熬牛肉湯需要什么調(diào)料
熬牛肉湯主要用的調(diào)料有干辣椒、八角、花椒、月桂葉和豆瓣醬等：
1、干辣椒
主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
2、八角
是八角茴香科、八角屬的一種植物。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。
3、花椒
花椒果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用。
4、月桂葉
味辛，性微溫。原產(chǎn)于地中海一帶。我國(guó)江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、四川、云南等地有引種栽培。具有健胃理氣之功效。
5、豆瓣醬
豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。
熬牛肉湯需要什么調(diào)料好喝
牛骨頭
棒骨一根，砸開(kāi)。脊骨4節(jié)左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個(gè)人愛(ài)好。水20升左右，我專(zhuān)門(mén)有個(gè)湯桶，家里沒(méi)這么大鍋的按比例減就是了。
骨頭，肉放鍋里，接水泡上，至少半天，中間換次水。
換上凈水，大火燒開(kāi)。有條件的倒掉重來(lái)，懶得倒的拿網(wǎng)子撇凈浮末。撇沫一定要在將開(kāi)未開(kāi)的時(shí)候，一旦滾開(kāi)就把血沫滾成絮狀的了。
重頭戲來(lái)了，放料。我把料都換算成常見(jiàn)單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個(gè)、桂皮一次性打火機(jī)那么大一塊，這是基本的，下來(lái)能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個(gè)，草果2個(gè)，香砂4個(gè)，香果1個(gè)，畢卜2個(gè)，丁香幾個(gè)，辛夷花4個(gè)，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生姜，雞蛋大小一塊。別說(shuō)什么清湯更鮮什么的，清湯有清湯的做法，不在今天討論范圍。
這時(shí)候湯是黃綠色的，還有股腥味，別急，大火熬，最大火，半小時(shí)左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發(fā)棕色，而且聞起來(lái)沒(méi)有腥味，只剩料香。關(guān)成小火，2小時(shí)左右撈肉，用筷子大頭能輕松扎透就行；4小時(shí)左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來(lái)就好。
熬牛肉湯都用什么調(diào)料
以下肉類(lèi)全部以1000克肉為例，烹飪時(shí)請(qǐng)根據(jù)具體情況自行增減。
牛肉：八角1顆、小茴香10克、草果1個(gè)、肉蔻1顆、良姜5克、砂仁3克、桂皮1塊、丁香3克、陳皮1塊、月桂葉1片、紅酒2勺、面醬2勺、白糖20克、老抽10克、生抽30克、蠔油10克、洋蔥0.5個(gè)、胡蘿卜1根、土豆2個(gè)。
羊肉：八角1個(gè)、小茴香5克、草果1顆、白芷1片、白蔻3克、老姜5克、小蔥1小把、胡椒15粒、月桂葉1片、黃酒3勺、白蘿卜0.5個(gè)、鹽5克。
豬肉：八角1個(gè)、桂皮1塊、草果1個(gè)、陳皮1塊、肉蔻3克、月桂葉1片、丁香3克、大蔥1段、老姜1塊、糖色5勺、老抽1勺、生抽3勺、花雕酒2勺、冰糖6顆、鹽10克。
熬制牛肉湯要什么配料
大致有:小茴香、草果、甘草、陳皮、白寇、桂皮、肉蔻、桂葉、白芷、丁香、有將近二十昧本草配料。
煮牛肉湯需要哪些調(diào)料
燉牛肉時(shí)應(yīng)該選用大料（八角)。牛肉最喜歡的就是大料，不喜歡的是花椒和桂皮。我們燉牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮適得其反，燉出的牛肉味特別難吃，而且腥味還會(huì)越重，很是糟糕。
熬牛肉湯用什么調(diào)料
原料：
黃牛肋條肉1500克，砂仁3克，八角4個(gè)，姜塊5克，桂皮5克，蔥段10克，豆蔻2克，干紅辣椒2克，花椒粒1克，精鹽適量，味精2克，青蒜末5克。
制法：
1、將黃牛肋條肉切成塊，放進(jìn)冷水中洗凈，再入沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控去水，放沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫。
2、將八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干紅辣椒、蔥段、姜塊(拍破)一同用紗布包扎起來(lái)，放在開(kāi)水中燙片刻，提起，放入牛肉鍋中，蓋上蓋，將沙鍋移至小火上，煨至牛肉酥爛時(shí)，用精鹽、味精調(diào)味，撒入青蒜末即成。
煮牛肉湯需要什么調(diào)料
主料牛肉400g白蘿卜250g西紅柿1個(gè) 輔料生抽20ml鹽5g蔥5g蒜5g姜7g郫縣豆瓣15ml豆瓣8ml糖10g料酒8ml草果1個(gè)八角2個(gè)香葉1個(gè)桂皮小段手工面適量青菜適量 步驟1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開(kāi)火煮15分鐘。3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。9.下入備好的牛肉塊。10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。11.倒入西紅柿丁。12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。15.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。16.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。17.下入切好的蘿卜塊。18.繼續(xù)燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。19.鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，快好時(shí)下入青菜，一起撈出放入碗里。20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可。
熬牛肉湯需要放什么調(diào)料
那要看是什么牛肉湯了，介紹以下幾種牛肉湯的配料和做法 清燉湯 高湯應(yīng)用：清燉牛肉湯的高湯鮮美，爽口，帶著一點(diǎn)淡淡的甘醇滋味，可作為家常湯的湯底，多加一些蔬菜一起煮，營(yíng)養(yǎng)更豐富。
材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用；
