大味牛肉怎么做好吃嗎竅門

　　俄羅斯人比較講究飲食，菜肴的品種豐富多彩，“俄式大餐”在世界上很有名氣，到俄羅斯來一定要品嘗俄餐。珍貴的魚子醬，正宗的羅宋湯，還有傳統(tǒng)小煎餅，都是非常有民族特色的。通常在俄羅斯餐桌上最常見的就是各種各樣的肉類食品，幾乎每餐都會(huì)有牛肉、羊肉、牛排、香腸等，建議一定品嘗一下我們耳熟能詳?shù)摹巴炼篃Ｈ狻?。此外，正餐的第一道?-“湯”也頗有特色，由白菜、蘿卜、土豆、肉、甜菜、桂皮等熬制的紅菜湯更是每位游客必嘗的美味。　　俄式大咧巴，這被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作是一道主食，大咧巴其實(shí)就是給面包，看起來就像我們平時(shí)做的高粱饅頭，被切成了一片一片的，吃起來有點(diǎn)酸，在細(xì)細(xì)的品嘗，又有點(diǎn)兒咸，黑面包中含有很多種維生素，適合老年人和小朋友，有營(yíng)養(yǎng)又有助于消化?！　《硎剿狳S瓜，這是很多涼菜的配菜，但是如果沒有它，每一道菜的口味都會(huì)有所減弱的，這宗黃瓜的味道是很多種元素的混合，又有酸，又有甜，又是辣的，混合在一起，味道是很美味的，對(duì)人體的消化和吸收有很大的幫助?！　○W餅，再一個(gè)古書里這樣寫到，說俄羅斯人的一身都是伴隨著餡餅的，逢年過節(jié)的都要吃餡餅，人過生日的時(shí)候也要吃餡餅，它是俄羅斯人在重要的節(jié)日中不可缺少的菜肴，因?yàn)椋W餅在俄羅斯人的眼里象征著太陽、豐收、健康、美好的未來，所以在這些喜慶的節(jié)日里是一定要品嘗的?！　》丶?，由于這里的氣候等原因，俄羅斯人是很喜歡品酒的，所以在這里的餐桌上你會(huì)無處不見酒，伏特加被看作是俄羅斯的國(guó)酒，所以伏特加在這里的銷售量是很大的，不管在什么時(shí)節(jié)，它的銷售額是遞增不減的?！　〖t燴牛肉是一道傳統(tǒng)的俄式菜，很美味，總的來說，俄羅斯的小吃還是很多的?！　∥宕箢I(lǐng)袖、四大金剛和三劍客因?yàn)闅夂驀?yán)酷，俄餐中可用的食材算不得豐富，肉類、奶類和塊莖類的蔬菜是餐桌上的主角。有個(gè)趣談：俄餐有“五大領(lǐng)袖”面包、牛奶、土豆、奶酪和香腸，“四大金剛”圓白菜、蔥頭、胡蘿卜和甜菜，以及“三劍客”黑面包、伏特加、魚子醬。與俄羅斯人的豪爽如出一轍，俄餐總是量大實(shí)惠，油大味厚，帶著股哥薩克式的粗放與豪氣。　　冷菜：平凡與尊貴的融合俄餐中冷菜的存在，一方面是為了中和重油厚味的主菜中不好消解的油膩，一方面也是為了成全某些一定要冷吃的美味，可能冷菜不像主菜一樣能成為整頓大餐的華彩樂段，但是它必然是俄餐中最能體現(xiàn)豐富創(chuàng)意的環(huán)節(jié)。紅菜沙拉、首都沙拉、基輔沙拉、伏爾加沙拉，我們便能看出，純正的俄羅斯時(shí)令蔬菜只屬于短得可憐的夏天。因?yàn)橥炼?、玉米、胡蘿卜和蔥頭的長(zhǎng)期存在，俄式沙拉讓人們?cè)陂_胃階段就很有能隨時(shí)上戰(zhàn)場(chǎng)般的飽足感，也讓我們相信為什么蘇聯(lián)老大哥健壯敦實(shí)的形象如此深入人心。冷菜的另一個(gè)主角是冷小吃，冷盤以腌制肉類為主，冷鱒魚、腌青魚、香腸、干腸、乳酪，當(dāng)然還有不能不提的魚子醬。

大味牛肉的做法

潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。

牛肉部位不同，質(zhì)地不同，需要涮的時(shí)間不同，口感和味道也大相徑庭。潮汕牛肉火鍋成名于上世紀(jì)40年代，傳統(tǒng)做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，后來逐漸化繁為簡(jiǎn)，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利于嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。

大味牛肉放什么配料?

