做牛肉干為什么要放紅酒
牛肉干是7月份曬好。選擇牛肉的筋少的部分，像牛上腦部位或者是牛后退部位，這兩個(gè)部位的牛肉做成牛肉干是最好吃的，肉是非常的香，而且是不會(huì)塞牙的。
在腌制的時(shí)候一定是要有時(shí)間保證，因?yàn)槿绻麜r(shí)間太短的話，就是不能夠很好的入味，這種制作的方法也是沿用了藏蒙牧民們的做法，在生的時(shí)候我們就是將牛肉干烘干了，等到后期我們就是可以采取漢族的做法了，我們就是先將牛肉蒸熟了，然后再晾干了，經(jīng)過(guò)這樣的處理之后，牛肉干的風(fēng)味是會(huì)更加的獨(dú)特的。
做牛肉干為什么要放紅酒和啤酒
1.燉牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可?；ń仿槲吨?，會(huì)奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當(dāng)?shù)姆呕ń啡バ?，因?yàn)檠蛉怆侗容^重，牛肉的膻味沒有羊肉重。
2.忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、鹵味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會(huì)適得其反，再就是做燒牛肉的時(shí)候放紅酒或啤酒反而會(huì)更好，放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮，桂皮這個(gè)香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會(huì)將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實(shí)，需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會(huì)影響色澤。如果要放的話，一定要少放。
紅酒可以和牛肉干一起吃嗎
關(guān)于搭配紅酒的小吃，我給你一點(diǎn)詳細(xì)的資料，這次在上海世博會(huì)上，很多外國(guó)館都有葡萄酒。這些葡萄酒專家們專門針對(duì)中國(guó)的小吃等食品，評(píng)出來(lái)適合中國(guó)食物的紅酒品種，我還要一個(gè)一個(gè)幫你打字打下來(lái)，希望給我支持啊！ 1 小籠包 中國(guó)北方以及華東常見的小吃，外皮是以中筋面粉、水、鹽做 成，內(nèi)餡一般為豬肉、鹽、糖、醬油、蔥花、姜未、胡椒粉、 麻油 將內(nèi)餡包在面皮里 捏緊收口，隨后放置于蒸籠蒸熟?！ ∽鳛樵绮停?xí)慣上可與小米粥一起佐食，也可當(dāng)作點(diǎn)心單獨(dú)享 用，若嘗試與葡萄酒搭配，不為一種奇妙體驗(yàn)! 葡萄酒搭配：長(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 因?yàn)槊嫫さ年P(guān)系，和許多白酒搭配，都產(chǎn)生酸味，而面皮加 上肉里面的姜，和紅酒在一起時(shí)，又產(chǎn)生不良的肉的搜味?！ 『烷L(zhǎng)相思的搭配算是頗為和平，入點(diǎn)雖然有微微的酸，但立 刻被鮮美清新的肉香所占據(jù)，長(zhǎng)相思與姜，能產(chǎn)生早春般的 甜美氣息?！ ? 青炒蒜茸生菜 這是很普遍的廣東家常菜，以生菜為主，蛀油、蒜茸為輔，以 及少量的姜，大火快炒，可保留生菜的清脆口感，同時(shí)有蛀油 和蒜的香氣。 葡萄酒搭配：長(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 蒜是一種口味偏重的調(diào)味料，通常會(huì)壓抑葡萄酒，長(zhǎng)相思是少 數(shù)能克制蒜的酒款之一，當(dāng)生菜與長(zhǎng)相思碰撞之后，進(jìn)而撞出 滿口的新鮮菜香，清甜、香臉的口感由始至終?！ ?，無(wú)錫排骨 這一道菜是華東美食的代表作之一，主要的材料調(diào)味料有 豬： 肋骨，姜、蔥、紅辣椒、花椒適量，醬油、冰糖、醋，酒。烹 調(diào)好的排骨，色澤醬紅，肉質(zhì)酥爛，味香濃郁，成中帶甜，口 感滑美，鮮嫩可口?！ ∑咸丫拼钆洌撼嘞贾椋–ABERNET SAUVIGNON） 基本從入口到中段發(fā)展階段堪稱平衡，在末段收結(jié)時(shí)產(chǎn)生些微 的甜、微熱 葡萄酒搭配：卡蒙內(nèi)（CARMENERE） 入口甘美清新，一直到收結(jié)，無(wú)雜味 酒與醬汁和豬肉都能夠 搭配。此口感適合東方人?！ ∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT） 入口之初始有微微的酸苦，但甜美的香味繼而推進(jìn)，搭配重點(diǎn) 是要和香菜一起吃，可產(chǎn)生類似薄荷香草般的清新氣息?！ ?，鼓汁蒸排骨 豆鼓是廣東菜烹調(diào)時(shí)經(jīng)常采用的醬料，這道美食是以上好的豬 排骨，用豆頭、蒜頭、紅椒、爆炒的姜等烹制，其它的調(diào)味料 還有蛀油、醬油、老抽、胡椒粉、麻油等，約蒸10分鐘，一道 鮮嫩可口的鼓汁蒸排骨即可上桌，其■感香濃，帶有濃郁的豆 醬香味?！ ∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE） 簡(jiǎn)單的酒款就能與其完美搭配，卻是不要選擇在椽木桶存放過(guò) 久的酒款。入口有新清的香料氣息，酒與豆鼓非常和諧?！ ∑咸丫拼钆洌豪姿玖睿≧IESLING） 雷司令通常可以很輕松地和豬肉美食來(lái)進(jìn)行搭配，雖然有多種 醬料、調(diào)味料來(lái)烹調(diào)提味，但搭配起來(lái)仍可保持均衡，無(wú)腥 味、爽口。入口有微微的辛辣，繼而產(chǎn)生甜美口感，收結(jié)非常 干凈?！ ?，廣東叉燒 艾燒肉是常見的廣東家常菜，主要材料是豬里脊肉，配料為叉 燒醬。經(jīng)膽制后以大火烹煮、翻攪，逐漸地將又燒醬汁收干， 等肉涼透后，切片裝盤，也可淋上酸甜醬。叉燒肉口感清爽不 油膩，雖屬成味肉食，但仍有微甜感，是佐餐的嬌客?！ ∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE） 產(chǎn)生微微的威味，口感獨(dú)特，可以享受到叉燒帶有橡果味的 肉香。 黑品樂(lè)（PINOT NOIR） 較為特別的口感，產(chǎn)生了甘美的氣息，帶有香草味，最后是甜 美的收結(jié)?！ ￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 酒的酸性與肉的纖維相當(dāng)契合，產(chǎn)生清新、清脆的口感，沒有 過(guò)多的酸味，感覺非常舒服。 雷司令（RIESLING） 基本上與長(zhǎng)相思類似，收結(jié)帶有微酸，通常東方人比較喜歡弱 酸或元酸，這種搭配法屆歐美口味，但不妨一試?！ ∥骼⊿YRAH） 入口時(shí)有橡木的味道H但漸漸泛出鮮美的甜味，一直持續(xù)到 最后?！ ?，各式鹵水（鹵豆腐、鹵蛋、鹵牛肚） 鹵水的做法需先將調(diào)味料在水中燒開調(diào)制成鹵汁，再加入食材一 起燒煮，完成后食材需經(jīng)過(guò)鹵汁浸泡使之入味。肉類食材需先經(jīng) 煮熱，然后才能放入鹵汁中一起燒開，靜置待涼后再冷藏保存?！ 〕吮旧淼氖巢奈兜劳?，入味的鹵水賦予更復(fù)雜、豐富的風(fēng)味?！ ←u豆腐 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 豆腐與酒搭配時(shí)，容易產(chǎn)生酸和苦的口感，最好選擇口感不要 太重的赤霞珠來(lái)搭配，豆腐沾一點(diǎn)鹵汁會(huì)更好，因?yàn)榛旧?， 香美的口感是產(chǎn)自于赤霞珠和鹵汁（尤其是醬油）的搭配?！ ←u蛋 葡萄酒搭配：黑品樂(lè)（PINOT NOIR） 黑品樂(lè)和鹵汁相結(jié)合時(shí)，產(chǎn)生了巧克力的香氣，頗為愉悅的口感。 雷司令（RIESLING） 產(chǎn)生奇異的甘草口感，沒有酸味和腥味，頗為奇特的搭配?！ ←u牛肚 葡萄酒搭配：赤霞珠（CABERNET SAUVIGNON） 宜選擇比較不復(fù)雜的赤霞珠，椽木味不要大量、口感不要大復(fù) 雜深厚的酒款，因?yàn)槠乜诟械木瓶?，中間會(huì)有有不易察覺的 醒，不過(guò)鹵水牛肚與赤霞珠的搭配基本能產(chǎn)生香郁的肉與黑醬 果的甜美，直到結(jié)束，滿口留香，沒有雜味?！ ±姿玖睿≧IESLING） 通常不容易和牛肉相搭配的雷司令，此時(shí)卻產(chǎn)生了奇妙的香草 氣息，還有一點(diǎn)點(diǎn)橡木味散發(fā)出來(lái)，牛肚產(chǎn)生了另外一種香料 味，好像黑巧克力般的風(fēng)味?！ ?，獅子頭 這是一道典型的上海本幫菜，主要材料有：豬肉團(tuán)、蟹黃一 小碗、蘆筍2支，蔥、姜，鹽、酒、胡椒粉少許，做法并不復(fù) 雜，加水燒開，放入材料及調(diào)味料一起煮，燒開即成。享用時(shí) 和湯汁一起上桌，獅子頭本身滑嫩、清脆，略帶甜感?！ ￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 入口有微微的辛辣，漸漸從辛辣中冒出甜美，吃完之后，齒間 留香，主要還是姜粒和長(zhǎng)相思產(chǎn)生的口感?！ ±姿玖睿≧IESLING） 口開始有微酸，因?yàn)榻年P(guān)系。不過(guò)豬肉和雷司令一起產(chǎn)生的 清甜口感，占據(jù)了整個(gè)搭配過(guò)程，最后，有著微微的辛辣作收 結(jié)，頗為有趣。 9，廣東油雞 油雞是是廣東餐桌上常見的菜肴，各家做法大同小異，通常以 全雞滾熱后備用。各種做法的差別在于鹵味包，常見的香料有 陳皮、桂皮、八角、甘草、丁香、小茵香等，鹵味包煮開后將 備用的雞一起烹調(diào)，上桌前涂上香油。香嫩滑口不油膩是油雞 的特色?！ ￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 根據(jù)經(jīng)驗(yàn)許多酒款和油雞搭配很容易產(chǎn)生雞腥味和酸味，長(zhǎng)相 恩和油雞搭配時(shí)，-開始有微微辛辣，但雞的鮮味還是完美地 呈現(xiàn)出，算是不錯(cuò)的搭配方式?！ ?，豌豆蝦仁 這是一道簡(jiǎn)單的家常菜，主要的材料和調(diào)味料有豆苗和蝦仁 姜末少許，鹽適量，以酒、麻油點(diǎn)味?？旎疠p炒，不宜過(guò)老?！ 】诟星逅r蝦味鮮美?！ ∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT） 可享受到特別的風(fēng)味。蝦與美樂(lè)相配，一開始是輕微的橡木 味，一段小前奏之后H便一直是甜美的合奏，一直到結(jié)束?！ ￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 不出所料，蝦和美，一向都是長(zhǎng)相思的好朋友，入口立刻滿嘴 留香，新清的海鮮氣息，不是單獨(dú)吃蝦仁就能體會(huì)到的。鮮美 的氣息由始至終，鮮美無(wú)比。 10，蚌油牛肉 這是常見的一道鮮嫩美食，以快炒的烹調(diào)方式一氣呵成，帶有 濃郁鮮明蛀油，牛肉不宜炒得過(guò)老。味鮮滑嫩，肉汁與蛀油的 結(jié)合H使口感相當(dāng)?shù)鼐哂袧獬砀小！ 『谄窐?lè)（PINOT NOIR） 入口便是美好的香草氣息，黑品樂(lè)與蛀油完全融合，牛肉的香 氣也非?；钴S，最后有一點(diǎn)點(diǎn)草的甘味H但鮮味仍然明顯，令 人愉快?！ ?1，清蒸魚 清蒸的烹調(diào)方式最能保持食物的鮮味，尤其是新鮮的海產(chǎn)河 鮮。常見的廣東魚鮮有石斑、青衣，以簡(jiǎn)單的蔥、姜、醬由清 蒸，有時(shí)會(huì)加入少量的米酒提味，烹煮時(shí)不宜過(guò)熱，以免魚肉 的纖維過(guò)老?！ ∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE） 入口甘美，新甜，其香甜的口感不是白酒所能帶來(lái)，這應(yīng)該是 蔥和醬油與酒搭配的結(jié)果，魚的鮮美在新甜的口感襯托下，憐 側(cè)可愛。 黑品樂(lè)（PINOT NOIR） 黑品樂(lè)是少數(shù)可以和魚鮮搭配的酒款之一。當(dāng)黑品樂(lè)與蒸魚搭 配時(shí)，很快融合在一起，入口是甘美的氣息，沒有腥味，清新 的口感，若有偏愛飲用紅酒的習(xí)慣，黑品樂(lè)是享受魚鮮的另一 種搭配方式?！ ?2，北京烤鴨 這是典型的京菜，也是中國(guó)名菜之一。此菜講求鴨的種類與燒 烤的木材，制作工法細(xì)膩，以燒烤的方式烹調(diào)，皮脆、多汁， 食用時(shí)以面皮包裹甜面醬、蔥段與薄鴨皮片'起入口，清脆爽 一、滑而不膩，能感受到椽木的香氣與鴨的鮮美’口感層次豐 富，不愧為是名聞遐連的皇家珍鏈?！ ∑咸丫拼钆洌好罉?lè)（MERLOT） 入口非常甜美，酒與鴨皮和甜醬搭配時(shí)，滿口留香，并且有香 草的氣息，最后是微微的辛辣，那是蔥的香氣?！ 