翻炒

5、將炒過的牛肉倒入高壓鍋內(nèi)，然后倒入1杯水，再將瀝干水的竹筍倒在牛肉的上面，蓋上高壓鍋鍋蓋氣閥中火煮至排氣后改小火繼續(xù)燉40分鐘即可關(guān)火。

制作建議

1、因?yàn)楦晒S很干很硬，所以最好做菜前一天就用溫水泡發(fā)，泡軟之后一定還要再煮一下漂水再使用，這樣做出來的菜才會軟嫩，不會干巴巴地像嚼草一樣。

2、干筍富含豐富的粗纖維，所以應(yīng)該是健康的綠色食物哦！

3、家里沒有料酒，也可以用花雕、黃酒這些來代替，主要作用是去腥味。

4、用高壓鍋燒菜很快捷，如果不用高壓鍋的話估計(jì)要燒2個(gè)小時(shí)才能把肉和筍燉得很軟哦！

牛肉燒鮮竹筍的家常做法

1、燒牛肉多選擇牛腩肉來做，選筋膜和油少的為最佳。取500克牛腩肉洗凈改刀成3厘米大小的丁，入冷水鍋中焯水30分鐘起鍋瀝干水分備用，中途撇盡浮沫。

2、竹筍洗凈后切成2厘米長的段，冷水入鍋中焯水3分鐘出鍋瀝干水分備用。姜蒜切成片，香菜洗凈切大長段。

3、鍋燒熱，然后倒入油至燒至5成熱，下入姜蒜片、八角、桂皮、豆瓣炒出香味至出紅油，然后倒入牛腩肉，加入料酒，生抽，老抽，翻炒至水分干，聞到牛肉香味。

4、將竹筍倒入鍋中，繼續(xù)翻炒2分鐘。然后加入適量的水，水量沒過牛肉即可。燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右，喜歡爛一點(diǎn)可以多燉一會。

5、時(shí)間到后，開鍋蓋加上適量的鹽，白糖、胡椒粉調(diào)味翻炒均勻，然后再加入雞精翻炒均勻就可以出鍋了（不喜歡湯的朋友，可以開大火翻炒收干湯汁），最后撒上香菜點(diǎn)綴一下就可以開吃啦。

竹筍燒牛肉用什么牛肉

筍子紅燒牛肉的筍子就是竹筍，春筍，冬筍均可。

竹筍燒牛肉的做法最正宗的做法

原料：牛肉300克、小竹筍200克、紅辣椒2個(gè)、青辣椒、姜、大蒜頭、淀粉、米酒、鹽、油、雞精適量、蠔油適量。

第1步、小竹筍準(zhǔn)備好

第2步、小竹筍斜切，焯水

第3步、過涼水，備用

第4步、牛肉按逆紋切片

第5步、青紅辣椒斜切片，姜切絲，大蒜切小片，牛肉用淀粉和油抓勻

第6步、起鍋燒油，油七成熱時(shí)，小牛肉快速翻炒變色

第7步、一變色就用碗盛出待用

第8步、鍋中留油，下青紅椒，大蒜，姜絲翻炒斷生

第9步、下竹筍翻炒均勻至熟，加鹽、雞精、耗油調(diào)味

第10步、下牛肉翻炒拌勻，加米酒，快速出鍋，以免牛肉炒老了

第11步、起鍋裝盤，開吃了。

竹筍炒牛肉的家常做法大全

食材

牛肉 200克

竹筍 260克

胡蘿卜 0.5根

- 調(diào)料 -

食用油適量

鹽少許

大蔥 1塊

姜 1塊

雞精適量

步驟

1將竹筍起皮洗干凈，在牛肉碗里加入些許生粉和油進(jìn)行腌制。

2將洗好的竹筍切成細(xì)絲，放進(jìn)碗里用水浸泡一會。

3鍋內(nèi)倒入適量的清水，將竹筍絲倒進(jìn)鍋里大火燒開焯一遍，焯好后撈出控干水分備用。

4將蔥、姜和胡蘿卜摘洗干凈，用刀切成細(xì)絲裝盤備用。

5鍋內(nèi)倒入適量的食用油，待油熱了之后倒入牛肉翻炒，看到牛肉變成七八成熟盛出備用。

6鍋內(nèi)倒入油燒熱，倒入蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲爆鍋，之后把竹筍倒入鍋內(nèi)快速翻炒一會。

