粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法視頻
用料
牛肉 500克，姜末 少許（盡量細(xì)點(diǎn)） ，菜油 半碗
A：生抽2/3勺+老抽2/3勺 ，郫縣豆瓣 2勺剁細(xì) ，白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1塊帶汁 ，醪糟汁 2勺 ，花椒粉 1/4勺 ，白糖（或者紅糖末） 半勺（我用的紅糖末過篩后均勻撒入）
B：麻辣味米粉 200克左右，本次用的孔師傅） ，香菜末 半碗 ，蒜泥 少加些涼白開，做成蒜汁 ，清水 小碗半碗
做法
準(zhǔn)備材料，先把菜油燒熟，盛出一部分晾冷備用。
剩下一點(diǎn)油用來炒豆瓣醬，最小火，千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了??！那樣口感不好！
肉洗凈后擦干，切成薄片，但是不要太大！如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看，但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上（這一步很關(guān)鍵?。缓蟮谷階類調(diào)料，建議一樣一樣的加，攪拌均勻后再加第二種，最后分次倒入清水?dāng)嚢瑁逅谶@里的作用是為了后面跟米粉融合，給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后，攪拌后分次倒入米粉，再拌勻靜置10分鐘。（這個(gè)道理就如同煮飯要放水一樣，水多了也不行，少了也不行）。
如果是排骨碼味時(shí)間可以長(zhǎng)一些，30分鐘左右吧。
這時(shí)可以準(zhǔn)備配菜。夏天下面鋪荷葉，其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點(diǎn)調(diào)料。
肉裹上米粉后放在配菜上面，水和粉的比例也很重要，水多了粉子會(huì)稀，落在盤底，干了就像夾生飯，我用了一小碗水，剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的，實(shí)在沒有的話可以用個(gè)盤子裝，不過會(huì)汪起水。
用噴壺噴點(diǎn)水或者手灑點(diǎn)水在表面、以免粉子口感干硬。點(diǎn)火，一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以，一定要60分鐘，少于這個(gè)時(shí)間嚼不動(dòng)??！但是也不能像有些朋友蒸了兩個(gè)小時(shí)！當(dāng)然給老人吃咱沒有辦法，只是粉子蒸兩個(gè)小時(shí)......可以腦補(bǔ)一下開鍋時(shí)的狀態(tài)，應(yīng)該都成糊了，所以不要蒸1.5小時(shí)以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油，撒上香菜開吃！
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法視頻教程
懶人粉蒸牛肉 軟爛香辣 肥瘦相間一口下去幸福啊的做法步驟
挑選肥瘦相間的牛腩塊，切成片，只需加水，高壓鍋燉35分鐘。 不要用水泡牛肉反復(fù)換水去血水也不要沖洗很多遍，肉味都沖沒啦要保持肉的鮮美。
土豆切成這樣厚度的片，放一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉拌勻，平鋪在碟子底層。 或者：第二種麻煩一點(diǎn)但好吃三點(diǎn)的做法：土豆放油 鹽 雞粉 胡椒粉稍微炒軟一點(diǎn)，然后再平鋪在碟子底層，這樣更好吸收料汁
燉好的牛肉撈出，放1大滴蠔油，3滴老抽，攪勻，然后倒入粉蒸肉調(diào)料，加兩勺牛肉湯，濕潤(rùn)一點(diǎn)更好進(jìn)味兒。加完牛肉湯后忘記拍照了。
不需要腌制，每一塊牛肉都裹上了米粉，然后鋪在土豆上
冷水上鍋蒸，水開后蒸半小時(shí)即可。
粉蒸牛肉的家常簡(jiǎn)單做法大全集
食材:
牛肋條少許 香辣醬（普通）半勺 香菜少許 白糖（非常少）一撮 面粉少許
粉蒸牛肉的做法步驟:
1. 蒸牛肉最好是用肋條，切稍微厚的片，用面粉清洗幾次，清洗掉血水，擠干水分。
2. 半勺香辣醬（老干媽或者其它牌子都好，主要是用它的紅油色和香味），如果沒有可以自己加少許紅油和豆豉，攪拌均勻。
3. 加入一撮糖，繼續(xù)拌勻，腌制半小時(shí)。
4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以買現(xiàn)成的也可以是自己做的）。
5. 拌均勻，讓每片牛肉都沾滿米粉。
6. 輕輕疊放在土碗上，放入蒸鍋，上汽后蒸一小時(shí)，肉質(zhì)軟爛。
7. 能用筷子輕松扎透就最好了，粉蒸的時(shí)間一定要到位。
