如何自制牛肉醬好吃
食材:牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個小時,這樣做牛肉的血水泡出來,泡好后將牛肉洗凈,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食鹽,下手揉抓均勻后,腌制十分鐘。再將香菇洗凈,切成小丁待用。
炒鍋燒干后,將花生倒入鍋中,慢慢將花生炒熟后,盛出放涼,將花生皮去掉,搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油,燒熱之后,將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中,還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中,這些都是香料,和做辣椒油差不多,有了這些香料炸出來,油香味更濃,炸到香料都發(fā)干變色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的時候小火慢炸。
撈出所有香料之后,將牛肉丁倒入鍋中翻炒,炒到變色后,倒入一些白酒,炒到牛肉變干為止,再加入一勺豆瓣醬,這么做為了炒出紅油,顏色更鮮亮,再加入生抽和白糖。
接著倒入香菇丁,炒的時候要小火,炒出水分,這個炒的過程可能有些長不要著急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分鐘的樣子,時間到后再放入花生碎進去,和一些食鹽,有花生碎吃起來就更香了,翻炒均勻后,加入一些辣椒面進去,喜歡吃辣就多放些,翻炒幾分鐘后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒幾分鐘,就可以關火了。
撒上一些雞精吃起來更香,翻炒均勻,等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了,一次可以多做一些,吃的慢保存得好的話,可以放置一年都沒問題,吃的時候,用干凈的筷子來夾就好了。
自制牛肉醬怎么做
牛肉醬制作配料:牛肉500克 黃豆醬300克 生姜末20克 大蒜1朵 大蔥半棵 辣椒300克 鹽適量 白糖1勺 花椒油1碗 生抽3勺 老抽1勺 蠔油2勺
制作方法:
1、首先準備1塊牛肉,冷水浸泡30分鐘,期間多換幾次清水,盡可能把血水去掉;牛肉去掉牛筋白色部分,然后把肉切成小塊;
2、準備配料;小米辣椒洗凈瀝干水分切成末;大蒜、小蔥、生姜切成末,越碎越好;
3、炒鍋內倒入稍微多點的植物油,油熱后放入牛肉翻炒,翻炒至變色后,加3勺生抽、1勺老抽、2勺蠔油翻炒出牛肉的水份即可;
4、然后加入黃豆醬、辣椒、大蒜、大蔥、生姜末翻炒均勻;如果翻炒牛肉的過程中太干,可加入半碗清水,繼續(xù)翻炒2分鐘;
5、然后加入鹽、白糖翻炒均勻即可;
6、最后倒入1碗花椒油,花椒油的量要根據(jù)牛肉醬的量來決定,翻炒均勻之后,花椒油在表面有1厘米左右的高度即可;
怎樣自制牛肉醬
用料
牛肉 500克
大蒜 100克
小米辣 150克
白芝麻 30克
辣椒面 5克
五香粉 3克
雞精 1勺
白砂糖 1勺
鹽 2勺
小茴香 1勺
黃豆醬 2勺
甜面醬 2勺
生抽 2勺
小茴香 1勺
做法步驟
步驟 1
牛肉切丁,不要切的太小,一會還有油炸,會縮水。因為不綽水,所以用水泡一下切好的牛肉丁泡出血水,然后再瀝一下水分。
步驟 2
準備100克蒜,用拉蒜器拉成末,準備150克小米辣,三分之二分用拉蒜器拉成末,三分之一切成圈備用。
步驟 3
準備調料:30克芝麻、5克辣椒面、3克五香粉、一小勺雞精、一小勺白砂糖,放入盤中備用。取2勺黃豆醬、2勺甜面醬放入碗中備用。
步驟 4
鍋中放油,放入切好的牛肉粒炸至焦黃變色,這一步不要急,需要慢慢炸,大約7~10分鐘,需要把牛肉中的水分炸出來,炸好后撈出放入盤中備用。
步驟 5
用剛剛炸牛肉粒的油繼續(xù)熬制蒜蓉醬,將蒜蓉、小米辣末放入鍋中,轉小火熬15分鐘。
步驟 6
放入牛肉粒,放入前面提前準備好的調料,開小伙繼續(xù)熬10分鐘。
步驟 7
取一小勺小茴香放入鍋中干炒,炒至變色后放入蒜臼子中碾成末備用。
步驟 8
加入小茴香、2勺鹽,攪拌均勻后關火。放涼一下裝入瓶中,拌飯、拌面、拌粉絕絕子!
怎樣自制醬牛肉好吃竅門
食材:三斤牛腱肉、
配料:一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟:
第一步:處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點:一是牛肉,二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細,讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤,大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少,增減各種配料的量。
牛肉買回來之后,先用清水浸泡2-3個小時,徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味,這是第一個秘訣。
然后用清水沖洗干凈,把牛肉放入一個大碗或者盆中,倒入醬油,醬油的量要沒過牛肉,楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上,這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制,隔天制作。
第二步:下鍋煮
牛肉腌制好之后,連同料汁一起加到鍋中,然后加入涼水,水的量要沒過牛肉還要多一些,因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。
開大火將水煮開之后,撇去浮沫,加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽,4片山楂調味,加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬,甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”,也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調料攪拌均勻之后,蓋上蓋子,開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去,但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時,這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后,可以直接切片食用(切牛肉逆著纖維切,吃起來松軟不易塞牙),也可以放入冰箱中冷藏,這樣吃起來更加勁道軟爛,別有一番風味。
自家如何制作牛肉醬
牛肉醬的做法
1.牛肉清洗干凈之后,將筋全部剃掉,然后把牛肉剁成肉末.