『谄窐?lè)（PINOT NOIR） 與甜面醬、面皮、蔥、鴨肉等各方都能巧妙的搭配并融合在一 起。有著微妙的烤栗子氣息。 13，廣東燜豬手 獵手的做法有多種，但比較講究的材料，無(wú)論是用蓮藕、花生 紅燒，還是紅嫻豬手，通常是采用豬前腳。配料和調(diào)味料諸家 各有所長(zhǎng)，有的甚至加入所謂的獨(dú)家配方來(lái)入菜，不一而足?！ ∨胝{(diào)方式：先將豬手在油鍋里炸紅，獵手隨之和配料如蒜茸、 蔥段、白糖、精鹽、醬油等一起置入純鍋長(zhǎng)時(shí)間的爛至熟爛?！ ∈秤脮r(shí)松軟爽口，不油不膩?！ ∑咸丫拼钆洌撼嘞贾椋–ABERNET SAUVIGNON） 葡萄酒的黑醬果味與獵手在一起，竟然產(chǎn)生甜美的巧克力般的 口感，不油不膩，也沒有豬的腥味，甘美的氣息讓不復(fù)吃豬手 的人也忍不住再來(lái)一塊，滑軟而清爽的口感/似乎脂肪全部消 失了?！ ￠L(zhǎng)相思(SAUVIGNON BLANC) 一般的長(zhǎng)相思和豬肉搭配會(huì)產(chǎn)生苦味，智利的長(zhǎng)相思在這里卻 有新的表現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)豬手的香料成就了它，唇齒間冒出青草股 的清新香氣，另一種豬手的口感享受。 15，燜羊肉 羊肉在北方屬于常見的美食佳肴，無(wú)論燒烤、紅燒，或者燜 燒，重點(diǎn)在于去除羊騷味。廣式的爛羊肉以嫩羊?yàn)榧眩葘⒀颉 ∪馇袎K在熱水中滾過(guò)以去除羊的腥腥味，加油燒熱、爆香，隨 后將羊肉、數(shù)種配料放入煲鍋加入湯汁，慢慢地爛熟。爽嫩無(wú) 腥騷是燜羊肉的特色。 葡萄酒搭配：美樂(lè)（MERLOT） 入口時(shí)便出現(xiàn)討好人的甜美氣息，中間有著不易察覺的羊腥 味，但很快又被香巧克力船的口感所替代，結(jié)束時(shí)，滿口香 甜。 黑品樂(lè)（PINOT NOIR） 一開始是巧克力般的香味，中間階段有絲微的苦感，但是最后 產(chǎn)生的完美肉香令人難忘，就好像在大草原上吃烤羊肉才能找 到的鮮美?！ ±姿玖睿≧IESLING） 頗為不錯(cuò)的口感，一開始只有羊肉的香味，慢慢的，酒的辛辣 與花香從齒間飄出，一直到結(jié)束都有著美好的香氣，誘人繼續(xù) 第二口?！ ?7，醬鴨 主要的配料為五香料■八角、桂皮）適量的蔥、姜和紅辣椒， 其它的材料還包括糖、醬油、米酒各少許。鴨肉是比較容易產(chǎn) 生騷味的禽類食物，因此所添加的調(diào)味料具有去除或壓抑騷味 的內(nèi)涵。醬鴨的肉感比較扎實(shí)，帶有咬勁，香料可襯托肉質(zhì)， 可說(shuō)是相輔相成?！ ±姿玖睿≧IESLING） 完全沒有腥味和酸味，入口甜美，重口感的肉變得清新，酒的 特性與酒酸與醬汁入味的鴨皮很相配?！ ?8，糖醋黃魚 材料為黃魚、紅蘿卜、鮮筍、香菇、青豆，各以蛋清、蔥花、 姜未適量。醬料為著茄醬、糖、醋、太白粉、麻油。糖醋的作 法可加強(qiáng)口感，具有酸中帶甜的特色，因此這道魚鮮除了有本 身的鮮味外，還有來(lái)自輔料、調(diào)味料的強(qiáng)化風(fēng)味?！ ∑咸丫拼钆洌嚎蓛?nèi)（CARMENERE） 這個(gè)葡萄品種和糖醋搭配時(shí)，產(chǎn)生了巧克力般的乳香，頗有情 趣，魚的鮮味雖沒有特別被提升，卻也沒有煙人的腥舊出現(xiàn)?！ 『昧?，終于給大家寫完了，關(guān)于這些葡萄品種對(duì)應(yīng)的葡萄酒這里 我就不想詳細(xì)說(shuō)了，529529紅酒購(gòu)物網(wǎng)站上都有這些葡萄品種對(duì)應(yīng)的 葡萄酒?！ ∠Ｍ蠹蚁矚g，以上寫的菜都是中國(guó)人經(jīng)常碰到的。不妨試一下對(duì)應(yīng)的 葡萄酒
紅酒配牛肉干的好處
啤酒，紅酒做牛肉干并不是說(shuō)，將紅酒做成肉干，而是在制作牛肉干的過(guò)程中會(huì)融入紅酒。
就像在烹飪牛排的時(shí)候，我們也會(huì)適當(dāng)?shù)募尤胍恍┘t酒，讓它的口感口味更加的獨(dú)特，與一般的牛排區(qū)別開來(lái)，也因?yàn)槿绱?，很多人都特別的青睞。
而且加入紅酒之后，牛肉的口感以及細(xì)膩程度會(huì)更加的提高，在制作過(guò)程的時(shí)候也是如此，如果加入了紅酒，可以說(shuō)不僅沒有肉膩的感覺，反而會(huì)覺得非常的清甜。
