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燉牛肉用什么部位好一點(diǎn)

　　1、燉牛肉最適合選用牛腩肉或牛腰窩肉，這兩個(gè)部位的牛肉都非常適合燉著吃。牛腩肉就是牛肚皮部位的肉，它相當(dāng)于豬的五花肉，有肥有瘦有筋有皮，燉出來以后特別棒。牛腰窩肉就是去了排骨的肋條肉，肉質(zhì)很棒，再加上一層肥肉，燉出來以后也是非常給力！

　　2、燉牛肉選牛腩燉出來肉漂亮，想燉出來更好吃就選上腦、胸口邊、脊背筋、板筋湊一鍋，上腦肉嫩是瘦肉里含著軟筋，胸口邊肥含著軟筋怎么燉也不化，光燉瘦肉會(huì)不香，放了胸口邊也不會(huì)燉出一鍋油，脊背筋都是軟筋，上面還有薄薄一層瘦肉，燉出來軟嫩老人小孩吃了都好消化，板筋俗話說強(qiáng)筋壯骨吃哪補(bǔ)哪，這一鍋肥而不油，瘦而不柴、筋不硬而又軟糯，這還不夠想要燉出的肉純香，一定要先拔水血水，肉溫水下鍋鍋開敞蓋打沫后放調(diào)料，燉8成熟放醬油，最后放鹽再開兩開這才是一鍋好吃的燉牛肉。

燉牛肉用牛的哪個(gè)部位好吃

牛肉燉竹筍很好吃！

所需食材

主料：牛肉(腑肋) 800克

配料：竹筍200克

調(diào)料：鹽 15克雞精 2克料酒 25克味精 2克姜 10克辣椒(紅、尖、干) 15克豆瓣 20克花椒 2克胡椒粉 2克香油 5克植物油 25克各適量

制作方法

1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；

2. 除盡血水撈出，然后改刀；

3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；

4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；

5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；

6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時(shí)加入煙筍；

7. 燒入味后即可裝盤即成。

制作提示

1、燒菜時(shí)火力的大小，湯汁的多少要掌握好；

2. 火大湯汁干得快肉不易軟；

3. 用小火燒，湯汁過多達(dá)不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜肴的口感。

燉牛肉用什么部位好一點(diǎn)呢

牛腩適合紅燒。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。紅燒牛肉做法——食材準(zhǔn)備：牛肉500克輔料準(zhǔn)備：草果1個(gè)、干辣椒2個(gè)、丁香7粒、香葉2片、香果1個(gè)、肉蔻4粒、八角1個(gè)、梔子1粒、檳榔1片、白芷1個(gè)、蓽撥1個(gè)、食用油8毫升、蔥花適量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、鹽3克。一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中；二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色；三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘；四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包；五、大火燒開轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，出鍋即可。

燉牛肉適合用哪個(gè)部位

、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹著，硬度適中，紋路規(guī)則，非常的嫩，很適合拿來燉，牛腱子肉燉出來不會(huì)柴，還非常的好吃。

2、牛頭部位，牛肉的牛頭部位，肉質(zhì)最鮮嫩，還容易熟，燉出來后吃起來還不塞牙，所以牛頭部位的肉很適合燉，不柴還好吃。

3、牛腩肉，牛腩肉肉質(zhì)細(xì)嫩，Q彈不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很適合拿來清燉，口感特別好。

4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纖維稍粗面紋多，好有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感嫩，肥而不膩，所以牛胸肉也適合燉。

燉的牛肉用哪個(gè)部位好

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；

4.燉的時(shí)候要加一些姜，可以和土豆一起燉

燉牛肉訣竅

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。

燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

燉牛肉用什么部位比較好

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。

　　主料：牛肉1斤

　　輔料：白蘿卜半根，姜1根，蔥1根，青蒜1根，干紅椒5個(gè)，八角2個(gè)，四物包1個(gè)

　　做法：

準(zhǔn)備好牛肉和白蘿卜，以及香料。

牛肉洗凈，切成隨意的小塊，白蘿卜洗凈，切成方丁。

牛肉放入砂鍋中，放入姜片、蔥白、八角、桂皮，調(diào)入少許油和老抽，拌勻。

保持小火，經(jīng)常翻抖，煮待牛肉緊縮，香味濃郁。

倒入沒過牛肉的開水，加入干紅椒和四物包。

蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉1小時(shí)。

蘿卜丁放入無油的干鍋小火翻炒片刻，至外表微黃。

把蘿卜丁加入牛肉里，蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)，調(diào)入少許食鹽，加入青蒜，稍煮片刻即可。

燉牛肉用什么部位好一點(diǎn)竅門

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牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮，脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細(xì)嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細(xì)嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。

加工方法：火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩種。

白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆，放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克），牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細(xì) 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。

麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。保管方法：入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。