物質(zhì)文化，是指為了滿足人類生存和發(fā)展需要所創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品及其所表現(xiàn)的文化，包括飲食、服飾、建筑、交通、生產(chǎn)工具以及鄉(xiāng)村、城市等，是文化要素或者文化景觀的物質(zhì)表現(xiàn)方面。語(yǔ)音 wù zhì wén huà關(guān)系 與“非物質(zhì)文化”相對(duì)。指為了滿足人類生存和發(fā)展需要所創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品及其所表現(xiàn)的文化，包括飲食、服飾、建筑、交通、生產(chǎn)工具以及鄉(xiāng)村、城市等。范疇 可以說(shuō)精神的文化的范疇就是科學(xué)、藝術(shù)和道德，用我們現(xiàn)在的物質(zhì)理論概念來(lái)解釋就是真善美的統(tǒng)一。所以科學(xué)技術(shù)屬于精神文化。定義 社會(huì)學(xué)與其他人文科學(xué)研究的基本問(wèn)題之一。廣義的文化是指人類創(chuàng)造的一切物質(zhì)產(chǎn)品和精神產(chǎn)品的總和。狹義的文化專指語(yǔ)言、文學(xué)、藝術(shù)及一切意識(shí)形態(tài)在內(nèi)的精神產(chǎn)品。來(lái)源 詞源 “文化”一詞在西方來(lái)源于拉丁文cultura，原義是指農(nóng)耕及對(duì)植物的培育。自15世紀(jì)以后，逐漸引申使用，把對(duì)人的品德和能力的培養(yǎng)也稱之為文化。在中國(guó)的古籍中，“文”既指文字、文章、文采，又指禮樂(lè)制度、法律條文等。“化”是“教化”、“教行”的意思。從社會(huì)治理的角度而言，“文化”是指以禮樂(lè)制度教化百姓。漢代劉向在《說(shuō)苑》中說(shuō)：“凡武之興，謂不服也，文化不改，然后加誅”。此處“文化”一詞與“武功”相對(duì)，含教化之意。南齊王融在《曲水詩(shī)序》中說(shuō)：“設(shè)神理以景俗，敷文化以柔遠(yuǎn)”。其“文化”一詞也為文治教化之意。文化一詞的中西兩個(gè)來(lái)源，殊途同歸，今人都用來(lái)指稱人類社會(huì)的精神現(xiàn)象，抑或泛指人類所創(chuàng)造的一切物質(zhì)產(chǎn)品和非物質(zhì)產(chǎn)品的總和。歷史學(xué)、人類學(xué)和社會(huì)學(xué)通常在廣義上使用文化概念。泰勒的看法 文化概念的界定 文化一詞尚無(wú)統(tǒng)一的定義。在近代，給文化一詞下明確定義的，首推英國(guó)人類學(xué)家E．B．泰勒。他于1871年出版了《原始文化》一書(shū)。他指出：“據(jù)人種志學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，文化或文明是一個(gè)復(fù)雜的整體，它包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、倫理道德、法律、風(fēng)俗和作為一個(gè)社會(huì)成員的人通過(guò)學(xué)習(xí)而獲得的任何其它能力和習(xí)慣。”泰勒的文化定義 英國(guó)人類學(xué)家B．K．馬林諾夫斯基發(fā)展了泰勒的文化定義，于20世紀(jì)30年代著《文化論》一書(shū)，認(rèn)為“文化是指那一群傳統(tǒng)的器物，貨品，技術(shù)，思想，習(xí)慣及價(jià)值而言的，這概念包容著及調(diào)節(jié)著一切社會(huì)科學(xué)。我們亦將見(jiàn)．社會(huì)組織除非視作文化的一部分，實(shí)是無(wú)法了解的?！彼€進(jìn)一步把文化分為物質(zhì)的和精神的，即所謂“已改造的環(huán)境和已變更的人類有機(jī)體”兩種主要成分。拉德克利夫—布朗認(rèn)為 用結(jié)構(gòu)功能的觀點(diǎn)來(lái)研究文化是英國(guó)人類學(xué)的一個(gè)傳統(tǒng)。英國(guó)人類學(xué)家A．