回民白鍋牛肉配料
原料
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牛腰窩肉 (1500克)
各種自己喜歡的燉肉 (少許)
蔥姜 各50克
紹興黃酒 150毫升
花椒大料 適量
蠔油 15毫升
1/將買來的牛腰窩肉清洗干凈，切成較大塊，蔥姜等輔料切好備用。
2/將鍋中加入適量的水然后燒開，燒開后加入牛肉，煮開鍋，繼續(xù)再煮10分鐘左右。
3/然后將煮好的肉撈出，在準備另外的一個砂鍋 ，加入水煮沸。
4/水煮沸后加入肉塊及各種輔料，如蔥姜、花椒等輔料。
5/大火煮開之后，然后調到小火繼續(xù)煮一個小時左右，然后加入適量的醬油，鹽適量，蠔油和紹興黃酒。
6/再繼續(xù)小火燉2個小時左右，熄火后，不要立即打開鍋蓋，等上10幾分鐘后再打開鍋蓋。
7/出鍋裝盤即可。
8.美味又好吃的回民燉白鍋牛肉做法完成開吃了。
回民牛肉做法大全菜譜
原料：牛肉、圓蔥、面粉、醬油、花椒粉、五香粉、鹽。
做法步驟：
第1步、準備好食材。
第2步、準備好調料。
第3步、牛肉洗凈，可用涼水浸泡10-15分鐘去去血水，控干后切小塊。
第4步、將小牛肉快放到料理機中，添加少量水絞肉餡。
第5步、攪好的肉餡放到容器中。
第6步、圓蔥洗凈，切小塊，放入料理機中絞碎，圓蔥絞碎時不需要加水，切要注意不要攪成水狀，稍微碎一些即可。不懶惰的親們可以將圓蔥剁成細末。
第7步、肉餡中放少量油（牛肉本身也會下油，所以或肉餡的時候不要加太多油），加入醬油、花椒粉、十三香，調節(jié)好味道，稍微腌制一段時間。
第8步、喜歡吃姜的話也可以切一些姜末繳入肉餡中，不喜歡可以不放。
第9步、肉餡腌制過程中可以開始和面啦，準備好面粉和70-80°的熱水。
第10步、將熱水緩慢倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪動，形成小面快。
第11步、待面塊少量，加入少量干面粉將面揉成面團，軟硬適中，蓋上保鮮膜稍微醒半小時至1小時。
第12步、面板上撒干面粉，揉揉面團，從中間扣一個洞將面團斷開。
第13步、繼續(xù)揉，揉成稍微粗一些。
第14步、用刀切劑子。
第15步、搟成大小適中的圓形，不要太厚哦。
第16步、將圓蔥倒入腌制好的肉餡中，攪拌均勻，用鹽調節(jié)咸淡。
第17步、取適量餡放到圓皮正中間。
第18步、先對折粘牢。
第19步、將一邊最外部向中心粘牢。
第20步、將開口部分粘扁。
第21步、另一半同樣的方法。
第25步、包好的蒸餃。
第26步、如此，將包好的蒸餃擺放在蓋簾上。
第27步、鍋內放涼水，屜布上涂抹一薄層油，將蒸餃擺放整齊，因為蒸餃不是發(fā)面的，所以即使蒸熟也不會大出很多，可以擺放的稍微密集一些。改好蓋，不要漏氣，大火燒開鍋邊看見上氣后，中火蒸15分鐘，關火后2-4分鐘開蓋，注意鍋蓋上的水不要流到蒸餃上哦，取出蒸餃用盤盛裝。
回民牛肉燜子圖片
食材：面粉250g，沸水120ml，豬肉餡200g，大蔥花1湯匙（15g），姜末1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），淀粉1湯匙（15g），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），雞蛋1枚，胡蘿卜1根，干香菇6朵，香芹100g，油1湯匙（15ml）
做法
在面粉中緩緩倒入沸水，然后用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼后用手反復揉和成面團，再餳制20分鐘，接著揪成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。
香芹連葉一起洗凈，胡蘿卜削去外皮，香菇用熱水泡發(fā)去蒂，將3種原料分別剁碎。雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。
中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將蛋液倒入，然后邊加熱邊攪拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。
在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、淀粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然后用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。
取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角黏住按牢，然后將4邊形成的小兜整理成一樣大小。
再將4個小兜中分別裝入香菇碎、胡蘿卜碎、雞蛋碎和香芹碎。
蒸鍋燒沸后將四喜燒麥放入，大火蒸制8分鐘即可。