7將牛肉倒進(jìn)鍋內(nèi)再次快速的翻炒，之后加入鹽、雞精調(diào)味。

8翻炒均勻后牛肉炒竹筍就做好了，盛盤食用。

竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法1010無標(biāo)題

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:筍子300g，大蔥1根，姜5片，蒜5瓣，八角2個(gè)，香葉1片，桂平1塊，豆瓣醬2勺，火鍋料一小塊，干辣椒6個(gè)，花椒18粒，料酒2勺，雞精適量，鹽少許，生抽3勺，紅燒醬油2勺，香菜1根

— 烹飪步驟 —

1· 牛肉洗凈切大塊一點(diǎn)

2· 我的鮮筍是奶奶在老家挖的切好焯過水的，清一遍就可以了，干筍的話就要提前泡發(fā)，切塊

3· 準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥切段，姜切片，蒜切成兩半，豆瓣醬，四川妹子喜歡吃辣，所以我還準(zhǔn)備了黃燈籠醬，花椒，香葉，桂平，八角，干辣椒，火鍋料，白糖，雞精，鹽

4· 牛肉冷水下鍋，加1勺料酒，兩塊姜，三段大蔥，水開焯水兩分鐘，撈起來冷水洗一遍牛肉備用

5· 開始炒料，熱鍋冷油，油熱轉(zhuǎn)小火放入大蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，香葉，桂平，八角，炒香后加入火鍋料，豆瓣醬，黃燈籠醬炒出紅油

6· 紅油炒出后放入牛肉，料酒，生抽，紅燒醬油，炒干牛肉水汽，再加入適量白糖，雞精，鹽調(diào)味后關(guān)火轉(zhuǎn)鍋

7· 高壓鍋加適量的清水，喜歡吃牛肉面的可以多來一碗水，之后的湯汁可以用來做牛肉面，味道絕對比館子里的還地道，加幾根蔥增香

8· 將炒料和牛肉全部一起倒入高壓鍋，大火燒至高壓鍋出氣關(guān)小火壓半小時(shí)（沒有高壓鍋的就中小火慢燉90分鐘）

9· 牛肉出鍋用濾網(wǎng)過濾出牛肉，把料渣倒掉，多余的湯可以留著做牛肉面，炒鍋里倒入少量湯，放入新鮮筍子再大火收汁，再適當(dāng)?shù)恼{(diào)下鹽味

10· 收汁差不多就把牛肉放進(jìn)入一起大火收汁，留一點(diǎn)湯汁就好

11· 牛肉裝盤再放入幾根香菜即可。

怎樣做竹筍燒牛肉

牛肉250克，冬筍250克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒1/2個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，花椒適量。

食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，高湯10大匙，豆瓣醬1小匙，胡椒粉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

1、把牛肉放在清水鍋里，加入洗凈的部分蔥、姜，大火燒開，除盡血水后撈出切絲；用溫水把冬筍泡軟、洗凈，切絲；辣椒洗凈，切絲。

2、往鍋里放油，燒熱后下入豆瓣醬、辣椒絲、花椒，炒出香味時(shí)加入剩余的姜、蔥，烹入高湯燒制出香味后去掉料渣。

3、接著把牛肉絲投入鍋里，放酒、香油、胡椒粉、鹽、味精，改小火，牛肉燜至七成熟時(shí)加入冬筍，燒入味后即可裝盤