R．拉德克利夫—布朗認(rèn)為，文化是一定的社會(huì)群體或社會(huì)階級(jí)與他人的接觸交往中習(xí)得的思想、感覺(jué)和活動(dòng)的方式。文化是人們?cè)谙嗷ソ煌蝎@得知識(shí)、技能、體驗(yàn)、觀念、信仰和情操的過(guò)程。他強(qiáng)調(diào)，文化只有在社會(huì)結(jié)構(gòu)發(fā)揮功能時(shí)才能顯現(xiàn)出來(lái)，如果離開(kāi)社會(huì)結(jié)構(gòu)體系就觀察不到文化。例如，父與子、買(mǎi)者與賣(mài)者、統(tǒng)治者與被統(tǒng)治者的關(guān)系，只有在他們交往時(shí)才能顯示出一定的文化。法國(guó)人類學(xué)家C．列維—斯特勞斯從行為規(guī)范和模式的角度給文化下定義。他提出：“文化是一組行為模式，在一定時(shí)期流行于一群人之中，……并易于與其它人群之行為模式相區(qū)別，且顯示出清楚的不連續(xù)性”。英國(guó)人類學(xué)家R．弗思認(rèn)為，文化就是社會(huì)。社會(huì)是什么，文化就是什么。他在1951年出版的《社會(huì)組織要素》一書(shū)中指出，如果認(rèn)為社會(huì)是由一群具有特定生活方式的人組成的，那么文化就是生活方式。美國(guó)文化人類學(xué)家A．L．克羅伯和K．科拉克洪在1952年發(fā)表的《文化：一個(gè)概念定義的考評(píng)》中，分析考察了100多種文化定義，然后他們對(duì)文化下了一個(gè)綜合定義：“文化存在于各種內(nèi)隱的和外顯的模式之中，借助符號(hào)的運(yùn)用得以學(xué)習(xí)與傳播，并構(gòu)成人類群體的特殊成就，這些成就包括他們制造物品的各種具體式樣，文化的基本要素是傳統(tǒng)（通過(guò)歷史衍生和由選擇得到的）思想觀念和價(jià)值，其中尤以價(jià)值觀最為重要?！笨肆_伯和科拉克洪的文化定義為現(xiàn)代西方許多學(xué)者所接受。意義 上述各種文化定義，互有長(zhǎng)短，反映了近現(xiàn)代人類學(xué)家、社會(huì)學(xué)家和社會(huì)心理學(xué)家對(duì)文化認(rèn)識(shí)的歷史過(guò)程。主要內(nèi)容 文化的要素 主要包括 ①精神要素，即精神文化。它主要指哲學(xué)和其他具體科學(xué)、宗教、藝術(shù)、倫理道德以及價(jià)值觀念等，其中尤以價(jià)值觀念最為重要，是精神文化的核心。精神文化是文化要素中最有活力的部分，是人類創(chuàng)造活動(dòng)的動(dòng)力。沒(méi)有精神文化，人類便無(wú)法與動(dòng)物相區(qū)別。價(jià)值觀念是一個(gè)社會(huì)的成員評(píng)價(jià)行為和事物以及從各種可能的目標(biāo)中選擇合意目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)存在于人的內(nèi)心，并通過(guò)態(tài)度和行為表現(xiàn)出來(lái)、它決定人們贊賞什么，追求什么．選擇什么樣的生活目標(biāo)和生活方式。同時(shí)價(jià)值觀念還體現(xiàn)在人類創(chuàng)造的一切物質(zhì)和非物質(zhì)產(chǎn)品之中。產(chǎn)品的種類、用途和式樣，無(wú)不反映著創(chuàng)造者的價(jià)值觀念。 ②語(yǔ)言和符號(hào)。兩者具有相同的性質(zhì)即表意性，在人類的交往活動(dòng)中，二者都起著溝通的作用。語(yǔ)言和符號(hào)還是文化積淀和貯存的手段。人類只有借助語(yǔ)言和符號(hào)才能溝通，只有溝通和互動(dòng)才能創(chuàng)造文化。而文化的各個(gè)方面也只有通過(guò)語(yǔ)言和符號(hào)才能反映和傳授。能夠使用語(yǔ)言和符號(hào)從事生產(chǎn)和社會(huì)活動(dòng)，創(chuàng)造出豐富多彩的文化，是人類特有的屬性。 ③規(guī)范體系。