紅酒牛肉干的制作方法竅門
材料
牛肉5斤，蔥姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，紅酒，醬油，適量的鹽。
做法
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
用紅酒做牛肉干
材料：牛肉5斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、紅酒、醬油、適量的鹽。 做法：
1、秘密武器就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。
2、選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。
4、等水開后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。
6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、姜片、白糖。(以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減)
7、準(zhǔn)備好紅酒4大杯(根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據(jù)個(gè)人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。
9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。嘗嘗味道，覺得不夠咸可加少量鹽調(diào)味。可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。
做牛肉干為什么要放紅酒和白酒
牛腱肉買回來(lái)清水浸泡掉血水，用竹簽扎多孔。我怕孔多，我扎了大概5分多鐘。
2、我用到的柱候醬，適合慢燉牛羊肉。
3、柱候醬1大勺涂抹在生牛腱上，放上蔥姜。
4、加入100毫升紅酒腌制3小時(shí)左右，如果有時(shí)間的話也可以腌制一晚。
5、鍋中倒入清水，放入牛肉和腌制牛肉的料汁。
6、大火燒開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮60分鐘，撈出控干。
7、倒掉煮牛肉的水，鍋中加熱，倒入少許油，放入白糖，小火加熱融化。
8、放入煮過(guò)的牛肉，加入生抽、老抽。
9、在淋入約200ml的紅酒，也可以適當(dāng)增加一部分紅酒，看自己喜好。其余的用熱水補(bǔ)充，水位沒過(guò)牛肉如果牛肉太大，可以約牛肉的2/3左右。
10、再放入一大勺柱候醬，把湯底調(diào)制好。
11、將料包的內(nèi)容放入調(diào)料包入鍋。
12、蓋上蓋子小火燉煮2小時(shí)后，可以試一下湯底的咸味，如果味道合適或者偏淡，可以補(bǔ)足一點(diǎn)鹽，湯底微咸為好，這樣燉煮的肉咸味才剛剛好。如果想更加軟爛，可以適當(dāng)延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，這個(gè)隨個(gè)人喜好。牛肉冷卻后還會(huì)緊縮，口感也會(huì)更加緊致，請(qǐng)酌情估計(jì)燉煮時(shí)的狀態(tài)。
腌制牛肉干可以放酒嗎
1.在腌制牛肉之前我們需要將牛肉清洗干凈，并加入沒過(guò)牛肉的清水浸泡一小時(shí)左右，這樣既可以濾干血水和牛肉內(nèi)的臟東西，同時(shí)也可以更好的去掉牛肉的腥味。
2.按1:60的比例取一碗溫水及少量小蘇打，將小蘇打放入溫水中慢慢調(diào)勻，并將牛肉放入蘇打水中拌勻，這樣可以讓牛肉的纖維軟化同時(shí)增加牛肉的吸水性，之后依次加入料酒、淀粉、油、生抽攪拌均勻，也可加入少許白糖，可以起到增加牛肉口感的作用。
3.覆蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱里冷藏腌制，半小時(shí)左右取出來(lái)，這樣烹炒的牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比
牛肉干下酒可以嗎
