最簡單的牛肉粉怎么做好吃

津市牛肉粉做法津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制：

選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復(fù)擠壓、漂洗來去除血水。

熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多種，用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起，攤放在器皿內(nèi)。

碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。

原湯：在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗中，就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。

如何做好牛肉粉

步驟 1

牛肉切成薄片，用純凈水洗凈，瀝干水分份。加入適量的鹽，生抽，黑胡椒粉調(diào)勻。這里大家可以按照自己的喜好添加。我個人習(xí)慣清淡些，你們隨意→_→。調(diào)勻后靜置10-20分鐘。趕著吃飯的就忽略腌制這一步。

步驟 2

將紅薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，順時針方向攪拌均勻，這里要注意淀粉要一點一點的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢調(diào)勻，調(diào)到?jīng)]有水汁，淀粉均勻的裹上牛肉為止。我喜歡牛肉的原汁味，所以就調(diào)成薄薄的一層，如果你喜歡厚一些的，可以多放淀粉，但是要記得調(diào)勻，不要太稀。

步驟 3

清洗配菜，生姜，胡蘿卜切片，芹菜切末。

步驟 4

不粘鍋加入少許油，油熱后放入生姜，胡蘿卜炒香后加入適量鹽攪拌后加入適量的水煮開。

步驟 5

先將牛肉粉攪動均勻，然后牛肉片用手或者筷子一片片的放入滾水中，注意不要重疊，不要翻動。盛牛肉的碗可加入一些水調(diào)勻一起倒入鍋沒內(nèi)，這樣湯會更加粘稠。等水再次開的時候放入花菜，加入酸筍。牛肉粉浮上水面就該熟了，加入芹菜末，雞精調(diào)味，盛出即可食用。

牛肉粉 用什么做的

原料及調(diào)料：

新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

具體制作方法：

1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。

2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；

3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

牛肉粉的做法 最正宗的做法

1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。

2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。

3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。

5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。

怎么煮牛肉粉好吃又簡單

一、原料

牛肉 一塊，米粉 適量，冰糖適量，八角 ，花椒，香葉，桂皮，香菜，花椒粉，胡椒粉

二、牛煮仙牛肉粉的做法步驟

步驟1

先將牛肉洗凈切成大塊，入鍋煮至半生撈起

步驟2

用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米左右寬的薄片，另一半牛肉切成見方小丁用小火燉爛

步驟3

泡的酸蓮花白切成長塊狀，芫荽切成節(jié)待用；

步驟4

米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、花椒粉、胡椒即可。

最簡單的牛肉粉怎么做好吃竅門

步驟1

首先是切法，切牛肉要遵循一點，切條順紋，切片逆紋，今天的菜是要切片，要逆紋來切。片要稍微薄一些最后一步，簡單說就是熱鍋涼油，把鍋燒熱，倒入油馬上就放牛肉翻炒，變色后出鍋

步驟2

其次是松肉，用刀背反復(fù)把牛肉片頓松散，要有耐心哦~ 童鞋們有松肉錘就更好啦。這樣可以把肉的纖維打開，遇熱牛肉才不會收緊發(fā)硬鍋中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒幾下

步驟3

接下來是上漿，生抽，鹽，胡椒，糖和半個雞蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好放入適量豆豉翻炒出香味

步驟4

關(guān)鍵食材，加入一小勺小蘇打，繼續(xù)抓拌一會兒，腌制15分鐘。沒有小蘇打，用嫩肉粉也可以下炒好的牛肉翻幾下，倒熱水沒過肉，大火燒開

步驟5

關(guān)鍵一步，放置15分鐘后的牛肉已經(jīng)把調(diào)料漿都吸收了，肉也膨脹了一點。加一勺水，抓拌一會兒，再放置一會兒，吸收后加一勺水重復(fù)1-2次這個操作。這樣調(diào)料和水分都充分吸收到牛肉內(nèi)部，肉質(zhì)也松軟了一起倒入砂鍋煮開轉(zhuǎn)小火

步驟6

粉絲用冷水泡軟備用下粉絲，開蓋煮到粉絲熟即可關(guān)火

步驟7

干辣椒斜切，蒜，姜切片豆豉牛肉粉絲煲的做法：

烹飪技巧

要趁熱馬上就吃哦，時間長粉絲會爛掉的，所以要快做快吃哈這道豆豉牛肉粉絲讓牛肉滑嫩的小竅門，適用于快炒牛肉，火鍋牛肉。不適合鹵制和燉煮做法的牛肉雖然今天的菜是煲類，但是因為食材都不宜久煮，所以做法很快手，時間也很短。用煲主要是為了保溫

牛肉粉里的牛肉怎么做好吃

津市牛肉粉做法 津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制 選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復(fù)擠壓、漂洗來去除血水 熬煮：清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、加上深圳中華牛肉粉培訓(xùn)的特制材料等等近20多種食材，再用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起。 碼子：熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子 原湯：在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水，再行燒開，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗就可以了。

牛肉粉怎樣做最好吃

將湯汁與粉攪拌均勻，直接吃就可以了?；疖囶^河粉是越南河粉的代表，相傳以前的越南火車站總有河粉賣，人們也習(xí)慣在上下車時吃上一碗牛河粉，久而久之“火車頭”就成了河粉的代名詞。也有說“火車頭”的由來是河粉的美味吸引人們競相排隊爭搶購買的比喻和形容。

牛肉粉的簡單做法

1、將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。

2、米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長段；香菜切成8毫米左右的段待用。

3、米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節(jié)，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。

最簡單的牛肉粉怎么做好吃又簡單

用料

牛腩 500克

洋蔥 1個

姜 60克

鹽 5克

大喜大牛肉粉 2克

小蔥 2根

香菜 2根

做法步驟

步驟 1

牛腩切大塊

步驟 2

浸泡4-5小時

步驟 3

中間換3-4次水

步驟 4

鍋中加沒過牛腩的水，大火燒開煮一分鐘，灼去臟水。

步驟 5

撈出來洗凈控干水分

步驟 6

洋蔥一個，切十字，不要切斷

步驟 7

姜切片，也不要切斷。保持整個。

步驟 8

燉湯鍋倒入足夠量的水，放入洋蔥，姜，牛肉。

步驟 9

大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40-60分鐘。

步驟 10

出鍋前10分鐘加入鹽

步驟 11

加入2克牛肉粉，沒有可以不加或者雞精代替。

步驟 12

小蔥，香菜切碎備用

步驟 13

簡單美味又營養(yǎng)的牛肉湯出鍋啦

步驟 14

加入小蔥香菜