自貢燒牛肉的家常做法
先把肉切成丁，然后穿上牙簽，鍋里倒油，放入蔥姜蒜還有花椒和辣椒，然后把牙簽肉倒進(jìn)去翻炒
自貢水煮牛肉的做法
分別是:冷吃兔，水煮牛肉，富順豆花，牛佛烘肘，小煎雞，火邊子牛肉，粉蒸排骨，蒜香雞翅，螞蟻上樹(shù)，辣子雞，肉末茄子，尖椒土豆絲，可樂(lè)雞翅，仔姜鴨，蔥爆牛肉，小煎排骨，糖醋排骨，肉末冬瓜片，香辣豬蹄，泡椒鳳爪，麻婆豆腐，回鍋肉，鮮鍋兔，大安燒牛肉，火爆肥腸，橋頭三嫩，自貢跳水魚(yú)，干鍋鴨掌，豆瓣全魚(yú)，龍眼燒白。
自貢燒牛肉的做法大全
自貢天花井的火邊子牛肉最好吃
自貢麻辣牛肉的做法
自貢特產(chǎn)有水煮牛肉、富順豆花、冷吃兔、自貢掌盤(pán)牛肉、五寶花生等。
水煮牛肉：
水煮牛肉是四川自貢的傳統(tǒng)特色小吃，選用瘦黃牛肉為主要原料，輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍等制作而成，所制作出來(lái)的水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈。
富順豆花：
富順豆花選用優(yōu)質(zhì)的大豆為主要原料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的豆花口味滋潤(rùn)、散酥、濃香、辣、麻、香、鮮、甜。
冷吃兔：
冷吃兔選用自貢本地所養(yǎng)的兔為主要原料，以辣椒，花生，料酒等為配料，采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成，所制作出來(lái)的冷吃兔美味十足，麻辣鮮香。
自貢掌盤(pán)牛肉：
掌盤(pán)牛肉起源于清朝時(shí)期。掌盤(pán)牛肉選用優(yōu)質(zhì)的鮮牛肉為主要原料，再配以花椒粉、胡椒面、蔥花等各種調(diào)料制作而成，所制作出來(lái)的牛肉麻辣鮮香。
五寶花生：
五寶花生外形為鷹嘴形，果殼薄，莢果大小中等，果粒細(xì)長(zhǎng)、條直勻稱，腰臍。吃起來(lái)口感細(xì)膩，口味甘甜。
自貢燒牛肉的家常做法大全
四川人喜歡的冷吃牛肉的做法步驟
步驟 1
牛肉冷水下鍋，加香葉，八角，三賴，豆蔻，小茴香，桂皮，生姜干辣椒?；ń罚渌蠡鹬箝_(kāi)，撈去浮沫小火煮四五十分鐘。四五十分鐘以后浸泡20分鐘。
步驟 2
煮好牛肉以后起鍋?lái)樦y路切成小條。
步驟 3
加一勺鹽，加兩勺白糖。
步驟 4
麻勻，碼20分鐘，這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，基本上有味道就可以了。
步驟 5
鍋里放油，把碼好的牛肉放進(jìn)去翻炒。中大火炒4~6分鐘。
步驟 6
這樣，變色，
步驟 7
牛肉炒變色以后，小火，加一把花椒。
步驟 8
把剪好的辣椒絲放進(jìn)去。
步驟 9
翻炒均勻
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
翻炒均勻以后撒上芝麻繼續(xù)翻炒。
步驟 11
這樣就炒好了，一般放涼兩個(gè)小時(shí)以后吃。放一晚上更好，既然叫冷吃牛肉冷，吃牛肉肯定就是冷和吃最好。
自貢紅燒牛肉的做法
所需材料：牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把牛肉放在清水中浸泡2個(gè)小時(shí)左右，中途換1-2次水，將牛肉的血水泡出來(lái)，這樣做出的牛肉吃著沒(méi)腥味，而且牛肉顏色也不會(huì)發(fā)黑。
2.把牛鍵子肉切成塊，牛肉焯水后會(huì)縮水，所以，牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，切肉時(shí)應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。準(zhǔn)備好調(diào)料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入牛肉塊，燒開(kāi)后，撇去浮沫，煮3-4分鐘，將牛肉撈出，瀝凈水分待用，如果牛肉血沫比較多，用溫水洗一下。牛肉焯水時(shí)，要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水去除干凈。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入姜片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把調(diào)料炒香。
5.下入牛肉塊翻炒均勻，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均勻去牛肉的腥膻味。
6.淋入熱水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和紅燒醬油，再加入白糖，大火燒開(kāi)2-3分鐘，轉(zhuǎn)小火燒煮制1小時(shí)。
7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，用大火收汁，待剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可，一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。
自貢涼拌牛肉的做法
原材料：
牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個(gè)，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個(gè)，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。
做法：
1.牛腱買(mǎi)回來(lái)沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無(wú)水無(wú)油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。
2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉。
3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋。
4.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。
5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來(lái)吃。
6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻。
7.牛肉切片，擺盤(pán)，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。
自貢炒牛肉
四 川 名 菜 -- 水 煮 牛 肉
水煮牛肉源于自貢。自貢乃井鹽重要產(chǎn)地，古時(shí)人們?cè)邴}井上安裝轆轤，以牛為動(dòng)力提取鹵水。一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽業(yè)老板常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢(qián)。一無(wú)所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食。
為減少腥膻，逐漸加上點(diǎn)辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后經(jīng)廚師不斷改進(jìn)，吃的人越來(lái)越多，遂成為獨(dú)具地方風(fēng)味的名菜。
現(xiàn)在的水煮牛肉，已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的清水加花椒了。是將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕 淀粉拌勻。
油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。這菜的特點(diǎn)是麻辣味厚，滑嫩適口，具有...全部
自貢小炒牛肉的做法
把牛肉切碎，老姜，大蒜切碎，把芹菜也切碎，鍋熱，加油，油熱下人牛肉，把水費(fèi)炒干，下人老姜，大蒜豆瓣，入味下人芹菜，加鹽，味精起鍋
自貢燒牛肉的家常做法視頻
大蒜切大塊，大蔥切段，生姜切片，牛肉切大塊，竹筍切段（這里我用了3個(gè)大蒜，1根蔥，一小塊生姜~~牛肉的話因?yàn)槲也幌矚g太瘦的
所以選擇的是有帶筋，比較肥的那種）。
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2竹筍用清水漂洗，牛肉放開(kāi)水鍋，加幾片姜，幾小段蔥焯水。
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3除盡血水撈出備用。
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4鍋內(nèi)放油，小火燒溫。
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5放入郫縣豆瓣，干辣椒，花椒炒至吐辣椒油出香味。
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6加蔥，姜，大蒜略炒。
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7然摻清水（有準(zhǔn)備鮮湯的話加鮮湯最好），放入八角，茴香，桂皮，熬制出味。
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8加入牛肉，放一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉（只是需要提點(diǎn)味所以真的是很少的一點(diǎn)點(diǎn)就好了）大火燒開(kāi)，（水的用量大概是4小碗左右，就是平時(shí)吃飯的小碗）。
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9水開(kāi)后移至小鍋小火慢燒~~大約燒45分鐘左右（這時(shí)牛肉熟了，可以試試咸度，如果覺(jué)得不夠，可以適量加點(diǎn)點(diǎn)鹽），放入竹筍繼續(xù)小火慢燒。
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10分鐘后起鍋，裝盤(pán)即成
