自制臘牛肉的做法大全集竅門(mén)
制作溫度： 制作臘牛肉應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
原料：牛肉10千克。
配料：鹽300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香葉30克、姜200克、甜面醬100克、料酒500克。
熏料：鋸末、新鮮柏丫、松枝若干。
做法：1、將鹽、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香葉炒香碾磨成粉狀，然后將生姜拍破，與所有配料混合均勻。
2、牛肉切成3至4厘米厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍牛肉外表，將牛肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次。
3、將牛肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3至5天。
4、將鋸末引燃，蓋松枝，再蓋柏丫，將牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面變成黃色或黑色。
5、將牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，等牛肉干透，即可。
怎樣做臘牛肉家庭做法竅門(mén)
臘牛肉做法，牛肉洗凈切大塊放鍋里放蔥姜蒜生抽花椒，鹽加鹵料鹵一個(gè)小時(shí)熟了香噴的
臘牛肉制作方法
牛肉切條放入鹽，生姜，少些生抽，香葉，八角，桂皮鹽制五天，拿出來(lái)掛在熏煙房?jī)?nèi)，房?jī)?nèi)澆著熏煙樹(shù)枝柴火，關(guān)閉房間，不讓有明火，慢慢煙熏二天二夜即可！
做臘牛肉的方法
腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬?cái)啵?
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯伞?具體事項(xiàng)： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
自制臘牛肉的做法大全集竅門(mén)圖片
材料臘牛肉200g，黃花菜10g，腐竹10g，尖椒1根，胡蘿卜1/2根，小蔥1根，姜3片，蒜3瓣，醬油1大勺做法1.臘牛肉洗凈、切厚片2.黃花菜用溫水泡發(fā)3.腐竹用溫水泡發(fā)4.尖椒洗凈，切菱形塊待用5.胡蘿卜去皮，切薄片6.姜切絲、蒜切片、蔥切段7.鍋燒熱，放少許油，油燒熱后放入姜蒜爆香8.放入牛肉片翻炒9.牛肉片變色后，放入黃花菜10.炒勻后放入腐竹11.迅速翻炒均勻，放入醬油12.略炒幾下，加水沒(méi)過(guò)食材13.大火煮開(kāi)后，放入胡蘿卜片14.轉(zhuǎn)中火煮至湯汁快要收干，放入尖椒15.轉(zhuǎn)大火，翻炒收汁，關(guān)火后放入蔥段即可
臘牛肉的做法最正宗的做法竅門(mén)
原料：臘牛肉一塊、土豆一個(gè)、醬油一勺、八角三個(gè)、茴香適量、花椒6粒、鹽適量、雞精適量、豆瓣醬一勺。
做法步驟：
第1步、準(zhǔn)備原材料，臘牛肉，土豆一個(gè)，蔥段, 蒜
第2步、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊
第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋里，燉五分鐘
第4步、準(zhǔn)備所需配料
第5步、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用
第6步、鍋里到油，煸香蔥，蒜，八角茴香花椒
第7步、放入土豆牛肉
第8步、依次放入醬油，鹽，雞精,翻滾一分鐘，出鍋
第9步、翻滾一分鐘
第10步、出鍋
自制臘牛肉的做法大全集竅門(mén)視頻
材料：臘牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉兩大勺
做法：
1、臘牛肉切片放碗里，將豆豉和干辣椒粉蓋到面上，加兩勺水，淋兩大勺茶油。
2、將碗放入蒸鍋大火蒸10分鐘端出后撒少許雞精拌勻即可。
小貼示：
1、臘牛肉太干硬的話(huà)可以先整塊蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉漲發(fā)吸收油汁和豆豉的香味，時(shí)間不宜太長(zhǎng)。
3、腌制時(shí)已經(jīng)有鹽了，不需要另外再加。
特點(diǎn)：
這樣的牛肉香辣有嚼勁，越吃越辣，越吃越香，辣得頭皮發(fā)麻也停不了口，下酒極品。
自制臘牛肉的做法大全集竅門(mén)圖解
臘牛肉的吃法
材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉調(diào)料：茶油、蠔油、雞精
做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水。
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎。
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出。
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻。
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即。
怎么自制臘牛肉
選肉——首先買(mǎi)好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買(mǎi)油，有的話(huà)在制作臘牛肉過(guò)程中要剔掉。
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剔薄——這個(gè)過(guò)程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個(gè)手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。
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熬鹽——非常非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)哦！ 每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個(gè)小時(shí)左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。
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架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。
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熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時(shí)間看火候在4個(gè)半小時(shí)到一天不等，要時(shí)刻守在灶旁，隔一會(huì)就要把肉翻一下以免烤焦。
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出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時(shí)候添點(diǎn)湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
如何自制臘牛肉
材料：臘牛肉500克、蒜球一個(gè)、辣椒粉、豆豉、花椒粉 調(diào)料：茶油、蠔油、雞精 做法：
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；
2、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；
5、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可
