自制鹵牛肉粒的做法大全圖解
零食牛肉粒的制作方法如下：
主料：牛肉500g
輔料：老抽醬油25g，食用鹽12g，白砂糖糖50g，味精16g，黃酒15g，五香粉2g，辣椒粉2g，生姜5g，茴香1g
步驟一、牛肉用清水洗凈后切成大塊備用。
步驟二、鍋中加入適量的清水和生姜煮沸。
步驟三、加入牛肉塊。
步驟四、煮至牛肉發(fā)白后撈出。
步驟五、牛肉冷卻后切成牛肉粒。
步驟六、高壓鍋中加入適量的食用鹽、生抽醬油、白砂糖、五香粉、辣椒粉。
步驟七、加入適量的清水煮沸，放入牛肉粒。
步驟八、電高壓鍋選擇煮牛肉程序開(kāi)始煮。
步驟九、煮好之后倒入鍋內(nèi)，加入味精和黃酒煮沸。
步驟十、煮至湯汁收干，期間要不斷的翻炒以免糊鍋。
步驟十一、制作完成。
牛肉怎么鹵制作方法圖片
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。
鹵牛肉粒的做法竅門
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗凈，鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調(diào)料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒(méi)。
6.然后倒入各種調(diào)料，大火煮開(kāi)。
7.然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來(lái)，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準(zhǔn)備好調(diào)味料，我用的是蒜醬，我覺(jué)得美味極了。
牛肉粒怎么鹵
1、配料：牛肉600克、料酒20克、生抽20克、老抽10克、冰糖20克、孜然5克、花椒5克、鹽適量、生姜30克、香葉5片、桂皮1片、干辣椒5個(gè)、八角3粒、草果1個(gè)、丁香5粒，芝麻油20克、紅油20克、生抽20克、香菜1顆、大蒜3瓣、小米辣5個(gè)。
2、將丁香、花椒和孜然裝入鹵料包，裝好后把鹵料包密封好。再把生姜切片，放在一旁備用，接著，鍋里放入冷水，將牛肉放進(jìn)去，大火燒開(kāi)后將牛肉撈出。
3、重新準(zhǔn)備一鍋水，放入生姜片、桂皮、干辣椒、草果、八角、香葉和料包，再加入冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽，最后放入牛肉，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)小時(shí)，煮好后隔夜入味。
4、第二天將牛肉夾出來(lái)，從牛肉中間切開(kāi)，再將其切成片，放在一旁待用。將香菜、小米辣切成段。
5、大蒜拍扁后切碎，準(zhǔn)備一個(gè)碗，將生抽、芝麻油、紅油倒入，再加入切好的香菜、小米辣和蒜末，用筷子攪拌均勻。
6、把切好的牛肉丁放在碗里，淋上拌好的調(diào)料，這道鹵牛肉丁就完成了。
鹵牛肉粒圖片
鹵熟的牛肉500克， 菜油400克（實(shí)耗150克）， 生姜10克 ，大 蔥1根 ，獨(dú)蒜1個(gè)， 白芝麻20克，干辣椒絲40克（根據(jù)口味增減）， 花椒面10克（根據(jù)口味增減） ，胡椒粉5克， 料酒10克，五香粉10克 ，白糖30克（根據(jù)口味增減）， 辣椒面40克（根據(jù)口味增減）， 香油5克
做法：
1：將熟牛肉切成3毫米見(jiàn)方的長(zhǎng)條備用
2：鍋里倒入菜油，開(kāi)大火燒至260度左右，然后關(guān)火等油冷卻至200度
3：下入牛肉條，開(kāi)小火慢慢炒炒干水分，（渾濁的油變得清亮，牛肉條收緊為止），喜歡硬點(diǎn)的可以多炒一下，喜歡軟點(diǎn)的少炒一下
4：將炒干水分的牛肉條撈起控干油待用
5：鍋里留油150克，下姜、蔥、蒜爆香后撈出姜、蔥、蒜殘?jiān)?/p>
6：開(kāi)中火，下入干辣椒絲和花椒炒出辣味和香味，加入炸好的牛肉絲翻炒1分鐘左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉條變得柔軟有韌性），期間加入料酒，辣椒面、雞精、白糖、五香粉，繼續(xù)翻炒，直至鍋里亮油，水分收干為止
7：待鍋里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒經(jīng)過(guò)高溫后，會(huì)流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入幾滴香油
8：起鍋裝盤，一份麻辣鮮香的牛肉干就做好了。
鹵牛肉塊的做法大全
鹵牛肉做法王剛美食作家
用料
牛腱子 3只
蔥 3根
姜 2大塊
黃豆醬 160克
桂皮 1塊
八角 3個(gè)
香葉 5片
小茴香 1勺
生抽 60克
老抽 適量
做法步驟
1、牛腱切割成大塊，涼水泡上出血水（泡久一點(diǎn)，一夜都可以）。
