四川米粉蒸牛肉的做法
主要材料備齊;
先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱,調(diào)成小火,將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒;
我用秒表計了時間,小火足足煸炒5分鐘,炒至米粒成焦黃色關(guān)火;
炒好的大米冷卻后,丟掉其中的香料,將大米放入料理機(jī),加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉;
接著處理牛肉,將牛肉切成5毫米厚的大片;
放入大碗,加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘;
再放入打好的米粉,用手充分抓拌均勻;
接著將牛肉碼入蒸籠,蒸籠的底部我沒有鋪蒸籠布,而是鋪的荷葉,蒸鍋里多倒一些水,大火煮開后調(diào)成中火,放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可,中途加水記得加熱水。
蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再點綴上小蔥和香菜就可以享用了!
米粉蒸牛肉的做法大全
主料: 牛肉(腑肋) 250克 輔料: 糯米粉 50克 油菜 50克 調(diào)料: 香菜 10克 大蔥 10克 花生油 30克 姜 30克 甜面醬 10克 豆瓣醬 3克 料酒 10克 醬油 25克 白砂糖 5克 味精 1克 淀粉(玉米) 5克 胡椒粉 2克 各適量 小籠粉蒸牛肉片的做法: 1. 將牛肋條肉去筋,洗凈,切成片,裝在碗內(nèi); 2. 蔥、姜切碎末備用; 3. 牛肋條肉加入蔥、姜末,放入甜面醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、干淀粉、五香米粉攪拌均勻,再加上花生油拌好; 4. 青菜(油菜)去老葉,擇洗干凈,切長條塊; 5. 香菜擇洗干凈,切成段; 6. 將青菜段鋪在小蒸屜的底部,將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上,架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時; 7. 待蒸至牛肉斷血、酥嫩,離火,盛到盤內(nèi); 8. 將鍋置于旺火上,放入花生油,燒至七成熱,放入蔥末略炒,一出香味,趁熱澆淋在牛肉上面,撒上胡椒粉、香菜段即可。
四川米粉蒸牛肉的做法竅門
用料
牛肉 500克,姜末 少許(盡量細(xì)點) ,菜油 半碗
A:生抽2/3勺+老抽2/3勺 ,郫縣豆瓣 2勺剁細(xì) ,白腐乳(王致和的白豆腐乳) 1塊帶汁 ,醪糟汁 2勺 ,花椒粉 1/4勺 ,白糖(或者紅糖末) 半勺(我用的紅糖末過篩后均勻撒入)
B:麻辣味米粉 200克左右,本次用的孔師傅) ,香菜末 半碗 ,蒜泥 少加些涼白開,做成蒜汁 ,清水 小碗半碗
做法
準(zhǔn)備材料,先把菜油燒熟,盛出一部分晾冷備用。
剩下一點油用來炒豆瓣醬,最小火,千萬不要把豆瓣炒糊炒硬了??!那樣口感不好!
肉洗凈后擦干,切成薄片,但是不要太大!如果是豬肉需要帶皮整片那樣好看,但是牛肉片不能太大。用姜末、那碗菜油以及鍋里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌漬20分鐘以上(這一步很關(guān)鍵?。?,然后倒入A類調(diào)料,建議一樣一樣的加,攪拌均勻后再加第二種,最后分次倒入清水?dāng)嚢瑁逅谶@里的作用是為了后面跟米粉融合,給米粉提供水分。我用了小碗不到一碗水。
肉吸收了水分后,攪拌后分次倒入米粉,再拌勻靜置10分鐘。(這個道理就如同煮飯要放水一樣,水多了也不行,少了也不行)。
如果是排骨碼味時間可以長一些,30分鐘左右吧。
這時可以準(zhǔn)備配菜。夏天下面鋪荷葉,其它季節(jié)下面可以墊紅薯、土豆、南瓜等......我給蔬菜也上了點調(diào)料。
肉裹上米粉后放在配菜上面,水和粉的比例也很重要,水多了粉子會稀,落在盤底,干了就像夾生飯,我用了一小碗水,剛剛好。我放在蒸籠里面蒸的,實在沒有的話可以用個盤子裝,不過會汪起水。
用噴壺噴點水或者手灑點水在表面、以免粉子口感干硬。點火,一般開鍋后足火旺氣60分鐘就可以,一定要60分鐘,少于這個時間嚼不動啊!但是也不能像有些朋友蒸了兩個小時!當(dāng)然給老人吃咱沒有辦法,只是粉子蒸兩個小時......可以腦補(bǔ)一下開鍋時的狀態(tài),應(yīng)該都成糊了,所以不要蒸1.5小時以上。起鍋后撒上蒜汁水和紅油,撒上香菜開吃!