2.花生米炒熟壓扁做成花生碎,再準備一些熟白芝麻.
3.鍋里多倒油,把牛肉放進去炒,炒熟之后直接放進去蔥姜蒜和切碎的紅辣椒,小火慢慢的炒.
4.將干黃醬放進鍋里小火慢炒,炒出香氣之后把花生碎和熟芝麻放進去,翻炒之后出鍋就可以了.
自制醬牛肉竅門
材料:牛肉(最好是牛腱子)1000克,大料包1份(主要大料是八角、桂皮、香葉、花椒這些),生姜幾片,香蔥幾根。
制作流程
1、牛腱子解凍后用冷水浸泡6小時以上,期間多次換水,去除里面的血水。
2、將牛肉放入冷水鍋中,放入幾片生姜、料酒,大火煮開,3分鐘后撈出牛肉,用冷水沖洗干凈。
3、將牛肉放入高壓鍋中,待用。
4、鍋中熱油,放入姜片、蔥結爆香,然后放入冰糖,小火炒至糖融化,鍋中加開水,放入大料包、干辣椒、生抽、少許老抽、適量鹽、料酒、蠔油、黃豆醬(蠔油和黃豆醬沒有的話不放也可以),再次將湯料燒開。
5、將燒開的湯料倒入高壓鍋中,以湯料剛好沒過牛肉為宜,大火煮至上氣,然后轉用小火,壓30分鐘,關火。
7、開蓋,用大火稍微收一下汁,最后調入少許雞精即可。
怎么制作醬牛肉好吃
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。
3.另外起一個湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個小時即可
怎樣自制醬牛肉好吃
澳洲風味醬牛肉,其最大特點是出品率極高,每1公斤生牛肉可出熟肉0.8~0.9公斤。比普通方法制作的醬牛肉提高近2倍,同樣效益也提高近2倍。醬牛肉選料取無筋的子蓋肉(牛大腿部分的肉)或一般精肉均可。每塊以1~1.5公斤為宜。
怎么制作牛肉醬最好吃竅門
材料
干瑤柱250g,蝦米100g,火腿末250g,油1湯匙15ml,洋蔥末適量,蒜末適量,辣椒醬適量
做法
1、先將瑤柱、蝦米泡軟后瀝干,和火腿末、蒜末、洋蔥末一起下鍋炸到金黃色。
2、油要多一點,然后加入辣椒醬炒出香味即可。
小訣竅
辣椒醬一定不能多過瑤柱,否則跟吃辣椒醬有什么區(qū)別?辣醬是用來調味的而已。海鮮肉醬作用大了,可以炒云南小瓜或者其它瓜類,可以炒貝殼類的海鮮,自己去想啦。其實這個海鮮肉醬用來當零食吃最好!香啊,又不咸,口淡的時候吃一點,比嚼魷魚絲好吃多了。
自制牛肉醬怎么做好吃
自制牛肉醬
需要食材:牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個小時,這樣做牛肉的血水泡出來,泡好后將牛肉洗凈,切成小丁后,放在碗中,加入料酒、生抽、食鹽,下手揉抓均勻后,腌制十分鐘。再將香菇洗凈,切成小丁待用。
炒鍋燒干后,將花生倒入鍋中,慢慢將花生炒熟后,盛出放涼,將花生皮去掉,搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油,燒熱之后,將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中,還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中,這些都是香料,和做辣椒油差不多,有了這些香料炸出來,油香味更濃,炸到香料都發(fā)干變色就可以了,但不要炸糊了,香料要提前清洗浸泡,不然很容易炸糊,炸的時候小火慢炸。
撈出所有香料之后,將牛肉丁倒入鍋中翻炒,炒到變色后,倒入一些白酒,炒到牛肉變干為止,再加入一勺豆瓣醬,這么做為了炒出紅油,顏色更鮮亮,再加入生抽和白糖,這是為了提味提鮮,翻炒均勻。
接著倒入香菇丁,炒的時候要小火,炒出水分,這個炒的過程可能有些長不要著急,炒好之后,加入一些十三香,再翻炒十分鐘的樣子,時間到后再放入花生碎進去,和一些食鹽,有花生碎吃起來就更香了,翻炒均勻后,加入一些辣椒面進去,喜歡吃辣就多放些,翻炒幾分鐘后,再放入白芝麻翻炒,再翻炒幾分鐘,就可以關火了。
怎樣制作牛肉醬好吃
香菇肉醬:
食材配料:10克白糖、20克香菇、10克大蔥、5克生抽、5克老抽、5-8克豆豉醬、150克五花肉、15克熟花生米、15克熟芝麻。
制作方法:
1、先將花生米和芝麻分別炒熟盛出備用,待它們放涼后,再將熟花生碾碎并且吹掉皮,如果不去的話,熬出來的肉醬會帶些苦味。
2、再將香菇有清水洗凈,并且泡至發(fā)脹,瀝干水分后再切成丁,再將五花肉剁成肉餡,去不去皮均可,再將大蔥切成碎末,各自裝入碗中備用。
3、鍋中倒入適量的底油,油燒至6-7熱時,將肉末倒入鍋內炒至變色,再下入蔥末爆出香味,然后依次加入香菇丁、豆豉醬、生抽、老抽、白糖翻炒均勻。
4、最后撒入花生碎和熟芝麻,盛出放涼后,再將它裝入密閉的容器中,存在入冰箱的冷藏室中,任何時候都可以用。