2、鍋內(nèi)加水煮開(kāi)放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可； ps：燉牛肉湯為什么要加胡蘿卜、白蘿卜一起煮？因?yàn)樘}卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿卜洗凈，不削皮直接燉煮。
做法雖然是這樣，但我覺(jué)得胡蘿卜，白蘿卜不能同時(shí)食用，此法有誤。
麻辣湯 材料：牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚(yú)干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包：干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調(diào)味料：A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。
B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開(kāi)水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開(kāi)，放入燙好的牛大骨，小魚(yú)干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。 ps：胡蘿卜，白蘿卜不能同時(shí)食用，此法有誤！ 美味紅酒 原料：牛肉600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆（或甜豆）10莢 輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮 做法：
1、牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用。洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用；
2、荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用；
3、煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒(méi)，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘；
4、將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開(kāi)后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味；
5、再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用。 Tips：紅酒由紅葡萄釀制發(fā)酵而成，適量飲用能保護(hù)心臟血管，改善脂蛋白代謝，并有抗氧化的作用，延緩肌膚老化、紅潤(rùn)氣色，對(duì)身心皆有正面效果。
此道食譜中的紅酒因已經(jīng)過(guò)烹調(diào)，酒精成分已揮發(fā)，如果生飲應(yīng)適量為佳。牛肉含有人體所需的多種氨基酸，是一完全蛋白質(zhì)食品，其補(bǔ)養(yǎng)效果與中藥黃芪齊名。 功效：紅酒配牛肉不但補(bǔ)養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、保護(hù)心臟血管，尤其對(duì)連系頭面與身軀的頸部，包括內(nèi)在的血管、神經(jīng)系統(tǒng)，及外在的膚質(zhì)都有保養(yǎng)作用。特色：美化顴頰肌膚，防止頸部肌肉老化生皺紋，增添血?dú)?、紅潤(rùn)臉色。 番茄湯 食材：熟牛肉250克，雞湯2500毫升，土豆500克，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2克，番茄醬150克，菠菜500克，醋20克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），蔥頭2個(gè)，胡蘿卜2根。 做法： 1、蔥頭去皮，洗凈，切絲；熟牛肉切片；雞蛋煮熟，去皮，豎切一半；菠菜摘洗干凈，切成1.5厘米的段；土豆去皮，切塊；胡蘿卜去皮，洗凈，切斜花片 2、炒鍋內(nèi)，，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿卜斜花片，加花椒粒燜半熟時(shí)，放上番茄醬，燜至油呈紅色時(shí)，成湯碼 3、煮湯放入雞湯，投入土豆塊，燜九成熟時(shí)，加上燜好的湯碼，加鹽、胡椒面、醋、辣椒油，調(diào)劑好口味。 4、食用前5分鐘放入牛肉片、菠菜段，揀去花椒粒，煮開(kāi)，出鍋，盛入碗內(nèi)，每碗放半個(gè)煮老熟的雞蛋，撒上芝麻，即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 1、美容：番茄，又叫西紅柿。味美又多汁，富含維生素C，可以美白皮膚。 2、防癌：番茄中含有更珍貴的天然色素成分——番茄紅素。番茄紅素可使多種癌癥發(fā)病率下降，尤其是食道癌、胃癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的下降更為明顯。 番茄紅素是目前在自然界中發(fā)現(xiàn)抗氧化能力最強(qiáng)的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是維生素E的100倍，是α、β－胡蘿卜素的2倍之多。 牛骨髓湯 材料熟牛肉250克，雞湯2500毫升，，雞蛋4個(gè)，芝麻油50克，鹽15克，胡椒面2克，花椒粒2牛骨髓一碗 1、炒出來(lái)蔥花 2、放入開(kāi)水，加入雞蛋，加入牛肉 3、牛頭湯OK了。加入調(diào)料可以食用了
熬牛肉湯需要什么調(diào)料好
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
熬牛肉湯什么調(diào)料都不放可以嗎
牛肉湯一般不放白糖的，稍微放一點(diǎn)點(diǎn)提鮮
用料:
牛肉 200g
蔥姜 適量
淀粉 5g
蛋清 1個(gè)
裙帶菜 5g
清水 適量
香菜 適量
小鮮侶調(diào)味汁 20g
食鹽 2g
醬油心生 10g
胡椒粉 2g
1、準(zhǔn)備食材 。
2、2克出海紀(jì)裙帶菜清水泡發(fā)；
3、200克牛肉洗凈切片；
4、2克胡椒粉、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁、10克醬油心生；
5、少量多次的倒入蔥姜水100克，邊倒邊順著一個(gè)方向抓拌牛肉，讓牛肉吃飽水；
6、接著打入 1個(gè)蛋清，繼續(xù)順著剛才的方向抓拌，抓拌到牛肉和蛋清融合；
7、最后放入5克淀粉順著一個(gè)方向抓拌均勻；
8、帝伯朗不粘鍋倒入適量植物油，放入蔥姜煸炒出香味；
9、放入裙帶菜翻炒一會(huì)兒后倒入1000克清水、擠入10克小鮮侶調(diào)味汁，2克食鹽；
10、蓋蓋煮開(kāi)；
11、放入腌制好的牛肉片滑散開(kāi)；
12、煮至食材熟透后撒上香菜即可出鍋；