四川粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法竅門
主料:牛肉(腑肋)250g
輔料:土豆1個、大米50g、五香粉2g、玉米油20g、生抽1勺、辣椒醬1勺、料酒2勺、白糖少許、花椒粒少許、干辣椒少許、蠔油適量、辣椒粉適量、姜蒜適量、小蔥適量
裝飾:芹菜葉
裝盤:小蒸籠
【食材準(zhǔn)備】
1、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用;
2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用;
3、土豆洗凈削皮,切滾刀塊備用;
4、土豆加少許油、鹽拌勻備用;
3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用;
【蒸肉粉制作】
1、大米清洗干凈瀝干水分;
2、將大米放放提前預(yù)熱的鍋中,放入八角、花椒、干辣椒一起翻炒;
3、小火慢炒至大米變黃倒入盤中晾涼;
4、撿出八角、干辣椒后倒入料理機(jī)中打成粗粉。
【成品制作】
1、將蒸肉粉和牛肉拌勻;
2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部;
3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面;
4、鍋中水開上蒸籠,小火蒸1個小時關(guān)火;
5、端出撒蔥花,裝飾即可。
四川米粉蒸牛肉的做法視頻
原料..
牛肉400克,干辣椒25克,炒花生米、香蔥、鹽、糖、味精、花椒粉、醬油各適量。
做法……………
1牛肉洗凈,切成大塊。
2牛肉塊放入加醬油的開水鍋煮熟。
3撈出牛肉塊,放涼,切片。
4香蔥洗凈,切小段。
5炒花生米搓去紅衣切碎。
6干辣椒切碎。
7牛肉片加鹽、 糖、味精、花椒粉。
8加入干辣椒碎、香蔥段、炒花生米碎、醬油拌勻即可。
米粉蒸牛肉怎么做好吃竅門
材料
牛肉750克,米粉適量,紅糖適量,糟鹵適量,鹽適量,醬油適量
做法
1)牛肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切;
2)把牛肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌;
3)把腌好的牛肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進(jìn)蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;
4)蒸鍋大火燒開水,放進(jìn)蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。
四川米粉蒸牛肉的做法大全
蒸牛肉的做法
主料:瘦牛肉370克,大米75克。
調(diào)料:植物油50克,醬油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,蔥、姜各8克,料酒13克,豆瓣醬30克,四川豆豉5克,香菜少許。
做法:
1、大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細(xì)。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。
2、牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻,放入碗中上屜蒸熟,取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。屬川菜。
蒸制的時間大概十五到二十分鐘就可以了
四川牛肉粉蒸肉的做法
用料:
牛肉 500g
姜 適量
蔥 適量
香菜 適量
粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:
