做牛肉不加什么調(diào)料

1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料

2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要?jiǎng)潝?，放入盆中?/p>

3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時(shí)止；

5、將擦好的牛肉裝入一稍深點(diǎn)的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動(dòng)一次牛肉；

6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；

7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；

8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。

9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。

做牛肉不放什么調(diào)料好吃

牛肉切條

第二步腌制：往牛肉片里加入生抽，鹽，料酒抓勻，再放入干淀粉，食用油抓勻，腌10分鐘以上。

朝天椒切圈，蒜切粒片，香菜取桿桿部分，切段

步驟二

鍋內(nèi)燒熱，倒入油。大火倒入牛肉，最快速度滑散，稍微變白立馬關(guān)火盛出，前后總共用時(shí)不超過10秒。（這是第三個(gè)注意事項(xiàng)）

4 鍋中留底油，爆香蒜，辣椒。。

5 再放入牛肉。放入鹽、醬油、雞精、耗油調(diào)味。

步驟三

放入香菜，迅速翻炒均勻，關(guān)火。

做牛肉不能放什么料

桂皮；花椒；八角。燉牛腩最忌諱放桂皮、花椒、八角，這三樣香料味道過于濃厚，辛辣刺激，容易使牛肉變味，失去原有的味道，并不適合用來燉牛肉。

燉牛腩時(shí)只需要加當(dāng)歸、姜片去腥，枸杞、香葉提味，最后加生抽調(diào)色、調(diào)味，這樣燉出來的牛肉，軟嫩鮮香，又香又入味。

做牛肉不加什么調(diào)料好

最近天氣轉(zhuǎn)涼，給老公和孩子燉了一鍋牛肉，他們都說味道不錯(cuò)但有些塞牙。以前也做過幾次，時(shí)間短了不熟，長了肉就發(fā)柴。正好中秋節(jié)在家，吃到老爸軟爛無比的燉牛肉，急忙請教。 方法就是多加一勺糖 老爸說無論燉煮還是炒菜，牛肉受熱緊縮是正常的現(xiàn)象。除了極長時(shí)間的燉煮能夠打斷牛肉堅(jiān)韌的纖維，否則很難做到。而在制作前加一勺糖，讓糖析入纖維中，再配合一些水，糖類分子結(jié)構(gòu)較大，吸水后可以將肉質(zhì)纖維間距撐開，從而達(dá)到軟爛的目的。 好吧，對于我這樣一個(gè)老牌文科生，表示聽個(gè)大概。不過實(shí)際操作的方法是再用各種調(diào)料腌制或烹飪前，用糖先腌制，再加少許水?dāng)嚢?，之后繼續(xù)正常的腌制或烹飪就可以了。 自己在做的時(shí)候不必一定用糖，含糖的一些水果、食材都可以，老爸常用的是梨。水果中的糖份可以代替糖，而其中的果酸類似于醋，也可以軟化肉質(zhì)，一舉兩得。有些人加一些醋，或者加一些山楂，就是這個(gè)道理。不過牛肉喜糖不喜鹽，鹽類調(diào)味最后再加入，否則會(huì)使肉質(zhì)干老塞牙。 下面介紹一下老爸的燉牛肉，這個(gè)做法是最簡單的版本，沒有加過多的香料、調(diào)料，燉好后可以再做成不同的菜肴，例如番茄牛腩、牛肉面等等。 燉牛肉 主料：牛腩、牛腰窩各一半 輔料：蔥、姜、大料、花椒 調(diào)料：醬油、白糖、料酒 做法： 1.牛肉切塊，以糖和少許清水腌制半小時(shí) 2.將牛肉放入冷水鍋中，加蔥、姜、料酒，煮開出血沫后撈出。 3.將鍋中血沫撇干凈，原湯倒入砂鍋，再將牛肉重新入鍋 4.加入花椒、大料、醬油調(diào)味，再補(bǔ)入一些料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮 5.待牛肉軟爛時(shí)即成，不過想要味道好可以泡一宿，第二天再吃味道最佳 提示： 1.老爸喜愛用原湯撇去血沫繼續(xù)燉，我更喜歡重新加水燉，習(xí)慣不同，味道都還可以 2.家中用的是砂鍋，普通湯鍋也可以， 根據(jù)鍋具、肉的多少、火力大小等不同，時(shí)間也略有不同，只要肉質(zhì)軟爛即成