看你喜歡吃哪種了 如果下酒的話云南傣族風(fēng)味的火燒牛肉干特別適合 淘寶上有賣的 應(yīng)該是叫傣佳還有傣旺兩個(gè)牌子的 下飯的話重慶的網(wǎng)紅牛肉干 麻辣的特別爽 淘寶上都有賣
做牛肉為什么放點(diǎn)紅酒
紅酒煮牛肉必備一下幾個(gè)特點(diǎn)：
1.牛肉成塊而不爛，不碎。2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮。3.前味是蔬菜，也就是紅蘿卜、洋蔥和蘑菇的鮮甜，中味是香草料的香味，后味是飽滿的牛肉香
操作步驟：
1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國(guó)內(nèi)買的牛肉水分太大，可以切大一點(diǎn)
2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反復(fù)按擦，現(xiàn)在有無(wú)紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持干凈。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因?yàn)橛兴衷诒砻娴脑?，鍋?zhàn)拥臒釟饩鸵恢痹跓?，蒸汽包裹牛肉，出不?lái)焦香的表面。
3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來(lái)炒蔬菜及其它配料。
4.接下來(lái)，我們切胡蘿卜、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來(lái)調(diào)味，一般切1cm小塊，吃的時(shí)候嘗不出來(lái)，切2cm，最后會(huì)保留口感，看自己的愛好。
5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿卜全完炒軟。
6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過(guò)濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。
7.放入一勺peeled 番茄 puree，將面粉均勻的撒在鍋中，放面粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動(dòng)
8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉扎成一小捆
9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。Port Wine 在這里的作用是增色，出來(lái)的菜品顏色鮮亮，因?yàn)镻ort 比較甘甜，所以你可以按250-350ml 這個(gè)量，按自己的口味酌情添加。
10.接下來(lái)將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內(nèi)，將牛肉也一塊塊放入，這時(shí)候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯
11.將烤箱以180度預(yù)熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個(gè)小時(shí)
12.接下來(lái)我們做配菜，小洋蔥對(duì)半切，買不到也可以買罐頭的?？谀⒁磺兴姆荩丝谀⒛阋部梢赃x用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬
13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。
14.在另一個(gè)鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。
15.在一個(gè)鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟
16.將烤箱內(nèi)的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點(diǎn)切好的 parsley 碎，就完成了
做牛肉干為什么要放紅酒呢
牛肉干在做的時(shí)候，牛肉買回來(lái)可以用紅酒腌制，這樣顏色就會(huì)比較紅亮