2、撈出清洗后抹上80克黃豆醬、60克生抽腌制三個(gè)小時(shí)
3、涼水沖洗干凈
4、準(zhǔn)備：蔥3、5根、姜2大塊。香料：桂皮1片、八角3只、香葉5片、小茴香一小勺涼水泡上去塵。
5、鍋中水燒熱（不要煮沸）后牛肉下鍋
6、水燒開(kāi)后牛肉撈出擱置一旁
7、另外一個(gè)鍋里下油炒蔥姜
8、炒出香味后兌入80克黃豆醬
9、翻炒出香味
10、倒入清泡好的香料
11、再煸炒均勻
12、把炒制好的香料倒入旁邊煮牛肉的水中
13、水燒開(kāi)后熬煮15分鐘
14、撈出所有香料及調(diào)料渣
15、兌入50克冰糖
16、攪拌至冰糖融化后放入牛肉
17、水燒開(kāi)后關(guān)小火慢燉2小時(shí)即可
18、起鍋前加適量老抽上色
自制鹵牛肉粒的做法大全圖解視頻
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克，冰糖5克，蔥10克，姜5片，蠔油10克，香葉4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來(lái)控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開(kāi)
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒
5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來(lái)控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過(guò)的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
鹵肉粒怎么做
做鹵菜的時(shí)候需要加料酒的材料辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺姜末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）做法1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒(méi)有五香粉，燒油的時(shí)候可以放點(diǎn)花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。
2、2大勺蒜末、1小勺姜末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計(jì)的，我每次都是嘗試著放，然后嘗嘗對(duì)味兒就行。
自制鹵牛肉粒的做法大全圖解竅門
牛肉粒主料牛肉500克輔料食用油10克 玉米淀粉10克 黃酒10克 特級(jí)醬油10克 胡椒粉2克 五香粉2克 白糖10克 食鹽2克牛肉粒的做法1.牛肉去掉明顯的筋膜2.手工剁碎3.加糖、鹽、五香粉、胡椒粉、特級(jí)醬油和黃酒拌均勻4.然后加入少量的玉米淀粉，拌均勻5.最后加一點(diǎn)油拌均勻6.把拌好的肉餡平鋪在烤盤里7.撒上一點(diǎn)芝麻8.表面蓋上保鮮膜用搟面杖壓平壓實(shí)9.最后表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水按1:1的比例調(diào)和成汁）
10.烤箱200度預(yù)熱5分鐘，入烤箱烤30--35分鐘11.烤15后拿出來(lái)刷一層蜂蜜水，然后翻面烤，10分鐘后再刷一次蜂蜜水12.烤好后晾涼切塊13.用糖紙包起來(lái)就行啦，我買的這個(gè)糖紙顏色不夠鮮亮，下次買亮一點(diǎn)的烹飪技巧牛肉手工剁碎更好吃。
鹵味牛肉制作方法
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋。
（2）燒開(kāi)后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出，用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
（3）重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
（4）然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí)，牛肉八分熟時(shí)，放入適量鹽。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上，牛肉更加入味好吃。
（6）放涼切片即食。上桌時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來(lái)點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過(guò)牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。