步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了,你可以買現(xiàn)成的,就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1,香葉2-3片,八角1-2個,桂皮一片,花椒一小撮,在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃,盛出來晾涼。
步驟 2 徹底晾涼后,用料理機(jī)打碎,不用打得太細(xì)保持有一些粗顆??诟袝?,加水?dāng)嚢瑁量床坏礁煞鄣臓顟B(tài),放一旁備用。
步驟 3 切點姜絲和蔥段泡水
步驟 4 把牛肉切成厚一點的薄片,倒入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?,注意要少量多次的加,直到牛肉吃不進(jìn)水,碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。
步驟 5 加入兩勺醪糟,兩勺豆瓣醬,兩塊腐乳,一勺老抽,一勺生抽,四勺菜籽油攪拌均勻。
步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進(jìn)肉里,再加一大勺紅油攪拌均勻。
步驟 7 抖散放進(jìn)蒸鍋里,大火40分鐘,喜歡軟和點就一小時,我這里是蒸了一小時。
步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜,愛吃辣椒的可以撒點辣椒面。
步驟 9 如果不能吃辣的,可以把豆瓣換成黃豆醬,紅油換成菜籽油,做出來就是五香的。
川味粉蒸牛肉的做法 最正宗的做法
用料 ;牛肉,2份量 400克 ;大米、糯米 70克30克 ;蒜米、香菜 各適量 ;腌肉調(diào)料: ;姜米、蒜米 各10克 ;醬油、醪糟 7克20克 ;豆瓣醬、生菜籽油 各30克 ;花椒粉、五香粉 各適量 ;雞粉、水 各適量 ;川味粉蒸牛肉的做法 ;兩種米混合用水過一下,晾干,熱鍋,中小火炒黃磨成粗米粉;牛肉洗凈瀝水,橫著紋路切成薄片;準(zhǔn)備好材料:生菜籽油、姜蒜末、醬油、醪糟和豆瓣醬、粗米粉、切好的肉片;依次放入腌肉調(diào)料,充分均勻,腌制15分鐘;倒入粗米粉加入適量水拌勻,再次腌制10分鐘;小蒸籠墊上一層荷葉或粽葉,將拌好的牛肉碼入籠中,上蒸鍋蒸50分鐘左右(蒸30分覺得較干可撒一次水);趁熱撒上蒜末、香菜拌勻享用;小貼士
四川蒸肉米粉怎么做
用料:
帶皮五花肉 300克
生姜 30克
紅苕 1根
郫縣豆瓣 1勺
菜油 30克
生抽 1小勺
老抽 1小勺
黃酒 1小勺
蒸肉米粉 半包
小蔥 4根
四川粉蒸肉的家常做法步驟:
步驟 1 帶皮五花肉300克,洗凈切片。加入切碎的姜米30克,生抽,黃酒,老抽各1小勺拌勻。
步驟 2 菜油30克,油溫五成下郫縣豆瓣,大火炒香。把炒好的郫縣豆瓣涼冷,加到切好的五花肉中。
步驟 3 加入半包米粉的一半,把肉和佐料攪拌均勻,讓每一片肉都沾滿米粉。
步驟 4 加入炒豆瓣剩下的豆瓣油15克,加入半包米粉的另外一半,攪拌均勻。
步驟 5 紅苕一根切小塊,鋪在盤子里打底。把拌好的粉蒸肉隨意擺盤。注意??千萬不要把肉壓實,否則米粉蒸不散,會影響口感。
步驟 6 蒸鍋里多加水,上汽后放入粉蒸肉,蓋上鍋蓋大火隔水蒸1個半小時。中間注意照看一下蒸鍋里的水,不夠的話,要添加。不然鍋要燒干。
步驟 7 起鍋前,撒上小蔥和香菜即可。
四川家常粉蒸牛肉的做法
、牛肉切成大小厚度合適的牛肉片備用;
2、姜蒜切沫、小蔥切蔥花備用;
3、土豆洗凈削皮,切滾刀塊備用;
4、土豆加少許油、鹽拌勻備用;
3、牛肉片中放入辣椒醬、料酒、生抽、辣椒面、花椒面、鹽、白糖、姜蒜沫拌勻腌制備用;
、將蒸肉粉和牛肉拌勻;
2、將土豆均勻的鋪于小蒸籠的底部;
3、再將牛肉均勻的鋪于土豆上面;
4、鍋中水開上蒸籠,小火蒸1個小時關(guān)火;
5、端出撒蔥花,裝飾即可