8. 出鍋撒少許香菜小蔥點(diǎn)綴。
小竅門：
牛肉最好用肋條，因?yàn)槁晕⒂悬c(diǎn)油脂相見，口感最好也不柴，其次是牛里脊，兩種你都試試就知道口感了 肉肉用面粉水洗干凈，這一步不能省，并且比料酒什么的腌制效果更好，也適用排骨什么的 米粉你可以選擇原味的，或者像我一樣用辣味的，是不了辣的話也可以省略香辣醬，直接用蒸肉料包腌制，但切忌用什么醬油、醬來腌，它味道不適合蒸肉。
川菜粉蒸牛肉的做法大全家常做法視頻教程
、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用；
2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用；
3、土豆洗凈削皮，切滾刀塊備用；
4、土豆加少許油、鹽拌勻備用；
3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用；
、將蒸肉粉和牛肉拌勻；
2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部；
3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面；
4、鍋中水開上蒸籠，小火蒸1個(gè)小時(shí)關(guān)火；
5、端出撒蔥花，裝飾即可
川味粉蒸牛肉的做法大全和視頻
用料:
帶皮五花肉 300克
生姜 30克
紅苕 1根
郫縣豆瓣 1勺
菜油 30克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
黃酒 1小勺
蒸肉米粉 半包
小蔥 4根
四川粉蒸肉的做法步驟:
步驟 1 帶皮五花肉300克，洗凈切片。加入切碎的姜米30克，生抽，黃酒，老抽各1小勺拌勻。
步驟 2 菜油30克，油溫五成下郫縣豆瓣，大火炒香。把炒好的郫縣豆瓣涼冷，加到切好的五花肉中。
步驟 3 加入半包米粉的一半，把肉和佐料攪拌均勻，讓每一片肉都沾滿米粉。
步驟 4 加入炒豆瓣剩下的豆瓣油15克，加入半包米粉的另外一半，攪拌均勻。
步驟 5 紅苕一根切小塊，鋪在盤子里打底。把拌好的粉蒸肉隨意擺盤。注意:千萬不要把肉壓實(shí)，否則米粉蒸不散，會(huì)影響口感。
步驟 6 蒸鍋里多加水，上汽后放入粉蒸肉，蓋上鍋蓋大火隔水蒸1個(gè)半小時(shí)。中間注意照看一下蒸鍋里的水，不夠的話，要添加。不然鍋要燒干。
步驟 7 起鍋前，撒上小蔥即可。
粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法川味竅門
用料 牛肉 500克（肥瘦比例在2：8左右） 大米 150克 八角 1顆A 鹽 B 八角1顆 A 川式粉蒸牛肉的做法
粉蒸牛肉的做法最正宗的做法四川
食材用料：牛肉1000g，米粉300g，姜20g，蒜20g，辣椒面10g
方法/步驟
1、將牛肉洗凈切好備用；
2、將米粉適量裝在碗中備用；
3、將姜、蒜洗凈切好備用，取適量辣椒面裝在碗中備用；
4、將備好的作料加入到牛肉中；
5、加入適量味精；
6、加入適量豆瓣醬；
7、用手將牛肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
8、將拌好的牛肉用小碗裝好；
9、放入蒸鍋中蒸半小時(shí)；起鍋，美味的粉蒸牛肉就做好了。
正宗川菜粉蒸牛肉
用料
牛肉，2份量 400克
大米、糯米 70克30克
蒜米、香菜 各適量
腌肉調(diào)料：
姜米、蒜米 各10克
醬油、醪糟 7克20克
豆瓣醬、生菜籽油 各30克
花椒粉、五香粉 各適量
雞粉、水 各適量
川味粉蒸牛肉的做法
兩種米混合用水過一下，晾干，熱鍋
，中小火炒黃磨成粗米粉
牛肉洗凈瀝水，橫著紋路切成薄片
準(zhǔn)備好材料：生菜籽油、姜蒜末、醬
油、醪糟和豆瓣醬、粗米粉、切好的
肉片
依次放入腌肉調(diào)料，充分均勻，腌制
15分鐘；倒入粗米粉加入適量水拌勻，再次腌制10分鐘
小蒸籠墊上一層荷葉或粽葉，將拌好
的牛肉碼入籠中，上蒸鍋蒸50分鐘左
右（蒸30分覺得較干可撒一次水）
趁熱撒上蒜末、香菜拌勻享用
小貼士
川菜粉蒸牛肉的做法大全家常做法視頻竅門
原料：牛肉里脊肉 (350克)，米粉 (180克)，調(diào)和油 (50克)，豆瓣 適量，味精、姜末 適量，辣椒面、花椒面 適量，香菜末、蔥花 適量。
方法/步驟：
1.將大米下鍋用文火炒成黃色，然后用攪拌機(jī)攪拌成粉。
2.牛肉洗凈控干水分后切成3厘米左右的薄片，然后和上味精、豆瓣、姜末和調(diào)和油攪拌均勻。
3.待調(diào)料和牛肉充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俸蜕厦追?，這道菜不要放鹽，因?yàn)槎拱甑南涛兑呀?jīng)足夠了。
4.蒸鍋倒水等水開后，將和好的牛肉上籠用大火蒸，蒸至牛肉酥爛即可出籠，然后灑上香菜末和蔥花、辣椒面、花椒面即可。