材料:牛肉、辣椒(不能吃辣的人，可以改為菜椒)、洋蔥、黑胡椒

制作方法:

1、將牛肉洗干凈，晾干水后切成片或絲。(小一點(diǎn)的，不要切成一大塊了，要不然不好進(jìn)味)

2、把切好的牛肉放天碗里，然后放入適量的淀粉、醬油、黑胡椒，拌勻，放一段時(shí)間讓牛肉進(jìn)味，進(jìn)行腌制。

3、將辣椒和洋蔥切成絲。

4、將鍋燒熱后，淋上油。等油燒熱后，倒入腌制好的牛肉，翻炒，將牛肉炒至八分熟的時(shí)候起鍋。

5、將鍋洗干凈后，再燒熱。淋上油燒熱。倒入辣椒絲，炒至六分熟時(shí)倒入洋蔥，等洋蔥八分熟的時(shí)候，將剛才炒好的八分熟的牛肉倒入鍋內(nèi)，一起翻炒，至牛肉全熟的時(shí)候，放入適量的鹽。翻炒一下后，起鍋即可

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潮汕火鍋的鍋底一般選用清湯，熱量不會(huì)超過30千卡。

清湯不僅熱量低，還能保留食材本身的鮮美味道。

潮汕牛肉火鍋多以涮新鮮的牛羊肉為主，沒有做特殊的加工，所以熱量也不高。

如牛前腿肉、后腱肉、里脊肉等，每100g的熱量差不多在100千卡左右，并且含有較高的蛋白質(zhì)。

這么看，潮汕牛肉火鍋清湯鍋，絕對(duì)是健康火鍋的良心推薦。

濃味牛肉怎么做

用料

牛肉 800g ，蔥 1根 ，姜 5片 ，蒜 2瓣 ，八角 2個(gè) ，香葉 2片 ，花椒 8粒 ，干辣椒 3個(gè) ，生抽 2勺 ，老抽 1勺 ，蠔油 2勺 ，鹽 適量 ，料酒 5勺 ，冰糖 適量

1，準(zhǔn)備新鮮的牛肉

2，把牛肉切成小塊洗干凈

3，牛肉冷水下鍋，鍋中放蔥姜料酒，大火煮開撇血沫

4，撈出洗凈，控干水分

5，準(zhǔn)備蔥姜蒜片，八角香葉花椒干辣椒，一罐啤酒

6，起鍋燒油，下冰糖，小火慢慢融化，棗紅色下入牛肉

7，翻炒均勻

8，加入蔥姜蒜，下八角香葉花椒干辣椒，翻炒均勻

9，倒入半瓶啤酒，加入2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油

10，加入適量開水沒過牛肉即可，加適量鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火一小時(shí)

11，樂山鮮燒牛肉就做好了，出鍋。

牛肉怎么做入味

鹵牛肉可以加入五香、桂皮、八角、老抽、小茴香、火鍋底料、陳醋等添加劑，牛肉會(huì)更入味。

味好的牛肉怎么做好吃

牛肉切成肉片順著紋理切，越細(xì)越好。然后把鍋里的水燒開，直接倒入牛肉。焯水過后十分鐘。我們撇出鍋里的浮沫。然后撈出牛肉，這時(shí)我們就可以正式的來炒牛肉了。

此時(shí)熱油下鍋，然后爆炒生姜蒜，三分鐘后我們倒入牛肉。只是牛肉炒變色后，廚房老火夫教我們放入的一料，那么這一味就是八角，用八角做出來的牛肉自然是爆香，鮮嫩爽滑，不老不柴。然后在放入調(diào)味料，鹽，雞精，生抽，醬油等，然后再加適量的小半碗清水。

然后把火候調(diào)至為小火，然后，悶十分鐘左右，根據(jù)火候來適量的加水，只是牛肉全熟，然后就可以出鍋了。

牛肉怎么調(diào)味好吃

一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.

大塊牛肉怎么煮才入味

燉牛肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)應(yīng)用開水，不能應(yīng)用涼水，由于開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結(jié)。避免 肉中碳水化合物外流，維持肉味美味。

旺火烤開后，解開外蓋燉20分鐘以去去異味，隨后蓋上，改成微火，使炒面上漂油維持一定溫度，以具有燜的功效。

在烹煮全過程，鹽要放進(jìn)遲，水要一次加滿，假如發(fā)覺水太少，應(yīng)加沸水。

煮肉前一天，先用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前要涼水洗去，那樣不但熟得快，并且肉質(zhì)地細(xì)嫩。

將小量荼葉用沙布包好，放進(jìn)爐中與牛羊肉同燒煮，肉不但熟得快，并且味兒芳香。

加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋的占比)燉牛肉，可讓肉更滑嫩。

在肉里放好多個(gè)山楂果或幾塊籮卜，即令牛羊肉熟得快，并且能夠 祛除臭味。

煮牛肉，以便使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮荼葉(約為泡一壺茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就爛且味兒鮮。煮牛肉和別的韌、硬肉類食品及其野貨家禽類時(shí)，天賦加點(diǎn)醋可讓其變軟。有些人覺得“燉牛肉，美味不太好做”。實(shí)際上并不會(huì)太難，有些人歸納為：“選肉大門風(fēng)水湯要寬，干黃醬內(nèi)搭少加鹽；佐料是多少一齊放，熟度適當(dāng)肉味爛”。