青椒醬牛肉的家常做法
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來(lái)。沒(méi)有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來(lái)源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開(kāi)、把醬料攪化。
6.經(jīng)過(guò)醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。
7.做醬牛肉千萬(wàn)不能焯水，牛肉也要開(kāi)水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒(méi)過(guò)牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開(kāi)鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒(méi)有血沫溢出來(lái)以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
這個(gè)時(shí)候關(guān)火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的“第三泡”——讓醬香味直達(dá)深處。
10.醬香紅潤(rùn)、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎么切都不散，過(guò)年的時(shí)候上一盤(pán)，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
青椒醬牛肉的家常做法視頻
步驟1
香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)
調(diào)料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
步驟2
準(zhǔn)備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢(qián)腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)
步驟3
把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
步驟4
把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)
步驟5
醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好
步驟6
切片擺盤(pán)即可享用
青椒炒醬牛肉
步驟1
鹵牛肉切片，萵筍切片，辣椒切片
步驟2
油鍋燒熱，將萵筍片放進(jìn)去炒至微微變軟，倒入辣椒和鹵牛肉一起翻炒兩分鐘
步驟3
放鹽調(diào)味
步驟4
要是太干了，沿著鍋邊淋入少許水
步驟5萵筍片炒鹵牛肉怎么吃
出鍋前淋入幾滴生抽即可
牛肉醬青辣椒怎么做好吃
用料：五花肉100g， 青椒5個(gè)，辣椒面100g ，大蔥1個(gè)，姜適量， 面醬2勺，花椒粉少許， 油適量，雞精 鹽適量。
步驟1
辣椒面放一個(gè)比較大的容器里
步驟2
熱鍋入油，和辣椒面一比一比例，待油燒開(kāi)
步驟3
熱油澆入辣椒面，茲啦一聲，快速攪拌
步驟4
咸菜切小丁，泡水，淡化咸味(主要看個(gè)人口味，口味偏咸可以不泡水)
步驟5
五花肉洗凈，最好用開(kāi)水焯幾分鐘，然后切小丁
步驟6
青椒，蔥，姜，切小丁備用
步驟7
熱鍋煎油，放蔥，姜，青辣椒，爆出香味，然后放入五花肉，翻炒至肉熟，加入咸菜再翻炒，最后放入面醬，花椒粉，鹽等佐料攪拌均勻，出鍋
步驟8
炒好的肉醬和燙好的辣椒攪拌均勻，待涼后，裝瓶即可
青椒醬牛肉的家常做法竅門(mén)
步驟 1
牛腱子買(mǎi)回，泡在涼水里3-4小時(shí)，去除血水，其中更換2-3次水。
步驟 2
泡好的牛肉取出，涼水入鍋，加入少量的姜片和蔥段。開(kāi)鍋后煮10-15分鐘，去除血沫子
步驟 3
關(guān)火，將牛肉入冷水冷卻，可更換一兩次冷水。冷水的目的是為了讓牛肉有彈性，防止煮的時(shí)間長(zhǎng)而變爛。
步驟 4
完全冷卻的牛肉，入高壓鍋，水要多一點(diǎn)，之后熬煮會(huì)用到。加入蠔油、老抽、蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、干辣椒，壓10分鐘。
步驟 5