回民牛肉做法大全
1.牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時后
2.冷水下鍋，大火煮開，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用
5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
6.添加牛腱和料酒，大火煮開
7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
8.然后轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續(xù)小火慢燉20分鐘
9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火
10.撈出牛腱肉，放涼后，自然風干兩小時
11.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火
12.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
13.鹵水過濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
回民的牛肉燴菜
主料：牛肉(后腿)800克，
輔料：洋蔥（白皮）75克，芹菜25克，胡蘿卜120克，
調料：植物油100克，黃油50克，香葉8克，胡椒5克，白蘭地10克，番茄醬75克，鹽5克，胡椒粉4克
做法
1.將牛肉洗凈切成塊，抹上鹽、胡椒粉腌片刻；
2.把洋蔥、胡蘿卜洗凈切塊；
3.芹菜洗凈切段；
4.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入牛肉塊煎至上色；
5.放入燜鍋內加香葉、胡椒粒、牛肉湯用文火燜至五成熟；
6.把鍋燒熱后倒入食油50克，待油溫五成熱時，放入胡蘿卜炸至金黃色取出備用；
7.余油將蔥頭炒至金黃色，加入番茄醬炒至油呈紅色；
8.盛入燜至五成熟的牛肉鍋內，再用文火燜至八成熟時，放胡蘿卜、芹菜一起燜熟；
9.加鹽、白蘭地酒調好口味即可食用。
回民牛肉鹵
鹵牛肉用硝腌是為了讓肉的顏色鮮艷，更紅，更好看。但是硝對人體有害，建議用紫砂大缸腌牛肉，不加硝酸鹽肉色也很紅。而且經過腌、鹵、浸三道工序制成的牛肉，口感更加潤滑，香味更加醇厚。硝其實就是亞銷酸納主要起上色作用，還有一點軟化肉質的作用。
主料：牛腱子肉900克
調料：花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陳皮、辣椒、大蒜、醬油、料酒、大蔥、姜、八角、冰糖、香油各適量
做法： 1、香料（花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、干辣椒、蒜）包在小紗布袋中；
2、 牛肉、鹵料放入鍋中同煮；
3、 待滾后，蓋上鍋蓋，轉小火，慢煮1小時（偶而翻動）；
4、加入冰糖后，再煮1～2小時；
5、撈出牛肉，冷卻后再切片；
6. 濾出鹵汁，取一部分與麻油混合，淋在肉片上，即可供食。
正宗回民燉牛肉的做法
備齊燉牛腩調料
2
除蔥，姜，蒜以外調味料裝入調料盒
3
草菇老抽醬油和粗鹽備齊
4
新鮮牛腩洗凈去掉血水
5
放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水
6
開鍋后用勺子去掉血沫
7
水中清湯就行了
8
加入少半湯勺老抽醬油
9
在加入少許粗鹽
10
加入蔥，姜，蒜和調味料盒
11
在次開鍋轉小火
12
蓋上蓋燉一個小時四十分鐘即可關火
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放晾后把浮在上面牛油去掉
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牛油可以不用，健康少油脂
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土豆去皮切塊
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用適量食用油炸透微黃
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用干凈勺，吃多少成入鍋中多少
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把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中
19
小火煮十分鐘，土豆入味可以食用
回民的清湯牛肉正宗做法
長春回民燉牛肉都是清湯燉保證肉的最原始口感味道
回民鹵牛肉正宗做法及配料
先將牛肉洗干凈了，切成塊用醬油腌制一下，
