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粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃

川味粉蒸牛肉味道巴適，其做，牛背脊肉五百克，切成比較厚的條狀或塊狀均可，蒸肉粉五百克左右，香菜半斤，香蔥二百五十克左右，豆瓣醬適量，紅油適量，辣椒面適量。

將牛肉與蒸肉粉以及豆瓣醬，紅油，辣椒粉充分和拌后，放入蒸鍋里，大伙蒸至軟糯，撒上蔥，香菜即可。

粉蒸肉怎么做又嫩又好吃竅門

粉蒸肉需要的食材：五花肉、米粉、醬油、食鹽、蔥花。

【做法】

1、帶皮五花肉切成片備用。

制作粉蒸肉一般用料都是五花肉，肥瘦相間即可。而且一般選用的豬肉都是帶皮的五花肉。特意留下豬皮不去掉，是因?yàn)閹さ娜庾龀鰜淼姆壅羧飧薪绖?，吃起來更香。切肉時(shí)，肉片厚度大約在5毫米左右就可以了，不能太厚，肉不容易熟也影響口感。也不能太薄，滋味不夠。在切豬肉的時(shí)候也是有技巧的，我們要看好豬肉的紋路，并且要順著它的紋路來下刀切。這樣切出來的豬肉吃起來不容易塞牙，而且豬肉吃起來不易老。

2、五花肉倒入適量的食鹽、適量的醬油，攪拌均勻。

可能很多人在制作粉蒸肉的時(shí)候，都會(huì)認(rèn)為先將豬肉腌制一下，這樣可以讓豬肉更加的入味，其實(shí)這個(gè)做法是錯(cuò)誤的。正確的方法應(yīng)該是將五花肉放到砧板上，用刀背輕輕地敲打豬肉，這樣給豬肉來個(gè)全方位的按摩，就能夠使肉質(zhì)變得松軟，還能夠促進(jìn)血水的流出，減少肉腥味，蒸出來的口感松軟不柴，更加入味。

3、五花肉一塊一塊的放入米粉中，裹勻面粉后，放到篦子上備用。

一定要把握好肉跟米粉的稠稀度，如果太干米粉容易和肉分離，吃起來也會(huì)干硬；如果太稀的話香味就減弱了，也不好吃。制作粉蒸肉，有的人會(huì)選擇用碗或者碟子來蒸肉，江西老表們卻特立獨(dú)行，他們更喜歡用鏤空的篦子來蒸肉。這種特殊的廚具，可以保證粉蒸肉不會(huì)過于油膩，多余的肥油可以順著篦子的洞滴落到下一層，下一層可以鋪上南瓜、土豆、芋頭等蔬菜，也可以直接蒸上米飯。這些東西吸飽了粉蒸肉的油脂之后，既能使得它們變得更香更潤，又能不浪費(fèi)油脂。

4、起鍋燒火，先把米飯蒸至半熟。

先蒸米飯是因?yàn)檎麸埮c蒸肉所需的時(shí)間不一樣。為了防止米飯夾生，肉卻已經(jīng)蒸好了，或者為了蒸熟米飯肉蒸老了，所以我們一般會(huì)選擇把米飯先蒸到半熟。

5、米飯半熟后，把盛有粉蒸肉的篦子放到米飯之上，蓋上鍋蓋小火慢蒸。

粉蒸肉放到篦子上后，在蒸的過程中，粉蒸肉的油脂會(huì)滴落到米飯上。帶著醬汁的油脂能讓米飯變得更加油潤甘香，讓原本滋味寡淡的米飯也變得鮮香起來。小火慢蒸，是為了更好的保證粉蒸肉入味，讓肉里外都熟透。

6、蒸大約20分鐘后，確認(rèn)肉已經(jīng)蒸熟，即可出鍋。撒上蔥花，就可以享用美食了。

大約20分鐘左右，粉蒸肉就可以出鍋了。如果是沒有什么經(jīng)驗(yàn)的新手廚師，可以揭開鍋蓋用筷子戳一下肉，如果能比較輕松的把筷子插進(jìn)去，那么就代表肉熟了。