規(guī)范是人們行為的準(zhǔn)則，有約定俗成的如風(fēng)俗等，也有明文規(guī)定的如法律條文、群體組織的規(guī)章制度等。各種規(guī)范之間互相聯(lián)系，互相滲透，互為補(bǔ)充，共同調(diào)整著人們的各種社會(huì)關(guān)系。規(guī)范規(guī)定了人們活動(dòng)的方向、方法和式樣．規(guī)定語(yǔ)言和符號(hào)使用的對(duì)象和方法。規(guī)范是人類為了滿足需要而設(shè)立或自然形成的，是價(jià)值觀念的具體化。規(guī)范體系具有外顯性，了解一個(gè)社會(huì)或群體的文化，往往是先從認(rèn)識(shí)規(guī)范開(kāi)始的。 ④社會(huì)關(guān)系和社會(huì)組織。社會(huì)關(guān)系是上述各文化要素產(chǎn)生的基礎(chǔ)。生產(chǎn)關(guān)系是各種社會(huì)關(guān)系的基礎(chǔ)。在生產(chǎn)關(guān)系的基礎(chǔ)上，又發(fā)生各種各樣的社會(huì)關(guān)系。這些社會(huì)關(guān)系既是文化的一部分，又是創(chuàng)造文化的基礎(chǔ)。社會(huì)關(guān)系的確定，要有組織保障。社會(huì)組織是實(shí)現(xiàn)社會(huì)關(guān)系的實(shí)體。一個(gè)社會(huì)要建立諸多社會(huì)組織來(lái)保證各種社會(huì)關(guān)系的實(shí)現(xiàn)和運(yùn)行。家庭、工廠、公司、學(xué)校、教會(huì)、政府、軍隊(duì)等都是保證各種社會(huì)關(guān)系運(yùn)行的實(shí)體。社會(huì)組織包括目標(biāo)、規(guī)章、一定數(shù)量的成員和相應(yīng)物質(zhì)設(shè)備在內(nèi)，既包括物質(zhì)因素又包括精神因素。社會(huì)關(guān)系和社會(huì)組織緊密相聯(lián)，成為文化的一個(gè)重要組成部分。 ⑤物質(zhì)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)人類改造的自然環(huán)境和由人創(chuàng)造出來(lái)的一切物品，如工具、器皿、服飾、建筑物、水壩、公園等，都是文化的有形部分。在它們上面凝聚著人的觀念、需求和能力。一般特征 主要有： ①文化是由人類進(jìn)化過(guò)程中衍生出來(lái)或創(chuàng)造出來(lái)的。自然存在物不是文化，只有經(jīng)過(guò)人類有意無(wú)意加工制作出來(lái)的東西才是文化。例如，吐痰不是文化，吐痰入盂才是文化；水不是文化，水庫(kù)才是文化；石頭不是文化，石器才是文化等。 ②文化是后天習(xí)得的。文化不是先天的遺傳本能，而是后天習(xí)得的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)。例如，男男女女不是文化，“男女授受不親”或男女戀愛(ài)才是文化；前者是遺傳的，后者是習(xí)得的。文化的一切方面，從語(yǔ)言、習(xí)慣、風(fēng)俗、道德一直到科學(xué)知識(shí)、技術(shù)等都是后天學(xué)習(xí)得到的。 ③文化是共有的。文化是人類共同創(chuàng)造的社會(huì)性產(chǎn)物，它必須為一個(gè)社會(huì)或群體的全體成員共同接受和遵循，才能成為文化。純屬個(gè)人私有的東西．如個(gè)人的怪癖等，不為社會(huì)成員所理解和接受，則不是文化。 ④文化是一個(gè)連續(xù)不斷的動(dòng)態(tài)過(guò)程。文化既是一定社會(huì)、一定時(shí)代的產(chǎn)物，是一份社會(huì)遺產(chǎn)，又是一個(gè)連續(xù)不斷的積累過(guò)程。每一代人都出生在一定的文化環(huán)境之中，并且自然地從上一代人那里繼承了傳統(tǒng)文化。同時(shí)，每一代人都根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和需要對(duì)傳統(tǒng)文化加以改造，在傳統(tǒng)文化中注入新的內(nèi)容，拋棄那些過(guò)時(shí)的不合需要的部分。 ⑤文化具有民族性和特定的階級(jí)性。一般文化是從抽象意義上講的．現(xiàn)實(shí)社會(huì)只有具體的文化，如古希臘文化、羅馬文化、中國(guó)古代文化、中國(guó)現(xiàn)代文化等。具體文化受到諸多條件的制約，其中最主要的是受自然環(huán)境和人們的社會(huì)物質(zhì)生活條件的制約。如有石頭，才有石器文化；有茶樹(shù)，才有飲茶文化；有客廳和閑暇時(shí)間、才會(huì)有歐洲貴族的沙龍文化。文化具有時(shí)代性、地區(qū)性、民族性和階級(jí)性。自從民族形成以后，文化往往是以民族的形式出現(xiàn)的。一個(gè)民族使用共同的語(yǔ)言，遵守共同的風(fēng)俗習(xí)慣，養(yǎng)成共同的心理素質(zhì)和性格，此即民族文化的表現(xiàn)。在分裂為階級(jí)的社會(huì)中，由于各階級(jí)所處的物質(zhì)生活條件不同，社會(huì)地位不同．因而他們的價(jià)值觀、信仰、習(xí)慣和生活方式也不同，出現(xiàn)了各階級(jí)之間的文化差異。相互關(guān)系 文化是由各種元素組成的一個(gè)復(fù)雜的體系。這個(gè)體系中的各部分在功能上互相依存，在結(jié)構(gòu)上互相連結(jié)，共同發(fā)揮社會(huì)整合和社會(huì)導(dǎo)向的功能。然而特定的文化有時(shí)也成為社會(huì)變遷和人類自身發(fā)展的阻力。編輯本段飲食文化 中國(guó)飲食文化涉及到食源的開(kāi)發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)、餐飲的服務(wù)與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理，以及飲食與國(guó)泰民安、飲食與文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，深厚廣博。 從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。俗話說(shuō)就是填飽肚子，就是一個(gè)“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。 1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2．燧人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之； ②煲：用泥裹后燒； ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； ④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 3．伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。 4．神農(nóng)氏：耕而陶，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者，嘗白草，開(kāi)創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。 鼎是最早的炊具之一，有爪兒因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒(méi)灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶用來(lái)煮酒的。 5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。 6．周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了，但結(jié)構(gòu)與現(xiàn)在不同，當(dāng)時(shí)早田作業(yè)主要是:稷,（最重要）是小米，又稱谷子，長(zhǎng)時(shí)期占主導(dǎo)地位，為五谷之長(zhǎng)，好的稷叫梁之精品又叫黃梁。