回民燉牛肉
1、內蒙古科爾沁牛肉
“天蒼蒼，野茫茫，風吹草地現(xiàn)牛羊。”要說全國哪里的牛肉最好吃，自然少不了內蒙古科爾沁牛肉?？茽柷呶挥诿利惛火埖目茽柷叽蟛菰?；這里氣候溫和，陽光充沛；并且雨水充沛和牧草優(yōu)良。
素有'黃牛之鄉(xiāng)'美譽的科爾沁草原，不僅是科爾沁牛、西門塔爾牛的繁育基地。并且這里產出的牛肉不僅鮮嫩多汁，而且富有彈性。尤其是片成薄片的肥牛卷，纖維細膩，并且還有著漂亮的大理石花紋，拿來涮火鍋，非常的饞人?；蛘呤秋L干后的科爾沁牛肉干，不僅軟硬適中，不干不濕；并且不容易肉質細膩不易塞牙，老人和小孩也都非常適合食用。
2、山西平遙牛肉
平遙牛肉，是山西省平遙縣有名的特產之一。并且也是國家地理標志產品。平遙縣地處山西省晉中盆地，這里不僅氣候溫和，水草豐茂；獨特的地理環(huán)境與得天獨厚的自然優(yōu)勢，為平遙牛提供了很好的生長環(huán)境。同時也賦予了平遙牛肉高蛋白、低脂肪的特質。受到眾人喜愛。
平遙牛肉，之所以遠近聞名，除了自然優(yōu)勢之外，還在于平遙牛肉獨特的加工手法。全面繼承了'老字號'的傳統(tǒng)手工工藝，從生牛屠宰切割，到腌漬、鍋煮、燉燜都非常講究。平遙牛肉肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴；并且營養(yǎng)也十分豐富。幾乎每次到山西旅游，必定會帶回一些平遙牛肉。不管是送禮還是自家食用，都非常的合適。
3、河南南陽黃牛肉
南陽黃牛不僅是全國五大優(yōu)良品種之一，并且居全國黃牛品種之首。南陽屬于河南省轄地級市，位于豫鄂陜三省交界地帶的南陽盆地。這里四季分明，光照充足；并且大面積的山崗荒地和河谷濕地為南陽黃牛的生長提供了充足的牧草。得天獨厚的自然條件，非常有利于黃牛的生長。
南陽黃牛不僅體格高大，肌肉發(fā)達；并且最關鍵的是肉質細膩，香味濃郁。南陽黃牛毛色主要有黃、紅、草白三種；最多的還是以深淺不等的黃色為主。南陽黃牛除了自身體格高大之外，關鍵是在于黃牛的肉質，更香更嫩，脂肪少十分鮮美。
4、青海高原牦牛肉
如果說全國哪里的牛肉最好吃，自然也少不了有名的青海牦牛肉。青海高原牦牛產于青海南部和北部高寒地區(qū)。這里海拔大多都在大3700m，甚至4000m以上的高寒地區(qū)。所以青海牦牛不僅肉質鮮味，并且對高寒嚴酷的自然環(huán)境也有著非常強的適應能力。
青海高原牦牛肉還素有“高原之舟”的美稱。除了可以幫助農耕之外，還可以作為運輸工具協(xié)助人工運輸物品。并且最關鍵的是青海高原牦牛全身都是寶。尤其是當?shù)氐牟刈迦嗣褚率匙⌒袩?，基本都需要依靠牦牛。并且牦牛不僅肉質細膩，尤其用牦牛肉來熬湯，味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。
白鍋牛肉做法
燉牛肉
【食材】
牛肉500g、番茄4個（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個（花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量
【做法】
1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上，使殘留的血水析出，中途根據(jù)需要更換2——3次水，至水清亮沒有雜色即可，接著撈出沖洗干凈，控干水分，切成3cm見方的塊，備用。
2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉粒放入鍋中，中火慢慢加熱，至水沸騰后煮2分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉，沖洗干凈，控干水分，備用。冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。
3、炒鍋中加入少許食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，至冰糖融化，繼續(xù)攪拌至冰糖呈焦糖色，有均勻的小氣泡冒出時，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色。
4、番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小塊，放入油鍋中，加入少許食鹽，翻炒至番茄出汁，加入適量番茄醬，繼續(xù)翻炒，至番茄呈濃稠的醬汁。
5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均勻，接著置換到高壓鍋中，加入蔥姜片、香料包、鹽，攪拌均勻，壓制30分鐘，至燉牛肉軟爛。
6、高壓鍋停止工作后，不要急于開蓋，再繼續(xù)燜10分鐘，使燉牛肉更加入味，出鍋撒入香菜提香增色，即可食用。