粉蒸肉的味道，咸中帶鮮，肥而不膩，回味無窮。米粉包裹著五花肉絲絲入味，肥肉在蒸制之后變得鮮潤異常，慢慢融化在嘴巴里，卻完全不覺得膩，可謂一絕。

粉蒸牛肉怎樣做好吃

食材用料：牛肉1000g，米粉300g，姜20g，蒜20g，辣椒面10g

方法/步驟

1、將牛肉洗凈切好備用；

2、將米粉適量裝在碗中備用；

3、將姜、蒜洗凈切好備用，取適量辣椒面裝在碗中備用；

4、將備好的作料加入到牛肉中；

5、加入適量味精；

6、加入適量豆瓣醬；

7、用手將牛肉充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

8、將拌好的牛肉用小碗裝好；

9、放入蒸鍋中蒸半小時(shí)；起鍋，美味的粉蒸牛肉就做好了。

粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃視頻

粉蒸牛肉買牛紫蓋更嫩更好吃。

粉蒸牛肉以牛肉，大米主料制作的藥膳。

粉蒸牛肉，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，主料是牛肉和大米，菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。

牛肉富含蛋白質(zhì)，能提高機(jī)體抗病能力，有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。

粉蒸牛肉怎么做好吃?

粉蒸牛肉是云南回民的傳統(tǒng)菜肴，在農(nóng)村客事，或者回民節(jié)日宴會(huì)中，是一道不可少的菜肴，香氣撲鼻，爽滑可口，唇齒留香！制作這道菜的牛肉選材，只要是燉肉即可，但是，必須肥（壯)肉三分之一和瘦肉三分之二搭配，吃著口感才好。我這道菜肴所有配料都是自己制作，無任何添加劑，很美味健康！

步驟 1

首先，把大米快速洗一下，放過鍋內(nèi)用小火炒成金黃色起鍋備用。

步驟 2

接著把草果撇開與八角一起炒，炒出香味即可，我這次多炒一些，是留著以后用，不代表此次菜肴用的量。

步驟 3

小茴香籽適量，快洗一下，炒香備用

步驟 4

把放冷的草果八角打成粉備用。

步驟 5

再把炒香的大米和小茴香籽打成粉，備用。

步驟 6

打成粉的大米粉。

步驟 7

把紅糖切碎，姜切碎，草果和八角粉，用個(gè)小盆裝好。

步驟 8

再加入適量生抽

步驟 9

瘦牛肉和肥（壯)牛肉切成一寸見方塊，加入盆里

步驟 10

加入適量鹽巴，胡椒粉、拌均勻后腌制30分鐘。

步驟 11

再加入米粉。

步驟 12

拌均勻，現(xiàn)在就可以聞到滿屋飄香啦！

步驟 13

裝入高壓鍋內(nèi)蒸。

步驟 14

我用美的電子高壓鍋大概要蒸3個(gè)小時(shí)左右，才會(huì)熟。蒸制時(shí)間長短，根據(jù)牛肉部位老嫩，高壓鍋功率等因素，自己來決定蒸制時(shí)間長短。

步驟 15

云南傳統(tǒng)清真瘋粉蒸牛肉

粉蒸牛肉最簡單的做法

食材:

牛肋條少許香辣醬（普通）半勺香菜少許白糖（非常少）一撮面粉少許

粉蒸牛肉的做法步驟:

1. 蒸牛肉最好是用肋條，切稍微厚的片，用面粉清洗幾次，清洗掉血水，擠干水分。

2. 半勺香辣醬（老干媽或者其它牌子都好，主要是用它的紅油色和香味），如果沒有可以自己加少許紅油和豆豉，攪拌均勻。

3. 加入一撮糖，繼續(xù)拌勻，腌制半小時(shí)。

4. 加入辣味的蒸肉米粉（可以買現(xiàn)成的也可以是自己做的）。

5. 拌均勻，讓每片牛肉都沾滿米粉。

6. 輕輕疊放在土碗上，放入蒸鍋，上汽后蒸一小時(shí)，肉質(zhì)軟爛。

7. 能用筷子輕松扎透就最好了，粉蒸的時(shí)間一定要到位。

8. 出鍋撒少許香菜小蔥點(diǎn)綴。

小竅門：

牛肉最好用肋條，因?yàn)槁晕⒂悬c(diǎn)油脂相見，口感最好也不柴，其次是牛里脊，兩種你都試試就知道口感了肉肉用面粉水洗干凈，這一步不能省，并且比料酒什么的腌制效果更好，也適用排骨什么的米粉你可以選擇原味的，或者像我一樣用辣味的，是不了辣的話也可以省略香辣醬，直接用蒸肉料包腌制，但切忌用什么醬油、醬來腌，它味道不適合蒸肉。