黍,是大黃粘米僅次于稷，又稱粟，是脫粒的黍。麥，大麥。菽，是豆類，當(dāng)時(shí)主要是黃豆，黑豆。麻，即麻子。菽和麻都是百姓窮人吃的，麻又叫苴。南方還有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才開(kāi)始引種稻子，屬細(xì)糧，較珍貴。菰米， 是一種水生植物茭白的種子，黑色，叫雕胡飯，特別香滑，和碎瓷片一起放在皮袋里揉來(lái)脫粒。 俗話說(shuō)：“民以食為天”，“人生大事，吃穿二字”。飲食文化量物質(zhì)文化中的重要組成部分。飲食文化包含許多文化特質(zhì)，即艾化最小單位，如奶食、肉食、茶、酒、魚(yú)、稻米、各種風(fēng)味小吃，等等，這些特質(zhì)，主要方面是物質(zhì)的，但也包含精神的社會(huì)的內(nèi)容，這都址文化學(xué)研究的重要課題。 南方和西南少數(shù)民族為農(nóng)耕民族，主要是農(nóng)耕文化、稻作文化，人們以米飯為主食，尤喜糯食，兼食玉米、麥面、高粱、土豆等，個(gè)別地區(qū)以玉米或土豆為主食。以這些糧食為原料制成許多食品，如各種粑、糕、粽、餅等，美味可口，不僅為人們?nèi)粘Ｊ秤茫覟轲佡?zèng)的佳品。肉食以豬肉、牛肉為主，喜吃魚(yú)和狗肉，有的吃蛇肉。喜吃酸味和辣味。貴州獨(dú)山的鹽酸、黔東南的酸湯魚(yú)、黔西北的酸湯豆，都為人們喜愛(ài)。廣西壯族喜吃酸魚(yú)酸肉。貴州有這樣的順口溜；“三天不吃酸，走路打圈圈”。說(shuō)明貴州人喜吃酸味。服飾文化 服飾是人類特有的勞動(dòng)成果，它既是物質(zhì)文明的結(jié)晶，又具精神文明的含意。人類社會(huì)經(jīng)過(guò)蒙昧、野蠻到文明時(shí)代，緩緩地行進(jìn)了幾十萬(wàn)年。我們的祖先在與猿猴相揖別以后，批著獸皮與樹(shù)葉，在風(fēng)雨中徘徊了難以計(jì)數(shù)的歲月，終于艱難地跨進(jìn)了文明時(shí)代的門(mén)檻，懂得了遮身暖體，創(chuàng)造出一個(gè)物質(zhì)文明。然而，追求美是人的天性，衣冠于人，如金裝在佛，其作用不僅在遮身暖體，更具有美化的功能。幾乎是從服飾起源的那天起，人們就已將其生活習(xí)俗、審美情趣、色彩愛(ài)好，以及種種文化心態(tài)、宗教觀念，都沉淀于服飾之中，構(gòu)筑成了服飾文化精神文明內(nèi)涵。 美國(guó)人類學(xué)家英菲有論斷：“一個(gè)文化項(xiàng)目是外來(lái)滲透的結(jié)果，還是自然獨(dú)立發(fā)明的產(chǎn)物，這個(gè)問(wèn)題對(duì)于那些注重歷史遺產(chǎn)的人來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的，對(duì)于那些運(yùn)用比較研究方法的人來(lái)說(shuō)也是很重要的。我們可以肯定地說(shuō)，在所有文化中，百分之九十以上的內(nèi)容，最先都是以文化滲透的形式出現(xiàn)的。”要了解中國(guó)服飾那多樣的款式、獨(dú)特的風(fēng)采、鮮明的色澤和精湛的工藝，首要的課題就應(yīng)該淺知一點(diǎn)中華民族博大深邃的服飾文化發(fā)展軌跡，這樣才能通過(guò)瀏覽，去著意開(kāi)開(kāi)掘中華服飾文化的底蘊(yùn)。 新中國(guó)建立后的考古學(xué)和古人類學(xué)的成就，已經(jīng)把服飾文化的源流，科學(xué)地上溯到原始社會(huì)舊石器時(shí)代晚期的山頂洞人階段。在此以前更遙遠(yuǎn)的時(shí)間，人類開(kāi)始用捕獵所獲的獸皮來(lái)掩蓋保護(hù)身體和保暖。夏天則揀取樹(shù)葉遮掩陽(yáng)光免受炎熱。這標(biāo)志著人類剛脫離了動(dòng)物境界，原始服飾出現(xiàn)的雛形。而山頂洞人遺存中發(fā)現(xiàn)的利用縫紉加工為特征的服飾文化。這時(shí)候的衣飾已不再是簡(jiǎn)單的利用自然材料，而演變成合乎人類生活需要的構(gòu)造，開(kāi)創(chuàng)了中華民族服飾文化的先河。