牛肉煮牛肉的方法

個人覺得一斤牛肉煮兩斤牛肉是做不到的，除非添加化學(xué)物品，讓牛肉去膨化，因為牛肉的話，一般都是越煮越縮水的，怎么可能會與業(yè)主越重呢？

正宗煮牛肉的方法

用什么火不是絕對的。

大多數(shù)做法，都是先用旺火將牛肉煮一下，然后在換成中火燒煮，最后再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，這樣燉出來的牛肉會更入味，肉質(zhì)也會更嫩更鮮美。

煮牛肉的做法是很有講究的，其中火候和時間是尤為重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，煮出來的牛肉可能會比較老或者不夠爛，會影響牛肉的味道和口感。

一般來講，燉牛肉用什么火主要還是看個人的做法和食材的選擇，并不是絕對的。

簡單的煮牛肉方法

食材明細 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟

1 準(zhǔn)備材料：牛肉一塊，豆芽一小袋，香菜適量。

2 牛肉切片洗去血水，捏干，加少許鹽，雞精，地瓜粉，清水抓勻腌制。

3 香菜洗凈切小段。

4 豆芽洗凈瀝干水分。

5 適量色拉油，加兩勺郫縣豆瓣醬，蒜片還有姜片煸炒出紅油。

6 加兩飯碗的清水煮開。

7 把湯汁過濾出來待用，其余的渣倒掉。

8 鍋洗干凈，把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。

9 下入豆芽，半勺的鹽，半勺的雞精，煮至豆芽開始變透明即可，不要煮太久，吃起來才會有爽脆的口感。

10 把豆芽撈出來放入碗底。

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟，下入少許的料酒去腥。

12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。

13 撒上香菜末。

14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受： 1.豆芽煮的時間不用很久，剛透明的狀態(tài)，所以吃起來很脆，如果喜歡別的蔬菜的，比如黃瓜，也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種，應(yīng)該是用水的原因，如果喜歡嫩的，也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩，我是都不吃的，倒掉了，記得過濾哦，別堵塞了下水道。

牛肉煮牛肉怎么煮

在一個小時到兩個小時之間。

一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。

煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了;如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。

如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味;

如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香。

牛肉煮牛肉的方法竅門

因為牛肉的瘦肉較多，脂肪較少，且大多都含有筋，所以會導(dǎo)致牛肉難以燉爛，另外在燉牛肉前放鹽了，也會導(dǎo)致牛肉發(fā)硬不易煮爛。

跨燉牛肉整個處理過程，都是為了鎖住肉塊的水分，也就是肌肉纖維細胞的水分，不要流失，已使肉絲均勻受熱，成熟一致，吃著口感才會像燉羊肉一樣軟嫩。

煮牛肉怎么做法

原料

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牛肉 (小塊)

芥末 (適量)

鹽 (適量)

料酒或醋 適量

茶葉包 適量

1/將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉

破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮

2/買回牛肉如果不急于烹調(diào)，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，這樣可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口

3/煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，熱水能夠使牛肉外表蛋白質(zhì)迅速凝固，避免牛肉中氨基酸外流，從而保持肉的味道鮮美，旺火燒開后，揭蓋繼續(xù)燉20分鐘去異味，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉，讓湯面上浮油保持溫度

4/值得注意的是，在燒煮過程中，鹽要晚放，水要一次加足，如果煮的時候發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)該加開水，或者燉肉前一天，用芥末在肉面抹一下冷凍掉一天再洗掉

5/燉牛肉時，加些料酒或醋，都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛

6/燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮

不僅熟的快，還能保留住牛肉的風(fēng)味哦，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用

7/嫩滑可口的牛肉就做好了

8.美味又好吃的煮牛肉方法完成開吃了。

煮牛肉的辦法

家庭平時煮牛肉一般是醬牛肉，選牛肉時，首先要選擇腿穗子肉，把肉順絲切成長條形，放入冷水浸泡，使血水浸出，然后清洗干凈，控干水，放入器皿中進行腌制。放入生抽，老抽，料酒，姜片，蔥段。腌制二小時左右，入鍋加少量水，因牛肉縮水，不可放多，然后加入料包，放幾個山楂就可以了。

煮牛肉的方法怎么做

方法一，烹飪牛肉時可放些山楂或者橘皮，能提高蛋白質(zhì)分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛。

方法二，牛肉燉半天沒爛，放入少許紅酒也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。

方法三，在制作牛肉的時候，放入黃豆醬也可以加速牛肉的熟軟度。

方法四，啤酒用來燉牛肉效果也很不錯，在加水的時候用啤酒代替，再爛的肉也能變熟軟。

煮牛肉最簡單的方法

1、一般生牛肉要煮一小時能熟，但是如果想煮牛肉更加入味，時間可以控制在一個小時到兩個小時之間。煮生牛肉之前要過一遍水，或者烹飪的時候加一些白酒，這樣可以去除腥味。熱鍋燒開水后加入牛肉煮20分鐘，放入配料再用小火煮一個小時即可。

3、烹飪熬煮生牛肉的時候，如果只是普通的熬煮湯品的話，一般熬煮一個小時左右就可以了；如果是熬煮帶有骨頭的那種牛肉湯建議增加時間。如果想口感更好更入味的話，最好將牛肉以小火熬煮的方式煮兩個小時。

4、煮生牛肉之前要過一遍水，把牛肉內(nèi)的血水浸泡出來，這樣煮牛肉的時候不會有很大的腥味；如果肉腥味比較濃重的話也可以在熬煮的時候倒入少許白酒，不僅可以去除腥味而且煮出來的牛肉會更加緊實，口感更加鮮香