壓好牛肉后。起鍋，加入少許油，放入冰糖，用鏟子將冰糖敲碎，炒糖色。至冰糖融化，開(kāi)始冒大泡時(shí)，將牛腱子撈出，放入冰糖鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒至牛肉顏色均勻，加入壓鍋里壓牛肉的湯，可以將佐料入佐料網(wǎng)內(nèi)。加入黃醬，將黃醬用湯融化。鍋內(nèi)湯要沒(méi)過(guò)牛肉，湯不夠可以加點(diǎn)熱水。
步驟 6開(kāi)鍋后，小火熬煮2小時(shí)。只要能看見(jiàn)冒泡的小火即可。喜歡有嚼勁的牛肉也可以1-1.5小時(shí)。在即將關(guān)火時(shí)，放入鹽調(diào)味。重新蓋上鍋蓋，煮至開(kāi)鍋后關(guān)火，不要打開(kāi)鍋蓋，放至冷卻后再開(kāi)鍋，保存香味。放入一個(gè)比較深的容器，能將牛肉完全浸泡的程度，泡上5-6小時(shí)就可以享用啦。有條件的可以泡更久。
青椒牛肉醬的做法最正宗的做法
1
辣椒洗凈去籽去把兒
2
用料理機(jī)打碎
3
牛肉用刀剁碎
4
備油，放入花椒大料，蔥姜蒜，桂皮爆炒提味，然后瀝出佐料
5
倒入牛肉，均勻翻炒，接著放入白糖和鹽，料酒，味極鮮
6
炒制牛肉發(fā)白后倒入辣椒
7
開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)至小火，放入肉蔻，熬制水份變少（這次熬了1個(gè)多小時(shí)），邊熬邊攪拌
8
水份逐漸被熬干
9
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1
牛肉青辣椒醬的做法大全家常
主料：紅辣椒、牛肉、食用油
輔料：生姜、鹽、白糖、料酒、花椒粉、干黃醬、花生碎、雞精、芝麻
做法
1.選紅辣椒剪去辣椒把，洗凈，晾干。
2.牛肉剁碎放入調(diào)料腌制備用。
3.將晾干的辣椒帯籽剁碎，放入各種調(diào)料進(jìn)行腌制。
4.牛肉末炒熟備用。
5.鍋中入油800克，燒至八成熟，倒入腌制好的辣椒和用料酒攪拌好的干黃醬不停翻炒。直至炒干辣椒中的水分，辣椒完全變色。
6.放入炒好的牛肉末，調(diào)至小火慢慢熬制，期間要不停地?cái)嚢枰苑篮?/p>
7.放入花生碎
8.放入芝麻繼續(xù)攪拌
9.終于，香噴噴的牛肉辣椒醬出鍋了。
尖椒醬牛肉的家常做法
主料
鹵牛肉適量
調(diào)料
鹽適量 生抽適量 小米椒適量 姜適量 蒜適量
做法步驟
步驟 1
材料切好
步驟 2
鹵牛肉切片
步驟 3
把青椒放點(diǎn)鹽先干炒至變軟，撈起
步驟 4
洗干凈鍋，燒干水份，放油燒熱，把小米椒，姜片，蒜片爆香，這一步可以加少許鹽
步驟 5
倒入牛肉大火爆炒
步驟 6
再加入青椒
步驟 7
翻炒，從鍋邊圍著菜的四周淋入生抽醬油，翻炒
步驟 8
再撒點(diǎn)胡椒粉
步驟 9
翻炒，出鍋裝盤(pán)即可
青椒醬牛肉的做法大全
主料：牛腱子肉（準(zhǔn)備了3斤，剔除干凈后大約兩斤半）
輔料：五香包（我用的王守義鹵肉包，超市有賣(mài)），大蔥（兩根不大粗的），洋蔥（黃洋蔥一個(gè)），生姜（一塊），辣椒（八根），花椒（一小把），冰糖（兩大塊），豆瓣醬（海天豆瓣醬，罐裝倒了半罐）
調(diào)味料：料酒（三四勺），生抽（兩三勺），老抽（兩三勺），鹽（四勺），白砂糖（兩大勺）
烹飪方法
1.將牛腱肉泡出血水（四小時(shí)），洗凈后剔除筋膜和白色脂肪，切成10厘米左右肉塊
2.用牙簽或者尖刀在肉塊上戳幾下（為了入味）
3.將牛肉放入干凈的大盆中，放入輔料和調(diào)味料，用手?jǐn)嚢杈鶆颍ū浅猓?/p>
4.將攪拌好的肉蒙上保鮮膜，放入冰箱四小時(shí)以上腌制入味
5.取出，將盆中所有的東西都倒入煲中，加水淹過(guò)牛肉，用筷子蘸少許汁嘗咸淡，適量加鹽或者生抽（放入冰糖）
6.大火滾湯，撇去血沫，改小火燉2小時(shí)左右
7.泡在湯中自然冷卻一夜
8.將牛肉撈出晾干，為了口感可以再放入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)后切片。
青椒牛肉做法大全家常
食材清單
牛肉300克，胡椒粉適量，生粉適量，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，姜適量，蒜瓣3至4瓣，青椒3個(gè)
做法步驟：
1，把牛肉切成薄片，要逆著紋路切，順著切會(huì)使牛肉怎么都嚼不爛，
2，切好的牛肉，放入適量鹽，姜末，生抽，蠔油，胡椒粉拌勻。 再放適量生粉拌勻。 最后加入適量食用油拌勻腌制十五分鐘以上。
3，青椒去籽切塊，蒜瓣切碎備用。
4，鍋中倒入適量油燒熱，油要比平時(shí)多點(diǎn)，倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至變色，撈出備用。
5，鍋里再加入少許油把蒜煸香。
6，蒜煸香后放入青椒一起下鍋翻炒均勻。加少許鹽調(diào)味。
7，青椒快熟時(shí)，倒入牛肉一起翻炒
8，繼續(xù)翻炒片刻，再滴少許生抽提鮮就可以了，如果習(xí)慣放雞精，味精的放入翻炒均勻即可。