牛肉粉蒸肉怎么做好吃

用料:

牛肉 500g

姜適量

蔥適量

香菜適量

粉蒸牛肉的四川正宗做法步驟:

步驟 1 粉蒸肉第一步自然是做蒸肉的粉了，你可以買現(xiàn)成的，就跳過此步驟。大米和糯米的比列是2:1，香葉2-3片，八角1-2個(gè)，桂皮一片，花椒一小撮，在鍋里一起炒炒至大米發(fā)黃，盛出來晾涼。

步驟 2 徹底晾涼后，用料理機(jī)打碎，不用打得太細(xì)保持有一些粗顆?？诟袝?huì)更好，加水?dāng)嚢?，至看不到干粉的狀態(tài)，放一旁備用。

步驟 3 切點(diǎn)姜絲和蔥段泡水

步驟 4 把牛肉切成厚一點(diǎn)的薄片，倒入蔥姜水?dāng)嚢杈鶆?，注意要少量多次的加，直到牛肉吃不進(jìn)水，碗底出現(xiàn)多余不能吸收的水分就不用再加了。

步驟 5 加入兩勺醪糟，兩勺豆瓣醬，兩塊腐乳，一勺老抽，一勺生抽，四勺菜籽油攪拌均勻。

步驟 6 最后把前面做好的蒸肉米粉也加進(jìn)肉里，再加一大勺紅油攪拌均勻。

步驟 7 抖散放進(jìn)蒸鍋里，大火40分鐘，喜歡軟和點(diǎn)就一小時(shí)，我這里是蒸了一小時(shí)。

步驟 8 出鍋撒上蒜末和香菜，愛吃辣椒的可以撒點(diǎn)辣椒面。

步驟 9 如果不能吃辣的，可以把豆瓣換成黃豆醬，紅油換成菜籽油，做出來就是五香的。

粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃的

主料

牛肉塊

輔料

干辣椒適量

生姜2塊

大蒜1個(gè)

花椒適量

黃酒適量

椒麻牛肉的做法步驟

1.牛肉切片，用黃酒、鹽、少量生姜腌半個(gè)小時(shí)。干辣椒用水泡一會(huì)，這樣不會(huì)炒糊。生姜、大蒜、干辣椒、花椒切好

2.鍋中倒入油，要多一點(diǎn)，倒入牛肉翻炒，牛肉變色后就可盛出，鍋中的湯汁不要。（在腌制牛肉時(shí)可以倒點(diǎn)食用油在牛肉里，據(jù)說牛肉比較嫩）

3.牛肉的湯汁瀝干。

4.鍋中再次倒入油，冰糖炒色。

5.炒出糖色后，倒入備好的佐料翻炒。

6.倒入牛肉不停的翻炒。其實(shí)到這炒炒都可以做為一個(gè)菜盛出了?。我今天是做椒麻牛肉干，所以還得繼續(xù)炒。

7.如果喜歡吃硬一點(diǎn)的，還可以再炒炒。一盆美味的椒麻牛肉完成。

粉蒸牛肉的做法最正宗的做法

食材用料牛里脊肉300克大米（普通米和糯米比例為3：1）75克植物油40克醬油30克辣椒粉3克白胡椒粉2克花椒粉2克料酒10克郫縣豆瓣醬25克豆豉5克相克食物雞精少量蔥少許相克食物姜少許相克食物香菜少許相克食物粉蒸牛肉的做法 1.大米炒黃 2.用攪拌機(jī)磨成稍粗點(diǎn)的粉 3.蔥切成蔥花，豆豉剁碎、姜搗爛，加少許水泡上，牛肉洗凈，切成長4厘米，寬2.5厘米的薄片，加油、醬油、豆豉、豆瓣醬、辣椒粉、姜水、雞精、料酒拌勻 4.加入大米粉，拌勻 5.蒸鍋水開后，將拌勻的牛肉，連盤上蒸鍋，蒸至牛肉軟爛 6.取出，翻扣在盤中，撒上蔥花，另用小碟盛胡椒粉、花椒粉和香菜，即可上桌小貼士如果是珍珠米，就不用加糯米了，因?yàn)樗旧砭哂幸欢ǖ酿ば裕?想試一試的筒子們盡量自己炒米粉吧，味道很不錯(cuò)的說。個(gè)人覺得比超市里買的米粉好吃。