牛肉不放調(diào)料的做法

燉牛肉不要放調(diào)味料，蔥姜不要放，料酒也不要放，八角桂皮等香料更不要放。味精、雞精、牛肉精就不說了，除非你要吃調(diào)料味的燉牛肉，否則不能放。為什么這么說？因?yàn)闊跖Ｈ猓牟皇窍闳饩南阄叮膊皇窍阄读系南阄?，要的是牛肉香，目的是肉香、湯鮮，原滋原味。調(diào)味料越少，燉牛肉就越接近原味，牛肉本身的味道。

這是核心，有著食材食理的支撐，更有著實(shí)踐的反復(fù)證實(shí)。

做牛肉不能加什么調(diào)料

牛肉不放蔥，因?yàn)槎呤鞝€的時(shí)間相差較長，牛肉熟了，蔥就燒糊了。

最好用洋蔥炒牛肉，洋蔥炒牛肉，牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)極其豐富。

牛肉不放什么調(diào)料豬肉不放什么調(diào)料

社會(huì)發(fā)展到今天，我們的生活水平較以前有了極大的改善，以前一年吃不幾回肉，現(xiàn)在幾乎天天都是雞魚肉蛋，部分山珍海味也是屢見不鮮，對于肉類食品，我們食用最多的還是豬肉和牛羊肉，一直有種說法“豬肉忌花椒，羊肉忌大料”，到底這種說法有沒有根據(jù)呢？ 大家都知道，肉類是餐桌上必不可少的一種食物，現(xiàn)在的我們不僅講究吃的飽，更注重的是食物養(yǎng)生，如何搭配食材，能夠發(fā)揮出食材的最大功效，一直是我們追求的目標(biāo)。

我們在做菜時(shí)，經(jīng)常會(huì)添加一些諸如花椒、辣椒，蔥姜蒜等輔料，來增加菜出鍋時(shí)的味道。豬肉是我們經(jīng)常做的一道食材，豬肉是溫性的，而花椒也屬于溫?zé)嵝缘?，兩者搭配在一起，加重了豬肉的溫?zé)嵝?，使人吃過容易上火，特別是在燉豬肉的時(shí)候加入花椒，容易使豬肉變得很柴很干，吃起來感覺很硬，容易塞牙，影響豬肉的口感。所以我們吃豬肉時(shí)，盡量選擇不放花椒。除了豬肉，我們食用較多的肉類也就是牛羊肉了，我們經(jīng)常會(huì)喝個(gè)羊肉湯，吃個(gè)羊肉火鍋等。我們都知道羊肉屬于溫補(bǔ)的食材，大料也有溫?zé)嵝?，我們在烹飪羊肉時(shí)，如果把兩者放在一起，勢必會(huì)加重羊肉的溫補(bǔ)性，容易使人上火，不利于我們身體健康，而且單純的羊肉就是很好的滋補(bǔ)佳品，所以我們在食用羊肉時(shí)通常不加大料，這樣我們才能吃到原汁原味的羊肉。根據(jù)食材的性質(zhì)，我們對食材進(jìn)行合理的搭配，才能吃出食材的營養(yǎng)，吃出健康。

做牛肉不加什么調(diào)料好吃

可以的！牛肉不宜加生姜作佐料。這是因?yàn)?，生姜性味辛溫，一般陰虛?nèi)熱者都應(yīng)忌食。

若生姜與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內(nèi)熱升火盛，導(dǎo)致各種熱痛病證。所以煮牛肉的時(shí)候不適宜放生姜。炒牛肉最好不放姜或少放姜，放姜會(huì)破壞炒肉時(shí)的肉味，如果是燉牛肉就得多放姜。而且不管是炒或是燉牛肉內(nèi)不放酒。

做牛肉不可以放的調(diào)料

忌放的四種調(diào)料是：花椒，大蔥，茴香，八角。

1.花椒燉牛肉的時(shí)候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時(shí)候都會(huì)用到的一種調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因?yàn)榛ń仿槁榈奈兜栏Ｈ獾奈兜阑旌现蟛皇撬械娜硕寄苓m應(yīng)的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時(shí)候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時(shí)候都會(huì)放入大蔥進(jìn)行調(diào)味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會(huì)失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會(huì)是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時(shí)候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因?yàn)檫@樣燉出來的牛肉吃起來的話就會(huì)有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時(shí)候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時(shí)候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會(huì)比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。